Полезные и вредные йогурты

Размещено на http://www.allbest.ru

Министерство образования и науки Ульяновской области

Департамент профессионального образования и науки

ОГБОУ «Жадовский сельскохозяйственный техникум»

Исследовательская работа

на тему: «Полезные и вредные йогурты»

по специальности

40.02.01. «Право и организация социального обеспечения»

по дисциплине «Основы исследовательской деятельности»

обучающегося 2 курса

Маховой К.М.

Жадовка 2017 г.

ВВЕДЕНИЕ

Йогурт - это кисломолочное лакомство, которое можно найти практически в каждом магазине. Если включить телевизор, то можно увидеть огромное количество рекламы йогуртов. Обычно в рекламе учувствуют йогурты с различными добавками.

Нам пытаются дать понять, что магазинный питьевой йогурт поможет нам наладить работу пищеварения, а также и работа всего желудочно-кишечного тракта в целом. На первый взгляд, все йогурты вкусные и одинаково полезные. Но так ли это на самом деле? Всю ли правду нам говорят рекламные ролики на телевидении и огромные рекламные щиты на улицах города? йогурт пищевой продукт кисломолочный

Сейчас в России много разнообразных продуктов питания. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержатся в том или ином продукте. Ведь для придания продукту вкусовых качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма.

1. ОПИСАТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

1.1 История появления йогурта

История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием. Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое распространение - и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины. В 1908 году Мечников в ходе своих исследований выделил и классифицировал бактерии, содержащиеся в йогуртах. Он назвал их LactobacteriumBulgaricum (болгарская палочка) и Streptococcusthermofilus (термофильный стрептококк). Именно эти бактерии и вошли в состав «чудодейственной» простокваши Мечникова, считавшейся в первой половине ХХ века чуть ли не панацеей от всех бед. К слову, продавалась она в аптеках по рецепту от врача, как средство профилактики нарушения пищеварения. Эти же самые палочки используются при производстве йогуртов и сегодня.

Далее история развивалась следующим образом. В 1918 г. преданный поклонник Мечникова испанец Исаак Карассо начал промышленное производство йогурта в своей лаборатории. В двадцатых-тридцатых годах он уже торговал ими во всей Европе. В 1942 году предприимчивый испанец вышел на американский рынок, создав компанию, которую назвал в честь своего сына -- Данон. С той поры глобальный рынок йогуртов, мягко говоря, заметно вырос, но детище Карассо и по сей день держит около 15% от мирового объема продаж. Впервые йогурты появились в России в начале 90-х годов - в основном в Москве и крупных городах. Все они тогда были импортными. К 1998 г. йогурты заняли значительную часть рынка молочных продуктов.

1.2 Состав йогурта

Полезные свойства йогурта зависят от его состава. Самая главная составляющая йогурта - это, конечно же, молоко. Йогурт, как правило, производится из обезжиренного молока. В него добавляют бактерии Lactobacillusbulgaricus и Streptococcusthermophilus. И благодаря жизнедеятельности этих бактерий из молока и получается нежная сладкая масса со столь приятным вкусом и запахом. А дальше поле для фантазии безгранично - в готовый йогурт можно добавлять всевозможные фрукты, соки, орехи, мюсли, мед. Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта.

1.3 Состав изначального йогурта

Йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

1.4 Состав современного йогурта

В настоящее время практически любой молочно-кислый продукт называется «йогурт». Все они, как правило, приятны на вкус, содержат различные вкусовые и ароматические добавки, замечательно и красочно упакованы. И все они без исключения, как утверждают производители, полезны для нашего. Состав современного йогурта разнообразен. Ингредиенты, без которых не обойтись, - молоко, чаще всего обезжиренное, и вышеупомянутые бактерии - Lactobacillusbulgaricus и Streptococcusthermophilus. Основные составляющие часто комбинируются со сладким и полезным наполнителем, в его роли могут выступать фрукты, орехи, сухофрукты и так далее. Если йогурт не содержит различных «Е», ЖКТ человека переваривает его почти полностью. Конечно, большинство йогуртов на прилавках магазинов - пастеризованные, то есть без содержания живых молочнокислых микроорганизмов. Главный фактор, на который следует обратить внимание: срок годности. У живого йогурта он не может быть более двух недель. Производитель на упаковке обязан указывать содержание молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности. У живого продукта этот показатель должен быть не менее 107 КОЕ на грамм.

1.5 Польза от натурального йогурта

Даже в древности врачи утверждали, что кисломолочные продукты помогают организму оставаться здоровым. Давайте узнаем, почему следует употреблять йогурт:

Первая причина - аллергия: люди с непереносимостью молока могут легко употреблять йогурт. Именно йогурты не вызывают непереносимость лактозы. Благодаря этому факту Вы можете смело давать лакомство детям любого возраста. Таким образом, йогурт является гипоаллергенным продуктом.

