Обогащения творожных изделий крохмалосодержащим сырьем

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Предмет	Технология пищевого производства
Вид	статья
Язык	русский
Прислал(а)	В. Литвяк
Дата добавления	13.08.2016
Размер файла	1,1 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы

  Характеристика технологического процесса изготовления творога, его виды. Рецептуры изделий из творога. Характеристика основного и вспомогательного сырья. Виды контроля за выпуском изделий из творога. Стандартизация и сертификация творога, изделий из него.
  
  курсовая работа [2,4 M], добавлен 16.03.2012
  

• Особенности производства творожных блюд

  Исторические сведения о творожных блюдах, характеристика их пищевой и биологической ценности. Требования к качеству молочного сырья и показатели безопасности творога, их контроль в процессе производства. Создание новых творожных блюд для детского питания.
  
  курсовая работа [181,9 K], добавлен 02.01.2012
  

• Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него

  В производстве мучных кондитерских изделий основным сырьем являются пшеничная мука, крахмал, сахар и сахаристые вещества, жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты. Оборудование и инвентарь для производства изделий из бездрожжевого теста.
  
  реферат [147,7 K], добавлен 04.04.2008
  

• Расчет показателей ассортимента кисломолочных продуктов на основе творога

  Товароведные характеристики, пищевая и энергетическая ценность творога и некоторых творожных изделий. Особенности технологии их производства. Ассортимент кисломолочной продукции на основе творога. Методы расчета показателей качества и результаты анализа.
  
  курсовая работа [150,0 K], добавлен 26.04.2011
  

• Блюда из творога

  История возникновения творога и его значение в питании человека. Характеристика сырья и классификация творожных блюд. Технология приготовления холодных, горячих, жареных, запеченных блюд из творога. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
  
  курсовая работа [37,9 K], добавлен 03.05.2009
  

• Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

  Организация рабочего места кондитера в кремовом цехе. Источники снабжения предприятия сырьем. Характеристика технологического оборудования. Приготовление бисквитного, дрожжевого и песочного теста. Условия и сроки хранения тортов с белковым кремом.
  
  реферат [581,9 K], добавлен 19.11.2014
  

• Фитокомпозиция для обогащения хлебопекарного и кондитерского производства

  Фитокомпозиции, их функций, перечень растительного сырья для обогащения кондитерского и хлебопекарного производства. История возникновения фитокомпозиций, их лечебные и побочные действия. Специализированный хлеб с фитокомпозицией для спортсменов.
  
  курсовая работа [1,5 M], добавлен 11.11.2012
  

• Процесс засахаривания при производстве кондитерских изделий

  Изучение влияния процесса нагрева кристаллических сахаров на их физико-химические свойства. Состав карамельной массы, изменение её свойств при температурной обработке. Процессы обогащения кондитерских изделий пищевыми волокнами в процессе засахаривания.
  
  контрольная работа [25,7 K], добавлен 07.03.2015
  

• Обогащение витаминами и улучшение органолептических свойств кекса "Студенческого" путём внесения обогатителя

  Аппаратурно-технологическая схема производства кексов с добавлением порошка из сушеных ягод брусники для обогащения продукта витаминами. Анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий на соответствие требованиям нормативной документации.
  
  курсовая работа [2,8 M], добавлен 24.08.2012
  

• Изготовление хлебобулочных изделий

  Особенности приготовлений изделий из теста, описание изготовления каравая, пышек ореховых, пирожного песочного. Организация рабочего места и оборудование. Подготовка сырья к производству, характеристика ингредиентов, технологические карты изделий.
  
  курсовая работа [32,7 K], добавлен 24.04.2009
  

• Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах

  Классификация способов приготовления и разрыхления теста. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Влияние сырья на замес теста. Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий. Хранение и реализация в торговле.
  
  дипломная работа [1,8 M], добавлен 23.03.2015
  

• Восточная кухня

  Характеристика и особенности режимов технологического процесса обработки сырья. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий восточной кухни. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд, их энергетическая ценность. Технологические карты.
  
  курсовая работа [53,8 K], добавлен 21.10.2013
  

• Технология производства булочки "Сдобная" с добавлением шиповника

  Характеристика сдобных хлебобулочных изделий. Характеристика плодов шиповника как сырья для улучшения вкусовых качеств и биологической полноценности хлебобулочных изделий. Определение оптимальных доз шиповника в рецептуре и способов тестоведения.
  
  научная работа [248,5 K], добавлен 30.04.2015
  

• Характеристика ОАО "Первый хлебокомбинат"

  История организации и развития хлебокомбината. Ассортимент изделий, выпускаемых предприятием. Хлеб для здорового питания, а также технология обработки овощей и грибов. Приготовление и оформление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога.
  
  отчет по практике [52,1 K], добавлен 31.05.2014
  

• Схема производства колбасных изделий

  Характеристика технологического процесса производства колбас. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Этапы и требования для изготовления фарша, применение жировых эмульсий, перемешивание, шприцевание, обжарка, варка, охлаждение.
  
  реферат [39,8 K], добавлен 24.03.2010
  

• Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

  Технология кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса, ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур. Аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд. Процессы, происходящие с сырьем при обработке, разработка технологических нормативов.
  
  курсовая работа [221,3 K], добавлен 31.05.2010
  

• Мучные кондитерские изделия

  Разработка схем технологического процесса производства мучных кондитерских изделий: крекера на дрожжах "Столовый", печенья "Ореховое" и "К чаю", печенья с суфле "Оригинальное", пряников "Утро" и "Ореховые". Характеристика сырья и готовой продукции.
  
  курсовая работа [263,0 K], добавлен 03.05.2013
  

• Технология приготовления изделий из воздушного теста

  Классификация и ассортимент изделий из воздушного теста. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого при производстве изделия. Организация работы кондитерского цеха, технологического оборудования и труда работников.
  
  курсовая работа [292,7 K], добавлен 19.04.2015
  

• Товароведная характеристика колбасных изделий

  История приготовления колбас. Классификация вареных колбасных изделий, химический состав, энергетическая, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий. Технология производства вареных колбасных изделий, дефекты производства.
  
  курсовая работа [50,3 K], добавлен 02.11.2009
  

• Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового

  Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства хлебопекарных изделий. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Характеристика сырья и готовой продукции. Расчет производительности печи, выбор оптимальной рецептуры.
  
  курсовая работа [50,1 K], добавлен 13.08.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам