Итальянская кухня и ее культура
Ознакомление с историей кулинарного искусства Италии. Изучение культуры данной страны, неотъемлемой частью которой являются великолепные пасты, пицца и всевозможные томатные соусы. Описание традиций приготовления блюд, а также поведения за столом.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.06.2016 |
| Размер файла | 14,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
ФГБОУ ВПО "Башкирский государственный аграрный университет"
Итальянская кухня и ее культура
E-mail: Poltinnik.garieva@yandex.ru
Сегодня хотелось бы написать об итальянской кухне, но так как об особенностях гастрономии Италии уже написано немало материалов, и блюда многими из вас оценены в многочисленных итальянских ресторанах, мы напишем о культуре Италии, неотъемлемой частью которой являются великолепные пасты, пицца и всевозможные томатные соусы.
А вы знаете, что основы кулинарного искусства закладывались именно в Италии? Во времена правления императора Франца I при дворе была заведена национальная кухня, которая развивалась и распространялась по стране, и уже во времена Римской империи Италия стала местом сосредоточения гурманов со всего мира. И в наши дни совершаются настоящие гастрономические туры по стране, именно туры по стране, так как с точки зрения кулинарии Италия неоднородна.
Считаете ли вы, что блюда итальянской кухни всегда включают помидоры как ингредиент? Если да, то вы ошибаетесь. На юге страны вы обязательно встретите помидоры почти в каждой тарелке, в то время как на севере этот теплолюбивый плод встречается в рецепте значительно реже. Так же на севере страны отдают предпочтение рису и сливочному маслу, а на юге - всевозможным макаронным изделиям и оливковому маслу.
Считаете ли вы итальянскую пищу тяжелой? И вы опять ошибаетесь, если дали положительный ответ. На самом деле еда в Италии зависит от сезона: летом готовят легкие блюда быстрого приготовления, а в зимние дни готовят калорийные пасты и мясо с соусами, но тяжелой пищей макароны тоже не считаются, так как готовятся они из особых твердых сортов, что способствует сохранению хорошей физической формы.
Богатый ассортимент макаронных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Гарниром к мясу обычно служит картофель и рис. Что касается мясных блюд - итальянцы очень любят телятину в разных видах.
Любимый сыр итальянских поваров - Пармезан, вы найдете его в натертом виде в супах и пастах. Без морепродуктов на итальянской кухне также трудно обойтись, особенно местные жители любят рыбу. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. А стол без бутылочки хорошего вина. Вино в Италии - национальный напиток, наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду. Ни одна другая европейская страна не умеет так ценить хорошее вино, как Италия.
Традиция поведения за столом тоже является частью наслаждения прекрасными блюдами. Сначала в итальянском ресторане вам предложат закуски, затем первое блюдо, затем второе, после этого можно заказать десерт и кофе. А после кофе можно выпить и рюмочку лимонного ликера Limoncello. Если сидящие за столом еще не закончили смаковать первое блюдо, никому не подадут второе, а тем более десерт.
Для итальянцев вкусный обед и ужин - не только необходимость, но и часть национального сознания, культура. Они уделяют особое внимание качеству продуктов, которое должно соответствовать высокому уровню приготовления. К готовке относятся творчески, так как считают процесс сродни искусству. кулинарный италия блюдо культура
Благодаря тонкому подходу к вопросу гастрономии, итальянская кухня стала международной. Сложно найти страну, где не ценилась бы пицца, паста или ризотто. В процессе распространения национальной кухни большую роль сыграл итальянский повар Артузи, который собрал свыше 1800 рецептов приготовления блюд со всей Италии, придав ей целостность еще в 19 веке. К тому же, итальянцы бережно хранят рецепты и передают их из поколения в поколение.
В Италии не принято перекусывать на ходу, в спешке, поэтому понятие "фаст-фуд" совершенно чуждо местным жителям, любой прием пищи (на работе или в кругу друзей) всегда происходит медленно и сопровождается приятной беседой.
При приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу. Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах. Разумеется, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье.
Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам. Базилик и шафран итальянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира.
Не понимают итальянцы и поговорку: завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу. На завтрак выпивают чашку капучино (оно считается "утренним" кофе, после обеда его не пьют) с маленьким десертом в виде печенья или круассан. Надо сказать, что сладкое в Италии очень любят, особенно не равнодушны они к мороженому, которого в Италии множество видов. Обед - это главная трапеза за день, но деловые люди, предпочитают "поменять местами" обед и ужин, полноценно покушать вечером, а днем лишь перекусить или съесть салат.
Библиографический список
1. Альберто Каппати, Массимо Монтанари. Итальянская кухня. История одной культуры / Альберто К., Массимо М.-Изд-во "La cucina italiana: Storia di una cultura", 2006. - 480 с.
2. Галина Светлая. Итальянская кухня. / Галина С. -Изд-во "Феникс" , 2006 - 554 с.
3. Колллектив. Итальянская кухня. Классические и современные блюда на каждый день. / Коллектив - 2002 - 96 с.
4. Михаил Зубакин. Секреты итальянской кухни. / Михаил З. - Изд-во "Терра-книжный клуб", 2004 - 204 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
История и национальные особенности итальянской кухни. Традиционные продукты, блюда и напитки Италии. Особенности приготовления настоящей итальянкой пиццы. Составление технико-технологических карт на фирменные блюда: "Зепполе", "Ризотто" и пицца.
