Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Ярославский государственный университет им. П.Г. Демидова”

Кафедра регионоведения и туризма

Контрольная работа

по предмету: “Технология и организация услуг питания”

Выполнила: А.А. Ронзина

Ярославль 2016 г.

1. Разработать концепцию ресторана/кафе/бара (с привязкой к конкретному зданию, с учетом проходимости и т.д.)

Концепция -- это руководство по воплощению основной идеи заведения, к ней можно отнести и название, и интерьер, и основную тему бара, и меню, и маркетинговую стратегию. Многие путают концепцию с тематикой заведения, но это не одно и то же, тематика -- лишь одна из составляющих. Концепция - это общая идея, которая должна отразиться в названии, оформлении помещения, наполнении меню, стиле работы персонала.

Разработаем концепцию бара.

1) Определимся с форматом бара - это будет бар+

Бар+ -- это то место, куда приходят веселиться, пить коктейли, танцевать и хорошо проводить время, но при этом в этом же заведении все гости насладятся шоу программой, тематическими вечерами, целыми представлениями. По сути, это тот же ночной клуб, только работающий 7 дней в неделю и предлагающий не только отлично выпить ночью, но и позавтракать-пообедать-поужинать. По вечерам в баре+ всегда шумно, играет музыка и очень много народа.

2) Поиск и аренда помещения под бар.

Так как от формата заведения очень зависит место его расположения мы рассмотрим центр города. Это должен быть первый этаж нежилого здания ( к примеру офисного).

На что мы обратим внимание при выборе помещения для нашего заведения:

· исправность коммунальных систем (канализация, вода, отопление, свет и прочее);

· обязательно нужно искать помещение, которое сдается в аренду на длительный период, чтобы мы успели окупить все затраты и снять какую то прибыль;

· удобный подход / подъезд, кроме того, желательно, чтобы к заведению был удобный подъезд к служебному входу для поставщиков;

· замечательно, если площади можно модернизировать и увеличивать во время работы бара, ведь нужно быть оптимистом; кроме того, можно эти площади в будущем выкупить.

Для своего бара я выбираю здание в центре Ярославль, по адресу Собинова, 35.

Здание трехэтажное, я арендую первый этаж здания (цена такого удовольствия 1000р за кв. м.) Нам достаются 170 кв. м.

Здание расположено в историческом центре города, на пересечении улиц Свободы и Собинова в Кировском районе Ярославля, вблизи основной центральной улицы города с большими транспортными, пассажирскими потоками, в активной пешеходной зоне. Место хорошо знакомо ярославцам и гостям города. Так же ранее это помещение сдавалось под заведение общественного питания, что в разы облегчает наши труды и количество затрат.

3) Далее собираем и анализируем данные о целевой аудитории.

Нам достаточно изучить дома, где проживают наши клиенты в выбранном районе, машины, которые стоят рядом с этими домами, уровень развития выбранного района и его инфраструктуру. Можно также понаблюдать за движением людей мимо выбранного здания на протяжении всего дня. В общем, нужно побыть немного социологом: оценить средний возраст, статус преобладающего числа людей и прочее. Так же стоит пройтись по всем заведениям в этом районе и посмотреть, какая там публика и какой при этом формат у конкурентов.

Одно из главных преимуществ нашего бара, это его расположение. Центр города, огромная проходимость, близ лежащие дома заселены в большинстве своем обеспеченными людьми. Так же при яркой и броской вывески бар можно разглядеть с центрально улицы, с Волковской площади из из сквера.

Ближайшие бары нацелены на конкретную тематику, поэтому если выбрать интересную концепцию мы можем привлечь больше клиентов. Возрастной контингент самый различный, от 21 без ограничений.

Предварительный анализ проходимости

Дни недели/Время	11:00-16:00	16:00-19:00	19:00-22:00	22:00-03:00	3:00-5:00
пн	150	60	220	100	20
вт	150	60	220	100	20
ср	150	60	220	100	20
чт	150	60	220	100	20
пт	150	60	220	100	20
сб	70	100	250	350	250
вс	50	100	250	200	100

Анализ произведен исходя из вышеперечисленных критерий.