Вторая причина - кишечник: на сегодняшний день замечено много заболеваний, которые связаны с онкологией, особенно на толстой кишке. Причиной онкологии на толстой кишке может быть только плохое питание или же просто некачественное. Йогурт может нейтрализовать негативное последствие плохого питания, также он просто незаменим при дисбактериозе. Вирусы, которые попадают в микрофлору кишечника, могут негативно повлиять на саму слизистую оболочку. Если Вы долгое время принимали антибиотики, то врач вам сразу же посоветует начать прием кисломолочных продуктов. Лактобактерии, которые находятся в йогуртах, помогут восстановить работу всего организма.

Третья причина - иммунитет: лактобактерии помогают поддерживать иммунитет в норме, так как они могут стимуливать работу белых кровяных телец. Также йогурт может подавить всевозможные грибки.

Четвертая причина - микроэлементы: в йогуртах содержится достаточное количество кальция. Известно, что кальций, который содержится в йогурте, легче усваивается в организме. А также стоит заметить, что йогурт поможет лучше усвоить витамин В. Некоторые специалисты утверждают, что йогурт может снизить уровень холестерина в крови. Однако, не все придерживаются этой точки зрения.

1.6 Вред от «магазинного» йогурта

Как и у любого, как бы казалось, полезного продукта есть свои вредные качества. Итак, некоторые из них:

· Первая причина: очень большие сроки хранения йогурта. Именно это и является основной причиной отказа от магазинных йогуртов. Фрукты же, которые находятся в таких йогуртах, подвергаются облучению и именно поэтому не портятся на протяжении длительного времени (например, два месяца, полгода, а то и более).

· Вторая причина: на сегодняшний день в состав йогуртов входит очень сильный консервант, а также и очень вредный, такой как Е1442, другое его название дикрахмалфосфат оксипропилированный. Он способен вызвать острые заболевания поджелудочной железы. Более того он является загустителем в йогурте. На сегодняшний момент его опасность еще не доказана, но стоит непременно задуматься! Консервант Е1442 получают из генно-модифицированной кукурузы.

· Третья причина: если Ваш йогурт оказался ягодным, то в нем, скорее всего, будет присутствовать цитрат натрий или же в составе он будет иметь название Е331. Он является регулятором кислотности, соответственно он будет повышать кислотность в полости рта или же желудке.

· Четвертая причина: если Вы готовили домашний йогурт, то наверняка заметили, что он имеет естественный цвет белый, либо слегка кремовый. Но вот магазинные ягоды имеют расцветку всех цветов радуги. Как это может получиться? Конечно же, с помощью всевозможных красителей. Они могут повлиять отрицательно на весь организм в целом.

· Пятая причина: натуральные йогурты не имеют, не могут иметь слишком выраженный аромат, как это наблюдается в магазинных йогуртах. На запах влияют ароматизаторы.

2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ

Перед началом работы я провела социологический опрос среди моих родных и знакомых. Им было предложено ответить на два вопроса: «Какой йогурт ты любишь?» и «Обращаешь ли внимание на состав продукта при его выборе в магазине?». Таким образом, я выяснила, что треть опрошенных вообще не любит йогурт, а те, кто любит, не обращают внимания на его состав. С помощью социологического опроса я смогла выбрать объекты исследования. Йогурты «Чудо» (см. в приложение рис.1), «Активиа» »(см. в приложение рис.2) и «Фругурт» »(см. в приложение рис.3) - чаще всего упоминались в ответах родных и знакомых.

Гипотеза моей работы такова: Если все йогурты полезны, то оказывают одинаковое влияние на организм. Цель - выявить полезность йогуртов по составу ингредиентов.

Задачи поставленные передо мной - исследовать состав йогуртов по этикеткам; провести органолептический анализ; выявить влияние компонентов на организм человека, используя научную литературу и Интернет-ресурсы и сделать выводы о вреде и пользе исследуемых образцов.

Я использовала следующие методы:

1) органолептический - это обобщённый результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека;

2) физико-химические показатели образцов;

3) анкетирование среди учащихся родных и близких.

2.1 Требования ГОСТа к продукции

Необходимость и преимущества стандартизации в современных условиях рыночной экономики рассмотрим на примере экспертизы продуктов пищевой промышленности - йогуртов молочных. Как известно, продукты питания - важнейший фактор, определяющий здоровье, жизнь и работоспособность человека, поскольку почти 70% вредных веществ поступает в организм с пищей и водой.Главной их целью становится сбыть полученный товар, не неся при этом никакой ответственности перед покупателями.( см. Таблица 1 в приложении).

