Сравнительная товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования "Гродненский государственный университет имени Янки Купалы"

Факультет биологии и экологии

Кафедра технологии, физиологии и гигиены питания

Специальность 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания

Курсовая работа

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КРУПЫ ГРЕЧНЕВОЙ

Казимирчик Е.И.

Научный руководитель: кандидат

исторических наук, доцент Кривчиков В.М.

Гродно

2016



Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Ассортимент крупы гречневой и ее значение для питания

1.2 Особенности технологии производства крупы гречневой

1.3 Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации крупы гречневой

1.4 Характеристика методов определения показателей качества крупы гречневой

2. Практическая часть

2.1 Краткая характеристика торгового объекта

2.2 Анализ ассортимента крупы гречневой, реализуемого в торговом объекте

2.3 Товароведная характеристика крупы гречневой

2.4 Анализ условий и сроков хранения крупы гречневой

Заключение

Список использованных источников

Приложение



Введение

Здоровье является состоянием полного физического, душевного и социального благополучия. Поэтому многие люди очень часто задумываются о том, что они употребляют в пищу.

Крупа - это частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых.

Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в Беларуси составляет 15кг в год на человека.

Крупы являются важным объектом внутренней и международной торговли, поскольку они пользуются повседневным спросом.

Гречка - ценный диетический белковый продукт с высоким содержанием аминокислот, богатый железом, фосфором и медью, что способствует восстановлению гемоглобина в крови. Гречка содержит витамины В1, В2, РР, Р, а также витамин рутин, снижающий вредное воздействие радиации на организм. [1, п.9 ]

Целью выполнения данной курсовой работы является сравнительная товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

рассмотреть ассортимент крупы гречневой и ее значение в питании;

изучить основные технологические процессы производства крупы гречневой;

процессы, происходящие при хранении и производстве крупы;

исследовать характеристику методов определения показателей качества крупы гречневой.



1. Теоретическая часть

1.1 Ассортимент крупы гречневой и ее значение для питания

Вкус гречневой каши знаком каждому с самого раннего детства. Гречка -- удивительно полезная и питательная крупа. Химический состав гречневой крупы представлен следующим образом. В 100 граммах крупы содержится: углеводов -- 62,1 г, белков -- 12,6 г, жиров -- 3,3 г. Калорийность вареной гречки из 100 граммов крупы составляет -- 313 ккал. По содержанию углеводов гречка выгодно уступает другим крупам, а по содержанию белков является, практически, рекордсменом и уступает только бобовым. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов влияет на калорийность вареной гречки и делает её незаменимым продуктом, который необходимо включать в рацион питания как взрослым, так и детям. Гречневая крупа является чемпионом среди злаков по содержанию железа и является источником таких полезных микроэлементов как кальций, фтор, цинк, молибден. Белки гречки находятся в легко усваиваемой форме, а углеводы усваиваются довольно долго. Поэтому относительно невысокая калорийность вареной гречки обеспечивает длительную сытность. Гречневая каша особенно полезна больным сахарным диабетом, анемией, ожирением. Гречка улучшает работу печени и сердца, выводит из организма излишний холестерин. Гречку рекомендуют включать в рацион не только в виде каши. Из гречневой крупы можно приготовить множество полезных блюд: запеканки, крупеник, супы, гречневые котлеты и биточки. Из гречихи производится полезная гречневая мука, которая используется для приготовления всевозможных вкусных мучных изделий. Гречиха -- это экологически чистый продукт, при её выращивании никогда не применяют гербицидов и пестицидов, потому что гречиха не боится сорняков. Это единственная сельскохозяйственная культура, которая не подвергалась генному модифицированию. Гречиха является отличным медоносом. Полезный гречишный мёд очень эффективен в борьбе с простудными заболеваниями и обладает неповторимыми вкусовыми качествами. Даже шелуха гречки применяется в лечебных целях в борьбе с такими заболеваниями как бессонница и атеросклероз. [2, п.4]

По способам выработки крупа гречневая делится на виды:

Ядрица представляет собой целые зерновки, освобожденные от

плодовой оболочки. Чем меньше в их массе расколотых на части крупинок, тем выше качество продукта, так как при варке крупы достигается более однородная консистенция каши.

Продел - это раздробленный эндосперм. Получают его как побочный продукт при выработке ядрицы.

Ядрица быстроразваривающаяся - вырабатываются из пропаренного зерна, путем отделения ядра от плодовых оболочек.

Продел быстроразваривающийся - вырабатываются из пропаренного зерна, путем отделения ядра от плодовых оболочек.

Ядрицу делят на три сорта: 1, 2, 3-й. Продел не делится на сорта. [3, п.5]

1.2 Особенности технологии производства крупы гречневой

Процесс производства крупы можно разделить на два этапа: подготовка зерна к переработке и непосредственно получение крупы.

Подготовка зерна к переработке, очистка от примесей на сепараторах.

Гречневая крупа подвергается гидротермической обработке - увлажнение и пропаривание в автоклавах под давлением в течение 3-5мин, затем высушивают до влажности 12-14%. В результате в оболочках разрушается клеящие вещества, инактивируются ферменты (липазу, липоксигеназу), которые способствуют прогорканию жира. Почти прекращается процесс дыхания. Плодовые оболочки гречихи становятся более эластичными, а ядро - более прочным.

Сортирование по крупности (калибровка) - просеивание через сито. Однородные по размеру меньше дробятся и увеличивается выход крупы.

Шелушение - удаление цветковых, семенных и плодовых оболочек с поверхности. В результате уменьшается количество неусвояемых веществ (клетчатки, пентозанов).

Шлифование - проводят для предания формы, что увеличивает водопоглотительную способность, сохранность.

Просеивание - для отделения битых ядер, мучки из целого ядра.

Отделение метало примесей осуществляется магнитом.

Упаковка.

Получение быстроразвариваюшейся крупы.

Применяют различные технологии:

Использование дополнительной гидротермической обработки в сочетании с плющением;

Использование процессов микронизации (тепловая обработка крупы инфракрасными лучами).

