Организация быстрого питания и досуговых программ. Характеристика коньяка

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Высшего профессионального образования

"Сочинский государственный университет"

Факультет туризма, сервиса и спорта

Контрольная работа

по дисциплине: "Технологии и организация услуг питания"

Выполнила:

студентка 2-го курса группа 13-ЗБТ

специальность: 100400 "Туризм"

Лазарева Марина Валерьевна

Проверил: Проф. Юдина Т. А.

2016г.



Содержание

1. Предприятия быстрого обслуживания Fast Food

1.1 Типы фаст-фудов

1.2 Средняя стоимость посещения фаст-фуда

2. Характеристика досуговых программ

2.1 Особенности культурно-досуговых программ

2.2 Типы культурно-досуговых программ

3. Характеристика коньяка

Список использованной литературы



1. Предприятия быстрого обслуживания Fast Food

Слово «фаст-фуд» (fast food) в переводе в английского обозначает «быстрая еда». Поэтому правильно называть так любое блюдо, которое молниеносно готовится, сервируется и так же быстро съедается. Существует несколько разновидностей фаст-фуда.

Во-первых, это те блюда, которые готовятся в ресторанах или передвижных косках быстрого питания. Сюда входят картофель-фри, картофель с наполнителями, бюргеры хот-доги, разогретая пицца, шаурма и другие подобные кушанья.

Во-вторых, к фаст-фуду следует отнести все продукты быстрого приготовления, которые можно просто развести водой: лапшу, картофельное пюре, супы и каши.

В-третьих, фаст-фудом являются всевозможные мелкие закуски, продающиеся в киосках и магазинах: чипсы, сухарики, орешки, печенье, поп-корн. Этот список можно и продолжить. Но в целом фаст-фуд - это то, что можно съесть на ходу, почти не отрываясь от дел.

Словосочетание "фаст-фуд" появилось в нашем лексиконе относительно недавно, но заведения подобного рода уже прочно вошли в наш быт. Правильнее называть такие предприятия заведениями быстрого обслуживания, но это звучит достаточно длинно. Прежде всего фаст-фуды - это такие заведения, в которых можно, во-первых, быстро покушать, во-вторых, за небольшие деньги.

Первое достигается за счет полного самообслуживания - практически отсутствует в заведениях такого рода обслуживание официантами. Второе - за счет специфического способа приготовления еды. Как правило, фаст-фуды работают с использованием полуфабрикатов, окончательная обработка или разогрев которых производятся непосредственно перед выдачей клиенту. Сама заготовка полуфабрикатов высокой степени готовности происходит, как правило, не на кухне фаст-фуда, а в собственном или арендованном производственном цехе. В связи с этим фаст-фуды отличает узкое меню - количество позиций блюд в меню в редких случаях превышает 30.

Еще одна особенность - место расположения фаст-фудов. Заведение такого рода не может быть успешным, если оно находится в месте, где пассажиропотоки не превышают хотя бы 700 человек в час, а еще лучше - 1000. В данном случае пассажиропотоки - это прежде всего потоки пешеходов, хотя опыт "Макдональдса" свидетельствует, что можно успешно вести свой бизнес и в расчете на автомобилистов при создании соответствующих условий для заезда и парковки автомобилей.

По результатам опроса (данные 2013 г.), для 66% клиентов фаст-фудов главное - чтобы было вкусно, для 30% важно место и для 4% - популярность заведения.

Однако учитывая тот факт, что большинство (55%) посетителей фаст-фудов принимают решение о его посещении спонтанно, на первое место по значимости выходит месторасположение заведения. Только при расположении в непосредственной близости друг от друга различных фаст-фудов решение будет принято в пользу наиболее "вкусного" из них.

Отсюда вытекают основные ценности фаст-фуда:

удобство месторасположения

меню

быстрота обслуживания и приема пищи

цена

Очень важная особенность фаст-фудов - время обслуживания (2-3 минуты) и время пребывания потребителей в таком заведении (в среднем 30 минут). Поэтому и интерьер фаст-фудов, как правило, не отличается сложностью и обилием декоративных деталей - чисто, гигиенично, светло, но не более того. Все это делается для того, чтобы посетитель не задерживался в фаст-фуде: оборачиваемость одного посадочного места - один из основных критериев успешности такого заведения.



1.1 Типы фаст-фудов

Если классифицировать фаст-фуды по категориям, то можно выделить следующие.

Первое - фаст-фуды западного образца, прежде всего конечно "Макдональдс", который собственно стал первым настоящим фаст-фудом В России и который задал тот тон для заведений такого рода. К этой группе также можно отнести такие заведения, как "Мистер Снек", "Баскин Робинс".

Второй тип фаст-фудов - заведения, которые основаны на национальной кухне. Национальная направленность подчеркивается не только ассортиментом, но и элементами оформления, цветовой гаммой торговых точек и даже названием. В этой нише - китайские закусочные, кошерная кухня, турецкая кухня, восточная кухня.

Третий тип - заведения, концепция которых основана на определенном продукте. Несмотря на то, что ключевой, якорный продукт присутствует во всех заведениях фаст-фуд, в закусочных этого типа тематика этого продукта выводится на первое место по значимости и оформляется концептуально. В этой нише - все пиццерии нижнего ценового.

Следующий тип - заведения, основанные на идее столовых в их современной интерпретации - Quick&Casual,. Эти заведения являются своеобразным гибридом между классическими фаст-фудами и ресторанами. Основное их отличие - большое меню (приготовление происходит на месте), обширные производственные помещения, расположенные непосредственно в торговой точке, большие площади зала, отсутствие одноразовой посуды.

Это привлекает регулярных посетителей, которые могут питаться в них каждый день без риска набить оскомину одними и теми же блюдами. Этот сектор рынка сейчас активно развивается - такие заведения становятся все более востребованными.

И хотя меню в таких заведениях приближается по ассортименту и даже качеству к ресторанному, наценки в них далеко не ресторанные, основная прибыль формируется за счет большой посещаемости. Поэтому для заведений подобного типа очень важно иметь большой просторный зал.

Тип фаст-фудов, которые нельзя не упомянуть - так называемые небрендированные торговые точки по продаже "быстрой" еды - чебуреков, хот-догов, сосисок в тесте и т.д., которые чаще всего работают без собственного зала, но имеют в силу своей доступности и дешевизны достаточно большой оборот (до 500 человек в день).

Основное отличие этих заведений - торговля навынос, сами точки расположены либо непосредственно на улице, либо в киосках. Ценовая категория - очень низкая (1-1,5 грн за порцию).

1.2 Средняя стоимость посещения фаст-фуда

Стоимость посещения фаст-фуда на данный момент в среднем составляет 300-500 рублей. Однако в этом сегменте можно выделить подсегменты, связанные именно с величиной среднего чека.

Самый высокий средний чек - в заведениях типа Quick&Casual, прежде всего благодаря большому ассортименту блюд и напитков. Клиент такого заведения не ограничивается одним блюдом, а берет, например, салат, первое, второе, гарнир и напиток. В результате цена обеда в таких заведениях становится сопоставимой с ценой бизнес-ланчей в ресторанах среднего уровня. Еще одна маркетинговая хитрость, позволяющая фаст-фуду зарабатывать больше, состоит том, что цена за блюдо ставится из расчета 100 грамм - на первый взгляд, блюдо кажется дешевым, а на поверку оно оказывается на одном ценовом уровне с рестораном.

Одна из основных особенностей отечественного сегментам - наличие в меню пива. В принципе, пиво как продукт противоречит идее быстрого обслуживания и потребления, так как оно затягивает этот процесс. Почему же наши фаст-фуды идут на введение пива в меню? Во-первых - для привлечения молодежной аудитории, а во-вторых - для привлечения посетителей в вечернее время.

При всем этом фаст-фуды не отбирают аудиторию у ресторанов, потому что аудитория фаст-фудов не совпадает с аудиторией ресторанов. В целом портрет потребителей фаст-фудов выглядит следующим образом:

пол - как женский, так и мужской (доминирование - женский пол);

возраст - от 12 до 24 лет;

образование - среднее;

статус - работающие специалисты, из неработающих - студенты и учащиеся;

уровень доходов - средний и ниже среднего.

Фаст-фуды не отбирают аудиторию у ресторанов, они ее просто расширяют за счет новых клиентов. Если раньше основная масса людей питалась в рабочее время на работе бутербродами и т.п., то сейчас многие предпочитают куда-то выйти на обед. Во многом за счет этого и развивается сегодня рынок вкусных услуг.

Однако существуют определенные сегменты, в которых рестораны и фаст-фуды конкурируют:

Заведения на фуд-кортах в торговых центрах. Сами торговые центры, в отличие, например, от рынков, не рассчитаны на неимущих людей, их посетители являются людьми среднего и выше среднего достатка. Есть посетитель совершает покупку в торговом центре, а любимый ресторан находится далеко, то он сделает свой выбор в пользу заведения на фуд-корте.

