Разработка и составление меню для приготовления пищи космонавтов

Из ближайших планов - вырастить на МКС не только салат, но и другие растения. На очереди находятся следующие культуры - зеленый перец, редис, лук, капуста и картошка. Набор не случайный, эти овощи являются потенциальными кандидатами для выращивания на космических «огородах» будущего. Как вы могли заметить, ученые планируют выращивать культуры, чьи плоды находятся не только над землей, но и корнеплоды - редис и картошка. Для этого разрабатывается аппарат другого типа, отличный от аппарата Veggie для салата.

Над выращиванием еды в космосе работают не только в России и США, но и в Китае. Китайское космическое агентство планирует создать лунную станцию к 2030-ому году. На ней отдельное место уделено выращиванию еды. На станции «Лунный дворец-1» (временное название), планируется выделить 58 кв. метров для выращивания еды. Это для космоса беспрецедентно большое помещение для выращивания растений, и даже больше, чем модуль для жизни космонавтов на будущей лунной станции. Пока что китайские ученые лишь испытали аналог лунной станции на Земле, и эксперимент оказался удачным. По результатам этого эксперимента стало понятно, что проект жизнеспособен, но китайские ученые внесли коррективы в космический модуль для выращивания еды. К 2030-ому году, возможно, мы увидим его в действии.

Где производят космическую еду

Изготовителем и поставщиком более 90 % продуктов, комплектующих рацион питания космонавтов, является Бирюлевский экспериментальный завод Россельхозакадемии. Бирюлевский завод специализируется на изготовлении продуктов питания для космонавтов уже более 50 лет и за это время были выработаны специальные технологии по производству "космических" продуктов. Этот процесс длительный. Чтобы уменьшить вес продуктов, их сначала обезвоживают, а на орбите космонавты уже сами приготавливают пищу, размешивая пакетики сухих продуктов с водой. Таким образом они готовят супы, соусы, соки, чай и кофе. Раньше "космическую еду" упаковывали в тюбики, а сейчас технология изменилась - большинство продуктов производят в порошках и консервах. Кроме Бирюлевского завода, еду для космонавтов готовят в России и другие предприятия.

В первых космических полетах, которые длились по несколько часов, космонавты либо не ели вообще, либо брали с собой обычные земные продукты . Но когда счет времени пошел на сутки, обойтись без специальной еды стало невозможно. Обычные продукты быстро портятся, да и для употребления в невесомости неудобны. В Научно-исследовательском институте пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (НИИ ПП и СПТ) совместно с Институтом медико-биологических проблем начали разрабатывать космические рационы. В качестве базы был выбран Бирюлевский экспериментальный завод (БЭЗ) , производивший консервы, хотя производством космических рационов занимались и в других местах - например, почти все сублимированные продукты поставлялись из Эстонии, отдельные предприятия производили мясные продукты, консервы из птицы, рыбы и кондитерские изделия.

Однако в начале 1990-х большинство этих предприятий прекратили «космическое» производство. Сейчас 90 % продуктов, входящих в рацион космонавтов, производит БЭЗ - все, кроме сыра (в настоящее время его поставляет московский завод «Карат») , хлеба (НИИ Хлебной промышленности) и рыбных блюд («Гипрорыбфлот» , Санкт-Петербург) . Остальные 10% производят мелкие предприятия в других странах, в частности, в Америке. Поскольку на МКС работают совместные экипажи, половину суточного рациона питания поставляют американцы, а половину - Россия.

Процесс приготовления космической пищи основан на традиционных технологиях - консервировании тепловой стерилизацией, обезвоживании тепловой и сублимационной сушкой. Сублимация - это процесс удаления влаги из свежих продуктов вакуумным способом, что позволяет практически полностью (до 95%) сохранить в них питательные вещества, витамины, естественный запах, вкус и цвет. Сначала еду готовят на плите -- варят, парят, тушат.. . Потом, в зависимости от метода переработки, продукцию переправляют в соответствующие цеха. В отделении сублимационной сушки мастера в стерильных халатах и масках заливают в лотки готовые супы слоем не больше 2 см. Так же разливают в лотки жидкий творог. Из 50 кг обычного творога получается 12 кг «космического» . А вот буханка «орбитального хлеба» весит всего-навсего 30-45 грамм.

Но, прежде чем составить рацион (для каждого участника экспедиции -- индивидуально) , и в Америке, и в российском Центре подготовки космонавтов проводят дегустацию. Космонавты оценивают предложенные блюда по десятибалльной шкале: набравшие пять и меньше -- на борт не попадают. Согласно результатам этих дегустаций, составляется сбалансированный рацион, рассчитанный на 8-дневный цикл (то есть спустя 8 дней меню повторяется).



2. Основная часть

2.1 Разработка и технологии приготовления космической еды

С первыми полетами было проще: командировки на орбиту были недолгими. От специалистов требовалось только обеспечить космонавта нужными калориями. Поэтому рацион состоял из гомогенизированных первых и вторых блюд, запакованных в те самые тубы. Но когда продолжительность полетов увеличивалась, пришлось придумывать специальные консервы и пюре в стерильных упаковках. Но и те вскоре приелись - на орбите все-таки работают взрослые люди, а не младенцы.

Специалисты поняли: чтобы угодить покорителям космоса, нужно дать им почти домашнюю пищу. И на смену тубам в 70-х годах ХХ века пришли сублимированные продукты.

За годы освоения космического пространства рацион питания космонавтов значительно изменился, и включают в себя пищевые концентраты - продукты сублимационной сушки (свинина и говядина брикетированные, клубника, картофельные оладьи), приготовленные термообработкой в упаковке (говядина в соусе, сосиски, индейка, бифштекс, ломтики ветчины, говядина рубленная в соусе), стерилизованные облучением (ветчина, бифштекс натуральный, индейка в соусе), упакованные в мягкие герметичные пакеты (сыр, земляные орехи в масле, шоколадное пирожное с орехами, какао-порошок).

Рассмотрим, какие физические процессы лежат в основе некоторых технологий, применяемых при приготовлении космической пищи.

1) Гомогенизамция (от греч. ?мпгенЮт - однородный) -- создание устойчивой во времени однородной (гомогенной) структуры в двух- или многофазной системе путём ликвидации концентрационных микронеоднородностей, образующихся при смешивании взаимно-нерастворимых веществ.

Гомогенизацией называется процесс измельчения жидких и пюреобразных пищевых продуктов за счет пропускания под большим давлением с высокой скоростью через узкие кольцевые щели. В результате воздействия на продукт различных гидродинамических факторов происходит дробление твердых частиц продуктов и их интенсивная механическая обработка. Гомогенизация не только изменяет дисперсность белковых компонентов продукта, но и влияет на физико-химические свойства продукта (плотность, вязкость и др.).

Этапы гомогенизации:

перемешивание быстро вращающимся ротором диспергатора.

прокачивание под давлением до 5-400 атмосфер через отверстие головки гомогенизатора, возникающие при этом гидродинамические силы дробят шарики жира на более мелкие.

Физические методы:

механическое перемешивание с высокими значениями градиента сдвига;

кавитация, возбуждаемая в среде при помощи высокоскоростного механического перемешивания или ультразвука.

Два основных метода (на сегодняшний день) обработки продуктов при приготовлении космической еды -- термическая стерилизация и сублимация. При стерилизации закатанные в консервные банки готовые блюда обрабатываются в автоклаве, нагретой до 1200°С водой несколько десятков минут (зависит от блюда). Таким способом можно обрабатывать, например, большинство мясных и овощных продуктов. Однако некоторые блюда, например молочные, при термообработке изменяют свой вкус. Для них используется сублимация.

Сублимация

Процесс сублимационной сушки по своей природе представляет собой обезвоживание замороженного материала в результате перехода вещества (льда) из твердого в газообразное состояние, минуя жидкую фазу. Термин «сублимационная сушка» наиболее часто применяется в отечественной литературе и практике, однако, он не единственный. Этот процесс также определяют как «молекулярная сушка», исходя из характера движения пара в порах продукта и в сушильной камере. В медицине и биотехнологии его называют «лиофильная сушка», поскольку в итоге получаются лиофильные, т. е. легкорастворимые вещества. В зарубежной пищевой промышленности часто употребляют термин freeze-drying (англ).

Физические основы процесса сублимационной сушки наглядно иллюстрируются диаграммой равновесия фаз для воды в координатах давление пара - температура, рис 1. На диаграмме состояния в месте пересечения пограничных кривых расположена тройная точка, в которой вода может существовать одновременно во всех трех фазах: лед - вода - пар. Если подводить теплоту к замороженному материалу при давлении ниже давления тройной точки воды (4,58 мм.рт.ст. или 611,73 Па), будет иметь место процесс сублимации (возгонки), вдоль линии а - б на рисунке.

Вакуумная сушка происходит в герметически закрытом аппарате, и передача тепла конвекцией невелика. Поэтому, чтобы поддерживать значительную интенсивность сушки в вакууме, тепло, необходимое для испарения жидкости, подводится к сушимому материалу путем теплопроводности от нагретой поверхности (контактная сушка) или радиацией от нагретых экранов (сушка инфракрасными лучами). Таким образом, вакуумная сушка по способу подвода тепла к материалу является контактной сушкой или сушкой инфракрасными лучами в условиях вакуума.

Замораживание обеспечивает фиксацию важнейших свойств продукта, а последующая сублимация льда создает пористую структуру. При этом сублимационное обезвоживание предполагает мягкие режимы термообработки в вакууме и позволяют получить конечную влажность на уровне нескольких процентов. В итоге качество сублимированных продуктов очень высокое, они легко регидратируются перед дальнейшим применением.

Консервирование сублимационной сушкой в пищевой промышленности имеет ряд особенностей. Как правило, оборудование работает круглосуточно. Используются достаточно крупные установки производительностью 100 - 500 кг удалённой влаги за цикл сушки. В основном энергоподвод к объекту сушки радиационный. Пищевые продукты сушат в противнях из нержавеющей стали или алюминия площадью обычно 0,2 - 0,6 м2 каждый.

В фармацевтике используют установки производительностью 30 - 100 кг удалённой влаги за цикл высушивания. Все установки имеют кондуктивный энергоподвод от греющих полок. Объекты обезвоживания замораживают и сушат в стеклянных емкостях - в основном, флаконах и ампулах, а также чашках Петри. При этом флаконы или ампулы размещают либо непосредственно на греющей полке, либо в кассетах, которые также ставятся на нагреватель. В каждой кассете порядка сотни флаконов (ампул). Температура нагревателей задаётся более низкая, чем при радиационном (порядка 35-50) °С, и выдерживается на определенном уровне в рамках каждого цикла.

Метод сублимации, открывающий начало новой эры в пищевой индустрии, был разработан российским инженером Лапа-Старжинецким более 100 лет назад, в 1904 году. В 1921 году он запатентовал способ сушки продуктов при давлениях, лежащих ниже 4,58 мм ртутного столба. Физики знают, что в таких условиях возможны лишь два состояния воды -- твердое (лед) и газообразное (пар), поэтому лед непосредственно переходит в пар, минуя жидкую фазу. Такой переход называется сублимацией (от лат. subilimo -- возношу; син. - возгонка). Отсюда и общепринятое название процесса -- сублимационная сушка.



2.2 Разработка и технология приготовления космической еды

Еда для космонавтов проходит долгие исследования и подвергается таким же условия как на орбите. В первую очередь еда для космонавтов должна легко усваиваться и мало весить, это основные требования и от них отталкиваются при разработке пищи для космонавтов.

Технологические карты нескольких блюд:

Борщ сибирский на мясном бульоне

Наименование продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат или Свекла столовая свежая	16 20	16 16
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат или Капуста белокочанная свежая	8 10	8 8
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный	4 5,7	4 4
Фасоль продовольственная (белая)	4	4
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	4 5	4 4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий	4 4,8	4 4
Томат-паста	1,2	1,2
Масло сливочное	1,6	1,6
Чеснок	0,5	0,4
Сахар-песок	1	1
Бульон мясной	80	80
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Сметана 15%	2	2
Кислота лимонная	0,04	0,04
Петрушка (зелень)	0,7	0,5
Выход:	-	100



В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,53	3,88	4,31

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
24,69	17,42	73,97	2,26

Энергетическая ценность (ккал)
72,95

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,05	0,07	0,55	3,93	0,12

Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень петрушки промывают в проточной воде не менее 5 минут. Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют. Свеклу свежую промытую нарезают соломкой и тушат до готовности с добавлением масла сливочного (1/2 от рецептурной нормы), томат-пасты и лимонной кислоты. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками. Морковь, лук репчатый шинкуют и припускают в масле сливочном с добавлением бульона (1/10 от рецептурной нормы) в течение 10 минут.

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут измельченную свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый и варят до готовности. Фасоль продовольственную, предварительно сваренную до полуготовности, кладут в борщ за 10-15 минут до окончания варки.

За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок, мелкоизмельченный чеснок.

Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной, затем добавляют мелкошинкованную зелень петрушки и вновь доводят до кипения.

Азу

Наименование продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Говядина ДП крупный кусок охлажденная (вырезка или тазобедр. часть)	82,23	81
или Говядина ДП крупный кусок (тазобедренная часть) замороженная	89	81
Масса говядины отварной:	-	50
Масло растительное	5	5
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий	18 21,4	18 18
Мука Пшеничная 1 сорта	4	4
Томат-паста	2,8	2,8
Огурцы консервированные	19	17
Бульон мясной	48	48
Масса соуса:	-	75
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Чеснок	1,3	1
Масса полуфабриката:	-	125
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
16,51	8,94	4,66



Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
29,43	31,5	196,38	2,71

Энергетическая ценность (ккал)
168,63
Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,1	0,19	3,86	1,31	2,34

Технология приготовления: очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. Подготовленную говядину нарезают на куски массой нетто 1-1,5 кг, толщиной 8 см, закладывают в горячую воду ( на 1 кг мяса 1-1,5 л воды), доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль поваренную йодированную (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Отварное мясо охлаждают, нарезают брусочками (по 10-15 г). Лук репчатый очищенный шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла растительного. Огурцы соленые нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды. Из муки пшеничной подсушенной, томат-пасты, припущенных огурцов соленых, бульона готовят соус. Отварное нарезанное мясо укладывают в посуду, добавляют лук репчатый припущенный, соль поваренную йодированную (1/2 часть от рецептурной нормы), заливают приготовленным соусом и тушат при слабом кипении в закрытой посуде в течение 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности добавляют мелко нарезанный чеснок.

Разработка меню и ассортимент блюд для космонавтов

В космонавтике всё популярнее становится идея знаменитого Авиценны: пусть твое питание станет твоим лекарством. Функциональное питание - одна из самых актуальных в медицине областей. Продукта, который содержал бы все незаменимые вещества, нет. Диетологи любят переводить всё на белки, жиры и углеводы. Правильный рацион - это пирамида, основание которой составляют крупяные изделия, хлебобулочные изделия. Затем - овощи и фрукты. На ещё более узкой площадке - молочные и кисломолочные продукты. Затем - мясо, рыба, а на самом верху - сласти, алкоголь, деликатесы.

Суточный рацион питания космонавта на борту:

Наименование продуктов	Масса, г	Содержание, г
	нетто	воды	белков	жиров	углеводов
1 завтрак:	100	61,8	17,6	13,6	4,7
Бекон рубленный	50	2,5	4,0	9,2	30,1
1. Картофельное пюре	45	18,9	2,9	1,0	21,0
2. Хлеб бородинский	50	12,5	1,6	-	32,6
3. Десерт фруктовый, слива, вишня	24	-	-	-	20,0
4. Кофе с сахаром
5. Итого:	269	95,7	26,1	23,8	108,4
2 завтрак:	100	70,0	18,0	7,0	1,63
Судак пикантный	25	2,4	2,4	2,6	17,6
1. Галеты «Арктика»	45	1,3	-	-	37,8
2. Сок персиково-черносмородинный с мякотью, с глюкозой
3. Итого:	170	63,7	20,4	9,6	86,5
Обед:	100	59,8	17,3	20,9	0,4
Паштет перепелиный	30	1,5	6,0	4,5	14,0
1. Борщ с мясом	52,5	2,6	18,4	7,9	16,7
2. Говядина таллинская с картофельным пюре	45	18,9	2,9	1,1	20,7
3. Хлеб ржаной московский	50	12,5	0,5	-	34,2
4. Палочки из айвы	25	1,0	6,4	6,3	9,9
5. Молоко коровье пастеризованное
6. Итого:	302,5	96,3	51,5	40,2	95,9
Ужин:	100	96,3	17,8	10,6	8,8
Ассорти мясное	165	60,8	13,5	22,6	40,6
1. Творог с черносмородиновым пюре	30	9,6	2,7	2,3	15,0
2. Хлеб пшеничный сдобный	46	-	-	-	40,0
3. Чай с сахаром
4. Итого:	341	155,5	34,0	35,5	104,4
Икра любительская	82,5	52,0	3,3	11,1	11,5
Всего:	1165	473,2	135,3	120,2	276,7

Состав продуктов на станции "Салют''

ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Хлеб столовый

Хлеб бородинский

Хлеб ржаной московский

Хлеб пшеничный сдобный

. Коврижка медовая

КОНСЕРВЫ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ

. Антрекот

. Карбонат

. Язык говяжий

. Ветчина

. Свинина рубленая с яйцом

. Бекон рубленый

. Колбаса любительская

. Ассорти мясное

. Азу

. Говядина под майонезом

. Телятина с овощами

. Паштет печеночный

. Мясо куриное с черносливом

. Крем из гусиной печени

. Паштет перепелиный

. Мясо перепелиное с яйцом

. Судак пикантный

. Судак по-польски

. Осетр заливной

. Осетр в желированном томатном соусе

. Сыр "Российский"

КОНСЕРВЫ В АЛЮМИНИЕВЫХ ТУБАХ

. Щи зеленые

. Щи из квашеной капусты

. Борщ с копченостями

. Соус томатно-овощной "Молдова"

. Икра любительская

. Приправа яблочно-клюквенная

. Творог с черносмородиновым пюре

. Творог с яблочным пюре

. Творог с клюквенным пюре

. Сок черносмородиновый с сахаром

. Сок яблочный с сахаром

. Сок вишнево-яблочный с сахаром

. Сок вишневый с сахаром

. Напиток из клюквы

ПРОДУКТЫ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ

. Суп-пюре овощной

. Суп-харчо

. Борщ с мясом

. Картофельное пюре

. Говядина духовая с картофельным пюре

. Говядина таллинская с картофельным пюре

. Вырезка свиная с картофельным пюре

. Говядина по-домашнему

. Голубцы ленивые с мясом

. Рагу овощное с мясом

. Капуста тушеная

. Каша гречневая

. Творог с орехами

. Творог с земляникой

. Молоко коровье пастеризованное

. Паста ацидофильная повышенной жирности

. Йогурт сладкий

. Клубника

. Сок черносмородиновый с мякотью

. Сок вишневый с мякотью

. Сок виноградно-сливовый с мякотью

. Сок яблочный с мякотью

. Сок абрикосовый с мякотью

. Сок яблочно-черносмородиновый с мякотью

. Сок персиково-черносмородиновый с мякотью, с глюкозой

. Поливитамина "Аэровит"

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

. Конфеты "Кунжут"

. Шоколад тугоплавкий "Особый"

. Печенье "Сахарное"

. Галеты "Арктика"

. Печенье "Русское"

. Курага

. Печенье "Восток"

ПРОЧИЕ ПРОДУКТЫ

. Чернослив с орехами

. Палочки из яблок и слив

. Чернослив

. Палочки из айвы

. Десерт фруктовой, слива, вишня

. Чай с сахаром

. Кофе с сахаром

. Чай без сахара

. Палочки из яблок и абрикосов

. Десерт фруктовый "Стелуца"

2.3 Требования и сроки хранения космической еды в космосе

Условия жизнедеятельности на борту космического объекта (состояние невесомости, эмоционально-психическое напряжение, ограниченный объем кабины корабля) требуют особого подхода к рационам питания космонавтов.

Обязательными требованиями космического питания являются:

· сбалансированность рациона по основным незаменимым факторам в соответствии с теорией рационального питания;

· высокая энергетическая ценность при минимальных массе и объеме;

· стойкость к различного рода климатическим и механическим воздействиям;

· сохранение доброкачественности в течение длительных сроков.

К особенностям организации питания следует отнести:

· повышенные требования к прочности тары и упаковки продуктов вследствие перегрузок;

· невозможность применения традиционной посуды (тарелки, чашки, стаканов) из-за условий невесомости;

· ограничение содержания в продуктах жидкой фазы (однако продукты не должны быть только сухими, брикетированными или и виде таблеток; по свойствам они должны максимально приближаться к продуктам, потребляемым в земных условиях);

· повышенные требования к продуктам, которые крошатся и являются опасными для здоровья космонавтов (например, попадание крошек в горло в условиях невесомости, загрязнение кабины и др.);

· длительность сроков хранения, полноценность продуктов по составу, ограничение по массе и объему, отсутствие несъедобной час/li>

Перечисленные факторы рациона являются основными при подборе продуктов для космонавтов.

Начиная с первых полетов космонавтов, рацион их питания совершенствовался, расширялся ассортимент. Существует возможность приема как жидкой, так и твердой пищи.

Сначала продукты упаковывались в пакеты из полимерных пленок под вакуумом. Позже была определена формула питания космонавтов. Это условие вместе с ограничением по массе и объему рациона вызвало необходимость включения в его состав преимущественно обезвоженных продуктов в виде концентратов, а также консервов в банках и тубах с повышенным содержанием сухих веществ.

В комплекс исследований по технологии обезвоживания и увеличению сроков хранения позволил получить широкий ассортимент продуктов (пищевых концентратов) сублимационной сушки и консервов с повышенным содержанием сухих веществ. Испытания (120-суточные и годичные) показали преимущества продуктов сублимационной сушки. Однако использование последних ограничивалось техническими возможностями корабля -- отсутствием устройства для нагревания воды. Поэтому для кораблей «Союз» с продолжительностью полетов 1...4 сут был разработан рацион с включением мясных закусочных консервов в жестяных банках № 1 (100 г), первых обеденных блюд и соков в тубах (165 г). Из продуктов сублимационной сушки на борту применяли лишь те, которые не требовали восстановления: мясо кусочками, брикетированные на «один укус», пудинг творожный и творог с черносмородиновым пюре, а также хлебобулочные, кондитерские и фруктовые изделия, вобла, сыр в виде кусочков. Прием консервированных продуктов предусматривался без нагрева, а сухих продуктов -- с заливанием холодной водой.

С развитием космического питания были созданы многокомпонентные пищевые продукты и бортовая система питания. На станции «Салют-6» рацион питания был скомплектован в основном из консервированных тепловой стерилизацией продуктов (80 %), а рацион для экипажа «Салюта-7» был составлен преимущественно (на 65 %) из пищевых концентратов (обезвоженных продуктов). Изменение характера продуктов связано с появлением технических возможностей по их восстановлению и с учетом опыта питания предыдущих экспедиций. Так, всеми космонавтами отмечалась «приедаемость» консервов к концу второго месяца полета. Аналогичные замечания высказывались по продуктам, консервированным тепловой стерилизацией, особенно обеденным блюдам. В то же время проведение длительных испытаний (до года) рациона, включающего значительный процент обезвоженных продуктов (концентратов), показало, что они надоедают меньше, чем консервированные.

При этом была решена сложная технологическая задача -- изготовление продуктов сублимационной сушки с предварительным введением жира. Благодаря подобранным режимам удалось получить продукты высокого качества, имеющие сроки хранения до 18 мес. Одновременно были разработаны специальные пакеты из пленочных материалов для восстановления в них продукта.

В США применяли те же принципы, что и в России, при обеспечении космических экипажей питанием, однако комплектование космических рационов происходило из продуктов, имеющихся в торговле. Со временем ассортимент, технологии, организация питания все более совершенствовались.

В настоящее время при подборе продуктов и разработке рационов для американских космонавтов, как и в нашей стране, учитывают питательность компонентов, легкую перевариваемость, привлекательные внешний вид, запах и вкус, оптимальную для использования консистенцию. Особое внимание уделяется сублимационной сушке и термической обработке. По новым технологиям возможно уменьшение (на 90 %) массы и объема продукта при сублимационной сушке с последующим прессованием пищи (горох, вишня, мясные кубики, мясные фрикадельки). Масса и объем этих продуктов почти такие же, как жевательной резинки. Использование для стерилизации трехкратного облучения у-лучами от источника кобальта-60 позволило получить мясные блюда, сохраняющие свои качества в течение нескольких лет.

Таким образом, в состав рациона питания космонавтов включают пищевые концентраты -- продукты сублимационной сушки (свинина и говядина брикетированные, клубника, картофельные оладьи), приготовленные термообработкой в упаковке (говядина в соусе, сосиски, индейка, бифштекс, ломтики ветчины, говядина рубленная в соусе), стерилизованные облучением (ветчина, бифштекс натуральный, индейка в соусе), упакованные в мягкие герметичные пакеты (сыр, земляные орехи в масле, шоколадное пирожное с орехами, какао-порошок).

В последние годы для российских космонавтов разработан комбинированный рацион питания, состоящий из основного и дополнительного рационов.

Основной рацион сбалансирован по незаменимым факторам и составлен по шестидневному меню с распределением суточного набора на три приема пищи. Дополнительный отличается высокой энергетической ценностью и предназначен для удовлетворения индивидуальных вкусов космонавтов. В состав дополнительного рациона входят продукты, наиболее высоко оцениваемые космонавтами.

Пищевые продукты, используемые в питании космонавтов, проходят специальные предварительные (от 15 мес до 2 лет), а затем приемочные испытания. Они проверяются на длительность хранения в условиях, соответствующих этапам хранения, транспортирования и эксплуатации в реальной обстановке.

При реализации космических программ участвуют космонавты -- представители разных стран, поэтому при разработке рациона их питания учитываются особенности и традиции национальной кухни.

В настоящее время новые продукты для использования в повседневном питании космонавтов разрабатывают на основе достижений российской и зарубежной отраслевой науки, с использованием передовых технологических способов и приемов, пищевых добавок и новых упаковок.

Размещено на Allbest.ru

...