Ассортимент и технология приготовления напитков

2

Размещено на http://www.allbest.ru/

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«РАМЕНСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Курсовая работа

Тема: «Ассортимент и технология приготовления напитков»



ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АССОРТИМЕНТ ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ

1.1 Молоко и молочные коктейли

1.2 Хлебный квас, лимонад и газированные воды

1.3 Плодово-ягодные прохладительные напитки, соки

ГЛАВА 2. ВРЕДНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

2.1 Вред сладких газированных напитков для организма

2.2 Напитки, очищающие организм: полезные свойства соков

2.3 Какие свежевыжатые соки полезны для организма

2.4 Влияние и воздействие энергетических напитков на организм

ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ

3.1 Понятие, и история возникновения коктейлей

3.2 Классификация коктейлей

3.3 Значение безалкогольных коктейлей в питании

3.4 Способы приготовления коктейлей

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ



ВВЕДЕНИЕ

Основная роль напитков - утоление жажды и восполнение потери воды в организме. Напитки принято разделять либо на алкогольные и безалкогольные, либо на холодные и горячие.

К холодным напиткам относятся коктейли, соки, морсы, квасы, лимонады и различные газированные воды.

Горячие напитки -- это чай, кофе, какао, шоколад. Благодаря содержащимся в них эфирным маслам, кофеину, теобромину они обладают тонким приятным ароматом. Но главное влияние напитков на организм человека заключается в их тонизирующем и очищающем воздействии. Правда, не все напитки подходят для очищения организма и оказывают пользу здоровью. Вред сладких газированных напитков очевиден - в первую очередь, из-за повышенного содержания сахара и аллергенных веществ. Есть и другие вредные напитки для организма, и в первую очередь, это алкоголь в неумеренных дозах.

Все люди на земле потребляют воду, чай, сок, кофе, и разные другие напитки. Во-первых, такое потреблению обусловлено естественной потребностью в жидкости. То есть человек по своей природе нуждается в ней. Конечно, больше всего человеку нужно потреблять воду в чистом виде. Это объясняется тем, что никакая другая жидкость не может заменить организму воды, и вообще без еды человек может прожить до 10 дней, а без воды не выживет и 3-х - это подтвержденный учеными факт.

По меркам, суточная норма обычного взрослого, здорового человека это употребление воды в объеме 3 литров в день. Если у человека проблема с почками, такая норма может быть несколько меньше, для того чтобы не перегружать почки, и чтобыони справлялись с переработкой и выводом воды из организма. Но, не для кого ни секрет, что многим людям просто даже не хочется употреблять такое количество воды. Конечно, есть отъятые любители, которым она нравиться, и им ее не заменить. Но всем порой, бывает, хочется чего-то другого, например, выпить сладкий чай или молочный коктейль. Тут следует понимать, что любой другой напиток или жидкость полноценно не может заменить для организма воду, но можно компенсировать ее часть.

Для этого, напитки и жидкость, которые вы употребляете должны быть качественными и полезными, что бы организму это не причиняло вреда. То есть, если вы употребляете тот же сок, он должен быть максимально натуральным, и как можно меньше содержать консервантов, в таком случае организм сможет взять от такого сока максимум полезных веществ.



ГЛАВА 1. АССОРТИМЕНТ ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ

1.1 Молоко и молочные коктейли

Напитки подразделяются на горячие и холодные, но т.к мы говорим о холодных, то следует отметить, что к ним относят - молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки.

Уделим вниманию подгруппу холодных напитков - молочные коктейли, неотъемлемой частью которых является молоко.

Всем хорошо известна польза молока, особенно для детского организма, но что делать, если ребенок категорически отказывается его пить? Приходится прибегать к всевозможным уловкам или научиться «правильно его готовить», например, делать вкусный молочный коктейль. Соединив молоко с любимыми фруктами и ягодами, добавив немного мороженого и сладкий сироп - от такого лакомства не сможет отказать ни один ребенок и даже взрослый, кроме тех, у кого непереносимость лактозы.

Существует великое множество молочных коктейлей. В основном о них вспоминают тогда, когда над головой пылает жаркое солнце, а температура воздуха в тени приближается к критической отметке.

