Особенности организации и проведения фуршетов

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Проведение фуршета на различных мероприятиях пользуется особой популярностью. Основным преимуществом является то, что гости могут свободно пообщаться. Хозяевам не нужно постоянно бегать и преподносить блюда, а приглашенные могут обслужить себя сами. К тому же, на фуршет можно пригласить больше людей. В последнее время фуршет стал модной тенденцией различных торжеств.

Для начала необходимо сказать, что позаимствовано слово фуршет с французского языка. Во Франции после революционных событий прижилась привычка ужинать около пяти вечера вилкой, причем делали это стоя у стола. Поэтому дословный перевод слова «аля-фуршет» означает «на вилку». Такой способ приема пищи немного эволюционировал и превратился в трапезу на мероприятиях.

На таком приеме гости для употребления еды пользуются именно этим столовым прибором. А стол, за которым принимают еду, в стоячем положении принято теперь называть фуршетным. Блюд на нем должно быть достаточное количество. Это различные холодные закуски, блюда горячие и винные напитки.

Очень похожие за проведением буфет и шведский стол. Когда проводят буфет, на стол подают напитки и различные закуски (как холодные, так и горячие). Шведский стол составляет только холодные закуски, которые принято брать руками, а длится такой прием пищи короткое время.

Что такое фуршет?

Фуршет - это употребление закусок и напитков при проведении различного рода событий. Отличием такого стола является:

· минимальные затраты на проведение;

· самообслуживание;

· прием пищи производится стоя (стулья на фуршете отсутствуют);

· используемый прибор - вилка;

· на столе находится большое количество блюд;

· отсутствие смены блюд;

· экономия на продуктах для блюд;

· основная цель - общение круга людей с легким перекусом.

Кроме этого, фуршетный стол обладает рядом преимуществ. Среди них:

· свободное перемещение и общение приглашенных;

· возможность принятия большого количества гостей;

· недлительное провождение;

· экономия времени и спокойствие хозяев.

При проведении фуршета необходимо знать некоторые особенности организации:

- Столы для блюд для удобства должны быть высокими.

- Проход между стеной и столом следует делать свободнее, чтобы гостям было комфортно перемещаться.

- Использование скатертей-мальтонов.

- При подаче на стол сначала ставят блюда, долго сохраняющие аппетитный вид.

- Закуски с верхом из масла, майонеза, икры расставляют в последнюю очередь.

- Эстетично будет смотреться на фуршетном столе композиция из цветов. фуршетный канапе гость

Фуршеты проводятся на разных мероприятиях. Все чаще они происходят на корпоративах, приуроченных к всевозможным торжествам. Могут накрывать фуршетный стол на свадьбу, дни рождения, 8 марта. Фуршет пользуется популярностью на крупных деловых встречах и сделках. Организовывают такие приемы пищи в основном на природе. В зависимости от этого существуют различные виды фуршетов за характерным событием: деловые, свадебные, на день рождения, выпускные, встречи одноклассников, фуршеты жалобы и другие. Кроме того, часто организовывается для разнообразных целей мини-фуршет. К нему относятся:

1. Деловой фуршет.

Организация такого приема популярна в перерывах между деловыми встречами, важными конференциями.

2. Коктейль-фуршет.

Это совместный прием пищи различными группами людей. Обычно проводится на природе. На таком фуршете больше напитков, чем блюд.

3. Фуршет «рюмка».

Предназначение - угощение для случайных гостей. В таких случаях подается бокал вина, шампанского или рюмка водки, коньяка. К ним определяют бутерброды и другую легкую закуску.

4. Фуршет «единственное блюдо».

Известный больше как способ проведения дегустаций. Подается одно определенное блюдо, вкусовые качества которого необходимо обсудить.

Свадебные фуршеты.

В зависимости от этапов организации свадьбы можно на таком торжестве проводить фуршеты после выкупа невесты, после загса и конечно, на самом праздновании.

Фуршет после выкупа невесты.

После длительного, но такого веселого процесса как выкуп, для проголодавшихся гостей накрывают небольшой фуршетный стол. Проводится такой прием, как правило, в помещении, где находилась невеста во время выкупа. Для подачи на стол готовятся легкие закуски. Важно, чтобы они выглядели ярко и красочно. Красиво оформленный стол - очень важная деталь фуршета. Поэтому следует продумать, как лучше его оформлять, чтобы он был незабываемым. Поскольку цель проведения - выкуп невесты, то и лучше украсить тематически: белая шифоновая скатерть, блюда с вырезанными сердечками из продуктов и другое. Цветочная композиция также идеально украсит такой стол.

На стол ставятся безалкогольные напитки - ведь впереди свадебная церемония и главное торжество. Для закуски подойдут бутерброды и канапе с калорийными продуктами (сыр, зелень, икра). Не стоит забывать о мясной нарезке.

Обязательно наличие конфет. Их не надо раскладывать, лучшим вариантом будет подать на стол несколько открытых коробок. Идеальным решением для такого стола будут фрукты, которые не надо нарезать (виноград, персики, яблоки).

Как организовать небольшой фуршет после церемонии.

Хорошо будет, когда организовывается фуршет после загса. Он позволит молодоженам и гостям не сильно проголодаться до основного стола. Поэтому после росписи непродолжительный прием пищи является очень актуальным, особенно в случаях, когда жених с невестою отправляются на фотосессию или прогулку. Проводят его в отдельной комнате ЗАГСа или просто на природе. Сначала необходимо определить место для фуршета, не забывая о том, что комната во дворце бракосочетания не всегда предоставляется.

Для приема после церемонии бракосочетания необходимо приготовить:

· высокий, но удобный столик, лучше, если он будет складываться;

· тарелки для фуршета (бумажную, не одноразового применения и со свадебным декором);

· вилки;

· бокалы и стаканы;

· шоколадные конфеты;

· шампанское;

· напитки и минеральную воду;

· фрукты;

· канапе, бутербродики или тарталетки с салатом;

· декорированные салфетки.

Фуршет на природе.

Фуршет на природе - это отличный вариант выездного банкета под открытым небом. Такой прием гостей становится более популярным в наше время и используется для проведения свадебного торжества, дня рождения, детского праздника, корпоратива и многого другого.

Как организовать фуршет на природе.

Для того чтобы у гостей остались положительные эмоции и хорошие воспоминания о проведенном мероприятии, необходимо заранее продумать как организовать прием-фуршет и тщательно подготовить каждую деталь мероприятия.

Первым делом нужно определиться с местом проведения праздника. Это может быть дикий пляж, лесная поляна, местность около реки или озера, парк или загородный дом. Подготовить фуршет можно в любом месте, учитывая удобство для гостей. Нужно подумать и о крыше над головой, в случае изменения погодных условий, чтоб торжество не сорвалось.

Мебель для таких мероприятий чаще всего выбирают пластиковую. На столы накрывают скатерти и расставляют их так, чтоб гости не смогли помешать друг другу. Как правило, такие столики значительно выше обычных, благодаря этому гостям не приходится наклоняться за угощениями. Недалеко расставляют стулья, чтоб отдыхающие не всегда были на ногах.

Важную роль необходимо уделить сервировке стола. Обычно применяют стеклянную посуду, но на природе гораздо удобнее и практичнее воспользоваться пластиковой. Количество учитывается из расчета трех видов бокалов на одного человека (к примеру, фужер, рюмка и стакан), тарелки ставят стопкой из расчета приглашенных гостей. Всю посуду формируют наборами для 8-10 человек и расставляют ее на расстоянии не менее 80 сантиметров. В комплект столовых приборов входит вилка и нож, они также учитываются из расчета гостей. Обязательно должны быть запасные наборы, на случай если кто-то из гостей свой предмет уронил.

Помимо еды на каждом столике, должна быть пустая посуда, куда будут складывать отходы. Обязательно должны быть красиво оформленные салфетки, а также соль и приправы.

И наконец, следует хорошо подумать о блюдах, которые будут на столах. Составляя меню нужно учитывать, чтобы еда была не только вкусная, но и сытная. Наибольшее предпочтение на фуршетах отдают блюдам, к которым не требуется применять столовые приборы. Это бутерброды, мясные и сырные нарезки, тарталетки, рулеты из лаваша с разнообразными начинками, пицца, пирожки. Из алкогольных напитков предлагают шампанское и вино, безалкогольные - минеральную и простую воду, соки и нектары. Фрукты и овощи лучше подавать целые, они так дольше сохраняют свой вид. Еще один значительный пункт, вся еда должна соответствовать предложенным напиткам.

Прием аля-фуршет - прекрасная альтернатива свадебного застолья.

Во многих странах Европы свадебный фуршет вместо банкета давно является традицией. Проведение такого застолья не утомляет гостей и молодоженов, не ограничивает количество гостей. Блюда на столе восхищают своим разнообразием, но затраты на их продукты минимальные.

Гостей на фуршете развлекает ведущий. Организовываются зоны отдыха, где каждый может найти себе занятие. Прекрасно оформленный зал создает уникальную свадебную атмосферу. Отличным вариантом во время проведения свадебного фуршета является живая музыка.

Особенности свадебного фуршета:

· оригинальное оформление место организации фуршета;

· наличие большого количества посуды;

· в зале необходимы стулья и скамейки, ведь этот фуршет продолжительнее, чем обычный;

· разнообразие закусок и напитков;

· горячие блюда на свадебный фуршет не подаются;

· для огромного количества гостей желательно присутствие официанта для обслуживания;

· особое оформление фуршетного стола;

· возможность тематических столов: сладкие, фруктовые, сырные, чайные и другие по желанию;

· развлекательная программа.

Фуршеты на свадьбу можно проводить на природе, в ресторане, дома.

Проведение фуршетов для различных мероприятий.

Фуршеты - идеальный вариант для застолья на различные праздники: день рождение, Новый год, 8 марта, день защитника отечества, профессиональные праздники, годовщины. Оформлять такие столы следует тематически. Если фуршет организовывают на Новый год, на столе должны присутствовать новогодние украшения. На 8 марта обязательное наличие цветов и декорированной посуды, салфеток. Фуршет на день рождения - воздушные шары, свечи, цветочные композиции. Особенно касается это детского дня рождения - оформление должно быть относительно вкусам главного виновника торжества. При сервировке стола на детский день рождение можно использовать красочные скатерти с рисунками, игрушки.

Ассортимент блюд для фуршетов:

· тарталетки - корзинки из теста с разными начинками (например, с салатом «Цезарь», «Оливье», сырные);

· канапе - маленькие бутерброды с основой из гренок с разными продуктами (красная рыба, паштеты, икра, помидоры, огурцы, сыр и другие);

· бутерброды;

· мясная нарезка;

· рулеты;

· овощная нарезка;

· ассорти ягод и фруктов;

· десерты;

· алкогольные и безалкогольные напитки.

Проводить такие приемы можно как в помещении, так и на природе.

Кроме веселых торжеств, в жизни происходят и печальные события. Фуршет жалоба заменит затратный поминальный обед. Учитывая финансовые трудности и неопределенное количество пришедших такой фуршет - отличный вариант поминок. Особенности такого мероприятия:

- отсутствие красочных украшений, цветов и декора;

- не допускается на такой стол шампанское и подобные ему винные напитки;

- закуски разнообразные, сытные, но без особой сервировки стола;

- проводится дома или в поминальные дни на кладбище.

Основные рекомендации для оформления фуршетного стола.

1. Столы ставятся в центре помещения или возле стены, оставляя просторный проход между ними.

2. Сначала расставляют стеклянную и хрустальную посуду. Для каждого приглашенного полагается рюмки трёх видов и фужер.

3. Отдельный стол - для бокалов и напитков.

4. Столовые приборы кладутся возле тарелок горкой, там же и салфетки. Следует обратить внимание, что ножей должно быть меньше, чем вилок в два раза.

5. Желательно подавать охлажденные напитки.

6. На центральной части стола ставят вазы с цветами и фруктовые вазочки.

7. Тарелки для закусок и десертов ставят на краю стола. Их размещают стопками по 6-10 тарелок.

8. Закуски, которые не теряют свой вид при температуре, подают первыми за полчаса до начала фуршета.

9. Возле тарелок с закусками необходимо наличие щипцов, чтобы каждый гость смог положить блюдо в свою тарелку.

10. Соки лучше разлить в кувшины, а красное вино необходимо открыть за несколько минут до приема гостей.

11. Декорировать стол необходимо в зависимости от того, с какой целью происходит данное мероприятие.

Как сделать фуршетный стол оригинальным.

Чтобы организовать оригинальный фуршет, следует знать новые тенденции, которые делают его незабываемым.

Во-первых, в последнее время модными стали шоколадные фонтаны. Это зрелище необыкновенное и каждому гостью нравится окунуть в такой фонтан какой-то кусочек десерта или фрукта и полакомится им.

Во-вторых, для создания шикарного приема используются фонтаны из различных алкогольных напитков. Такое действие непременно оживит приглашенных гостей. Также для роскошного мероприятия можно построить пирамиды из шампанского и других напитков. Но лучше, конечно, если этим будут заниматься профессионалы.

Кроме того, оригинальности фуршету предадут наличие столов тематических: чайных, сырных, десертных. Красивое уникальное оформление помещения, нестандартные закуски и сервировка стола с подключением хозяйской фантазии, несомненно, станут главными атрибутами креативности фуршета.

Размещено на Allbest.ru