Качества меда

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты ассортимента и качества натурального мёда

1.1 Классификация и характеристика ассортимента натурального мёда

1.2 Потребительские свойства натурального мёда

1.3 Дефекты натурального мёда

2. Анализ ассортимента и качества натурального мёда на примере торговой сети "МИЛЕНА"

2.1 Характеристика предприятия торговли ООО "МИЛЕНА"

2.2 Анализ ассортимента мёда по признакам классификации

2.3 Анализ качества мёда, реализуемого торговым предприятием "Магнит"

Заключение

Введение

Великие и удивительные свойства мёда по достоинству оценил уже древний человек. Как продукт питания мёд занимал видное место у всех народов. Но слава мёда связана больше с его целебными качествами. Сладость уникальна как медикамент, успешно выдерживавший тысячелетние испытания на безвредность. С лечебной целью он использовался во все времена и всеми народами. Египетские папирусы, написанные более 3 тысяч лет назад, свидетельствуют, что уже тогда он широко применялся для лечения и профилактики самых различных заболеваний.

Мед - сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма. Ценный продукт питания человека.

Актуальность работы обусловлена тем, что мёд - очень ценный продукт, в настоящее время широко применяется в лечении и профилактике заболеваний. мед нектар сиропообразный

Целью данной работы является изучение ассортимента и анализ качества натурального мёда, реализуемого торговой сетью "Милена". Для достижения цели поставлены следующие задачи:

- рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента мёда.

- раскрыть потребительские свойства мёда и его дефекты.

- проанализировать ассортимент медовой продукции, реализуемой торговой сетью "Милена", изучить его полноту и широту;

Объект исследования: торговая сеть "Милена".

1. Теоретические аспекты ассортимента и качества натурального мёда

1.1 Классификация и характеристика ассортимента натурального мёда

Натуральный мёд может быть цветочный, смешанный, падевый и купажированный.

Пчелиный мед может быть центробежным (если он откачан из сотов при помощи медогонки), сотовым и секционным. Секционным называют сотовый мед, который находится в небольших рамочках- секциях.

Окраска меда бывает всех оттенков, от светло- желтого до коричневого и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар.

Цветочный мёд получают при переработке пчелами нектара растений. Он бывает монофлорным (с одного растения) и полифлорным (с нескольких растений).

Монофлорный подразделяется на:

Липовый мед. Характеризуется приятным ароматом, резким специфическим вкусом и светло- желтым или светло - янтарным цветом.

Кипрейный мед. Характеризуется нежным вкусом и ароматом. В жидком виде мёд прозрачно-водянистый, в закристаллизованом состоянии прозрачно-белый. Кристаллизуется очень быстро, садка салообразная или мелкозернистая.

Гречишный мед. Характеризуется приятным специфическим вкусом и ароматом. В жидком виде мед темно-красный или коричневый, а в закристаллизованном состоянии коричневый или темно-желтый. Садка от мелкозернистой до крупнозернистой. В состав минеральных веществ меда входит железо.

Подсолнечный мед. Характеризуется приятным специфическим вкусом и слабым ароматом. Золотистого цвета, при кристаллизации становится светло-янтарным, иногда даже с зеленоватым оттенком.

Акациевый мёд. В жидком виде прозрачен, при кристаллизации становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег.

Барбарисовый мёд. Золотисто-желтого цвета, приятного аромата и нежного сладкого вкуса.

Васильковый мёд. Зеленовато-желтого цвета, обладает приятным, напоминающим запах миндаля ароматом и своеобразным, слегка горьковатым привкусом.

Вересковый мёд темного, темно-желтого и красно-бурого цвета, со слабым ароматом, приятным или терпким горьковатым вкусом. Очень тягуч, медленно кристаллизуется.

Донниковый мёд. Светло-янтарного или белого цвета с очень тонким приятным ароматом.

Яблоневый мёд. Светло- желтого цвета, исключительно приятного аромата и нежной сладости.

Одуванчиковый мёд. Золотисто-желтого цвета, очень густой, вязкий, быстро кристаллизуется, с сильным запахом и резким запахом.

Луговой мёд. Золотисто-желтого, иногда желто-коричневого цвета, приятного аромата и хорошего вкуса и другие.

Полевой мед - бесцветный, может быть и другим, доходит до оранжево-желтого, кристаллизуется быстро.

Каштановый мед - темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов и горьковатым привкусом. Кристаллизируется медленно, приобретая вначале масляный вид.

Горчичный мед - пока он жидкий, золотисто - желтого цвета, затем получает кремовый оттенок.

Рапсовый мед - кристаллизуется быстро крупными кристаллами, даже в ячейках сотов. Этот мед горьковатого вкуса с горчичным ароматом.

Мятный мед - обладает ароматом мяты, светло-желтого цвета. Мед содержит большое количество витамина С.

Полифлерные сорта мёда по флористическому происхождению получают свое название от пчелиных пастбищ (угодий), с цветов которых собранный нектар был переработан пчелами в мед. К полифлерным медам относятся:

· луговой,

· степной,

· лесной,

· горный и т.д.

Падевый мёд образуется при переработке пчелами медвяной росы и пади, которые они собирают со стеблей и листьев растений.

Падевый мед состоит из фруктозы (37%), глюкозы (31%), сахарозы (1--16%), декстринов (11%) (продукт из крахмала, употребляемый как клеящее вещество в различных отраслях промышленности), белков (3%), кислот, минеральных веществ (калий, железо, марганец и др.). Минеральных веществ в нем содержится в среднем 0,7%, общая кислотность составляет около 2,5.

Цвет падевого меда разнообразен: от светло-янтарного (с хвойных растений) до темного (с лиственных растений). В ячейках сотов он чаще всего имеет зеленоватый цвет. Вязкость у него значительно больше, чем у цветочного. Вкус специфический, иногда неприятный. При незначительном содержании пади мед по вкусу мало отличается от цветочного.

В отличие от цветочного падевый мед содержит повышенное количество минеральных солей, декстринов, азотистых и других веществ, отрицательно влияющих на организм пчел. Вреда организму человека падевый мед не причиняет. Большое применение он находит в кондитерской промышленности.

Падевый мед, так же как и цветочный, пчелы запечатывают в сотах, а после откачки он кристаллизуется. Садка его разнообразит - от салообразной до крупнозернистой. В большинстве случаев этот мед кристаллизуется медленно, что дало повод для ошибочного вывода об отсутствии кристаллизации и засахаривания у падевых медов. Аромат падевого меда слабый, а иногда его нет совсем. Мед, полученный из медвяной росы, имеет отличительный запах и своеобразный, иногда горьковатый вкус. По сладости он напоминает цветочный мед, но отличается от него более высоким содержанием кислот, декстринов, минеральных и белковых веществ. Падевые меды заготовляют так же, как и цветочные, но при расфасовке на таре делают надпись "мед падевый".

Купажированный мёд получают при смешивании различных сортов меда.

Купажирование меда делают только на специальных мёдорасфасовочных предприятиях для улучшения товарного вида. Мед тщательно перемешивают вручную или с помощью механических мешалок.

В зависимости от происхождения известны сорта мёда, которые нельзя считать натуральными.

Мед сахарный вырабатывается пчелами из сахарного сиропа, причем пчелы не просто складывают его в ячейки, а перерабатывают в моносахара и другие вещества. Сахарный мед содержит: инвертированного сахара примерно 65,7%; тростникового - 4,87%; декстринов - 8,17"/о. Он чаще всего служит кормом для самих пчел. Сахарный мед отличается от натурального почти полным отсутствием белковых веществ, минеральных солей и витаминов. Большое количество декстринов в сахарном меде, наряду с содержанием плодового сахара (фруктозы), предохраняет его от кристаллизации в сотах. Если - сахарный сироп окармливается поздно осенью и отелы его складывают в ячейки без соответствующей переработки, то он в сотах легко закристаллизовывается, и зимовка пчел будет проходить неудовлетворительно.