К молочным коктейлям относятся напитки, приготовленные на основе любых молочных продуктов, а не только на основе цельного молока и мороженого. Вполне подходят для этой цели кефир, йогурты, ряженка, топленое и сгущенное молоко, сливки и так далее. Молочным коктейлем также принято считать микс из мороженого со сливочной составляющей и фруктовых соков.

Самые популярные молочные коктейли - это «молочно-клубничный коктейль», коктейль «мятное облако», с приятным мятным вкусом, который станет незаменимым при знойной жаре, молочно-шоколадный коктейль, и коктейль с добавлением бананов.

По статистике, банановый коктейль заказывают и делают в домашних условиях чаще всего, потому что он:

1) помогают преодолеть депрессию из-за высокого содержания триптофана, который преобразуется в гормон счастья (серотонин);

2) перед тренировкой бананы дают нам энергию и поддерживают уровень сахара в крови;

3) защищает от мышечных судорог во время тренировок (отлично подходят для перекусов перед тренировкой и после нее);

4) противостоят потере кальция;

5) действуют как пребиотик (стимулируют рост полезной микрофлоры в кишечнике).

1.2 Хлебный квас, лимонад и газированные воды

Хлебный квас - традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Квас так же входит в основу окромшки (от глагола крошить -- мелко нарезамть) -- традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп.

Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

Квас повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью.Квас, изготовленный из ржаного и ячменного солода, обладает не только высокими вкусовыми качествами, но бодрит и нормализует обменные процессы в организме. По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше, кумысу и ацидофилину. Квас, как всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных сахаров и микроэлементов.

Лимонад -- сладкий безалкогольный напиток, чаще газированный. Обладает прохладительным свойством. Изготавливается из плодов лимона и воды (чаще газированной).

Основа лимонада -- купаж, то есть смесь всех ингредиентов. Купаж готовят чаще холодным способом, но существует полугорячий и горячий способы. Качество компонентов и их дозировка определяют качество готового продукта. Самый большой процент содержимого напитка выпадает на долю воды -- около 80 %. Крупные заводы на своей территории имеют скважину, но даже такую воду обязательно фильтруют, смягчают и дезинфицируют.

Разновидности лимонада:

1. Обыкновенный Лимонад из воды (газ. воды) и лимона либо со вкусом зелёного или спелого яблока.

2. Ситро

3. Буратино

4. Рамунэ (японская разновидность лимонада)

5. Бионад (биологический лимонад из различных трав)

6. Саяны (содержит экстракт левзеи).

Для приготовления напитка «Лимонад» используют сахар, сок лимона или лимонную кислоту и воду. Этот напиток обладает жёлтым цветом, освежающим вкусом и ароматом лимона.

Газированная вода - популярный безалкогольный прохладительный напиток. Она представляет собой питьевую или же природную минеральную воду, обогащенную диоксидом углерода. Такой напиток можно встретить на прилавках каждого магазина, и сосчитать названия, существующие на данный момент в мире, просто невозможно.

Каждый американец потребляет около двухсот литров газированной воды в год. Для сравнения, среднестатистический житель СНГ ежегодно выпивает около пятидесяти литров воды, а каждый житель Китая - около двадцати литров. По статистике газированная вода и напитки, изготовленные на ее основе, в Америке занимают 73-75% от общего объема выпуска безалкогольной продукции.

В пищевой промышленности в зависимости от состава выделяют слабо, средне и сильно газированную воду. Каждый газированный напиток имеет свою кисло-сладкую основу.

Очень часто в воду добавляют яблочную, лимонную или ортофосфорную кислоты. В отдельные виды газированной воды добавляют кофеин.

1.3 Плодово-ягодные прохладительные напитки, соки

Плодово-ягодные прохладительные напитки готовят из лимонов, ревеня, клюквы, других плодов и ягод, а также из варенья и сиропов.Плоды и ягоды- важнейшее сырье для изготовления безалкогольных напитков. В состав плодово-ягодных напитков входят углеводы, витамины, кислоты, ароматические и красящие вещества, другие компоненты. Благодаря этому они обладают ценными пищевыми свойствами, регулируют водный режим и обмен веществ в организме.

В зависимости от наличия или отсутствия углекислого газа плодово-ягодные безалкогольные напитки делят на негазированные и газированные.

К негазированным безалкогольным напиткам относят плодово-ягодные соки, сиропы, морсы, экстракты.