Продажа продукции по принципу МакДрайв. Вряд ли у кого-либо зародится сомнение, что клиенты Макдрайва не смогут себе позволить питаться в ресторане или кафе. Здесь на первое место выступает фактор нехватки времени - кушать хочется прямо сейчас.

Доставка продукции в офис и на дом. В этом случае, кроме нехватки времени (темп жизни ускоряется, каждая минута на счету, и не всегда хочется потратить ее на ожидание заказа в ресторане) имеет значение еще и фактор лени. Зачем ехать в ресторан, если можно перекусить в любом удобном для тебя месте.

фаст-фуд досуговый программа коньяк



2. Характеристика досуговых программ

В современной отечественной культурологии досуг понимается как часть свободного времени, используемая для товарищеского общения, потребления ценностей духовной культуры, любительского творчества, прогулок, развлечений и других форм нерегламентированной деятельности, обеспечивающей отдых и дальнейшее развитие личности.

Функции досуга:

-рекреативная - снятие физического, психического, интеллектуального напряжения; восстановление сил посредством активного отдыха;

-развивающая - вовлечение личности в процесс непрерывного просвещения; развитие различных видов любительского творчества; обеспечение личностно значимого общения; реализация компенсаторских возможностей свободного времяпрепровождения, расширение сферы проявления личностных качеств, самоутверждение, самореализация творческих потенций.

Общее определение понятия «досуг» и выявление его функций позволяет говорить о культурно-досуговых программах как о различных формах рекреационно-развивающей деятельности, содержание которых включает в себя комплекс специально отобранных и синтезированных видов культурной активности личности в пространстве досуга.

2.1 Особенности культурно-досуговых программ

Понимание особенностей культурно-досуговых программ определяет необходимость уяснения общих отличий культурно-досуговой программы от образовательной программы дополнительного образования детей. Эти отличия состоят в следующем:

-содержание культурно-досуговой программы не изучается в ходе специально организованных занятий по какому-либо конкретному курсу, а реализуется в процессе подготовки и проведения массовых досуговых мероприятий (дел);

-овладение предусмотренными в ней знаниями и умениями происходит в процессе самостоятельной работы вне занятий и во взаимодействии со взрослыми и детьми в досуговое время;

-источниками образовательной информации и социального опыта, субъектами досуговой деятельности являются как педагоги, так и сами дети и их родители;

-в ходе реализации культурно-досуговой программы предусмотрен целый спектр нетрадиционных позиций (ролей) обучающихся - организатор, исполнитель, зритель, соавтор, художник, костюмер, дизайнер, музыкальный оформитель, осветитель, работник сцены, ведущий, член жюри и др.

2.2 Типы культурно-досуговых программ

Выделяют следующие типы культурно-досуговых программ:

-разовая игровая программа;

-конкурсно-игровая программа по заданной тематике;

-игра-спектакль;

-театрализованная игра;

-зрелище;

-праздник;

-длительная досуговая программа.

В основе предложенной квалификации лежат два фактора: степень соучастия детей в программе и ее протяженность во времени.

Разовая игровая программа не требует подготовки участников. Дети включаются в игру, танец, хоровое пение непосредственно в ходе «действа». При этом предлагаемые детям игры могут быть самыми разнообразными: интеллектуальные игры за столом, забавы в игротеке, подвижные игры и конкурсы в кругу, в зале, на дискотеке. Занимают такие игры от получаса и более - в зависимости от возраста участников.

Для описания разовой игровой программы может быть достаточно сценарного плана. Документом, подтверждающим квалификацию, мастерство, педагогическую культуру организатора игры, является литературный сценарий.

Конкурсно-игровая программа по заданной тематике предполагает предварительную подготовку участников. Это может быть турнир, КВН, всевозможные интеллектуальные игры и др. Образовательный и воспитательный смысл таких программ состоит в подготовке, придумывании, совместном творчестве детей.

Особенности подготовки и проведения конкурсно-игровых программ в форме КВН:

-при организации КВН важно не превратить игру в обычный экзамен, лишить детей возможности импровизировать, проявлять выдумку, фантазию;

-самостоятельность детей должна сопровождаться тонким педагогическим руководством, без которого выступление команды может стать образчиком пошлости и дурного тона;

-основная задача школьного КВН - привить вкус к тонкой, интеллигентной шутке, научить видеть смешное в себе, окружающей жизни.