БДР отражает фактический результат деятельности. Все расчеты сделаны консервативным способом: размер выручки спрогнозирован исходя из минимальных значений, расходная часть, наоборот, по максимуму.

Расходная часть

Расходы ресторана состоят из следующих групп затрат:

· Себестоимость реализованных блюд

· Общие расходы

Себестоимость реализованных блюд

Средняя наценка на готовые блюда составляет 200-300 %, на напитки порядка 70 %, кофе, чай 500-700 %, десерты и мороженное от 300 %.

В БДР для расчетов взяли средневзвешенное значение 260 %.

Общие расходы

· Заработная плата персонала (оклад + премиальная часть)

· Социальные отчисления с ФОТа (только с окладной части)

· Аренда

· Коммунальные платежи

· Реклама

· Административные расходы

· Прочие расходы

бар блюдо общественный питание

Планируемый бюджет доходов и расходов на 2016 год, в тыс. руб.

	1 кв. 13 год	2 кв. 13 год	3 кв. 13 год	4 кв. 13 год
Выручка (блюда + напитки		3 800	5 000	5 500
Себестоимость продукции	0	1 462	1 923	2 115
Реализация в ценах закуп (затраты на продукты питания)		1 462	1 923	2 115
Валовая прибыль	0	2 338	3 077	3 385
Общие расходы	670	2 134	2 254	2 304
Зарплата	100	824	944	994
Соц. Отчисления	20	150	150	150
Аренда	450	800	800	800
Коммунальные платежи		50	50	50
Реклама	100	150	150	150
Административные расходы (связь, интернет, РКО)		100	100	100
прочие расходы		60	60	60
Прибыль до налогообложения	-670	204	823	1 081
Налоги (УСН)		31	123	162
Дивиденды		0	100	100
Чистая прибыль	-670	174	599	819

4) Концепция бара.

Именно этот пунктик вызывает более всего доверия у гостей заведения. Концепция может выражаться во всем, что только можно организовать в баре: музыка, ассортимент бара, интерьер, униформа персонала и даже в названии бара.

Концепция нашего бара - бар BURLESQUE.

Зал нашего бара будет вмещать порядка 80 гостей одновременно, предлагая изысканный интерьер, оформленный в выдержанном роскошном стиле с применением пастельных тонов. Как бы соответствую дизайнерскому решению зала будет выглядеть и обслуживающий персонал, в частности официанты, в облике которых будет прослеживаться все тот же сдержанный стиль 60 -70 х годов минувшего века.

В баре будет имеется собственная кухня, угощающая гостей блюдами европейской кухни как и положено для заведений подобного формата, есть котельная, винная картры, на которых выбор не ограничивается.

В качестве развлечений, каждый вечер шоу программа, танцы, живая музыка, тематические вечера.

2. Разработать меню и винную карту для «своего» заведения общепита

1. Меню.

Холодные закуски

Атлантическая селедка а-ля натурель 260гр. 100р.

(с кольцами красного лука и картофельными медальонами)

Ассорти рыбных деликатесов 150/40 гр. 300р.

(с хрустящими тостами)

Ассорти мясных деликатесов 200 гр. 180р.

(собственного приготавливания)

Ассорти из сала 150/30/40 гр. 100р.

(с ароматными гренками, чесноком и горчицей)

Домашние соления 300 гр. 70р.

(собственного приготовления)

Язык молодого теленка 100/40 гр. 130р.

(под белым хреном и сметаной)

Палитра итальянских и французских сыров 210/40 гр. 350р.

(с медом, греческими орехами и виноградом)

Грибы белые, лесные 140 гр. 150р.

(маринованные под маслом и зеленым луком)

Яркий букет из овощей и зелени 240 гр. 100р.

Изысканная лососевая икра 100/70/50 гр. 450р.