Плодово-ягодные соки получают методом прессования или диффузии из свежих плодов и ягод. Соки могут быть использованы непосредственно как готовые напитки или из них получают полуфабрикаты и различные газированные напитки.

Сиропы представляют собой сгущенные растворы плодово-ягодных соков, сахара, ароматических веществ, кислот и других компонентов. Они отличаются высоким содержанием сахара.

Морсы представляют собой негазированные плодово-ягодные напитки, полученные купажированием сброженных и осветленных соков с водой, сахаром, кислотами, красителями и эссенцией. Выпускают два вида морсов: клюквенный и брусничный. Морсы непрозрачны, но осадка в них не допускается.

Экстракты - сгущенные, концентрированные и осветленные плодово-ягодные соки, содержащие большое количество сахара (не менее 60 %).

Сок -- это жидкий пищевой продукт, полученный в результате отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур. Сок популярен практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов доброкачественных, спелых фруктов и овощей. Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника).

С точки зрения потребителей, соки традиционно делят на три вида:

1. Свежевыжатый (свежеотжатый) сок.

2. Сок прямого отжима.

3. Восстановленный сок.



ГЛАВА 2. ВРЕДНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

2.1 Вред сладких газированных напитков для организма

Медики пришли к заключению, что Кока-кола, Фанта, Спрайт и все остальные подобные напитки отнюдь не безобидны для нашего здоровья. Наличие большого количества сахара делает их высококалорийными. Дети употребляют эти напитки, отказываясь от молока, которое является главным поставщиком кальция. В связи с этим в будущем возможно развитие остеопороза. Еще один вред газированных напитков - стимуляция образования кариеса. Красители, входящие в состав подобных напитков, могут также вызывать аллергические реакции.

Детям до 3 лет не рекомендуется давать «сладкую газировку», а дошкольникам и школьникам желательно ограничить употребление этого напитка, заменив молоком, соками, морсами, компотами и киселями.

Какие последствия может вызвать газировка? Среди многочисленных негативных последствий, которые вызывают постоянное употребление лимонадов и прочих шипучек, наиболее опасными являются следующие патологические состояния и болезни:

1. Ожирение и избыточный вес;

2. Кариес

3. Сахарный диабет II типа;

4. Камни в почках;

5. Воспалительные патологии пищеварительного тракта, гастриты, язвенная болезнь;

6. Кариес;

7. Остеопороз;

8. Жировая дистрофия печени;

9. Гипогликемия;

10. Болезнь Альцгеймера.

Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие напитки с пузырьками, чаще страдают от камней в почках и почечных колик. Основная причина пагубного влияния на почки -- наличие в газировках фосфорной кислоты. Это соединение содержится почти во всех лимонадах и «колах». напиток квас сок коктейль

2.2 Напитки, очищающие организм: полезные свойства соков

Польза соков обусловлена высоким содержанием в этих напитках витаминов, минералов, глюкозы, фруктозы и других полезных веществ.

Соки - это напитки, очищающие организм, однако, как и любой метод лечения, «сокотерапия» имеет противопоказания. Поэтому, прежде чем приступить к нему, необходимо посоветоваться с лечащим врачом. Он подскажет вам, какие соки полезны вашему организму.

Особенно велика польза свежевыжатых соков - в них содержится максимальное количество витаминов. Пить его необходимо сразу после того, как он был отжат. А через два часа полезные свойства соков уменьшаются, так как теряется большая часть витаминов.

Восстановленный охлажденный сок получают путем разбавления концентрата, который образуется в результате испарения воды из свежего сока. Витаминные и вкусовые качества ухудшаются.

Сок стерилизованный производится из концентрата свежего сока, несколько секунд нагревается до температуры выше 1000 С и разливается в пакеты. Хранится при комнатной температуре несколько месяцев. После вскрытия -- в холодильнике не более 5 дней.

Фруктовые напитки содержат 10--55% сока, остальное -- вода, сахар, ароматизаторы, красители. Целебная сила сока доставит вам удовольствие, наполнит организм полезными веществами и поможет сохранить хорошую форму. Выпивайте стакан свежего сока за 20 минут до еды и иногда заменяйте им ужин.

2.3 Какие свежевыжатые соки полезны для организма

Говоря о том, какой сок полезнее, на одно из первых мест обычно ставят апельсиновый. В стакане апельсинового сока содержится до 70 мг витамина С. Противораковые свойства апельсинового сока открыты в середине прошлого века. Он повышает иммунитет, помогает снизить вес, выводит холестерин, нормализует работу кишечника.

