Технологія приготування пісочного тіста
Характеристика пісочного тіста, виробів з нього та сировини для їх приготування. Технологія приготування та вимоги до якості пісочного тіста. Підбір устаткування, яке використовується для приготування тіста. Розміщення приміщень кондитерського цеху.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 17.10.2016 |
| Размер файла | 576,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
17. Температура приміщення, де знаходяться машини, не повинна бути нижче 16є С. Протяги неприпустимі.
18. Рубильники і запобіжники повинні бути закритого типу.
19. Вимикати та вмикати машини можна тільки за допомогою кнопок «Пуск» і «Стоп», розташованих безпосередньо на корпусі машини.
20. Усі частини машини, що рухаються, повинні бути огороджені, а двигуни заземлені.
21. Замінювати змінні частини і змащувати машини слід лише при вимкненому приводі.
22. Продукти можна проштовхувати в завантажувальний люк тільки спеціальним штовхачем.
23. Виробничі столи і ванни повинні бути без гострих кутів, а мийки необхідно облаштовувати бортиками висотою 10 - 12 см.
24. Продукти з мийних ванн слід вивантажувати спеціальними черпаками або друшляками.
25. При збиванні у збивальних машинах забороняється додавати продукти в резервуар на ходу машини.
26. Консервні банки можна розкривати лише спеціальними ножами.
27. Потрібно взяти до уваги, що працівники мийного відділення повинні бути забезпечені спеціальним одягом, водостійкими фартухами та спеціальним взуттям.
28. У кондитерському цеху повинна бути аптечка з набором медикаментів.
29. При нещасних випадках, пов'язаних з втратою працездатності, слід скласти акт встановленої форми.
Висновки
Характерною особливістю пісочного тіста являється те, що до його складу не входить рідина, а велика кількість жирів, цукру, завдяки чому борошно вбирає в себе воду тільки з яєць, цукру та жиру. Розрихляється це тісто содою, а деяке тісто розрихляється механічним способом. Дуже важливим являється заміс тіста і температура випікання.
Тісто готують невеликими порціями. Зразу ж після замісу, тісто використовують, викладаючи на стіл, посипаний борошном.
Пісочне тісто повинно бути еластичним для того, щоб випечений напівфабрикат був крихким. Це відбувається завдяки великій кількості жиру, яєць і цукру, рівномірному розподілу компонентів при замісі тіста, невеликій вологості і температурі тіста.
На сучасному етапі розвитку техніки немає таких галузей народного господарства в нашій країні, в якій не використовують машини або спеціальні апарати, що дозволяють механізувати технологічні процеси і тим самим полегшувати або заміняти ручну працю.
У процесі роботи над даною темою було розглянуто загальні принципи організації роботи у кондитерському цеху, улаштування окремих робочих місць, дано загальну характеристику устаткування гарячого цеху, досліджено його місце у технологічному процесі приготування кондитерських виробів.
Проведена робота дала можливість усвідомити, що розв'язання проблеми відтворення і подальшого розвитку матеріально-технічної бази підприємств громадського харчування України вимагає впровадження в галузь нових досягнень науки і техніки, механізації, автоматизації виробничих процесів, передових економічних і екологічно чистих технологій, що сприяє підвищенню якості продукції до світових стандартів, продуктивності праці, зниженню собівартості продукції, а в цілому - забезпеченню розвитку країни і покращенню матеріального добробуту народу.
На сучасному підприємстві харчування вже механізовано більшість трудомістких процесів, а на багатьох підприємствах здійснюється комплексна механізація. Це стало можливим завдяки створенню і застосуванню різних машин, механізмів, теплових апаратів.
Значення механізації технологічних процесів настільки зросло, що ступінь розвитку тієї чи іншої галузі народного господарства в значній мірі визначається рівнем її механізації, удосконаленням конструкції машин і апаратів і їх економічною ефективністю. Велике значення має механізація технологічних процесів виробництва і на підприємствах громадського харчування, які сьогодні інтенсивно розвиваються і прагнуть досягти європейського рівня обслуговування споживачів.
Список викоританої літератури
1. Бутейкис Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания. М., 1985.
2. Гернатовская В. В., Шнейдер Б. Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания.М.,1968.
3. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.
4. Справочник технолога общественного питания. М., 1984.
5. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982.
6. Учебное пособие для повара. М., 1965.
7. Новоженов Ю. М. Кулинарная характеристика блюд. 1987.
8. http://www.3to.ru - Web-сторінка заводу торгового обладнання.
9. http://www.grodno.by/torgmash/kitchn_.htm - Web-сторінка Гродненського заводу торгового машинобудування.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Технологічний процес приготування пісочного тіста: формування, особливості випікання та зберігання виробів. Машинний та ручний спосіб приготування пісочного тіста. Вади браку тіста і причини їх появи. Розгляд асортименту виробів. Санітарні вимоги.
реферат [2,6 M], добавлен 17.12.2013Характеристика білкового тіста і виробів з нього. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Посуд-інвентар для приготування білкового тіста і виробів з нього. Технологія приготування виробів з білкового тіста. Інструкційно-технологічні картки.