Использование экструзионных процессов (обработка в шнековых прессах с целью получения необходимой формы, с новыми физико-химическими свойствами. Для выработки круп используют экструзию горячую высокого давления. В аппаратах экструдерах создается высокая температура и давление. На выходе из экструдера в результате резкого перепада давления и температуры происходят мгновение испарение влаги, глубокое изменение физико-химических свойств сырья, образование пористой структуры и увеличение объема продукта). [2,п 7]

Упаковывают крупу в чистые, сухие, без посторонних запахов, не зараженных амбарными вредителями мешки из ткани или полимерных материалов емкость до 70кг. Зашивают мешки машинным способом. Каждый из них имеет маркировочный ярлык из бумаги или картона, на котором указывают: наименование предприятия изготовителя, его место нахождения, наименование продукции, ее вид, сорт, массу нетто, дату выработки, № стандарта, № упаковщика.

В продажу крупа поступает в расфасованная в бумажные, картонные, полиэтиленовые пакеты массой от 0,5кг до 1кг. Пакеты укладывают в ящики или полиэтиленовые упаковки.

Хранят крупу в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, соблюдая санитарные правила. При хранении необходимо поддерживать t не выше 180С (оптимальная t от -5 до +50С) и относительной влажности воздуха 60-70%, без резких колебаний. Не допускается хранение крупы с остро пахнущими продуктами. Продолжительность хранения крупы гречневой (ядрица) - 20 месяцев. Конечной срок реализации обязательно указывается на упаковке у быстроразвариваюшихся круп. [1, п 7]

1.3 Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации крупы гречневой

Товарная информация -- сведения о товаре, предназначенные для пользователей -- субъектов коммерческой деятельности. Первичными источниками товарной информации и одновременно исполнителями услуг по информированию продавцов и потребителей о продаваемых товарах являются производители. От того, насколько качественны эти информационные услуги, зависят скорость продвижения товаров по каналам распределения, интенсивность сбыта, стимулирование продаж, создание потребительских предпочтений и в конечном счете жизненный цикл товара.

В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида:

- основополагающую;

- коммерческую;

- потребительскую.

К основополагающей информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности.

Таблица 1 - Основополагающая товарная информация на примере крупы гречневой "Купеческой"

Основополагающая информация	Данные маркировки
Вид	Крупа гречневая, ядрица быстроразваривающая
Наименование	"Купеческая"
Сорт	1 сорт
Масса нетто	800 г
Наименование предприятия- изготовителя	ОАО Агрокомбинат "Скидельский"
Дата выпуска	15.09.2016
Срок хранения или годности	Срок годности 20 месяцев, при температуре 25єС и относительной влажностью не более 75%.

Коммерческая товарная информация - сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции. Типичным примером коммерческой информации является штриховое кодирование.

Потребительская товарная информация - сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные, в конечном счете, на потребителей. Эта информация содержит сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров: пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах использования и эксплуатации, безопасности, надежности и др.

Для доведения информации до потребителей применяют многообразные формы товарной информации:

- словесную; цифровую; изобразительную; символическую; штриховую.

Словесная информация наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соответствующем языке, например, на русском или белорусском языке.

Цифровая информация применяется для дополнения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре, например, масса нетто, брутто, даты и сроки. Цифровую информацию отличают лаконичность, четкость и единообразие (таблица 1).

Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товаре с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий либо иных изображений. Основным назначением этой формы информации является создание потребительских предпочтений за счет удовлетворения эстетических потребностей покупателей.

Символическая информация -- сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако их восприятие требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповещения потребителя через средства массовой информации, консультации и т. п.

Штриховая информация -- информация в виде штрихового кода, который предназначен для автоматизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Штриховой код наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров типографским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются.

Средствами товарной информации служат: маркировка; технические документы; нормативные документы; справочная, учебная и научная литература; реклама. Для потребителя первостепенное значение имеет маркировка. [4, ст. 65]

Маркировка несет в себе следующие данные:

наименование - крупа гречневая "Купеческая";

наименование и местонахождение изготовителя - ОАО Агрокомбинат "Скидельский", Республика Беларусь, 230005, Гродно, ул. Победы, 9;

товарный знак изготовителя - при наличии;

сорт - 1 сорт

массу нетто - 800 г;

пищевую ценность в 100 г крупы (белки - 13,0 г, жиры - 3,5 г, углеводы - 63,0 г, энергетическая ценность - 1420 кДж (340 кКал));

дату изготовления - 15.09.2016;

условия хранения - при температуре не более 25єС с относительной влажностью воздуха не более 75%;

срок хранения - 20 месяцев;

информацию о сертификации (знак соответствия) и обозначение технических условий - ТУ РБ 00959441.007-95.

Таблица 2 - Пример маркировки потребительской упаковки крупы

Показатель	Результаты
Наименование крупы	Крупа гречневая "Купеческая" ядрица быстроразваривающаяся	Крупа гречневая "Ракан" ядрица быстроразваривающаяся
Наименование и местонахождение изготовителя.	Изготовитель: ОАО Агрокомбинат "Скидельский". Республика Беларусь г. Гродно, ул. Победы, 9.	Изготовитель: ООО "Центральная крупяная компания" 303026, Россия, Орловская область, Мценский район, поселок Воля, ул. Магистральная, 2А. Импортер: ОДО "Ракан - Крупяной дом" Республика Беларусь, 220125, г. Минск, ул. Гинтовта, 1.
Товарный знак (при наличии)	Присутствует	Присутствует
Масса нетто	800 г.	700 г.
Пищевая ценность в 100 г продукта
-белков;	13,0	12,6
-жиров;	3,5	3,3
-углеводов;	63,0	62,1
Энергетическая ценность, ккал (кДж)	340 (1420)	336 (1403)
Обозначение НД	ТУ РБ 00959441.007 - 95	ГОСТ 5550 - 74
Дата изготовления	15.09.2016	14.06.2016
Срок годности	20 месяцев	20 месяцев
Дополнительная маркировка	Присутствует	Присутствует
Штрих-код	4811167012641	4810252005373

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, описывающую продукт, который несет в себе следующие информационные данные: наименование и местонахождение изготовителя; товарный знак изготовителя; дату изготовления; условия и срок хранения; номер партии; номер укладчик; обозначение технических условий.

Так же дополнительно на каждую единицу транспортной тары наносят следующие информационные данные:

1) на транспортную тару с упакованной крупой: количество упаковочных единиц и массу нетто упаковочной единицы;

2) на транспортную тару с фасованным продуктом: ингредиенты из генетически модифицированных источников; массу нетто; пищевую ценность; информацию о сертификации; надпись "Только для реализации в специализированных предприятиях продовольственной торговли и общественного питания", массу брутто; количество единиц транспортной тары. [5, ст. 78]



1.4 Характеристика методов определения показателей качества крупы гречневой

Качество гречневой крупы определяют по ГОСТу: 5550-74. При оценке качества крупы учитывают показатели:

Цвет. Цвет различных культур не одинаков и зависит от находящихся в оболочках зерна и эндосперма пигментов, технологических режимов его обработки и хранения.

Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет. Например, гречневая крупа обыкновенная должна быть кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенками; быстроразвариваюшаяся - коричневого с разными оттенками. В зависимости от условий и сроков хранения цвет крупы может меняться. Цвет определяется визуально при рассеянном дневном свете или искусственном освещении, рассыпав крупу сплошным слоем на черном стекле или бумаге.

Запах. В свежей крупе слабовыраженный и должен соответствовать данной крупе. Появление затхлого, плесневелого запаха говорит о ее несвежести и порче. Наличие посторонних запахов - результат несоблюдения товарного соседства или наличие посторонних примесей. Затхлый, плесневелый и посторонние запахи - не допускаются. Для определения запаха - навеску массой 20гр. Высыпают на чистую бумагу. Для усиления запаха - крупу помещают в фарфоровую чашку, покрывают стеклом и помещают на предварительно нагретую до кипения водяную баню и греют 5 минут.

Вкус. Доброкачественная крупа имеет пресный или слегка сладковатый вкус, не допускается кисловатый, прогорклый - указывает на ее несвежесть. Вкус определяется разжевыванием 1 гр.

Влажность. Имеет важное значение при ее хранении и влияет на ее питательную ценность. Крупа с большой влажностью быстро портится. Сухая крупа может храниться неограниченно долго. Предельная влажность гречневой крупы - 14%. Определяется высушиванием навески измельченной крупы при t 1300С в течении 40 мин (разность масс до высушивания и после сравнивается с массой исходного образца и выражается в %).

Наличие посторонних примесей. Относят сорную примесь, необрушенные зерна (неосвобожденные от цветочной и плодовой оболочки), испорченные ядра (загнившие, заплесневевшие, с явно измененным цветом), битые (кусочки эндосперма определенной крупности) ядра. При наличие в крупе примесей сверх нормы ее переводят в более низкий сорт или считают нестандартной.

Для определения содержания примеси выделяют навеску массой 10-100 гр., просеивают через сито для отделения мучки (измельченные частицы плодов, эндосперма и т.д.) или битых ядер. В остатках на ситах вручную выделяют примеси и выражают в % к массе навеске. Примесь ухудшает внешний вид, сроки сохраняемости крупы, питательные и вкусовые качества.

Содержание доброкачественного зерна. Показывает количество полноценной крупы и определяет ее товарный сорт.

Содержание металломагнитных примесей. Не должно превышать 3 мг. на 1 кг. Такие примеси вызывают ранение желудочно-кишечного тракта. Определяют на всей поверхности крупы рассыпанной на гладкой поверхности ровным слоем толщиной 0,5см.

Зараженность крупы вредителями. Не допускается. Для определения 1 кг крупы просеивают на ситах, тщательно рассматривают, считают количество живых вредителей и определяют их вид. [6]

Для удобства подведем итоги и опишем каждый сорт по ГОСТ 5550-74. (Таблица 3)



Таблица 3 - Характеристика и норма для каждого сорта

Наименование показателя	Характеристика и норма для
	ядрицы и ядрицы быстроразваривающейся	Продела и продела быстроразваривающегося
	Первый сорт	Второй сорт	Третий сорт
Цвет	Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком; для быстроразваривающейся крупы - коричневый разных оттенков
Запах	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус	Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Влажность, % не более: 1) для текущего потребления 2) для длительного хранения и досрочного завоза	14,0 13,0
Доброкачественное ядро, %, не менее в том числе: 1) колотые ядра, не более 2) зерна пшеницы, не более	99,2 3,0 -	98,2 4,0 -	97,5 5,0 2,0	98,3 - -
Нешелушённые зерна, %, не более	0,3	0,4	0,7	-
Сорная примесь, %, не более в том числе: 1) минеральная, не более 2) органическая, не более	0,4 0,05 -	0,5 0,05 -	0,6 0,05 -	0,7 0,05 0,2
Мучка, %, не более	-	-	-	0,5
Испорченные ядра, %, не более	0,2	0,4	1,2	0,5
Развариваемость, мин (для крупы быстроразваривающейся)	15
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается
Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более	3

Допускается влажность крупы, полученной из непропаренного зерна гречихи:

а) для текущего потребления - не более 15 % ;

в) для длительного хранения и досрочного завоза - не более 14 %.

Развариваемость гречневой крупы определяется периодически, но не реже 1 раза в месяц.

Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3мм; масса отдельных ее частиц должна быть не более 0,4мг.

Ярица быстроразвариваюшаяся первого сорта, используемая для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 4.

Таблица 4 - Требования и нормы ядрицы быстроразваривающейся 1 сорта

Наименование показателя	Норма
Мертвые вредители хлебных запасов, шт., в 1 кг, не более	Не допускаются
Испорченные ядра, %, не более	Не допускаются
Кислотность, град, не более	4,5
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клеток в 1 г, не более	1,0 * 10і
Плесневые грибы, клеток в 1 г, не более	2,0 * 10І
Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г	Не допускаются

Характеристика примесей, нормируемых в гречневой крупе всех видов:

Сорная примесь:

Органическая примесь: плодовые оболочки, остатки стеблей, мертвы вредители хлебных запасов (жуки).

Минеральная примесь: песок, галька, частицы земли, наждака, руды и шлака.

Сорные семена: семена всех дикорастущих растений, в том числе татарской гречихи.

Зерна культурных растений: зерна пшеницы, ржи, овса и других культур, а также плоские зерна гречихи и сильнонедоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с минимальным содержанием ядра-рудяк.

Испорченные ядра гречихи: загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся - все с явно испорченным эндоспермом.

Нешелушеные зерна: зерна гречихи, не освобожденные от плодовых оболочек.

Колотые ядра: расколотые ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6*20мм и не проходящие через сито из проволочной сетки № 08 при наличии их: в ядрице и в ядрице быстроразвариваюшейся первого сорта более 3%; второго сорта более 4%; третьего более 5%.

Мучка: мелкие частицы ядра гречихи, проходящие через сито из проволочной сетки № 08.



2. Практическая часть

2.1 Краткая характеристика торгового объекта

Общество с ограниченной ответственностью "Евроопт" расположен по адресу г. Гродно, ул. Тимирязева 8.

Магазин расположен в отдельном здании. Здание находится в близости от остановочных пунктов общественного транспорта, что является залогом доступности. Магазин начинает работу в 9:00 и закрывается в 23:00, без перерывов и выходных.

Торговая марка "Евроопт" представляет собой крупную сеть магазинов, в которой можно найти широкий выбор товаров народного потребления: продукты питания для детей и взрослых, бытовую химию и другие товары. В сети магазинов постоянно проходят акции и распродажи. Для постоянных покупателей предлагаются дисконтные карты.

Месторасположение (в соответствии с учредительными документами): 230010 г. Гродно, ул. Тимирязева 8.

Деятельность магазина "Евроопт" соответствует нормативным требованиям "Санитарно - эпидемиалогические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов". Это подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение. Осуществляется розничная продажа алкогольной продукции, подтвержденная лицензией.

Магазин "Евроопт" является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.

По форме торговли - самообслуживание, один из самых удобных методов продажи товаров.

Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда.

Специализация магазина предполагает сложный ассортимент отдельных товарных групп, а также необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых видов товаров, поэтому "Евроопт" следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными и непродовольственными товарами.

Основные отделы магазина "Евроопт":

Хлебобулочный отдел - продажа хлеба и булочных изделий, в том числе и торты, пирожные.

Молочный отдел - продажа молока и молочных продуктов (масла, сыра, творога, сливок, сметаны, простокваши, кефира, ряженки )

Кондитерский отдел - продажа сладостей и сладких блюд: варенья, джема, повидла, мармелада, зефира, пастилы, конфет, шоколада, вафлей, печенья, пряников, халвы.

Колбасный отдел - продажа полукопчёных, копчёных, варёных, ливерных колбас; сосисок, сарделек, зельцев, студней, копчёностей (грудинки, карбоната, окорока).

Мясной отдел - продажа мяса, мясных полуфабрикатов (фарша, котлет и др.).

Отдел "Кулинария" - продажа полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий (бифштексов, антрекотов, котлет, шницелей, пельменей, овощных блюд).

Рыбный отдел - продажа свежей и соленой рыбы, морепродуктов и консервов из них.

Отдел "Овощи-фрукты" - продажа овощей и фруктов.

Бакалейный отдел - продажа чая, кофе, сахара, муки, круп, соли, пряностей, перца, соды.

Ликёра - водочный отдел - продажа алкоголя.

Отдел "Напитки" - продажа минеральной и питьевой воды, соков, газированных напитков (лимонада, ситро).

Отдел "Детское питание" - продажа детского питания.

2.2 Анализ ассортимента крупы гречневой, реализуемого в торговом объекте

Анализ ассортимента крупы гречневой, реализуемой в магазине "Евроопт" разнообразен и удовлетворяет спрос потребителей. Анализ ассортимента крупы гречневой представлен в таблице 5.

Таблица 5 - Анализ ассортимента крупы гречневой, реализуемой в магазине "Евроопт"

№ п/п	Наименование Продукта	Наименование и юридический адрес производителя	Обозначение ТНПА (ТУ, ГОСТа, СТБ)	Цена за единицу продукции
1	Крупа гречневая "Купеческая", ядрица быстроразваривающаяся	ОАО Агрокомбинат "Скидельский" Республика Беларусь, г. Гродно, ул. Победы9.	ТУ БР 00959441.007 - 95	2,73
2	Крупа гречневая "Бабушкина кухня", ядрица быстроразваривающаяся	ООО "Евроторг" Республика Беларусь, 220099, г. Минск, ул. Казинца, 52А-22	ГОСТ Р 55290 ТУ BY 691530512.004-2014	2,62
3	Крупа гречневая "Ракан", ядрица быстроразваривающаяся	ООО "Центральная крупяная компания", 303026, Россия, Орловская область, Мценский район, посёлок Воля, ул. Магистральная, 2А	ГОСТ 5550 - 74	2,46
3		Импортер: ОДО "Ракан - Крупяной дом", 220125, Республика Беларусь, г. Минск, ул. Гинтовта,1/6
4	Крупа гречневая "Фермер", ядрица быстроразваривающаяся	Изготовитель: ООО "Стар Коммэн", Россия, 656922, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Трактовая, 74 Поставщик: ООО "Бертал Сервис", Республика Беларусь, 220013, г. Минск, ул. Сурганова, д. 43, пом. 40/1, каб. 902.	ГОСТ 5550 - 74 ТУ BY 190601456.001 - 2015	2,59
5	Крупа гречневая "Columb", ядрица быстроразваривающаяся	Изготовитель: ООО "ЭК Безменовский", 633543, Россия, Новосибирская область, Черепановский район, ст. Безменово, ул. Рабочая, 9. Импортер: ООО "Добрада", Республика Беларусь, 220125, г.Минск, ул. Городецкая, 64, ком. 3.	ГОСТ Р 55290 - 2012 ТУ BY 190497248.001 - 2009	2,75

Ассортиментный перечень крупы гречневой в магазине "Евроопт" достаточно разнообразен и насчитывает более 10 наименований. Ассортимент крупы гречневой расширяется не часто, из-за спроса населения и ее цены.