(с маслом и тостами)

Тар-тар из лосося 300/50 гр. 250р.

(с тостами)

Тар-тар из телятины 240/50 гр. 150р.

(с тостами)

Карпаччо из телятины 240 гр. 150р.

Салаты

Оливье по - венски 240 гр. 120р.

(картофель, морковь, свежие и маринованные огурцы, перепелиное яйцо, горошек, телячий язык)

Традиционный салат «Цезарь» 200 гр. 160р.

(обжаренная куриная грудинка с беконом и хрустящими сухариками, итальянским сыром пармезан под фирменной заправкой)

Салат «Реприза» 245 гр. 170р.

(аппетитная куриная печень в тандеме с мікс-салатом, перепелиными яйцами под медово-горчичным соусом)

Салат «Бель канто» 200 гр. 170р.

(наинежнейшее куриное филе в захватывающем сочетании с маринованными лисичками, микс-салатом под оливковой заправкой)

Теплый салат «Фуэте» 210 гр. 180р.

(из сочного филе телятины в листях микс-салата с томатами черри, пармезаном под оливковой заправкой)

Теплый Салат «Флирт» 240 гр. 260р.

(изысканные креветки, мидии, осьминог, микс- салат и помидоры черри под сливочным соусом)

Салат «Золотая арфа» 220 гр. 170р.

(со слабосоленой семгой, свежими огурцами, нежным белковым омлетом под незабываемым медово - лаймовым соусом)

Салат «Аморозо» 170 гр. 170р.

(язык отварной, чернослив, греческий орех, яйцо, сыр, заправленый майонезом) Салат «Греческий» 200 гр. 120р.

(букет свежих овощей с сыром Фета под греческой заправкой)

Горячие закуски Деруны 250 гр. 130р.

(под соусом из белых грибов)

Язык запеченый с белыми грибами 180 гр. 180р.

(под сливочным соусом)

Хрустящие жаренные тигровые креветки 140 гр. 200р.

(под оливковой заправкой)

Сыр «Камамбер» по-французски 180 гр. 300р.

(запекается с яблоками и тигровыми креветками)

Шашлычок из лосося, судака, тигровых креветок 230 гр. 220р.

(с овощным рататуем и масляно лаймовим соусом )

Белые грибы 150 гр. 150р.

(под сметанным соусом)

Кальмар по-королевски 160 гр. 120р.

(филе куриное, креветки, сыр, базилик под сливочным соусом )

Первые блюда

Легкий овощной суп 300 гр. 100р.

(цукини, морковь, картофель, стручковая фасоль)

Русская солянка 250гр. 130р.

(с копченостями, говядиной и овощами)

Ароматный куриный бульон 250 гр. 100р.

(с пирожковой тарелкой)

Уха по-царски 250 гр. 180р.

(с расстегаями из лососины)

Бархатный крем-суп 250гр. 141р.

(из осенних белых грибов)

Знатный украинский борщ 250гр. 100р.

(с румяными чесночными пышками и сметаной)

Рыбные блюда

Филе судака, тушеное в сливочном соусе250гр. 200р.

(подается с овощами гриль и картофелем пюре)

Дорадо в прованских травах 235гр. 350р.

(с пряным овощным жульеном)

Нежное филе лосося 160гр. 300р.

(под сливочным соусом, подается с рисом Басмати)

Аристократическая форель на пряностях 220гр. 300р.

(подается с печеным в фольге картофелем и овощами)

Паста Спагетти с томатами черри и базиликом 280 гр. 130р.

Спагетти «Карбонара» 300 гр. 160 р.

Феттучини с курицей и грибами 350 гр. 130р.

Мясные блюда

Обжаренное куриное филе 200гр. 180р.

(под сливочным соусом, подается с кусом-кусом и паровыми овощами)

Филе индейки под брусничным соусом 170гр. 200р.

(с микс-салатом и помидорами черри)

Котлеты из кролика под грибным соусом 220гр. 200р.