курсовая работа [8,7 M], добавлен 02.06.2010Склад та функції персоналу кондитерського цеху, його основні відділення та організація робочих місць. Рецепти прісного дріжджового та листкового тіста. Технологія приготування пиріжків, вареників, пирога з яблуками та родзинками, лазаньї по-болонські.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 26.08.2013Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. Характеристика пісочного тіста та виробів з нього. Вимоги до якості пісочного тіста, виробів з нього. Розрахунок корисної площі мийної столового посуду. Процес реалізації готової продукції.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 07.06.2023Виробництво хлібобулочних виробів. Товарознавча характеристика сировини. Виготовлення здобних виробів. Опарний спосіб приготування тіста. Розбирання і випікання тіста. Розстоювання сформованих виробів. Температурні режими випікання здібних виробів.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 01.01.2011Обладнання та техніка безпеки при приготуванні виробів з пісочного тіста. Основні властивості сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів, методи визначення її якості. Складання рецептури і технологічної картки. Санітарні вимоги.
реферат [22,5 K], добавлен 23.03.2009Товарознавча характеристика і підготування сировини для виробництва тортів. Технологічний процес приготування тіста і оздоблювальних напівфабрикатів для тортів "Бісквітно-кремового" і "Вишиванка". Організація робочих місць в цеху; устаткування, інвентар.
дипломная работа [964,6 K], добавлен 29.01.2014Приготування обіду у ресторані, склад меню. Порядок отримання продуктів із комори. Розрахунок набору сировини для приготування салат-коктейлю з оселедця, квасолі й горіхами на 26 порцій. Готування тістечка пісочного "Краківське", робоче місце кондитера.
дипломная работа [66,3 K], добавлен 28.03.2016Основні способи приготування тіста, вплив біохімічних властивостей борошна, його сорту, виду дріжджів. Порівняльна оцінка технологій приготування тіста з пшеничного та житнього борошна, використання продуктів переробки бракованого і черствого хліба.
дипломная работа [4,2 M], добавлен 08.08.2009Використання зародкових пластівців пшениці у технології виробів з пісочного тіста. Фізико-хімічні зміни в процесі виробництва. Розробка асортименту виробів з пісочного тіста із додаванням зародкових пластівців пшениці, розрахунок їх харчової цінності.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 19.07.2016Основні етапи виробництва хлібобулочних виробів. Приготування тіста з пшеничного борошна першого сорту на великій густій опарі. Поділ тіста на шматки. Визначення готовності батонів. Фізико-хімічні показники якості батонів. Універсальні конвекційні печі.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 01.01.2011Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування хлібу пшеничного: приготування тіста, поділ його на шматки та округлення, формування та вистоювання, випікання. Устаткування пекарні (обладнання). Розрахунок ціни реалізації кожного виробу.
дипломная работа [108,7 K], добавлен 01.01.2011Принципи організації кондитерського виробництва, устаткування і асортимент продукції. Вимоги до якості виробів із дріжджового листкового тіста. Особливості приготування тіста на пряники і випікання його. Технологічна схема виконання пряникового будиночка.
курсовая работа [2,8 M], добавлен 26.08.2013Асортимент кулінарної продукції ресторану "Старий Замок". Технологія приготування холодних страв і закусок, організація робочих місць цеху. Кондитерська продукція ресторану. Технологічні процеси приготування бісквітного й заварного тіста і виробів з них.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 13.10.2012Використання механічного обладнання компаніями масового харчування. Товарознавча характеристика сировини. Хімічний склад пшеничного борошна. Аналіз виготовлення прісного тіста. Технологія приготування, вимоги до якості і відпуск вареників та пельменів.
контрольная работа [388,9 K], добавлен 10.04.2019Обґрунтування способів виробництва здобних бубликів та бубликів з тміном. Зберігання та підготовка сировини. Отримання борошна, приготування тіста та випічка. Масова частка клейковини у борошні першого сорту. Приготування тіста на рідкій опарі.
курсовая работа [32,2 K], добавлен 10.10.2014Характеристика способу приготування тіста. Технологія виробництва хліба пшеничного: підготовка сировини, вимоги до якості борошна. Дослідження зміни органолептичних показників готових виробів при використанні морквяного пюре у різних концентраціях.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 09.10.2011Історія зародження та розвитку української національної кухні, її сучасний стан та тенденції. Технологія та особливості приготування смаженої курки та пісочного печива. Вимоги до сировини та якості готових страв. Організація робочого місця кухаря.
курсовая работа [66,4 K], добавлен 22.11.2010Характеристика та види бісквітного тіста. Круглі, овальні, фігурні і прямокутні форми для випічки бісквітів. Особливість технології приготування бісквіта з водою, з кукурудзяним борошном, з гарбузом, з крохмалем, зі сметаною, його формування і випічка.
презентация [458,7 K], добавлен 02.07.2019Товарознавство харчових продуктів. Страви та вироби з борошна. Підготовка сировини до виробництва. Технологія приготування їжі. Вимоги до якості блюда та правила її подачі. Технологія борошняних і кондитерських виробів. Приготування помадного сиропу.
реферат [65,4 K], добавлен 09.11.2011