2.3 Товароведная характеристика крупы гречневой

Анализ маркировки крупы гречневой представлен в таблице 6.

Таблица 6- Анализ маркировки

Наименование товара, Производитель	Требования к содержанию маркировки	Фактическое содержание Маркировки	Особенности Маркировки
Крупа гречневая "COLUMB", ядрица быстроразваривающаяся; Изготовитель: ООО "ЭК Безменовский" Импортер: ООО "Добрада"	Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение наименование продукта; сорт; массу нетто; цену; дату выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение настоящего стандарта; сведения о сертификации	Изготовитель: ООО "ЭК Безменовский", 633543, Россия, Новосибирская область, Черепановский район, ст. Безменово, ул. Рабочая, 9. Импортер: ООО "Добрада", Республика Беларусь, 220125, г.Минск, ул. Городецкая, 64, ком. 3. 1 сорт 800г. 2,75руб. 24.09.2016г. 20 месяцев Белки - 12,6 г Жиры - 2,6 г Углеводы - 68,0 г Энергетическая ценность - 329 ккал/1377 кДж ГОСТ Р 55290 - 2012 TУ BY 190497248.001-2009
Крупа гречневая "Ракан", ядрица быстроразваривающаяся; Изготовитель: ООО "Центральная крупяная компания" Импортер: ОДО "Ракан-Крупяной дом"	Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение наименование продукта; сорт; массу нетто; цену; дату выработки; срок хранения;	ООО "Центральная крупяная компания", 303026, Россия, Орловская область, Мценский район, посёлок Воля, ул. Магистральная, 2А Импортер: ОДО "Ракан - Крупяной дом", 220125, Республика Беларусь, г. Минск, ул. Гинтовта,1/6
	Информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение настоящего стандарта; сведения о сертификации	1 сорт 700г 2,46 руб 14.06.2016 г 20 месяцев Белки - 12,6 г Жиры - 3,3 г Углеводы - 62,1 г Энергетическая ценность - 336 ккал / 1403 кДж ГОСТ 5550 - 74 ТУ РБ 101428970.001 - 2004
Крупа гречневая "Купеческая", ядрица быстроразваривающаяся; ОАО Агрокомбинат "Скидельский"	Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение наименование продукта; сорт; массу нетто; цену; дату выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение настоящего стандарта; сведения о сертификации	ОАО Агрокомбинат "Скидельский" Республика Беларусь, г. Гродно, ул. Победы9. 1 сорт 800 г 2,73 руб 15.09.2016 г 20 месяцев Белки - 13,0 г Жиры - 3,5 г Углеводы - 63,0 г Энергетическая ценность - 340 ккал / 1420 кДж ТУ РБ 00959441.007 - 95
Крупа гречневая "Бабушкина кухня", ядрица быстроразваривающаяся; ООО "Евроторг"	Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение наименование продукта; сорт; массу нетто; цену; дату выработки; срок хранения;	ООО "Евроторг" Республика Беларусь, 220099, г. Минск, ул. Казинца, 52А-22 1 сорт 700 г 2,62 руб 16.10.2016 г 20 месяцев
	информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение настоящего стандарта; сведения о сертификации	Белки - 13,0 г Жиры - 3,0 г Углеводы - 66,0 г Энергетическая ценность - 340 ккал / 1450 кДж ГОСТ Р 55290 ТУ BY 691530512.004 - 2014
Крупа гречневая "Фермер", ядрица быстроразваривающаяся; Изготовитель: ООО "Стар Коммэн" Импортер: ООО "Бертал Сервис"	Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение наименование продукта; сорт; массу нетто; цену; дату выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение настоящего стандарта; сведения о сертификации	Изготовитель: ООО "Стар Коммэн", Россия, 656922, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Трактовая, 74 Поставщик: ООО "Бертал Сервис", Республика Беларусь, 220013, г. Минск, ул. Сурганова, д. 43, пом. 40/1, каб. 902. 1 сорт 800 г 2,59 руб 29.09.2016 г 20 месяцев Белки - 12,6 г Жиры - 2,6 г Углеводы - 68,0 г Энергетическая ценность - 329 ккал / 1382 кДж ГОСТ 5550 - 74 ТУ BY 190601456.001 - 2015

Маркировка на упаковке всех пяти видов крупы гречневой полная, достоверна и соответствовала требованиям СТБ 1100-2007 "Пищевые продукты Информация для потребителя Общие требования".

Анализ энергетической ценности пяти образцов крупы гречневой представлен в таблице 7.

Таблица 7 - Анализ энергетической ценности

Наименование товара, производитель	Химический состав по маркировке	Расчетная энергетическая ценность, ккал	Энергетическая ценность по маркировке, ккал
Крупа гречневая "Купеческая", ядрица быстроразваривающаяся	Белки - 13,0 г Жиры - 3,5 г Углеводы - 63,0 г	335,5	340,0
Крупа гречневая "Ракан", ядрица быстроразваривающаяся	Белки - 12,6 г Жиры - 3,3 г Углеводы - 62,1 г	328,5	336,0
Крупа гречневая "Фермер", ядрица быстроразваривающаяся	Белки - 12,6 г Жиры - 2,6 г Углеводы - 68,0 г	345,8	329,0
Крупа гречневая "Бабушкина кухня", ядрица быстроразваривающаяся	Белки - 13,0 г Жиры - 3,0 г Углеводы - 66,0 г	343,0	340,0
Крупа гречневая "COLUMB", ядрица быстроразваривающаяся	Белки - 12,6 г Жиры - 2,6 г Углеводы - 68,0 г	345,8	329,0

Маркировка на упаковке всех пяти видов крупы не соответствует расчетной энергетической ценности. В образцах № 3, 4, 5 энергетическая ценность занижена и завышена в образцах № 1, 2. Следовательно, маркировка указанная на упаковке недостоверна.