(с гречневым ризотто)

Сочные свиньи рёбрышки под медовой корочкой 245гр. 200р.

(подается с запеченным картофелем)

Медальоны из телятины150гр. 300р.

(с соусом демиглас и картофельным пюре)

Отбивная со свинины по-пражски 220гр. 170р.

(гарнируется рисом с овощами)

Сочный утиный ком 190 гр. 240р.

(с яблоками, цуккини под вишневым соусом)

Венский шницель из телятины 175 гр. 180р.

(подается с картофелем фри)

И на десерт...

Мороженое в ассортименте 100 гр. 60р.

Фруктовый салат 250 гр. 80р.

(консервированный персик, личи, яблоко, апельсин, виноград, киви под клубничным соусом)

Фрукты по сезону 200 гр. 60р.

Десерты по старинным рецептам

Домашний торт «Наполеон» 175 гр. 100р.

(по секретному бабушкиному рецепту)

Изысканный творожно-шоколадный десерт «Жозефина» 120 гр. 70р.

(по рецептам французских кондитеров)

2. Винная карта.

Алкогольные коктейли

А-52

Объем: 45 мл.

Состав: Абсент, Калуа, Бейлиз

Цена: 200 р.

Б-52

Объем: 60 мл.

Состав: Куантро, Бейлиз, Калуа

Цена: 260 р.

Грейпфрутовый

Объем: 200 мл.

Состав: Водка, лед, Сироп грейпфрутовый, грейпфрут

Цена: 170 р.

Секс на пляже

Объем: 100 мл.

Состав: Ликер дынный Водка Ликер Клубника Гренадин

Цена: 190 р.

Аннушка

Объем: 200 мл.

Состав: Водка, Сок лимона, Сок ананасовый, Гренадин

Цена: 170 р.

Кровавая Мери

Объем: 153 мл.

Состав: Водка Сок томатный Тобаско

Цена: 70 р.

Райское молочко

Объем: 160/14мл

Состав: Водка,Гренадин, Ананасовый сок, Ликер лимонный, Апельсиновый сок

Цена: 120 р.

Голубая лагуна

Объем: 180 мл.

Состав: Водка, Спрайт, Ликер Блю Курасао, Лед

Цена: 100 р.

Отвертка

Объем: 200 мл.

Состав: Водка, Лед, Сок апельсиновый

Цена: 90 р.

BURLESQUE

Объем: 220 мл.

Состав: Ром, Водка, Текила, Джин, Куантро, Сок лимонный, Кола

Цена: 390 р.

Офицерская жена

Объем: 110 мл.

Состав: Водка, Настойка клюквенная, Гренадин, Сливки

Цена: 100 р.

Помадка

Объем: 110/7мл

Состав: сироп клубничный, Сливки, шоколад, водка, бэйлиз

Цена: 180 р.

Ф.С.Б.

Объем: 105/7мл

Состав: Водка, Ликер кофейный, Ликер лимонный,Ликер сливочный

Цена: 130 р.

Американо

Объем: 270 мл

Состав: Мартини Россо, Ягермайстер, Спрайт

Цена: 270 р.

Мираж

Объем: 55 мл.

Состав: Мятный сироп, куантро, бэйлиз, ягермейстер

Цена: 220 р.

Безалкогольные коктейли

Коктейль молочный

Объем: 200 мл.

Цена: 80 р.

Коктейль «Радуга»

Объем: 370 мл.

Состав: Банановое пюре, банан, сливки, гренадин, блюкруасао, лед

Цена: 180 р.

Коктейль «Лимонный пирог»

Объем: 280 мл.

Состав: Сок лимона, сироп лимонный пирог, молоко, лед

Цена: 130 р.

Коктейль «Баунти»

Объем: 280 мл.

Состав: Сироп кокосовый, молоко, сливки, белый шоколад, лед

Цена: 130 р.

Винная карта

«Айре де Отоно» белое, красное, п/сладкое (Испания)

Объем: 750 мл.

Цена за бутылку: 440 р.

Цена за 100 гр: 60 р.

"Айре де Примавера" белое, красное сухое (Испания)

Объем: 750 мл.

Цена за бутылку: 440 р.

Цена за 100 гр: 60 р.

"Молоко любимой женщины" бел. п/сл. (Германия)

Объем: 750 мл.

Цена за бутылку: 440 р.

Цена за 100 гр: 60 р.

"Шевалье Филипп де Бозак" красное сухое,п/сладкое (Франция)

Объем: 750 мл.

Цена за бутылку: 540 р.

Цена за 100 гр: 80 р.

"Шевалье Филипп де Бозак" белое сухое,п/сладкое (Франция)

Объем: 750 мл.

Цена за бутылку: 540 р.

Цена за 100 гр: 80 р.

"Тасо Реаль Темпранийо" красное сухое,п/сладкое (Испания)

Объем: 750 мл.

Цена за бутылку: 720 р.

Цена за 100 гр: 100 р.

"Тасо Реаль Айрен" белое сухое, п/сл (Испания)

Объем: 750 мл.

Цена за бутылку: 720 р.

Цена за 100 гр: 100 р.

«Азербайджан» красное, сухое (Азербайджан)

Объем: 750 мл.

Цена за бутылку: 850 р.

Цена за 100 гр: 110 р.

Крепкий алкоголь

Текила «Ольмека» серебряная(Мексика)

Объем: 1000 мл.

Цена за бутылку: 420 р.

Цена за 50 гр: 210 р.

Абсент «Ксента»(Италия)

Объем: 1000 мл.

Цена за бутылку: 5000 р.

Цена за 50 гр: 250 р.

Виски «Чивас Ригл (Шотл.)

Объем: 1000 мл.

Цена за бутылку: 3800 р.

Цена за 100 гр: 760 р.

Цена за 50 гр: 380 р.

Виски «Джек Дениелс»(США)

Объем: 1000 мл.

Цена за бутылку: 4600 р.

Цена за 50 гр: 230 р.

Виски «Джемисон» (Ирландия)

Объем: 1000 мл.

Цена за бутылку: 4000 р.

Цена за 50 гр: 200 р.

Виски «Джонни Уолкер ред»(Шотлан.)

Объем: 1000 мл.

Цена за бутылку: 4000 р.

Цена за 50 гр: 200 р.

Виски «Уайт Хорс» (Шотландия)

Объем: 1000 мл.

Цена за бутылку: 2800 р.

Цена за 50 гр: 140 р.

Ром «Бакарди» черный, белый(США)

Объем: 750 мл.

Цена за бутылку: 2550 р.

Цена за 50 гр: 170 р.

Ликер "Бейлиз" (Ирландия)

Объем: 1000 мл.

Цена за бутылку: 3400 р.

Цена за 50 гр: 170 р.

Коньяк "Хэнэси" VS

Объем: 500 мл.

Цена за бутылку: 3700 р.

Цена за 50 гр: 370 р.

Коньяк "Старый Кенинсберг" 4 года

Объем: 500 мл.

Цена за бутылку: 1050 р.

Цена за 50 гр: 105 р.

Коньяк "Французский коньяк" 5*

Объем: 500 мл.

Цена за бутылку: 900 р.

Цена за 50 гр: 90 р.

Водка "Белуга"

Объем: 500 мл.

Цена за бутылку: 1650 р.

Цена за 50 гр: 165 р.

Водка "Финляндия"

Объем: 500 мл.

Цена за бутылку: 1300 р.

Состав: клюквенная/грейпфрут/ред берри

Цена за 50 гр: 130 р.

Водка «Парламент» (Балашиха)

Объем: 500 мл.

Цена за бутылку: 600 р.

Цена за 50 гр: 60 р.

Водка "Журавли" (Пушкино)

Объем: 500 мл.

Цена за бутылку: 600 р.

Цена за 50 гр: 60 р.