курсовая работа [78,4 K], добавлен 12.01.2013Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса, технология приготовления горячих блюд из мяса, санитарные требования. Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры.
курсовая работа [43,6 K], добавлен 04.01.2004Изучение традиций русской национальной кухни. Особенности расположения тарелок для первого и второго блюда, салфеток, вилок, ложек и других приборов на праздничном столе. Ознакомление с правилами поведения за столом. Порядок подачи блюд на парадном обеде.
реферат [35,4 K], добавлен 11.10.2010Кулинария в Италии ее история, развитие и характеристика. Возведение кулинарии в ранг искусства в эпоху возрождения. Кухня Тосканы и Сицилии, их особенности и разновидности блюд и вкус. Виды итальянских макарон, особенности и методика их приготовления.
реферат [485,3 K], добавлен 05.03.2009Национальные особенности итальянской кухни. История итальянского варианта пиццы. Знак, гарантирующий ее качество. Томаты, пиццайоли и американская пицца. Милан и Неаполь как родина пиццы. Традиционные итальянские продукты. Основные напитки в Италии.
реферат [31,6 K], добавлен 08.01.2014- Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни. Анализ меню ресторана г. Омска. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Составление технико-технологических карт.
курсовая работа [685,1 K], добавлен 13.02.2016 Итальянская кухня - традиции и вкусы всех регионов. Рождественский праздничный стол, "ужин из девяти блюд". Новогодние традиции, обычай выбрасывать старые вещи. Особенности итальянского гостеприимства. Основные блюда итальянской кухни, итальянские вина.
реферат [2,3 M], добавлен 10.12.2009Широкое распространение в мире традиционной кухни Италии. Знаменитые блюда итальянской кухни (лазанья, паста, пицца). Томатный соус, оливковое масло, пряные травы. Традиционные итальянские напитки (вино, пиво). Нежнейший национальный десерт - тирамису.
презентация [38,6 M], добавлен 10.12.2015Место кукурузы в приготовлении блюд румынской национальной кухни. Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне. Особенности приготовления первых блюд во Франции. Краткая характеристика наиболее популярных блюд в Италии.
контрольная работа [26,6 K], добавлен 23.10.2010Характеристика Швейцарии, этнография страны, современное состояние традиций и культуры питания. Развитие и отличительные особенности швейцарской кухни, рецепты некоторых блюд. Технико-технологические карты, технологический процесс приготовления блюд.
контрольная работа [45,8 K], добавлен 20.05.2010Мексиканская кухня — синтез ацтекских и испанских кулинарных традиций; особенности и вкусовые предпочтения; основной продукт питания, соусы, приправы. Рецепты приготовления блюд из мяса, птицы, игуаны, рыбы и морепродуктов; соки и спиртные напитки.
презентация [1,6 M], добавлен 03.03.2013Возникновение, характеристика и особенности итальянской кулинарии. Сравнение состава и способов приготовления итальянской пасты, история ее возникновения, характеристика и классификация, особенности рецептуры и приготовления в разных регионах Италии.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 21.11.2011Рассмотрение способов приготовления, подачи и оформления изделий кулинарного искусства европейских стран середины XVII века - ромовая баба и творожная запеканка. Изучение и расчет рецептуры блюд. Описание технологического процесса в кондитерском цехе.
контрольная работа [23,5 K], добавлен 27.10.2010Ассортимент и характеристика сырья, используемого для блюд из пасты. Технологический процесс кулинарной обработки блюд из пасты. Физико-химические процессы, протекающие в результате тепловой обработки блюд. Презентация, оформление и подача блюд.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 16.12.2015История развития итальянской кухни. Характеристика итальянских блюд. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур), их технические нормативы.
курсовая работа [287,6 K], добавлен 22.03.2015История японской кухни, культура сервировки и правила поведения за столом. Посуда и аксессуары, применяемые при приготовлении. Блюда (суши, роллы) и национальный напиток японской кухни, порядок их употребления. Технологические карты некоторых блюд.
курсовая работа [42,0 K], добавлен 29.01.2015Разработка технологического процесса приготовления вторых и горячих блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд. Характеристика используемого сырья. Разработка технологических схем приготовления и расчет пищевой ценности блюда, требования к качеству.
практическая работа [1,4 M], добавлен 16.02.2011Разнообразие блюд и отличительные особенности немецкой кухни. Правила приготовления и рецептуры наиболее распространенных в национальной кухне Германии блюд, полезные советы для получения оригинального вкуса. Технология приготовления кондитерских блюд.
дипломная работа [562,4 K], добавлен 29.10.2010Национальные особенности итальянской кухни. История возникновения пиццы в Греции. Стандарт приготовления блюда и принятие закона о пицце для защиты ее от подделок и гарантии качества. Традиционные итальянские продукты, основные напитки и коктейли.
реферат [31,4 K], добавлен 11.11.2010История появления пасты. Влияние арабов на кухню Италии, сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию - основной родоначальник пасты. Самый первый задокументированный рецепт пасты Мартина Корно. Эволюция приготовления пасты, характеристика ее форм и видов.
презентация [1,1 M], добавлен 29.10.2013