2.4 Анализ условий и сроков хранения крупы гречневой

Анализ условий и сроков хранения крупы гречневой представлен в таблице 8.



Таблица 8 - Анализ условий и сроков хранения

Наименование товара, производитель	Условия хранения и сроки годности по маркировке	Фактические условия хранения и сроки годности	Комментарии о соблюдении условий и сроков хранения
Крупа гречневая "Купеческая", ядрица быстроразваривающаяся; Республика Беларусь, ОАО Агрокомбинат "Скидельский"	Хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складах с относительной влажностью воздуха не более 75% и температурой воздуха не более 25єС. Срок годности 20 месяцев с даты изготовления.	Хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складах, соблюдая санитарные нормы. Относительная влажность воздуха не более 75% и температурой воздуха не более 25єС. Срок годности 20 месяцев с даты изготовления.	Соответствует срокам и условиям хранения согласно маркировке
Крупа гречневая "Ракан" ядрица быстроразваривающаяся, Россия, ООО "Центральная крупяная компания"
Крупа гречневая "Фермер" ядрица быстроразваривающаяся, Россия, ООО "Стар Коммэн"
Крупа гречневая "COLUMB" ядрица быстроразваривающаяся, Россия, ООО "ЭК Безменовский"
Крупа гречневая "Бабушкина кухня", ядрица быстроразваривающаяся; Республика Беларусь, ООО "Евроторг"

Был проведен анализ условий хранения крупы гречневой при реализации в торговом зале магазина "Евроопт". Проведенный анализ условий хранения и реализации показал, что крупа гречневая хранится на чистых, сухих продовольственных стеллажах. Температура не выше 25єС, а срок годности всех видов гречки не более 20 месяцев. Все температурные нормы и временные режимы соблюдены.



Заключение

В ходе проведения данной курсовой работы было установлено, что гречка, как продукт питания, имеет высокую пищевую ценность. Она отличается повышенным содержанием крахмала (около 77%), белка (14,5%), жира (3%) , сахара (2,3%), а также хорошей развариваемостью и усвояемость. В гречке содержатся минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, цинка, меди, органические кислоты и витамины, так необходимые человеку.

В Беларуси крупу гречневую производят 6 предприятий, общий объём производства составляет 7 - 9 тыс. т. в год, при необходимости не менее 40 тыс. т.. Неудовлетворительное состояние системы семеноводства и, как следствие, невысокие посевные качества семян - одна из главных причин низких и нестабильных урожаев гречихи в Беларуси.

При выполнении курсовой работы была достигнута цель - проведена сравнительная товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой.

В ходе выполнения курсовой работы были достигнуты следующие задачи: качество хранение товарный гречка

рассмотрела ассортимент и значение крупы гречневой для питания;

проанализировала номенклатуру потребительских свойств и показателей качества крупы гречневой;

изучила основные технологические процессы производства крупы гречневой;

изучила процессы, происходящие при хранении и производстве крупы гречневой;

исследовала характеристику методов определения показателей качества крупы гречневой.



Список использованных источников

Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. Мн: БГЭУ, 1999г,3425 ст.

Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2001г.

Кривчиков В. М. Технология и товароведение пищевых продуктов. Мн: ГрГУ, 2011г, 326 ст.

СТБ 1100-2007 "Пищевые продукты Информация для потребителя Общие требования

СанПин 13-10 РБ 2002 "Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению"

Шепелев А.Ф., Печеневская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Мн: МарТ 2004г., 990 ст.

Шепелев А.Ф., Печеневская И.А. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Мн: МарТ 2004г., 126 ст.

ГОСТ 5550 - 74 Крупа гречневая. Технические условия

Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М.: Академия, 2005



Приложение

Паспорт продукта

Наименование продукта Крупа гречневая "Купеческая" ядрица быстроразваривающаяся

Обозначение нормативного документа, регламентирующего качество продукта ТУ РБ 00959441.007 - 95

Наименование и юридический адрес производителя (поставщика) ОАО Агрокомбинат "Скидельский", г. Гродно, ул. Победы 9.