3. Юридические документы, регулирующие деятельность предприятия общественного питания

1. Перечислить основные правила, запреты и предписания пожарной и электробезопасности для предприятий общественного питания.

ГОСТ 12.1.004

1.Общие положения

1.1. Пожарная безопасность объекта должна обеспечиваться системами предотвращения пожара и противопожарной защиты, в том числе организационно-техническими мероприятиями.

Системы пожарной безопасности должны характеризоваться уровнем обеспечения пожарной безопасности людей и материальных ценностей, а также экономическими критериями эффективности этих систем для материальных ценностей, с учетом всех стадий (научная разработка, проектирование, строительство, эксплуатация) жизненного цикла объектов и выполнять одну из следующих задач:

исключать возникновение пожара;

обеспечивать пожарную безопасность людей;

обеспечивать пожарную безопасность материальных ценностей;

обеспечивать пожарную безопасность людей и материальных ценностей одновременно.

1.2. Объекты должны иметь системы пожарной безопасности, направленные на предотвращение воздействия на людей опасных факторов пожара, в том числе их вторичных проявлений, на требуемом уровне.

Требуемый уровень обеспечения пожарной безопасности людей с помощью указанных систем должен быть не менее 0,999999 предотвращения воздействия опасных факторов в год в расчете на каждого человека, а допустимый уровень пожарной опасности для людей должен быть не более 10 Размещено на http://www.allbest.ru/

воздействия опасных факторов пожара, превышающих предельно допустимые значения, в год в расчете на каждого человека.

1.3. Объекты, пожары на которых могут привести к массовому поражению людей, находящихся на этих объектах, и окружающей территории опасными и вредными производственными факторами (по ГОСТ 12.0.003), а также опасными факторами пожара и их вторичными проявлениями, должны иметь системы пожарной безопасности, обеспечивающие минимально возможную вероятность возникновения пожара. Конкретные значения минимально возможной вероятности возникновения пожара определяются проектировщиками и технологами при паспортизации этих объектов в установленном порядке.

Перечень этих объектов разрабатывается соответствующими министерствами (ведомствами и т.п.) в установленном порядке.

Метод определения вероятности возникновения пожара (взрыва) в пожароопасном объекте приведен в приложении 3.

1.4. Объекты, отнесенные к соответствующим категориям по пожарной опасности согласно нормам технологического проектирования для определения категорий помещений и зданий по пожарной и взрывопожарной опасности, должны иметь экономически эффективные системы пожарной безопасности.

Метод оценки экономической эффективности систем пожарной безопасности приведен в приложении 4.

1.5. Опасными факторами, воздействующими на людей и материальные ценности, являются:

пламя и искры;

повышенная температура окружающей среды;

токсичные продукты горения и термического разложения;

дым;

пониженная концентрация кислорода.

К вторичным проявлениям опасных факторов пожара, воздействующим на людей и материальные ценности, относятся:

осколки, части разрушившихся аппаратов, агрегатов, установок, конструкций;

радиоактивные и токсичные вещества и материалы, вышедшие из разрушенных аппаратов и установок;

электрический ток, возникший в результате выноса высокого напряжения на токопроводящие части конструкций, аппаратов, агрегатов;

опасные факторы взрыва по ГОСТ 12.1.010, происшедшего вследствие пожара;

огнетушащие вещества.

1.6. Классификация объектов по пожарной и взрывопожарной опасности должна производиться с учетом допустимого уровня их пожарной опасности (требуемого уровня обеспечения пожарной безопасности), а расчеты критериев и показателей ее оценки, в т.ч. вероятности пожара (взрыва), - с учетом массы горючих и трудногорючих веществ и материалов, находящихся на объекте, взрывопожароопасных зон, образующихся в аварийных ситуациях, и возможного ущерба для людей и материальных ценностей.

