Французская еда

Размещено на http://www.allbest.ru/

Муниципальное бюджетное общеобразовательного учреждение ''Гимназия''

Исследовательская работа

На тему: "Французская еда"

Выполнила: ученица 5а класса

Катанская Дарья

Учитель: Варламова Е. Г.

г. Арзамас, 2017

План

1. Звезда «Мишлен»

2. Оливье

3. Лягушки во Франции

4. Французский завтрак

5. Французский обед

6. Французский ужин

7. Еда на праздники

8. Что обычно едят во Франции

Вывод

1. Звезда «Мишлен»

Первый гид был выпущен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании «Мишлен». Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику, например: отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки. Он распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос. В 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок.

В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась, и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале 1930-х годов было добавлено ещё две звезды. Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом:

1 звезда -- очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).

2 звезды -- отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.

3 звезды -- великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

Гид выпускается для следующих стран Европы: Франция, Австрия, Бенилюкс (одним гидом), Италия, Германия,

Испания и Португалия (одним гидом), Швейцария, Великобритания и Ирландия (одним гидом).

Существует также Зелёный гид Мишлен, явившийся возвращением к первоначальному варианту гида 1900 года.

В этих мишленовских путеводителях можно найти множество достопримечательностей города, правильно распланировать отдых, чтобы не пропустить ни одной культурной ценности.

2. Оливье

Салат Оливье -- очень популярный в России и странах СНГ салат, считающийся праздничным (особенно новогодним). Название получил а честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж»

По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-ка буль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

В советское время рецепты салата оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский оливье состоял из 6 или 8 ингредиентов:

отварной картофель, отварная морковь, куриное отварное мясо, яйца вкрутую, солёные (маринованные) огурцы, зелёный горошек (консервированный),майонез или сметана, укроп.

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола на Новый год и другие праздники. Другое название современного рецепта этого салата -- «Зимний». Во многих регионах СССР для обозначения данного салата использовалось именно это название, оно возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы перестройки в советском рецепте произошли изменения: в качестве опции стали возможны яблоки и свежие огурцы. Вариант с говядиной вместо курицы получил название «Салат столичный» .

Самый большой салат оливье -- весом 1841 кг -- был приготовлен в Оренбурге в декабре 2012 года. Для его приготовления потребовалось 220 килограммов картофеля, 40 килограммов лука, 80 килограммов моркови, 180 килограммов свежих огурцов, 20 килограммов зелени, 500 килограммов колбасы, 170 килограммов соленых огурцов, 260 литров майонеза, 5040 яиц и 136 килограммов зелёного горошка.

3. Лягушки во Франции

Французы едят лягушек… но редко.

Всё-таки не все французы едят лягушек. Хотя факт того, что Франция самый большой импортёр лягушачьего мяса - неоспорим. По статистике, Франция импортирует из стран Азии до 3000 тонн лягушачьего мяса в год.

Однако французы всё больше отходят от привычки есть лягушачье мясо. Теперь это считается атрибутом гурманов. Как правило, большинство ест блюда из лягушек на праздники и другие памятные события. Лягушки - это деликатес, а не повседневная пища. Впервые о лягушках сказал Александр Дюма в своем «Кулинарном словаре». В 16 веке ими уже питались в лучших французских домах. Эльзасцы говорят, что это они первыми научились готовить это мясо правильно, однако, это утверждение спорно. Англичане, когда узнали об этой кулинарной слабости французов, сразу прозвали их «лягушатниками» и «лягушка-пожирателями». По вкусу мясо лягушек напоминает курятину, но с рыбными нотками. Едят у земноводных только бедра. Рецепты их приготовления менялись на протяжении веков. Наиболее известен способ приготовления с чесноком, сливочным маслом и петрушкой. В книге Дюма есть лягушачий суп и фрикасе.

4. Французский завтрак

Я выяснила что Французский завтрак очень скромен и недаром именуется маленьким завтраком . Чаще всего он ограничивается чашечкой кофе и небольшой булочкой, рогаликом или бутербродом. Интересно отметить, что за завтраком французы предпочитают сладкие бутерброды - часто это хлеб со сливочным маслом, вареньем или джемом.

5. Французский обед

Французский обед начинается в 12 часов дня. Обычно он состоит из закусок, зеленого салата, мясных или рыбных блюд, сыра и кофе. Перед началом обеда гостям предлагают «аперитив» - спиртные напитки с орешками, миндалем или сухим печеньем - для побуждения аппетита. Собственно обед, как и в XVI в., начинается «вступлением»: овощными, мясными или рыбными закусками. Суп теперь едят редко, чаще в деревне. Основу праздничного городского обеда составляют рыба, мясо или птица с соответствующими белыми или красными винами.

6. Французский ужин

Вечерняя еда, в 6 - 7 часов вечера, именуется ужином и тоже предусматривает несколько блюд: аперитив, зеленый салат, горячее блюдо-мясо с гарниром, сырная тарелка-несколько сортов сыра нарезанные небольшими кусочками и выложенные на специально предусмотренную для этого тарелку и кофе со сладостями-часто с шоколадными конфетами, печеньем.

7. Еда на праздники

Кулинарные традиции французов сохранились не только в хороших ресторанах, но и в обычных семьях. На праздничных семейных обедах и особенно на обедах с гостями можно прекрасно увидеть основные черты французской кухни. На главный семейный праздник - рождество - в старину готовили жареного кабана. Потом его заменил поросенок, теперь все чаще индейка. Рождественский стол обычно украшает блюдо с устрицами и особый, продолговатой формы торт - «рождественское полено».

Завершающая часть праздничного обеда состоит из зеленых листьев салата, сыра, фруктов, сладостей и кофе. После кофе гостям предлагают коньяки или ликеры; они носят собирательное название «дижестив» - облегчающие пищеварение. Если аперитив открывает процедуру праздничного обеда, то дижестив ее завершает.

8. Что обычно едят во Франции

За границей французов считают любителями лягушек, и совершенно не случайно, ведь французы действительно охотно едят нежное белое мясо задних лапок лягушки, напоминающее по вкусу мясо цыпленка. Однако для семейного обеда это довольно дорогое удовольствие, поэтому лягушачьими лапками лакомятся не каждый день.

В обычной французской семье чаще всего едят бифштекс с жареной картошкой, тушеное мясо с овощами, рагу из кролика или петуха в вине. Наряду с бифштексом из говядины готовят бифштексы из конины, которая продается в особых мясных лавках. Из экзотичных для русского человека яств французы любят ракушки и улитки. Некоторые ракушки едят сырыми - они напоминают устриц. Другие специально готовят - их мясо сходно с мясом крабов или раков. Очень вкусное блюдо получается из крупных виноградных улиток «эскарго»: их запекают в масле с петрушкой и чесноком и подают прямо в раковине.

французский обед кулинарный оливье

Вывод

Изучив французскую еду, я сделала вывод -

№1. французы перестают есть лягушачье мясо.

№2. по праздникам во Франции роскошный стол.

Мне при исследовании этой темы удалось узнать много нового о французской еде.

Я добилась целей которые были поставлены в самом начале.

Размещено на Allbest.ru