Номенклатура показателей	Наименование показателей	Фактические данные продукта
1. Показатели назначения
1.1 Классификационного назначения	Группа товаров в соответствии с товароведной классификацией	Бакалейные товары
1.2 Функционального назначения	1.2.1 Химический состав (содержание белков, жиров, углеводов, воды и т.д.)	Белки - 13,0 г; Жиры - 3,5 г; Углероды - 63,0 г;
	1.2.2.Энергетическая ценность в ккал	340,0
	1.2.3. Биологическая ценность (полноценность белков, наличие информации в маркировке о дополнительном введении в продукт микронутриентов и других биологически активных веществ	Содержание белков в соответствии с НД
	1.2.4. Функциональные (лечебно- профилактические) свойства	Лечебно-профилактическое питание
	1.2.5.Сегмент потребителей (универсальный продукт или для определенной группы потребителей)	Универсальный продукт
1.3. Социального назначения	Правильность маркировки в соответствии с СТБ 1100	Маркировка соответствует СТБ 1100
1.4.Информационного назначения	Правильность маркировки в соответствии с СТБ 1100	Маркировка соответствует СТБ 1100
2. Показатели надежности (сохраняемости)
2.1. Срок хранения		20 месяцев
2.2. Дата изготовления		15.09.2016
2.3. Дата упаковывания		16.09.2016
2.4. Срок годности		15.05.2018
2.5. Условия хранения		Хранить при температуре не более 25°С и относительной влажностью воздуха не более 75%.
3. Показатели эргономические
3.1.Органолептические показатели	3.1.1. Внешний вид	Без посторонних примесей, битых зерен
	3.1.2 Вкус	Без посторонних привкусов, пресный или слегка сладковатый, не допускается кисловатый, прогорклый.
	3.1.3 Запах	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневой.
	3.1.4. Цвет	Коричневый с разными оттенками.
3.2.Физико-химические показатели	Влажность в соответствии с НД	Для длительного хранения и досрочного завоза не более 14 %.
3.3.Антропометрические показатели	3.3.1 Форма, масса, объем продукта в потребительской таре и упаковке.	В 1 упаковке от 500г до 800г
1	2	3
3.3.Антропометрические показатели	3.3.2 Форма, масса, объем, габаритные размеры транспортной тары и упаковки	Количество штук в одной (полиэтиленовой) упаковке - 12 шт.
4 Показатели эстетические
4.1.Показатели для упаковки	4.1.1 Форма упаковки	Прямоугольной формы
	4.1.2 Цветовое решение (количество цветов печати)	Используются светлые тона (желтый, светло-коричневый)
	4.1.3 Качество художественного оформление	Оформление отражает вкусовые особенности гречки в горшочке
	4.1.4. Наличие фирменного стиля и знака	Фирменный стиль и знак присутствует
5 Показатели экологичности
5.1.Показатели для упаковки	5.1.1. Утилизируемость упаковки	100% утилизация и переработка
	5.1.2 Оборачиваемость (одно-многоразовая)	Одноразовая
6. Показатели безопасности
6.1 Показатели химической безопасности	Перечень микроорганизмов (мезофильные, аэробные, факультативно-анаэробные)	1,0 * 10і
	Мертвые вредители хлебных запасов, испорченные ядра	Не допускаются
	Кислотность, град	4,5
	Плесневые грибы	2,0 * 10І
	Бактерии кишечной палочки	Не допускаются
6.3. Показатели санитарно-гигиенической безопасности	Виды возможных биоповреждений данной группы товаров и контролируемые показатели	Не допускаются
7 Стоимостной показатель
7.1 Цена реализации		2,73 руб

Д. Паспорт продукта

Наименование продукта Крупа гречневая "Фермер" ядрица быстроразваривающаяся

Обозначение нормативного документа, регламентирующего качество продукта ГОСТ 5550 - 74

Наименование и юридический адрес производителя (поставщика) ООО "Стар Коммэн", Россия, 656922, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Трактовая, 74. Поставщик: ООО "Бертал Сервис", Беларусь, 220013, г. Минск, ул. Сурганова, 43.

Номенклатура показателей	Наименование показателей	Фактические данные продукта
1. Показатели назначения
1.1 Классификационного назначения	Группа товаров в соответствии с товароведной классификацией	Бакалейные товары
1.2 Функционального назначения	1.2.1 Химический состав (содержание белков, жиров, углеводов, воды и т.д.)	Белки - 12,6 г; Жиры - 2,6 г; Углероды - 68,0 г;
	1.2.2.Энергетическая ценность в ккал	329,0
	1.2.3. Биологическая ценность (полноценность белков, наличие информации в маркировке о дополнительном введении в продукт микронутриентов и других биологически активных веществ	Содержание белков в соответствии с НД
	1.2.4. Функциональные (лечебно- профилактические) свойства	Лечебно-профилактическое питание
	1.2.5.Сегмент потребителей (универсальный продукт или для определенной группы потребителей)	Универсальный продукт
1.3. Социального назначения	Правильность маркировки в соответствии с СТБ 1100	Маркировка соответствует СТБ 1100
1	2	3
1.4.Информационного назначения	Правильность маркировки в соответствии с СТБ 1100	Маркировка соответствует СТБ 1100
2. Показатели надежности (сохраняемости)
2.1. Срок хранения		20 месяцев
2.2. Дата изготовления		29.09.2016
2.3. Дата упаковывания		04.11.2016
2.4. Срок годности		29.05.2018
2.5. Условия хранения		Хранить при температуре не более 20°С и относительной влажностью воздуха не более 75%.
3. Показатели эргономические
3.1.Органолептические показатели	3.1.1. Внешний вид	Без посторонних примесей, битых зерен
	3.1.2 Вкус	Без посторонних привкусов, пресный или слегка сладковатый, не допускается кисловатый, прогорклый.
	3.1.3 Запах	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневой.
	3.1.4. Цвет	Коричневый с разными оттенками.
3.2.Физико-химические показатели	Влажность в соответствии с НД	Для длительного хранения и досрочного завоза не более 14 %.
3.3.Антропометрические показатели	3.3.1 Форма, масса, объем продукта в потребительской таре и упаковке.	В 1 упаковке от 500г до 800г
3.3.Антропометрические показатели	3.3.2 Форма, масса, объем, габаритные размеры транспортной тары и упаковки	Количество штук в одной (полиэтиленовой) упаковке - 12 шт.
4 Показатели эстетические
4.1.Показатели для упаковки	4.1.1 Форма упаковки	Прямоугольной формы
	4.1.2 Цветовое решение (количество цветов печати)	Используются бордовый цвет с фрагментами белого
	4.1.3 Качество художественного оформление	Сбалансированный дизайн, который перекликается с изображением.
	4.1.4. Наличие фирменного стиля и знака	Фирменный стиль и знак присутствует
5 Показатели экологичности
5.1.Показатели для упаковки	5.1.1. Утилизируемость упаковки	100% утилизация и переработка
	5.1.2 Оборачиваемость (одно-многоразовая)	Одноразовая
6. Показатели безопасности
6.1 Показатели химической безопасности	Перече...

Подобные документы

• Производство гречневой крупы

  Мировой рынок гречки. Выращивание гречихи в России. Технология производства гречневой крупы. Линия по производству гречневой крупы. Переработка сырой гречки в очищенную и отсортированную крупу. Рецепты гречневой каши и продуктов из нее. Гречка и здоровье.
  