Для конкурсно-игровой программы в форме КВН необходим полный сценарий с формулировкой педагогических задач, описанием мероприятий подготовительного периода, списком рекомендуемой литературы.

Другой вид конкурсно-игровых программ - интеллектуальные игры. Интеллектуальные игры - это игры, где успех достигается прежде всего за счет мыслительных способностей человека, его эрудиции и интеллекта.



3. Характеристика коньяка

Коньяк - это один из немногих благородных напитков, который при умеренном употреблении приносит здоровью человека только пользу. Но, к большому сожалению, на сегодняшний день достаточно много подделок, когда обычный коньячный напиток выдают за качественный коньяк. Поэтому при выборе данного алкогольного напитка очень важно знать характеристики коньяка, и по каким параметрам нужно выбирать качественный продукт: какой должен быть цвет коньяка, каким должен быть вкус коньяка и т.д.

Типичные характеристики коньяков:

Ординарный

Вкус-простой, с легкой жгучестью и резкостью

Аромат: преобладает первичный аромат, переходящий из вина (сивушный, эфиро -альдегидные тона),простой

Марочный

Вкус: мягкий, полный, гармоничный, с послевкусием летучего ароматического комплекса и компонентов древесины дуба

Букет: довольно парфюмированный аромат, сбалансированный, нераздражающий, богатый. Преобладает сложная цветочно-эфирно-ванильная гамма с оттенками: смолистым, шоколадным, цветущего сада, полевых цветов.

В молодом ординарном коньяке преобладает первичный аромат, переходящий из вина (сивушный, эфиро -альдегидные тона)

Пребывание наполеоновской армии в стенах Тильзита приобщило его жителей к самому французкому напитку - коньяку. С тех пор французкий коньяк становится любимым напитком тильзитской знати.

Отражением трепетных отношений стал, выпускаемый на ООО «Калининградский винодельческий завод», коньяк «Старый Тильзит». Воплощение лучших традиций в современных технологиях, совместная работа мастеров Франции и России придают неповторимый букет и изысканный вкус коньяку «Старый Тильзит»

Первое, на что нужно обратить внимание, это на саму коньячную бутылку и что на ней написано. Ответственный производитель на этикетке коньяка указывает следующие характеристики коньяка:

1. Наименование напитка и наименование организации - завода производителя

2. Вместимость самой бутылки

3. ГОСТ

4. Крепость коньяка (%)

5. Количество звезд

6. Дата розлива

7. Для марочных и специальных коньяков указывается еще и возраст напитка.

8. Хранение коньяка (условия).

Это те основные сведения, которые должны быть на любой бутылке с коньяком. Но нельзя забывать о том, то внешние характеристики коньяка тоже говорят о качестве напитка.

Пребывание наполеоновской армии в стенах Тильзита приобщило его жителей к самому французкому напитку - коньяку. С тех пор французкий коньяк становится любимым напитком тильзитской знати.

Отражением трепетных отношений стал, выпускаемый на ООО «Калининградский винодельческий завод», коньяк «Старый Тильзит». Воплощение лучших традиций в современных технологиях, совместная работа мастеров Франции и России придают неповторимый букет и изысканынй вкус коньяку «Старый Тильзит»

Цвет коньяка хорошего качества должен быть золотистым с янтарным оттенком. При этом сама же жидкость не должна быть мутной. Качественный алкогольный напиток имеет прозрачную золотистую консистенцию. По этому критерию проводят эксперимент на качества напитка: если с одной стороны бокала поставить свой отпечаток, то с другой стороны бокала через толщу качественного коньяка будет полностью просматриваться этот отпечаток.

Качественный напиток является достаточно ароматным с некой ванильной изюминкой. Вкус коньяка достаточно своеобразный, приобретается напитком за счет нахождения виноградного дистилята благодаря длительному хранению в дубовых бочках.

Крепость коньяка

Ну, и последнее, на что стоит обратить внимание при выборе напитка, это крепость коньяка. Как правило, крепость коньяка может варьироваться в пределах от 38 до 40 %. И это несмотря на то, что крепость коньячного спирта может достигать 72%.



Список использованной литературы

1. Сайт: http://degustato.ru/886/914/923/1065/1068/1106/1110/

2. Сайт http://kdvz.ru/51.html

3. Сайт http://xcook.info/product/konjak.html

Размещено на Allbest.ru

...