Деятельность и конкурентоспособность ОАО "Новокубанский хлебокомбинат"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Характеристика предприятия

2. История развития хлебокомбината

3. Специализация предприятия ОАО «Новокубанский хлебокомбинат»

4. Схема технологического процесса производства хлеба

5. Оценка состояния рынка хлебобулочной продукции ОАО «Новокубанский хлебокомбинат»

Заключение

Список использованной литературы

Введение

«И задыхается на белом блюде от радости рожденья своего...

И кланяются караваю люди и ломтики уносят от него.»

В ноябре весь цивилизованный мир отмечает Всемирный день качества и Кубань не исключение. Цель «Всемирного дня качества» в повышении значения высокого качества продукции и услуг. Речь идет не только о безопасности товаров для человека, но и о степени удовлетворенности запросов и ожиданий потребителей. В современных условиях качество является ключом к успеху в деятельности любого предприятия и конечно же, каждой страны. Понятие качества тесно связано с тем, что мы называем благами современной цивилизации, качеством жизни: а это и сохранение окружающей среды, и физическое здоровье, и психологический комфорт человека.

Краевая целевая программа «Качество» призвана сделать жизнь кубанцев лучше. Благодаря программе «Качество» на Кубани увеличилось число предприятий, которые выпускают высококачественную продукцию. Одним из таких предприятий является ОАО «Новокубанский хлебокомбинат». Продукция этого предприятия пользуется большим спросом у жителей не только города Новокубанска, но и у всего района, а также города Армавира и города Гулькевичи. С момента основания предприятия главным принципом работы является качество и еще раз качество. Вся продукция выпускается с тщательным соблюдением технологии изготовления; на всех этапах производства от приема сырья до реализации проводится строгий контроль качества. На предприятии постоянно ведется исследовательская работа в направлении выпуска новых наименований продукции. Компетентность и многолетний опыт работы специалистов хлебокомбината являются основой успеха работы предприятия.

Цель данной работы: изучение деятельности и конкурентоспособности ОАО «Новокубанский хлебокомбинат».

Задачи:

1. Определить специализацию ОАО «Новокубанский хлебокомбинат».

2. Познакомиться с технологией производства хлеба.

3. Исследовать конкурентоспособность предприятия с помощью опроса покупателей.

Объект исследования - ОАО «Новокубанский хлебокомбинат».

1. Характеристика предприятия

Предметом деятельности предприятия является:

- производство и оптово - розничная торговля хлебом и хлебобулочными

изделиями;

- оптово - розничная торговля бакалейной продукцией;

- оптово - розничная торговля кондитерскими изделиями.

На сегодняшний день в состав ОАО «Новокубанский хлебокомбинат» входят два завода - в городе Новокубанске и станице Советской, где трудятся 244 человека. Возглавляет предприятие Кондинер Ольга Владимировна.

Руководство предприятия старается сохранить свой коллектив, обладающий высокими профессиональными качествами.

Костяк коллектива составляют опытные специалисты, проработавшие на предприятии не один десяток лет. Но руководство комбината заботится и о подготовке новых кадров. Ветераны делятся с молодежью своим богатым опытом.

Предприятие разрабатывает и запускает в производство новые сорта хлебобулочных изделий. Пекари совмещают новые методы хлебопечения со старыми хлебными рецептурами и при этом сохраняют качество продукции.

Создавая новые образцы, технологи рассматривают не только вкусовые качества, но и внешний вид продукции.

Предприятие не отстает от тех требований, которые ставит сегодня рынок, а именно работает над оформлением и упаковкой хлебобулочных изделий. Выпуская экологически чистую продукцию, руководство комбината заботится и о здоровье детей, обеспечивая качество хлебобулочных изделий, которое зависит от многого, начиная от сырья и заканчивая человеческим фактором. Поэтому предприятие долгие годы работает с одним поставщиком муки. Отсюда и отличный результат: качественное сырье, значит качественная продукция.

Хлебокомбинат выиграл тендер на поставку своей продукции в бюджетную сферу, что, безусловно, дает возможность совершенствоваться и развиваться дальше. И продукция комбината доказала свое качество, от которого отступиться теперь невозможно, ведь выиграть тендер - значит победить.

Свою продукцию комбинат доставляет потребителям и учреждениям к 8 часам утра, поэтому очень важно, чтобы транспорт предприятия работал надежно. Для этого руководство изыскало возможность обновить автотранспортный парк.

Установлены шведские печи «Revent», которые позволили улучшить качество выпускаемой продукции, снизив при этом энергоемкость производства. Также приобретена современная саратовская линия по производству батонов. На ней планируется выпускать порядка 60 наименований хлебобулочных изделий. Работоспособность печи постоянна, будет работать на полную мощность, ее производительность составит около 250 кг в час. Новое приобретение оборудование более совершенное, менее энергоемкое и более производительное. Руководство хлебозавода планирует произвести замену печей на ротационные, так как они менее энергоемки, что в первую очередь отразится на снижении себестоимости, это непременно почувствуют потребители. У предприятия есть будущее, оно стабильное, все специалисты работают с душой, они мастера своего дела: заведующая лабораторией - технолог Елена Ивановна Афанасьева, мастер - Татьяна Викторовна Мартынова, мастера - технологи - Вера Петраш, Людмила Демиденко, Светлана Шейко и Ольга Шахобидова и многие другие, кто ежедневно вкладывает частицу своей души в производство жизненно необходимого продукта.

2. История развития хлебокомбината

История хлебокомбината началась в 1928 году с маленькой пекарни, с десятью рабочими, на месте которой в 1961 году было построено новое здание хлебозавода. До сих пор это единственное предприятие в районе, оснащенное новым технологическим оборудованием, способное обеспечить все округа хлебом и хлебобулочными изделиями, сохраняя старые традиционные рецепты и внедряя новые. Хлебокомбинат успешно претворяет в жизнь программу «Здоровье», выпуская продукцию лечебно-профилактического назначения: батон «Умница», хлеб «Пряный», «Деревенский», «К чаю», «Русь», булочки «Полезная» и «Чипполино». Принимая участие в Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» в Москве, хлебокомбинат в 2003 году награжден золотой медалью за пироги «Новокубанские», в 2004 году - серебряной медалью за хлебобулочное изделие «Жатва», в 2008 году - серебряной медалью за хлеб «Для пикника», «Купеческий» и «Деревенский».

3. Специализация предприятия ОАО «Хлебокомбинат Новокубанский»

На территории предприятия находятся два цеха: хлебный и кондитерский.

Хлебный цех

Ассортимент, выпекаемого хлеба:

1. хлеб ржаной;

2. хлеб пшеничный;

3. сдобные изделия;

4. булочные изделия.

Основное сырье, используемое для производства хлеба: вода, соль, дрожжи, мука, солод, глофа (экстракт солодовый).

Дополнительное сырье: сахар, кориандр, семечка, изюм, растительное масло, патока. хлебобулочный кондитерский цех

Булочный цех выпускает более 50 наименований сдобных и хлебобулочных изделий. На отдельных линиях производятся сушки, бублики и баранки, а так же панировочная мука и сухой квас.

Кондитерский цех

Ассортимент выпускаемой продукции кондитерского цеха:

1. торты;

2. пирожные кексы, рулеты, пряники и коврижки, восточные сладости, пироги.

Сырьё для производства кондитерских изделий: вода, мука, сахар, яйца, сода, аммоний углекислый, сметана, изюм, мак, орех, шоколадная глазурь, кокосовая стружка, какао, шоколадная крошка, повидло, свежемороженая ягода, красители пищевые, ароматизаторы, посыпки декоративные, гели

пищевые, масло сливочное, маргарин, творог, чернослив, курага, кофе, сухое молоко, сгущенное молоко, лимонная кислота, агар - агар, джемы, сиропы, сорбиновая кислота, мёд натуральный, желейные изделия, консервированные фрукты, шоколадная посыпка, миндальные пластинки.

4. Схема технологического процесса производства хлеба

Во время школьной экскурсии на хлебокомбинат мы познакомились с коллективом, с историей предприятия, а также с основными этапами процесса производства хлеба. До начала экскурсии у нас возникали вопросы. Как замешивается тесто? Как получаются румяные булки? Как на батоне появляется нарезка? С давних времен хлеб выпекали в печах. Хлеб ручной работы самый вкусный. Двадцатый век принес новые технологии: как из злака, из теста получить продукт, который мы ежедневно покупаем в магазинах. Экскурсия на комбинат оказалась очень познавательной. Мы познакомились с изготовлением хлеба не из книг, а увидели все это своими глазами. Наблюдали за всеми этапами выпечки хлеба, нас не покидало ощущение праздника. Из рассказа главного технолога мы узнали, что на предприятии выпекается около 90 наименований хлебобулочных изделий, а также торты и пирожные. Во время экскурсии нас угостили горячим хлебом, испеченным умелыми руками наших пекарей.

Этапы производства хлеба

Тесто готовится в дежах безопарным способом. Поступающие на хлебозавод мука, дрожжи и другое сырье подвергаются лабораторному анализу, целью которого является проверка соответствия сырья стандартам и установление его хлебопекарных свойств.

Подготовка сырья к пуску в производство

Сначала мука поступает в просеиватель. Просеянная мука, подается на весы, взвешивается в количестве, необходимом для замеса одной порции теста. Соль предварительно растворяют и отправляют на замес теста. Дрожжи предварительно размешивают в теплой воде и в таком виде.

применяют для приготовления теста. Вода отмеривается в количестве, нужном для замеса одной порции теста.

Приготовление теста

Для замеса теста используется тестомесильная машина. Дежу устанавливают на плите тестомесильной машины и закрывают крышкой. Через отверстия в крышке в дежу поступают необходимые порции муки, воды, соли и дрожжей. После заполнения дежи мукой, водой, раствором соли и разведенными в воде дрожжами включают тестомесильную машину. Продолжительность брожения теста - 2 - 4 часа. Затем тесто выгружается в бункер - тестоспуск, расположенный над тестоделительной машиной.

Разделка теста

Тесто делится на куски требуемого веса. Деление теста на куски осуществляется на тестоделительной машине. Затем куски теста поступают для окончательного формования в закаточную машину, где происходит расстойка теста. Из закаточной машины куски теста передаются для второй расстойки в конвейерный люлечный агрегат окончательной расстойки.

Выпечка

Расстоявшиеся куски теста сажают для выпечки в печь. Выпечка происходит при температуре 240 - 280° С и длится 15 - 17 минут.

Охлаждение и хранение хлеба

Выпеченные батоны транспортером передаются на циркуляционный стол. С этого стола батоны укладывают в решетчатые лотки. Лотки с батонами устанавливают на вагонетки, на которых батоны охлаждаются и хранятся до отправки в торговую сеть.

Такова простейшая схема технологического процесса производства хлеба.

5. Оценка состояния рынка хлебобулочной продукции ОАО «Новокубанский хлебокомбинат»

Каждый покупатель приобретает тот товар, который наиболее полно удовлетворяет его личные потребности, а массово покупается тот, который наиболее полно соответствует общественным потребностям по сравнению с товарами конкурентов. Чтобы выяснить удовлетворенность жителей нашего района продукцией Новокубанского хлебокомбината я провела опрос покупателей.

Цель опроса: исследование потребительских предпочтений жителей нашего района при покупке хлеба и хлебобулочных изделий.

Исследование проводилось методом очного опроса потребителей хлеба и хлебобулочных изделий в местах продаж хлебобулочных изделий.

Задачи исследования:

- выяснить удовлетворенность потребителей товаром;

- анализ результатов, полученных в ходе проведения опроса;

- выводы по полученным результатам.

Опросный лист

1. Почему Вы купили хлеб в специализированном магазине «Горячий хлеб» ОАО «Новокубанский хлебокомбинат»?

а) удобное расположение магазина;

б) широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;

в) свежесть и качество хлебобулочных изделий;

г) случайный выбор.

3. Обычно Вы покупаете:

а) любой хлеб не глядя на производителя;

б) хлеб Новокубанского хлебокомбината;

в) других производителей.

4. Покупаете хлебобулочные изделия:

а) в специализированных магазинах Новокубанского хлебокомбината;

б) в торговых точках, которые ближе к дому;

в) в супермаркетах «Эконом», «Магнит».

5. Как Вы оцениваете обеспеченность населения нашего района хлебобулочными изделиями?

а) высокая;

б) достаточная;

в) удовлетворительная;

г) слабая.

6. Вы покупаете лечебно - профилактические хлебобулочные изделия Новокубанского хлебокомбината?

Были получены следующие результаты:

Анализ результатов, полученных в ходе проведения исследования

Таким образом, по результатам проведенного опроса на рынке хлебобулочных изделий города Новокубанска, можно сделать следующие выводы. Из таблицы видно, что покупатели продукции ОАО «НОВОКУБАНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» уверены в качестве и свежести хлеба (82%), а также их устраивает ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий (82%). Оценка покупателями широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий свидетельствует о высокой степени их удовлетворенности предлагаемыми видами и сортами хлебной продукции. Таким образом, покупатели оценили выше всего как раз два параметра, которые являются для них самыми важными. Выбирая магазин для покупки хлеба, они скорее выбирают тот магазин, где торгуют продукцией ОАО «НОВОКУБАНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ». Позицию ниже занимает параметр «Положительное влияние на здоровье лечебно - профилактического хлеба ОАО «НОВОКУБАНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» (66%), что выше, чем у параметра «Простота совершения покупки» (50%). Такое положение, говорит о том, что потребители гораздо серьезнее подходят к выбору хлеба с точки зрения его полезных свойств.

По результатам опроса:

- покупают хлебную продукцию ОАО «НОВОКУБАНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» - 82%,

- не обращают внимание на производителя хлебобулочных изделий - 12%,

- покупают хлеб других производителей - 6%.

Большинство покупателей оценивает обеспеченность населения нашего района хлебобулочными изделиями - удовлетворительной (72%).

Вывод: оценка покупателями качества и широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий ОАО «НОВОКУБАНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» свидетельствует о высокой степени их удовлетворенности предлагаемыми видами и сортами хлеба. Таким образом, продукция этого предприятия пользуется большим покупательским спросом в городе Новокубанске и Новокубанском районе.

Заключение

Реализуя целевую программу «Качество», ОАО «НОВОКУБАНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» усиленно работает над улучшением качества выпускаемой продукции, участвует в выставках и конкурсах. Улучшение качества хлебопродуктов способствует наполнению рынка товарами с более высокой степенью полезности, а значит - более полному удовлетворению потребностей населения.

Список использованной литературы

1. Закон РФ «О защите прав потребителей», Ростов - на Дону, 2006.

2. «Кубанское качество», 2008г., № 40, 2009 г., №3.

3. «АПК России», 2010г.

4. WWW. Kuban - kachestvo.ru.

Размещено на Allbest.ru