Абрикосовый сок укрепляет сердце. В нем много калия. Регулярное употребление способствует предотвращению сердечной аритмии и выведению лишней жидкости.

Ананасовый сок благотворно влияет на функции почек и печени. Он содержит бромелайн, который является естественным «сжигателем» жира.

Виноградный сок нормализует обмен веществ, эффективен при гастритах, анемии, помогает при неврозах, способствует снижению холестерина, очищает печень и почки от токсинов.

Грейпфрутовый сок нормализует сон, помогает при мочекаменной болезни, способствует избавлению от лишнего веса и холестерина.

Яблочный сок используют при ожирении и сахарном диабете, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек, атеросклерозе. Яблочный сок выводит из организма соли тяжелых металлов.

Морковный сок улучшает зрение, укрепляет и восстанавливает организм после болезней и перегрузок, укрепляет зубы, повышает сопротивляемость организма инфекциям.

Свекольный сок полезен при запорах, малокровии, болезнях сердца и желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков. Начинать пить свекольный сок надо с 1 столовой ложки или в смесях с другими соками, например, морковным, постепенно увеличивая дозу. Перед употреблением выдержать в холодильнике несколько часов.



2.4 Влияние и воздействие энергетических напитков на организм

Существует и такая группа, как энергетические напитки. Энергетические напитки («энергетики», «энерготоники») -- безалкогольные или слабоалкогольные напитки, в рекламной кампании которых делается акцент на их способность стимулировать центральную нервную систему человека.

Список компонентов, входящих в состав энергетических напитков:

1. Таурин -- аминокислота, необходимая человеку. Заряжает энергией, снижает уровень холестерина и сахара в крови, снимает стресс.

2. Гуарана -- тропический кустарник. Ее листья широко применяются в медицине, выводят из мышечных тканей молочную кислоту (тем самым уменьшают боль при физических нагрузках), препятствуют возникновению атеросклероза и очищают печень.

3. Матеин -- вещество, входящее в состав южноамериканского чая мате. Оно помогает справиться с чувством голода и способствует снижению веса.

4. Женьшень -- эффективно борется с усталостью, депрессией и стрессом.

5. Кофеин -- придает бодрость и повышает работоспособность.

Энергетические напитки полезны только при повышенных физических нагрузках и серьезных занятиях спортом, когда появляется необходимость «заправиться» лишней сотней калорий. Воздействие энергитических напитков на организм обеспечивается высоким содержанием таурина -- 4000 мг/л. Тонизирующий эффект создается кофеином -- 320 мг/л. Напитки также содержат витамины В2, В5, В6, В12, необходимые для быстрого восстановления нормальной работы организма человека путем стимуляции центральной нервной системы.

Если имеется серьезная болезнь сердца, то употребление этих напитков может привести к ухудшению состояния человека, потому что кофеин в дозе более 300 мг/л оказывает токсическое действие. Кофеин используется преимущественно как стимулятор центральной нервной системы, и большие дозы могут привести к истощению нервных клеток, как и любой другой стимулятор. Кроме того, под влиянием энергетических напитков на организм сердечная деятельность усиливается, сокращения миокарда становятся более интенсивными и учащаются. Отсюда могут возникнуть нарушения в работе сердца.



ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ

3.1 Понятие, и история возникновения коктейлей

Коктейль (англ. cocktail - петушиный хвост) - это одна из разновидностей смешанного напитка.Настоящий коктейль - это напиток на основе одного или нескольких алкогольных напитков (часто ликеров) с добавлением соков, сиропов и других разнообразных ингредиентов (молоко, сливки, мед).

Коктейли считаются легким алкоголем и даже женским напитком. По крайней мере, замечание "пропустить по коктейльчику" чаще можно услышать в дамской среде. Тем не менее, такие напитки как Черный русский, Кровавая Мэри, Отвертка вполне подходят мужчинам.

История появления коктейлей, как и многих других замечательных вещей покрыта туманом. Имя изобретателя, увы, неизвестно. Это не удивительно, не так уж сложно смешать несколько напитков и получить новый вкус. Судя по той информации, которую по крупицам добывали различные исследователи, коктейли под разными видами появлялись во многих местах, и совершенно различным людям приходила в голову светлая мысль - смешать коктейль.