2.2 Результаты анкетирования знакомых и родных

Среди моих родных и знакомых проведено анкетирование, целью которого было, определить употребляют ли они молочные продукты, а в частности йогурт; считают ли они йогурт полезным продуктом. По результатам можно сделать следующие выводы:

- 100 % считают йогурт полезным продуктом; 50% любят йогурты, 30% не любят йогурты и 20% по настроению употребляют (см. в приложении диаграмма № 1).

- 30 % употребляют его каждый день, соответственно 70 % от случая к случаю (см. в приложении диаграмма № 2);

- предпочитают: «Активия» - 80%, «Чудо» - 10%, «Фругурт» - 5%, другие - 5% (см. в приложении диаграмма № 3).

2.3 Сравнительный анализ трёх видов (марок) продукции

Изучение упаковок продуктов на наличие нарушений, содержание вредных пищевых добавок и на содержание микроорганизмов. Данное изучение упаковок было проведено на основании продуктов купленных в ближайших магазинах. И вот что получилось.

«Чудо-йогуртер» компании «Вимм-Билль-Данн». На упаковке написано «йогуртный продукт», но не указано, что он термизированный. Калорийность: 99 ккал. Срок годности: 40 суток. Наличие ГМО: не указано. Наличие Е разрешенных: да. Наличие Е запрещенных: нет.

«Фругурт» компании «Вимм-Билль-Данн». В составе ароматизаторы вишни, но на ''лицевой'' стороне написано просто ''вишня'' и нарисованы натуральные ягоды. О том, что это йогурт ''с ароматом вишни'', указано сбоку очень мелкими буквами. Калорийность:119 ккал. Срок годности: 30 суток. Наличие ГМО: не указано. Наличие Е разрешенных: да. Наличие Е запрещенных: нет. Вкусовые ощущения: сладкий приятный молочный вкус, аромат вишни. Органолептический вид: консистенция положенного вида, однородного цвета, с кусочками фруктов. Соответствие ГОСТ, НД: соответствует.

''Активиа'' компании «Danon». Биопродукт с творожным кремом, обогащенный бифидобактериями. Упаковка выглядит нормально. Йогурт сделан по ТУ, что не очень хорошо, лучше конечно покупать продукты по ГОСТу. Калорийность 98 Ккал. Массовая доля жира 2,9 %.

Все исследуемые продукты не содержат пищевых добавок, запрещенных РФ.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цель - выявить полезность йогуртов по составу ингредиентов, достигнута.

Совершив исследование в мир йогуртов, я поняла, что они играют огромную роль в нашей жизни, так как содержат молочнокислые микроорганизмы, чрезвычайно полезные для микрофлоры нашего кишечника. Йогуртом можно прекрасно начать день, но я также выяснила, что его применение гораздо шире, поэтому его используют не только для профилактики, но и при лечении различных заболеваний.

Я узнала, что надо:

· Выбирать продукт, в котором содержание кальция составляет, по меньшей мере, 300 мг.

· Подбирать продукт с наименьшим количеством сахара, обычно в калориях это будет не более 250 ккал.

· Обращать внимание на срок годности, так как чем дольше хранится йогурт, тем меньше в нем остается полезной активной микрофлоры.

· Йогурт богат белком. В среднем в 250 гр. продукта содержится 8 гр. белка.

· Хороший источник кальция (400 мг в 250 гр. продукта).

· Содержит так же много калия, как банан.

· Отличный источник витамина В - рибофлавина.

· Способствует усвоению лактозы (углевода, содержащегося в молочных продуктах).

· Активные культуры, содержащиеся в некоторых типах йогуртов, укрепляют иммунную систему и благоприятно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта и всего организма.

· Помогают предотвратить риск возникновения рака толстой кишки и молочной железы, укрепляют иммунную систему.

Теперь после выяснения различий между качественными и полезными продуктами хотелось бы надеяться, что все наши родственники и те, кто ознакомились с нашей работой, смогут, придя в магазин, сделать правильный выбор, чтобы не навредить своему здоровью, и здоровью своих близких.

Анкетирование показало, что мои знакомые и родны употребляют йогурт и считают его полезным продуктом. Также я выяснила, что наиболее полезным является витаминизированный биойогурт способный обеспечить наибольший эффект.

Изучив состав йогурта, я прихожу к следующему выводу: йогурты полезны. И я это экспериментально подтвердила.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 510740-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

2. http://www.materinstvo.ru/art/1832/ - История йогурта.

3. http://www.materinstvo.ru/art/1832/ - Полезны ли йогурты.

4. http://www.studsell.com/view/180628/50000 - Технология приготовления йогурта.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рисунок № 1

Рисунок № 2

Рисунок № 3

Таблица № 1 «Органолептические, физико-химические показатели образцов»

Размещено на Allbest.ru