Специальная выработка сахарного меда с целью получения товарного меда, продаваемого под видом пчелиного, расценивается как фальсификация натурального меда.

Мед из сладких соков плодов и ягод появляется в улье тогда, когда нет нектарного взятка и пчелы берут сок из зрелых ягод малины, вишни, падалицы - груш и других плодов и ягод в садах и лесах. Иногда пчелы собирают сладкие соки на прилавках, ларьков, торгующих фруктовыми водами.

На юге нередко при недостатке кормов в семьях пчеловоды скармливают им арбузный сок и получают арбузный мед. Все такие меды отличаются от цветочного повышенным содержанием минеральных солей и по этой причине наравне с падевым медом непригодны для зимовки пчел.

Витаминные и лечебные меды вырабатываются пчелами из сиропов и соков, богатых витаминами (черносмородиновый, морковный и т. д.) или содержащих лекарственные препараты. Эти меды получали в порядке опытов И. Безродный, Н. Йориш, Б. Музалевский и др. Однако экономическая целесообразность изготовления и применения таких медов на сегодня еще не доказана.

Искусственный мед по своим внешним свойствам похож на пчелиный, но отличается от него по химическому составу и лечебно-пищевому значению. Он чаще всего готовится из тростникового сахара, раствор которого подвергается инверсии путем его нагревания, с небольшим количеством катализатора - серной кислоты. После инверсии серная кислота осаждается мелом, а жидкость профильтровывается и затем упаривается до желаемой густоты. Производство и продажа искусственного меда допустимы, если он продается как суррогат пчелиного меда. В том же случае, когда он подмешивается к цветочному, получается уже не суррогатирование продукции, а ее фальсификация.

1.2 Потребительские свойства натурального мёда

К основным потребительским свойствам мёда относятся:

· Консистенция

По консистенции мёд делится на жидкий и закристализировавшийся.

Жидкий мёд - нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот. Данный мёд имеет разную степень густоты, то есть вязкости. Вязкость мёда зависит от большего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют "незрелым".

Закристаллизовавшийся ("севший") мёд - образуется естественным путём из жидкого мёда. Мёд из цветов одуванчика "садится" наиболее быстро (примерно от 2-3 дней до 1 недели), разнотравье (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) "садится" через два--три месяца после откачивания из сот. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом - менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда засахарившийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.

· Цвет

По цвету мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно тёмные - из гречихи.

· Вкус

Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду.

· Запах

Аромат мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. При определенном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд. Своеобразный аромат имеет мёд липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

· Происхождение

Происхождение (место сбора) место на котором пчелы собирали нектар.

· Леченые свойства

Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие.

Так же сладость нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма и т.д.

Было установлено, что пчёлы при изготовлении мёда из нектара добавляют в него вещество ингибин, вырабатываемый ими, в результате мёд становится абсолютно стерильным продуктом.

При наружном применении мёд обеззараживает, убивает все микробы, стафилококк и пр. Во время первой и второй мировых войн врачи использовали мёд для наложения повязок. Такая повязка никогда не присохнет, рана быстро покрывается новым эпителием (зарастает). Сотовым мёдом можно лечить катаракту глаз, так как мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к очищению тканей.

При внутреннем применении мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%. Существуют рекомендации для спортсменов съедать за некоторое время до соревнований 200 г мёда.

Мёд нейтрализует спирты. Мёдом можно вылечить алкоголизм, давая столовую ложку мёда каждые полчаса выпившему человеку, в каком бы состоянии он не находился. При этом вырабатывается отвращение к спиртному, человек перестает пить.

Стоматологи настоятельно рекомендуют родителям по возможности заменять сахар и другие промышленно изготовленные сладости мёдом.