1.7. Вероятность возникновения пожара от (в) электрического или другого единичного технологического изделия или оборудования при их разработке и изготовлении не должна превышать значения 10 Размещено на http://www.allbest.ru/

в год. Значение величины допустимой вероятности пожара при применении изделий на объектах должно устанавливаться расчетом, исходя из требований п.1.2 настоящего стандарта. Метод определения вероятности возникновения пожара от (в) электрических изделий приведен в приложении 5.

1.8. Методики, содержащиеся в стандартах и других нормативно-технических документах и предназначенные для определения показателей пожарной опасности строительных конструкций, их облицовок и отделок, веществ, материалов и изделий (в т.ч. незавершенного производства), должны адекватно отражать реальные условия пожара.

1.9. Перечень и требования к эффективности элементов конкретных систем пожарной безопасности должны устанавливаться нормативными и нормативно-техническими документами на соответствующие виды объектов.

2. Перечислить основные правила, запреты и предписания санитарно-эпидемиологической службы для предприятий общественного питания.

СанПиН42-123-5777-91 - 1

1.Общие положения

1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятия.

1.2. Ассортимент выпускаемой предприятием общественного питания продукции разрабатывается в строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений, оснащением его холодильным и технологическим оборудованием. Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей продукции на основе нормативно - технической и технологической документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд из изделий для здоровья и населения.

1.3. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны. В соответствии с законом СССР "О предприятиях в СССР" предприятия общественного питания несут правовую и имущественную ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.

3. Выяснить, какие документы необходимы для получения разрешения на торговлю, торговлю спиртным (получение лицензии).

· Заявление о выдаче лицензии, установленного образца в двух экземплярах, с указанием полного и (или) сокращенного наименования и организационно- правовой формы юридического лица (организации), места его нахождения, адреса электронной почты, мест нахождения его обособленных подразделений, осуществляющих лицензируемые виды деятельности, наименования банка и номера расчетного счета в банке, лицензируемого вида деятельности, который организация намерена осуществлять, вида продукции, срока, на который испрашивается лицензия. (пп.1 п.1 ст.19 ФЗ №171-ФЗ)

· Копии учредительных документов: - устав предприятия (последняя редакция); - учредительный договор; - протокол общего собрания или решение учредителей; - приказ о назначении директора. (пп.2 п.1 ст.19 ФЗ №171-ФЗ)

· Копия документа о государственной регистрации организации: - свидетельство о государственной регистрации предприятия (ЕГРЮЛ). (пп.2-1 п.1 ст.19 ФЗ №171-ФЗ)

· Копия документа о постановке организации на учет в налоговом органе, копия уведомления о постановке на учет в налоговом органе юридического лица по месту нахождения его обособленного подразделения: - свидетельство о постановке на учет в налоговом органе (ИНН). (пп.3 п.1 ст.19 ФЗ №171-ФЗ)

· Копия документа об уплате государственной пошлины за предоставление лицензии: - платежное поручение с отметкой банка. (пп.4 п.1 ст.19 ФЗ №171-ФЗ)

· Документ, подтверждающий наличие уставного капитала (уставного фонда): - справка из банка, подтверждающая взнос в уставной капитал (если уставной капитал оплачен денежными средствами); - акт оценки имущества, акт приема-передачи имущества (если уставной капитал оплачивается имуществом). (пп.9 п.1 ст.19 ФЗ №171-ФЗ)

· Документы, подтверждающие наличие стационарных торговых объектов и складских помещений в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или аренде, срок которой определен договором и составляет один год и более: - свидетельство о праве собственности; - договор аренды на место нахождения объекта (магазин, павильон, бар, ресторан т.п.) с актом приема-передачи этого помещения (копия заверяется печатью арендодателя) и копия свидетельства о праве собственности от собственника помещения; - договор субаренды на место нахождения объекта. (пп.12 п.1 ст.19 ФЗ №171-ФЗ)

Документы предоставляются заявителем на каждое обособленное подразделение, в котором планируется осуществление розничной продажи алкогольной продукции. В случае если копии документов, указанных в пунктах 3 и 4 не предоставлены заявителем, лицензирующий орган в рамках межведомственного информационного взаимодействия запрашивает необходимые сведения у соответствующих Федеральных органов исполнительной власти.