Но бум коктейлей все же случился несколько позже. Возможно коктейльной истории было суждено развиваться поступательно и скучно, если бы в 1919 году в США не разразился Сухой закон. Эти увековеченные в гангстерском кино годы стали настоящим испытанием для любителей пропустить рюмочку. Однако подпольный бары все равно существовали, а бармены придумали уловку, чтобы замаскировать вкус алкоголя - смешивали его с соком или газировкой. После отмены запрета на алкоголь бармены продолжили совершенствоваться в своем искусстве и 30-ые годы стали настоящим торжеством моды на коктейли.



3.2 Классификация коктейлей

В зависимости от крепости и объема подаваемого напитка, принято различать LongDrinks, HotDrinks, ShortDrinks и ShotDrinks. Названия говорят сами за себя.

1. HotDrinks - горячие коктейли крепостью от 12 до 35%.

2. LongDrinks - напитки, которые можно пить долго. Их объем от16 до 30 сантилитров. Крепость от 7 до 17%.

3. ShortDrinks - крепкие напитки (17-45%) небольшого объема (от 6 до 16 сантилитров).

4. ShotDrinks - или шутэры, выпиваются залпом. Их объема как раз хватает на один глоток (4-6 сантилитров).

Некоторые напитки принято пить исключительно до еды, некоторые после. Кроме того, есть коктейли, которые можно употреблять в любое время дня и ночи. По этому признаку мы выделяем аперитивы, дижестивы.

Аперитив - это угощение, которое подается до обеда или ужина. Естественно, напиток должен возбуждать аппетит. Традиционно аперитивами считаются такие коктейли, как DryMartini (Драй Мартини), SideCar (Сайд кар), WhiteLady (Уайт леди), Kir (Кир). На юге Европы для аперитивов используют вермуты и европейские биттеры. На их основе готовят, например, Amerikano (Американо) и Negroni (Негрони). Среди биттеров отметим Suze, Picon (Пикон), Сатрап. Хорошо возбуждают аппетит анисовые напитки, потому так популярны на Средиземноморье в качестве аперитивов Ouzo, Ricard, Pernod и, конечно, Sambucca.

Дижестивы употребляют после ужина, на сытый желудок, коротая время за неспешной беседой. О них так и говорят: «AfterDinnerCocktails». Обычно это довольно высокоградусные спиртные напитки, нередко на основе кофейного ликера или коньяка - например, WhiteRussian («Белый Русский») и коктейль Alexander (Александр).



3.3 Значение безалкогольных коктейлей в питании

Безалкогольные напитки предназначены для систематического употребления в составе пищевых рационов, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риски развития заболеваний. Этими свойствами напитки обладают благодаря наличию в их составе функциональных ингредиентов, обладающих способностью оказывать положительное влияние на физиологические функции и обменные процессы в организме человека.

Функциональными ингредиентами безалкогольных напитков являются: витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, органические кислоты, фенольные и другие соединения.

Соки, фрукты, входящие в состав безалкогольных коктейлей, богаты витаминами, особенно витамином С. В соке из цитрусовых плодов - 25 - 40 мг%, в небольшом количестве содержатся также витамины B1, В2, ниацин, каротин, из макроэлементов в соках больше всего калия - 120 -150 мг% (в соке из шиповника 37 мг%), а из микроэлементов -железа. Пищевые волокна соков и фруктов представлены пектином, физиологическая ценность которого заключается в способности выводить из организма человека тяжелые металлы и радионуклиды, обладают антиоксидантными свойствами и способны предупреждать негативные последствия лучевых поражений.

Молочная сыворотка является концентратом полезных веществ: лактозы, макро- и микроэлементов (калия, натрия, калия, фосфора, магния), витаминов (группы В, биотин, С, А), незаменимых аминокислот, пептидов, полиненасыщенных жирных кислот. Лактоза обладает специфическими функциями: медленно всасывается в организме и, достигая отдела толстого кишечника, стимулирует жизнедеятельность бактерий, продуцирующих молочную кислоту.



3.4 Способы приготовления коктейлей

В зависимости от того, насколько легко смешиваются разные ингредиенты, входящие в состав коктейля, его можно готовить несколькими способами.