При проблемах со сном лучшего средства, чем стакан тёплой медовой воды за полчаса до сна, не найти.

Количество мёда, которое можно (а иногда и нужно) употреблять за сутки, для взрослых составляет 100 г, для детей - 30-50 г. Лучше распределить это количество в несколько приёмов.

Имейте в виду, что искусственный мёд, полученный из сахара, не имеет лечебных свойств, характерных для натурального мёда.

Лечебный эффект различных видов мёда:

· Гречишный - самый темный мёд коричневатого цвета. Имеет кроветворную функцию, повышает уровень гемоглобина в крови, нормализует артериальное давление, работу почек и желудка.

· Липовый мёд часто применяют как средство борьбы с простудой и для снижения температуры тела.

· Лесной мёд - универсальный, поскольку собирается пчелами на протяжении лета и содержит много полезных элементов.

· Подсолнечный мёд выводит радионуклиды и лечит болезни щитовидной железы.

· Мёд из цветков акации имеет противовоспалительное и антибактериальное действие.

· Майский - самый первый мёд из первоцвета. Считается наилучшим, поскольку имеет самое большое содержание витаминов.

1.3 Дефекты натурального мёда

Дефекты мёда выделяют слабой, средней и сильной интенсивности. Они могут быть связаны с кристаллизацией (различают неполную и полную; при кристаллизации могут выявляться очаги белых пятен, мраморность и т.д.), примесями в массе меда или на его поверхности, отсутствием гомогенности меда (различными оттенками меда, цветными слоями в нем и т.п.), необычным цветом, чрезмерной жидкостью меда, наличием в нем пузырей и др. Все перечисленные дефекты относят к так называемым зрительным.

К обонятельным дефектам относятся, необычный запах, чуждый меду и слишком слабый натуральный аромат.

Появление запаха происходит за счет сорбции веществ из сильно пахнущих продуктов, а также после обработки ульев муравьиной, щавелевой кислотами, нафталинном, фенотиазином и другими веществами. Если нет источника посторонних ароматических веществ, то можно удалять эти запахи путем выдержки меда в вакуум-аппаратах, постоянно перемешивая 5-10ч при температуре раствора меда 40-45°С и остаточном давлении 8-10 кПа. Если после такой обработки в меде сохранятся посторонние запахи, то он подлежит к использованию только в технических целях.

Определение примесей к меду

Примеси посторонних тел:

Примесь муки или крахмала:

К пробе меда разбавленного дистиллированной водой добавляют несколько капель настойки йода, образуется синее окрашивание

Примесь мела:

К раствору меда в воде добавляют несколько капель какой-либо кислоты или уксуса. Происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Примесь крахмальной патоки:

Устанавливают как по внешнему виду, так и по клейкости и отсутствию кристаллизации.

Вкусовые дефекты могут быть связаны с наличием различных примесей в меду, чрезмерной кислотностью его, связанной с брожением, ароматом карамели (результат подогрева), горьким вкусом и повышенной влажностью.

Повышенная влажность обычно бывает у незрелого меда. При незначительном превышении влажности меда (на 1-2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре 15-20°С 1 мес.

При откачке меда с влажностью 23-25% необходимо проводить десорбцию воды или так называемое "дозаривание" меда. Это достигается отстаиванием меда в специальных отстойниках или емкостях. Выдерживают мед при температуре 40-45°С и влажности воздуха 40-50% длительное время в мелкой таре, увеличивающей площадь испарения воды. За период отстаивания меда испаряется часть влаги и одновременно продолжается действие ферментов на сахара с вовлечением воды в ферментативные процессы. Испарение влаги ускоряется тем, что при отстаивании происходит расслаивание меда, незрелый мед отличается меньшей плотностью и собирается в верхней части отстойника. Верхний слой меда сливают в отдельный отстойник. Мед может дозревать и без сливания верхних слоев. Помещение, где дозревает мед, должно быть сухим 'И хорошо проветриваемым. Лучше проводить десорбцию в сотах или в вакуум-аппаратах при температуре 45-50°С и остаточном давлении 8-10 кПа. После доведения влажности меда до 19-20% процесс десорбции прекращают, мед герметично закупоривают в тару, охлаждают до 10-15°С и хранят как мед с нормальной влажностью.

Зрительные дефекты:

Полная или частичная кристаллизация, при полной кристаллизации мёда межкристальная жидкость обволакивает кристаллы глюкозы. В межкристальной жидкости в основном содержится фруктоза, свободная вода, водорастворимые вещества. При высоком содержании глюкозы межкристальная жидкость может не покрывать часть кристаллов. В результате на поверхности мёда появляется рыхлый, более светлый слой, представляющий собой преимущественно глюкозу (68,5%). Этот слой менее сладкий, так как глюкоза в полтора раза менее сладкая, чем мёд, в котором содержится 48% глюкозы.

Недопустимым дефектом является брожение меда.

Вспенивание меда возникает в процессе его длительного перемешивания, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (верескового, гречишного, фацелиевого, падевого). Проявляется в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Устраняется нагреванием меда при 50°С в течение 5-10 ч и с последующим отстаиванием.

Рыхлый белый слой возникает на поверхности при хранении меда с высоким содержанием глюкозы. Устраняется дефект путем нагревания меда при 35-40° С в течение 5 ч и последующим перемешиванием.

Выделение темной жидкости на поверхности.

Проявляется при длительном хранении меда с высоким содержанием фруктозы. Устраняется дефект путем тщательного перемешивания меда и последующим хранением при низких температурах (0-5°С).

Потемнение меда. Возникает при длительном хранении в комнатных условиях (20-25°С) или хранении его в алюминиевой таре. Темнеет мед и после длительного нагревания при высоких температурах (свыше 60°С). Данный эффект устраняется только при пропускании жидкого меда через фильтры из отбеливающих глин. В остальных случаях такой мед не должен использоваться в пищу.

2. Анализ ассортимента и качества натурального мёда на примере торговой сети "МИЛЕНА"

2.1 Характеристика предприятия торговли ООО "МИЛЕНА"

Сеть магазинов "Магнит" - одна из ведущих розничных сетей по торговле продуктами питания в России.

Розничная сеть "Магнит" работает для повышения благосостояния своих клиентов, предлагая им качественные товары повседневного спроса по доступным ценам. Компания ориентирована на покупателей с различным уровнем доходов и поэтому ведет свою деятельность в четырех форматах: магазин "у дома", гипермаркет, магазин "Магнит Семейный" и магазин косметики.

"Магнит" является лидером по количеству продовольственных магазинов и территории их размещения. На 31 декабря 2016 года сеть компании включала 14 059 торговых точек, из них: 10 521 - в формате "магазин у дома", 237 гипермаркетов, 194 магазина "Магнит Семейный" и 3 107 - "Магнит Косметик". Выручка компании за 2016 год составила 1,07 триллиона рублей.

Магазины розничной сети "Магнит" расположены в 2 494 населенных пунктах Российской Федерации. Зона покрытия магазинов занимает огромную территорию, которая растянулась с запада на восток от Брянска до Красноярска, а с севера на юг - от Мурманска до Владикавказа. Большинство магазинов расположено в Южном, Северо-Кавказском, Центральном и Приволжском Федеральных округах. Также магазины "Магнит" находятся в Северо-Западном, Уральском и Сибирском округах. Магазины розничной сети "Магнит" открываются как в крупных городах, так и в небольших населенных пунктах. Около двух третей магазинов компании работает в городах с населением менее 500 000 человек.

Эффективный процесс доставки товаров в магазины возможен благодаря мощной логистической системе. Для более качественного хранения продуктов и оптимизации поставки их в магазины, в компании создана дистрибьюторская сеть, включающая 35 распределительных центров. Своевременную доставку продуктов во все магазины розничной сети позволяет осуществить собственный автопарк, который насчитывает более 6000 автомобилей.

Кроме того, розничная сеть "Магнит" является крупнейшим частным работодателем в России. Общая численность сотрудников компании составляет более 270 000 человек. Компании неоднократно присуждалось звание "Привлекательный работодатель года".

2.2 Анализ ассортимента мёда по признакам классификации

В основном ассортимент магазина "Магнит" соответствует всем характеристикам покупательского спроса: достаточная широта, глубина, стабильность.

Ассортимент мёда в торговой сети "Магнит" представлен по следующим категориям товаров:

Липовый мёд: это монофлерный мёд, имеющий максимальный "КПД": с одного гектара насаждений собирается до одной тонны меда. Этим и объясняется широкая распространенность представленного сорта.

Разнотравный мёд: это полифлерный мёд, с разных растений, высокий уровень содержания витаминов и минералов оказывает укрепляющее действие на организм, стимулирует мозговую деятельность, улучшает работу сердца, повышает иммунитет, препятствует закупорке сосудов холестериновыми накоплениями.

1.) Основополагающим элементом при выборе мёда, пожалуй, является растение, из которого изготовлен мед, то есть ботанический состав мёда.

Таблица 1. Структура ассортимента мёда по ботаническому составу

Состав	Кол-во.	Уд. вес %
Липовый	3	50
Разнотравный	3	50
Итого	6	100

Удельный вес мёда по ботаническому составу

Исходя из этих данных, можно сказать ассортимент мёда по ботаническому составу не разнообразен.

2.) Также очень важным признаком является производитель мёда.

Таблица 3. Структура ассортимента по производителям

Производитель	Кол-во.	Уд. вес %
ООО "Тамле"	3	50
ООО "Медовый дом"	3	50
Итого	6	100

Удельный вес мёда по производителям

По данным видно ассортимент мёда по производителям довольно прост.

3.) Не менее важным признаком является цена мёда

Ценовой диапазон	Кол-во.	Уд. вес %
125р	1	16.6
144р	1	16.6
199р	1	16.6
115р	1	16.6
149р	1	16.6
119р	1	16.6
Итого	6	100

Удельный вес ассортимента мёда по ценам

По предоставленным данным можно сказать ценовой ассортимент разнообразный.

4.) Еще одним весомым признаком является вес продукта в граммах.

Масса, граммы.	Кол-во.	Уд. вес %
250	2	33
350	1	17
500	3	50
Итого	6	100

Удельный вес ассортимента мёда по весу

Исходя из данных, что мёд с массой 500 грамм пользуется большим спросом

Натуральный мёд может быть цветочный, смешанный, падевый и купажированный.

Для анализа эффективности работы магазина "Магнит" необходимо рассчитать структуру ассортимента. Основными показателями, характеризующими состояние ассортимента товара, являются коэффициенты полноты и устойчивости.

Расчет проводился по данным за двухмесячный период. На 01.01.2017 ассортимент телевизор был представлен следующими показателями:

Липовый мёд 3 шт. (по плану 4),

Разнотравный мёд 3шт. (по плану 6),

Расчет коэффициента полноты проводился по формуле:

К = /,

где - полнота действительная, - полнота базовая.

К (Липовый мёд) = 3 / 4 = 0,75

К(Разнотравный мёд) = 3 /6 = 0,5

Расчет коэффициента полноты на 01.02.2017 и 01.03.2017 проводился аналогично.

Расчет коэффициента устойчивости производился по формуле:

= ++ / кол-во проверок * А,

где П - полнота действительная, А - базовый ассортиментный перечень.

= 3 + 4 + 3 / 3 * 4 = 0,83

= 3 + 4 + 4 / 3 * 6 = 0,61

Расчет коэффициента устойчивости на 01.03.2016 и 01.04.2016 проводился аналогично.

Таблица 5. Оценка полноты и устойчивости натурального мёда в магазине "Магнит"

Категории товаров				К
Липовый мёд	3	4	3	0,75	0,83
Разнотравный мёд	3	4	5	0,5	0,61

Исходя из результатов, можно сказать, что полнота и устойчивость ассортимента "Магнит" находится на высоком уровне.

Как часто меняется ассортимент можно узнать, рассчитав коэффициент обновляемой. Обновление происходит за счет пополнения набора товаров новыми образцами и исключением из них устаревших образцов. Расчет проводился по каждой торговой марке

= 17 / 83 = 0,2

= 25 / 83 = 0,3

= 17 / 83 = 0,2

= 25 / 83 = 0,3

Расчет коэффициента обновления по остальным производителям проводился аналогично.

Рассчитав коэффициент обновления, были получены данные, отраженные в таблице 6.

Таблица 6. Коэффициент обновления товарного ассортимента

Торговая марка
ООО "Тамле"	0	0.1	0
ООО "Медовый дом"	0	0,1	0

По результатам таблицы 6 видно, что обновление ассортимента происходит ежеквартально от 0% до 0.1% по всем производителям мёда.

Итак, состояние ассортимента мёда магазина "Магнит" находится на среднем уровне, что подтверждают оценки показателей ассортимента. Ассортимент не полностью конкурентно способен и не может удовлетворять потребности практически любого покупателя. Рассматриваемое мною торговое предприятие "Магнит" находится по адресу ул. Степная, 94, Балаково, Саратовская обл.

2.3 Анализ качества мёда, реализуемого торговым предприятием "Магнит"

Мёд липовый Иванова пасека изготовитель ООО "Тамле"

· 250 грамм

· 125 рублей

· Срок сбора 15.08.2016

1. Зрительных дефектов не наблюдаю. Мёд жидкий, как и подобает липовому мёду, имеет светлый оттенок.

2. Вкусовые качества тоже полностью соответствую стандарту, мёд сладкий, без каких либо примесей.

3. Обонятельные качества соответствуют норме.

Мёд липовый Дедушкин улей изготовитель ООО "Тамле"

· 500 грамм

· 199 рублей

· Срок сбора 15.08.2015

4. Зрительных дефекты: мед закристализировавшийся, цвет отличается белизной застывший, на поверхности обнаружена засахаривавшаяся корка, результат кристаллизации и длительного хранения.

5. Вкусовые качества не отходят от нормы, значит мёд не забродил.

6. Обонятельные качества соответствуют норме.

Мёд разнотравный Иванова пасека изготовитель ООО "Медовый дом"

· 350 грамм

· 119 рублей

· Срок сбора 15.08.2016

7. Зрительных дефектов не наблюдаю. Мёд жидкий, имеет тёмный оттенок.

8. Вкусовые качества тоже полностью соответствую стандарту, мёд сладкий, без каких либо примесей.

9. Обонятельные качества соответствуют норме.

Заключение

Таким образом, в результате рассмотрения ассортимента мёда, реализуемого в магазине "Магнит" можно прийти к следующим выводам.

Ассортимент представленных в магазине производителей мёда достаточно низок и редко меняется.

По основным исследуемым показателям наибольшим спросом у потребителей пользуется мёд с массой 500 грамм.

Среди причин ненадлежащего качества мёда можно выделить такие как: кристаллизация в следствие длительного хранения.

В результате исследования Оценки полноты и устойчивости мёда в ООО "Магнит" было выяснено, что полнота и устойчивость ассортимента "Магнит" находится на высоком уровне, коэффициент устойчивости от 0,83 до 0,61.

В результате исследования коэффициента обновления товарного ассортимента можно сделать вывод о том, что обновление ассортимента происходит ежеквартально от 0% до 0.1% по всем маркам мёда.

Размещено на Allbest.ru

...