В случае, если документы указанные в пункте 7 относятся к объектам недвижимости, права на которые зарегистрированы в Едином государственном реестре прав на недвижимое имущество и сделок с ним, лицензирующий орган также получает такие сведения по межведомственному запросу, в т.ч. если к договору аренды на место нахождения объекта не предоставлены акт приема-передачи этого помещения (копия заверяется печатью арендодателя) и копия свидетельства о праве собственности от собственника помещения.

Обращаем внимание, договор аренды здания или сооружения, заключенный на срок не менее года, подлежит государственной регистрации и считается заключенным с момента такой регистрации (пункт 2 статья 651 Гражданского кодекса Российской Федерации).

Статьей 12 Федерального Конституционного закона от 21.03.2014 № 6-ФКЗ на территориях Республики Крым и города федерального значения Севастополя действуют документы, в том числе подтверждающие гражданское состояние, образование, право собственности, право пользования, право на получение пенсий, пособий, компенсаций и иных видов социальных выплат, право на получение медицинской помощи, а также разрешительные документы (лицензии, кроме лицензий на осуществление банковских операций и лицензий (разрешений) на осуществление деятельности некредитных финансовых организаций), выданные государственными и иными официальными органами Украины, государственными и иными официальными органами Автономной Республики Крым, государственными и иными официальными органами города Севастополя, без ограничения срока их действия и какого-либо подтверждения со стороны государственных органов Российской Федерации, государственных органов Республики Крым или государственных органов города федерального значения Севастополя, если иное не вытекает из самих документов или существа отношения.

Лица, которые привели свои учредительные документы в соответствие с законодательством Российской Федерации путем перерегистрации в порядке Федерального закона от 05.05.2014 № 124-ФЗ, сохраняют право осуществления своей деятельности согласно ранее выданных разрешительных документов.

Тексты документов должны быть написаны разборчиво, документы не должны быть заполнены карандашом, документы не должны иметь серьезных повреждений, наличие которых не позволяет однозначно истолковать их содержание.

4. Выяснить, какие документы необходимы для сертификации услуг общественного питания.

· Устав (копия)

· Свидетельство о внесении в реестр юридических лиц МНС (копия)

· Свидетельство о регистрации ИНН в МНС (копия)

· Справка Госкомстата (копия)

· Договор аренды (субаренды) или на право собственности (копия)

· Санитарно-эпидемиологическое заключение ЦГСЭН на вид деятельности (копия)

· Ассортимент изготовляемой и реализуемой продукции общественного питания (копия)

· Заключение органа Госпожнадзора на объект сертификации (копия)

· Лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции (копия)

· Сертификаты соответствия, декларации о соответствии, санитарно-эпидемические заключения на товары (выборочно копии)

· Договоры с обслуживающими организациями (на предоставление коммунальных услуг, вывоз мусора, дезобработку, ремонт оборудования)

· Технические и технологические документы организации (копии)

· Список оборудования, в т.ч. средств измерения

· Список персонала (производственного и обслуживающего)

· Протоколы лабораторных испытаний продукции в АИЛ (по микробиологическим и физико-химическим показателям)

5. Выяснить, какие документы требуются в ходе сертификационной проверки услуг общественного питания.

- учредительная документация компании (ОГРН, ИНН, Устав);свидетельство о собственности помещения или договор его аренды;документация, подтверждающая соответствие помещения санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям;

- сертификат пожарной безопасности помещения;

- ассортимент реализуемой и производимой пищевой продукции;

- перечень оборудования и сертификаты качества на каждый вид техники;

- договоры с поставщиками и обслуживающими организациями;

- разрешение на реализацию алкогольной продукции;

- список персонала, а также все документы подтверждающие квалификацию и допуск сотрудников к работе в организациях общественного питания.

Размещено на Allbest.ru

...