Билд (в бокале). Таким образом готовят коктейли, состоящие из небольшого количества ингредиентов и не содержащие тяжёлых сиропов и сливок. Эти напитки чаще всего подают со льдом.

Стар (в бокале для смешивания). Бокал для смешивания используют для коктейлей, содержащих большое количество ингредиентов, не требующих взбалтывания.

Шейк (в шейкере). Такие ингредиенты как фруктовый сок, сливки, яйца и сиропы необходимо взбалтывать. Для этого используют шейкер. Его наполовину заполняют кубиками льда, при этом воду, образовавшуюся в полостях льдинок, тщательно сцеживают. Ингредиенты наливают в шейкер, плотно его закрывают и встряхивают не менее 10 секунд. Затем содержимое шейкера отфильтровывают ото льда и переливают в бокал.

Бленд (в блендере). Использование блендера позволяет получать коктейли более густой консистенции или же, наоборот, очень воздушные и пенистые. В блендер кладут несколько кубиков льда, добавляют нарезанные фрукты и т. д., взбивают около 30 секунд. Затем полученный коктейль переливают в бокал.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе выполненного исследования, я подтвердила, что и так давно было всем известно, что вода - неотъемлемая часть ежедневного рациона в жизни каждого человека.

Существует множество классификаций и подгрупп различных напитков, однако не все из них имеют полезные свойства для организма. Хоть газированная вода и популярный безалкогольный прохладительный напиток среди молодежи, но он чреват многочисленными негативными последствиями, такие как: сахарный диабет, кариес, ожирение и многое другое. И по неволе задашься вопросом, а нужно ли мне это? По мимо газированных ведь есть и полезные свежевыжатые соки, и лучше употреблять их, чем то, что отравляет организм.

По статистике, самый полезный свежевыжатый сок из всех, это апельсиновый. Он повышает иммунитет, за счет того, что в нем содержится до 70 грамм витамина С, помогает снизить вес, выводит холестерин, и нормализует работу кишечника.

Существуют и энергетические напитки, которые способствуют работе нервной системе, но ими ни в коем случае нельзя злоупотреблять.

Таким образом, ассортимент холодных напитков очень разнообразен, и было интересно провести анализ данной работы.



СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Пехтерева Н.Т. Экспертиза безалкогольных напитков: Учебное пособие. -Белгород: “Кооперативное образование”, 2000. - 127 с.

2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник.- М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.

4. Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. пособие. - М.: Академия, 2005. - 269 с.

5. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. А.А. Покровского. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227 с.

6. Иванникова Е.И. Барное дело: Учеб. - М.: Академия, 2002. - 345 c.

7. Извекова В.Г. Бармен, официант: Учеб. пособие. - М.: Дашков и К, 2004. - 318 с.

8. Кучер Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие. - М.: Академия, 2005. - 346 с.



ПРИЛОЖЕНИЯ

Технологическая карта

Наименование напитка:Молочно-банановый коктейль

№ п/п	Наименование блюда	Масса брутто	Масса нетто
1	Бананы 2 шт	90	75
2	Молоко	100	100
3	Сахар	20	20
4	Лед	15	15
5	Выход:		210

Выполнила ученица группы 3 ОП/14 Лаврова М.А.

1. В блендере смешайте бананы и молоко. Проверните, пока бананы не станут маленькими кусочками.

2. Влейте воду и сахар.

3. Измельчите до получения однородной массы.

4. Добавьте кубики льда и проверните все еще раз.

5. Налейте в стакан и сразу подавайте, предварительно украсив трубочкой.

Наименование напитка: Хлебный квас

Выполнила ученица группы 3 ОП/14 Лаврова М.А

№ п/п	Наименование блюда	Масса брутто	Масса нетто
1	Сухари ржаные	4	4
2	Сухой хлебный квас	3,5	3,5
3	Сахарный песок	10	10
4	Дрожжи	0,15	0,15
5	Мята	0,15	0,15
6	Выход:		17,8

Технология приготовления:

Хорошо поджаренные сухари измельчают до величины частиц 5-6 мм и засыпают тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно кипяченную и охлажденную до 80 (С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1-1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их перемешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают 1-1,5 ч, затем сусло сливают. В сусло, полученное в результате первого и второго настаивания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23-25С и поддерживаться в течение всего процесса брожения - 8-12 ч после брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.

Размещено на Allbest.ru

...