  контрольная работа [480,1 K], добавлен 23.05.2012
  

• Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица

  Характеристика российского рынка гречи. Технология приготовления, химический состав, пищевая ценность, показатели качества по ГОСТу, упаковка, маркировка, хранение, идентификация и фальсификация гречки. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица.
  
  курсовая работа [63,4 K], добавлен 31.05.2010
  

• Блюда из круп

  Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Правила подачи блюд. Техника безопасности работы на оборудовании. Примерный перечень необходимой посуды.
  
  курсовая работа [38,5 K], добавлен 29.05.2004
  

• Крупа рисовая

  Значение крупы в питании и современное состояние крупяной отрасли. Характеристика сырья для производства риса. Технология производства крупы, анализ ее химического состава. Товароведная характеристика и основные требования к качеству рисовой крупы.
  
  курсовая работа [149,3 K], добавлен 10.05.2011
  

• Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы

  Характеристика рынка молока и молочных товаров в РФ, их ассортимент и значение в питании. Классификация, химический состав и пищевая ценность крупы, ее общность и отличие от зерна, оценка качества и особенности хранения. Рыбные товары и их дефекты.
  
  контрольная работа [26,1 K], добавлен 19.07.2010
  

• Технология производства и оценка качества фасоли белой

  Значение фасоли в питании и состояние крупяной промышленности. Характеристика сырья для производства крупы. Правила отбора проб фасоли для определения качества. Характеристика химического состава фасоли. Сроки хранения в розничной торговой сети.
  
  курсовая работа [37,9 K], добавлен 10.05.2011
  

• Функциональное свойства бобовых зерновых культур

  Химический состав, полезные свойства и применение риса и фасоли. Калорийность и пищевая ценность проса, его витаминный и минеральный состав. Чечевица как продукт лечебного питания. Использование лечебных свойств гречневой крупы в народной медицине.
  
  презентация [5,3 M], добавлен 23.11.2013
  

• Процессы, происходящие в муке и крупе при хранении

  Потребительские свойства, химический состав и энергетическая ценность муки. Изучение природы процессов, происходящих в муке при хранении. Исследование основных причин порчи муки и крупы при хранении. Характеристика показателей качества муки и крупы.
  
  курсовая работа [415,9 K], добавлен 24.09.2014
  

• Свежие овощи и ягоды. Крупы

  Химический состав свежих овощей и ягод, классификация и полезные свойства. Пищевая ценность крупы, ее виды и требования к качеству. Способы производства молочных консервов, особенности их упаковки, маркировки и хранения. Технология приготовления карамели.
  
  курсовая работа [49,4 K], добавлен 03.02.2011
  

• Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

  Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.
  
  курсовая работа [216,2 K], добавлен 13.01.2014
  

• Исследование состава микрофлоры пищеконцентратов из овсяной крупы

  Характеристика пищевых концентратов из овсяной крупы. Определение уровня безопасности сырья и продуктов питания. Исследование общей обсемененности образцов пищеконцентратов из овсяной крупы. Факторы, от которых зависит состав микрофлоры пищеконцентратов.
  
  статья [14,7 K], добавлен 22.08.2013
  

• Ассортимент круп

  Химический состав и пищевая ценность круп. Пшеничные шлифованные крупы. Получение ячневой крупы. Ядрица как крупа, состоящая из цельного, неколотого ядра гречихи. Рис шлифованный и дробленный. Крупы из бобовых: горох, фасоль. Требования к качеству круп.
  
  презентация [1001,7 K], добавлен 06.10.2011
  

• Товароведная экспертиза качества и ассортимента виноградных вин

  Особенности производства вин: классификация, характеристика, современный ассортимент, требования к качеству. Организационно-экономическая характеристика магазина "Магнит"; анализ ассортимента вин, реализуемых в предприятии, экспертиза и оценка качества.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.06.2011
  

• Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

  Ассортимент и пищевая ценность крупы. Сорта муки, ее свойства. Строение зерна злаковых, химический состав. Изучение ассортимента, потребительских свойств и классификации в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности зерномучных товаров.
  
  курсовая работа [44,9 K], добавлен 04.12.2014
  

• Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

  Химический состав и пищевая ценность. Технология производства игристых вин. Факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Классификация и ассортимент продукции. Экспертиза качества виноградных вин. Транспортирование, условия и сроки хранения.
  
  курсовая работа [30,7 K], добавлен 22.05.2009
  

• Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова

  Состав кисломолочных продуктов, физико-химические процессы, протекающие при их производстве. Ассортимент и потребительская ценность. Экспертиза качества продуктов, анализ информации на маркировке и ее соответствие требованиям нормативных документов.
  
  курсовая работа [418,9 K], добавлен 28.02.2011
  

• Исследование условий хранения конфет глазированных шоколадом и их влияние на сохранение качества

  Сырье для производства конфет глазированных, их упаковка, сроки хранения, транспортировка. Факторы, способствующие сохранению качества, и их характеристика. Дефекты конфет и их причины возникновения. Товароведная экспертиза конфет глазированных шоколадом.
  
  дипломная работа [1,5 M], добавлен 08.06.2014
  

• Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий

  Товароведная характеристика ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, их видов и показателей качества: варенье, джем, повидло, мармелад, цукаты. Сроки хранения, упаковка, маркировка и экспертиза качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
  
  курсовая работа [96,8 K], добавлен 06.01.2011
  

• Товароведная характеристика молока и сливок

  Потребительские свойства молока, технология производства, классификация и ассортимент. Товароведная характеристика сливок. Экспертиза качества молочных продуктов, контроль по органолептическим показателям. Хранение и транспортировка молока и сливок.
  
  реферат [26,3 K], добавлен 05.05.2010
  

• Исследование показателей качества бифидосодержащего кисломолочного биопродукта с использованием ржаной крупы

  Создание функциональных молочных продуктов. Развитие патогенных микроорганизмов и их влияние на структуру слизистой оболочки кишечника. Экспертиза качества биопродукта по органолептическим характеристикам. Показатели качества кисломолочного биопродукта.
  
  статья [144,2 K], добавлен 22.08.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам