Особливості харчування в країнах Кавказу

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Торговий коледж

Запорізький національний університет

РЕФЕРАТ

Тема: « Особливості харчування в країнах Кавказу»

З дисципліни : «Організація обслуговування закладів ресторанного господарства»

Виконала :Студентка групи 9ВХП 1-14

Крнатян Аріанна

Викладач : Єфіменко Т.М.

Запоріжжя-2017



Грузія

Столиця - Тбілісі.

Національна мова - грузинська.

кавказ правління культура харчування

Національна валюта - грузинський ларі.

Форма правління - парламентська республіка.

Загальна чисельність населення - 3 718 200 чоловік ( грузини складають 86,8% населення ).

Грузія - держава в західній частині Закавказзя на східному узбережжі Чорного моря. Межує на сході - з Азербайджаном, на півдні - з Вірменією і Туреччиною. Велика частина території гориста, близько третини покрито густими лісами.

Вірменія

Столиця - Єреван.

Національна мова - вірменська.

Національна валюта - вірменський драм.



Форма правління - президентська - парламентська республіка.

Чисельність населення - 2 млн. 998,6 тис осіб.

Вірменія розташована на півночі Передньої Азії, на північному сході Вірменського нагір'я. Вірменія має дуже багату природу, величезна кількість гір (Арарат, Арагац, Артаніш ) , гарячі джерела водоспади, річки (Азат, Арпа) озера (Гош, Севан).

Азербайджан

Столиця - Баку.

Національна мова - азербайджанська.

Національна валюта - азербайджанський манат.

Форма правління - президентська республіка.

Чисельність населення - 9 млн. осіб.

Азербайджан - держава в східній частині Закавказзя на узбережжі Каспійського моря, по площі - найбільша з республік Закавказзя. Азербайджан -- гірська країна, де високі хребти і плоскогір'я поєднуються з рівнинами і низовинами. Близько 60 % всієї території займають гори, а 40 % низовини.



Грузія

Грузинська гостинність

Гостей тут люблять, шанують і поважають. До гостей тут ставляться дуже шанобливо і уважно і в усьому намагаються їм прислужитися. Бувають випадки, коли грузини для дорогого гостя оплачували таксі або обід в ресторані. Грузинська гостинність як одна з традицій Грузії - це символ країни, без якого важко уявити собі мешканців цієї держави.

Весільні традиції Грузії

Весілля в Грузії - це не просто весілля, це велика подія, адже при цьому стають родичами дві великі сім'ї, а маленьких сімей в Грузії не буває.

На грузинське весілля прийнято запрошувати всіх родичів з боку нареченого і нареченої, тому гостей на такому заході буває неймовірно багато. Не прийти на весілля молодих в Грузії вважається великою неповагою. Найвідоміший звичай весілля в Грузії це викрадення нареченої. Таке викрадення ретельно планується і обов'язково узгоджується з самими родичами, так і самою дівчиною. Коли молода наречена входить в будинок нареченого, він зобов'язаний піднятися на дах цього будинку і випустити звідти в небо білу пташку. На грузинських весіллях не кричать «гірко», але там багато співають і танцюють. За традицією, як і на будь-яку іншу весілля, тут теж дарують подарунки і гроші. І якщо подарунок виявився дуже дорогим або було подаровано багато грошей, то людину, яка це зробила, записують в спеціальну родову книгу, його ім'я залишається в ній на дуже і дуже довгий час.

Танці.

Грузинські танці складні і дуже різноманітні. Кожен танець цієї країни має свої власні прийоми і особливості, які ніколи не будуть повторюватися в іншому танці. У кожному танці жінки рухаються неймовірно граціозно і гордо. Вони як би хочуть показати глядачам всю свою красу і красу свого національного одягу. А чоловіки в танці показують войовничість, силу і сміливість. Найвідоміший танець Грузії - це «Картулі» . Виконують цей танець двоє - чоловік і жінка. Чоловік танцем висловлює всю свою любов і повагу до партнерки. Здається, що для нього в цьому світі більше не існує жодна жінка.

Вірменія

Самобутність і унікальність Вірменії стоїть на трьох стовпах - це неповторна чарівність її гірської природи, найдавніша християнська спадщина, яку Вірменія перейняла одна з перших і її оригінальна національна культура. Це - головне багатство Вірменії, яке вона зуміла вистояти за всю свою драматичну історію. Люди глибоко відчувають свою національну самосвідомість і культурну єдність, з особливим шануванням будують своє життя відповідно до звичаїв предків. Вірменія зуміла зберегти своє справжнє духовне багатство - релігію, культуру і національні багатовікові традиції, які вони строго дотримуються, як в радості, так і в горі. На сьогоднішній день стійко зберігаються такі вірменські традиції як міцність шлюбу, шанування старших, фортеця і широта родинних зв'язків, звичай спорідненої і сусідською взаємодопомоги, гостинність.



Про гостинність вірменського народу знають у всьому світі. За будь-якої нагоди радості і щастя обов'язково треба накрити стіл там, де у тебе є близькі люди: в будинку, на роботі і т.д. Обов'язково потрібно випити і поїсти - якщо ти не зробиш цього, то ти не бажаєш щастя. Чим частіше ти накриваєш стіл (з будь-якого приводу) тим більше тобі повернеться - щиро вважають вірмени.

Вірменське вино

Традиції виноробства в Вірменії - виноград . Кожному вірмену відомо, що Ной, ступивши на цю священну землю, посадив там першу виноградну лозу. Ще в давні часи, вірмени могли робити гарне вино, а їх методи вирощування винограду та догляду за ним, розроблені ще з часів існування держави Урарту, не змінювалися століттями. Особливість вірменських сортів винограду полягає в їх високому вмісті цукру, за рахунок якого «виробляється» більше спирту. Це досить просте пояснення. Найпоширенішими сортами винограду, які використовуються в якості основи при виготовленні хороших солодких, напівсолодких і сухих вин є: Ахтанак, арену, каберне, сапераві, султана, мускат, Ркацетелі.

Вірменський коньяк

Процес виготовлення коньяку, насправді, складніше, ніж вина. Промислове виробництво коньяку Вірменія налагодила тільки в XIX столітті. Вірменський коньяк виробляється з високоякісних добірних виноградних сортів, вирощуваних в Араратській долині. Такі сорти як хутра, Кахетії, гаран-дмак, Воськеат, Чилар насичують напій надзвичайно оксамитовим і терпким ароматом. Чиста і прозора вода є важливим підсилювачем смаку напою, без якого жоден букет не буде повним. Перед остаточним розливом, в залежності від якості, коньяк в старих дерев'яних бочках витримується не менше 12 місяців, а марочні на менш 3 років. Вірменський коньяк відомий своїм неповторним бархатисто-шоколадним смаком.



Азербайджан

Дуже багато в країні підпорядковане віковим звичаям і традиційним ісламським нормам, тому слід дотримуватися певних правил поведінки. У громадських місцях жінкам варто уникати надмірно відкритої або обтягує одягу і міні-спідниць, а чоловікам - шорт або майок без рукавів. При цьому охайність в одязі дуже цінується. Також традиційно дуже шанобливе ставлення до культових місцях (при відвідуванні мечетей і мавзолеїв слід дотримуватися традиційні для всіх ісламських країн норми. Самі місцеві жителі, особливо жінки, одягаються досить строго, перевага віддається темним кольорам. Але зате велика увага приділяється яскравим аксесуарам і прикрасам.

Гостинність азербайджанців широко відомо. У цій, небагатій країні, прийняти гостя вміють з істинно кавказьким привітністю і розмахом. Відмова від запрошення в гості може бути розцінений як особисту образу. Але і нав'язуватися в цьому питанні ніхто не буде - бажання гостя - закон, тому завжди можна домовитися з привітним господарем на інший час візиту. Часто господар або інший співрозмовник дарують гостю подарунки, причому часто не найдешевші, тому рекомендується мати при собі невеликий набір сувенірів або подарунків. Місцеві жінки, особливо це помітно в сільських районах, як правило, не втручаються в розмову господаря з гостями, навіть якщо серед них теж є представниці прекрасної статі. Вони накриють і подадуть на стіл, але напевно відмовляться розділити трапезу з іноземними гостями, тому наполягати на цьому не варто. Підвищена увага до господині дому, або спроба втягнути її в розмову, також може бути сприйнято несхвально.

Грузія

Харчо

Харчо в перекладі означає "суп із яловичини". Густий, гострий, насичений, ароматний,пряний суп з яловичини з горіхами, сливами ткемалі, зеленню і часником. В основному в рецепті використовується яловичина, але можна також приготувати харчо і з баранини, і з курки.



Хінкалі

Мішечки" з пружного тонкого тіста з пряною і соковитою м'ясною начинкою. Не можна ображати грузинів порівнянням з українськими пельменями і не дай тобі Боже використовувати виделку і ніж! Хінкалі їдять тільки руками! Треба трохи схилити хінкалі, надкусити тісто, відпити гарячий бульйон, видаючи характерні звуки, потім ложечкою додати в отвір простий часниковий соус (дрібно нарізаний часник з водою) або сацебелі і вже насолоджуватись начинкою ... Хвостик залишають на тарілці. За кількістю таких хвостиків визначається найслабший їдець.

Особливості грузинської кухні

Насамперед необхідно зазначити хліб, який шанують в Грузії, як основа багатьох страв. У західній частині перевага віддається кукурудзяним коржикам, які називаються мчади. В іншій частині Грузії люблять пшеничний хліб.

Таке ж поділ відчувається і в прийомі м'яса. У центральній частині перевага віддається яловичині, її так само люблять і в східній Грузії, хоча тут часто можна покуштувати страви з жирної баранини. А ось на заході країни люблять птицю. Качок і гусей з незрозумілих причин грузини не їдять, в основному вживають курей та індиків. До того ж обов'язкове доповнення до м'яса птиці - це гострі приправи і соуси.

Основа всієї кухні - це м'ясо. До того ж грузини добре ставляться до різних видів цього продукту. Згадаймо блюдо з птиці, яке носить назву чахохбілі, або зі свинини - мужужи, чанахи - це блюдо з баранини, харчо з яловичини.

Природа нагородила Грузію прекрасними умовами, де росте велика кількість різних рослин. Тому грузинська кухня не обходиться без овочів, фруктів, бобових, зелені. Особливо у великій пошані у грузин квасоля, помідори, баклажани і капуста. Але це, так би мовити, окультурені рослини. У грузинській кухні багато і диких трав, які створили своєрідність грузинських страв. Наприклад, дуже часто використовується кропива, портулак, мальви і багато інших.

Якщо сир в європейських країнах - це десерт або закуска, то в Грузії сир додається практично в усі страви незалежно це страви перші або другі. Сир тут подають не тільки в чистому вигляді, його смажать, запікають, розбавляють молоком, часто він виступає, як гарнір. Різновид сиру і технологій його використання насправді величезна.

Вірменія

Толма

За традицією вірменська дівчина перед заміжжям повинна навчитися готувати толму. Толма - це м'ясний фарш і з рисом, загорнутий в листя винограду, також наповнюють помідорами, баклажанами, перцем. Обов'язковий є соус мацоні.



Хаш

Хаш для вірмен - це не просто їжа, це справжній ритуал, який збирає за столом всіх близьких і рідних. Готують цю чудо-страву з яловичих ніг і рубця, варять всю ніч, а подають з часником і зеленню. Хаш готують тільки чоловіки, а жінкам залишається тільки насолоджуватися ароматним бульйоном. Сезон хаша в Вірменії починається пізно восени, і їдять його рано вранці на сніданок. «Хаш-це ранок життя».

Особливості вірменської кухні

Відрізняючись, як і більшість закавказьких кухонь, гостротою, вірменська кулінарія використовує безліч пряних трав: м'яту, естрагон, кінзу, базилік, часник, чебрець, цибуля, а також чорний перець. У кондитерських виробах: кардамон, шафран, корицю, гвоздику, ваніль.

Різноманітність м'ясних страв, складність і многоступенчатость попередньої підготовки м'яса, що дає страв з нього особливий смак, кажуть про особливе повазі до цього продукту. Традиційно використовується в їжу м'ясо яловичини, свинини, баранини, а також курятина і індичатина. Широку популярність здобули такі вірменські м'ясні страви, як: різні види шашлику, плову (з гранатом, сухофруктами або копченою рибою), долми (м'ясо з рисом і зеленню, загорнуте в виноградний лист), а також бастурма, кюфта, хаш і багато інших.

Рибні страви також популярні в Вірменії. Річкову форель навіть спеціально розводили в штучних водоймах ще в середні століття. Севанская форель вважається особливим делікатесом і популярна за межами країни. З рибних страв виділяються кчуч, Кутан, ішхан.

Крім м'яса, добре розвинене скотарство є одночасно і джерелом молока, а значить і розмаїття молочних продуктів. Часто вживаються: мацун, бринза, сероц (місцева згущене молоко), жажік (вид сиру), чортан (суха пахта). З сирів широко поширений в Вірменії білий сир, також мотав (бурдючний сир), плетений сир Чечіль і кілька видів цвілевих сирів.

Використання багатьох зернових (ячмінь, рис, жито, пшениця, просо) і бобових (боби, горох, сочевиця, квасоля), причому найчастіше в поєднанні, є характерним для вірменської кухні. Як і м'ясо, для багатьох страв крупи піддаються трудомісткою технологічній обробці.

Повсюдно відомий вірменський хліб лаваш є основним виробом з борошна. Найчастіше його готують бездріжджовим способом.

З різних видів борошна найбільше використовується пшеничне. Однак в борошняних виробах не рідкість використання декількох видів і помолов борошна. Специфічною місцевої борошном є похіндз (його мелють з підсмажених зерен пшениці).

Овочі і фрукти, звичайно ж, є обов'язковим атрибутом столу в Вірменії. Вживають їх самі по собі, а також при приготуванні перших і других страв в різних видах: сирими, квашеними, сушеними, маринованими.

Готуючи м'ясні та рибні страви, використовують часто не тільки овочі, але і такі фрукти, як алича, гранат, айва, лимон, курага, родзинки, що надає їжі особливий смак. Різну зелень в Вірменії прийнято вживати під час кожної трапези.

Топлене масло з мацуна, що має специфічний кислуватий присмак, найбільш широко використовується при готуванні в вірменської кухні. З рослинних масел традиційним є використання кунжутного (зазвичай для приготування рибних та овочевих страв).

Азербайджан

Плов по азербайджанські

Рис басматі викладений на лаваші, з додаванням великої кількості пряних спецій, оздоблений сухофруктами і горіхами.

Хамраши( азербайджанський суп)

Хамраші - перша страва, представлено квасоляним супом з локшиною. . Вариться хамраші на баранині. Особливу красу страві додає винний оцет, кінза і м'ята.



Особливості азербайджанської кухні

Національна кухня Азербайджану знаменита великою кількістю вишуканих і неповторних на смак страв: м'ясних, рибних, овочевих, молочних і борошняних ласощів, доведених до досконалості ароматної зеленню та спеціями.

В Азербайджані в харчовому раціоні першорядне значення має хліб, до якого відносяться дуже шанобливо. Наприклад, якщо шматочок хліба впав на підлогу, його неодмінно потрібно підняти, поцілувати і попросити вибачення. Хліб випікають на злегка опуклому залізному листі садж в тандирі, призначеному для випічки чурека і лаваша. Навесні і восени популярно готувати гутаб - тонкі пиріжки з прісного тіста у формі півмісяця, начинені м'ясом, зеленню, сиром, гарбузом і т.д.

Особливе різноманітність властиво м'ясних страв, яких в азербайджанській кухні налічується велика кількість. Широке поширення отримали бастурма (в'ялена вирізка з яловичого м'яса) і шашлик, а також густі супи з баранини - пити і бозбаш. Популярні також Келем долмаси - загорнута в капустяне листя рубана баранина, змішана з рисом і спеціями, ярпаг долмаси - баранина, баклажани і помідори, загорнуті у виноградне листя, і люля-кебаб - дрібно нарізану баранина, приправлена ??цибулею і запашними спеціями. Садж також називають м'ясну страву, приготовану з шматочків баранини в овочевому асорті.

В Азербайджані великою пошаною користуються страви з рису, особливо, плов, який в «країні вогнів» має близько 50 варіацій. Улюбленим і найбільш характерним блюдом з м'яса птиці вважається чигартма. Як правило, після обіду (особливо, після плову) подають довгу з кислого молока і зелені.

Азербайджанська кухня славиться своїми неперевершеними за смаковими характеристиками солодощами, перед якими не зможе встояти жодна, навіть саме байдуже до всього солодкого серце: ногул, сполох, шекербура, гата, пахлава, козинаки, халва, рахат-лукум, заливний інжир і шербет (підсолоджена медом вода).

Значуще місце в щоденних трапезах азербайджанців має чай, яким не тільки супроводжують процес прийому їжі, але і передують його. Спочатку подають чай, після цього пропонують скуштувати другі страви. До чаю стіл накривають солодкими стравами: бакинської пахлавой, варенням з інжиру, кизилу, вишні, білої черешні, волоського горіха і кавуна.

Цікаві факти

Грузія

1. Грузія входить в десятку найбезпечніших країн світу. Грузія в Топ-10 країн з розвиваються туризмом, а по легкості ведення бізнесу Грузія займає четверте місце в Європі.

2. "Восьмим чудом світу" називає міжнародна преса грузинські національні танці. Їх особливість - техніка "тойпойнт" - танець на кінчиках пальців в спеціальній шкіряного взуття.

3. Грузинська кухня вважається однією з найкращих в світі. Тільки сирів тут існує більше 250 видів.

4. Грузія є одним з найстаріших винних регіонів світу. Археологи підтвердили, що вже вісім тисяч років тому тут вирощувалися виноградники і вироблялося вино.На сьогоднішній день в Грузії культивуються тисячі різних сортів винограду, приблизно 500 видів з чотирьох тисяч відомих у всьому світі сортів винограду мають грузинське коріння.

5. Велика помилка за грузинським столом є соус сациві,який їдять ложкою. Правильно поступає той, хто бере на вилку трохи мамалиги і опускає її в соус. «Ложкою не їдять сациві, ложкою не їдять харчо».

Вірменія

1. Шахи є обов'язковим предметом в школах.

2. Висота гори Арарат становить 5165 м. І є однією з найвищих гір Євразії.

3. Під час правління царя Тиграна Вірменія була наймогутнішою країною в світі.

4. Першою країною, яка прийняла християнство як державну релігію, стала Вірменія.

5. Вірменська мова єдина мова в світі, в якому нaзвa Біблії має пряме дослівне відношення до Бога. Біблія нa вірменському звучить "Aствa-цa-шунч", що дослівно пeрeкладаєтся, як "Боже Дихання".

Азербайджан

1. На території Азербайджану розташоване більше грязьових вулканів, ніж в будь-якій державі нашої планети.

2. Азербайджанських дівчаток з ранніх років вчать в'язати гачком, щоб вони змогли перемогти в конкурсі «Сім красунь» - для перемоги необхідно за обмежений час зв'язати кращу пару шкарпеток.

3. Азербайджан - батьківщина першої сучасної нафтової свердловини і найстарішої нафтової платформи на море «Нафтові камені», яка занесена в Книгу рекордів Гіннеса. Зараз «Нафтові камені» - це ціле селище на палях з магазинами, будинками і культурними центрами.

4. Азербайджан - перша мусульманська країна, яка надала жінкам рівні політичні права з чоловіками.

5. Азербайджан це країна вогнів.



Висновки

Кавказ - фізико-географічна країна і регіон на південному заході Азії, між Чорним і Каспійським морями. До країн Кавказу відносять Грузію, Вірменію, Азербайджан та інші. Ці держави багаті своїми традиціями, культурою, природою, побутом та особливостями харчування.

Словом "Кавказ" часто називають тільки Великий Кавказ, як найбільш вражаючі по висоті і довжині гори регіону.

Азербайджан - держава в східній частині Закавказзя на узбережжі Каспійського моря, по площі - найбільша з республік Закавказзя. Азербайджан гірська країна, де високі хребти і плоскогір'я поєднуються з рівнинами і низовинами. Близько 60 % всієї території займають гори, а 40 % низовини.

Грузія - держава в західній частині Закавказзя на східному узбережжі Чорного моря. Межує на сході - з Азербайджаном, на півдні - з Вірменією і Туреччиною. Велика частина території гориста, близько третини покрито густими лісами.

Вірменія розташована на півночі Передньої Азії, на північному сході Вірменського нагір'я. Вірменія має дуже багату природу, величезна кількість гір (Арарат, Арагац, Артаніш ) , гарячі джерела водоспади, річки (Азат, Арпа) озера (Гош, Севан).



Використані джерела

1. http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhni

2. http://fishki.net/1412410-10-interesnyh-faktov-ob-armenii.html

3. http://planetaarmenia.ru/content/show/443-armyanskaya-kuhnya/

4. http://www.tamartour.ru/wellcome-to-georgia/about-georgia/culture-traditions

5. https://ru.armeniasputnik.am/culture/

Размещено на Allbest.ru

...