Американский виски

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

виски бурбон кулинария коктейль

В настоящее время, одним из наиболее распространенных крепких алкогольных напитков является американский виски. США занимают вторую позицию в мире по продаже и производству виски, который является отнюдь не копией более популярных шотландских и ирландских виски, а самостоятельной категорией алкогольных напитков.

Согласно Федеральным стандартам идентичности дистиллированных спиртов, для того, чтобы носить название «бурбон», виски должен обладать следующими качествами:

· Производство на территории США;

· Приготовление из смеси злаков, в которой на долю кукурузы приходится не менее 51%;

· Выдерживание в новых обожжённых бочках из американского дуба;

· Срок выдержки - от 3 лет и более;

· Дистилляция при крепости не более чем 80% об.;

· Розлив по бочкам при крепости не более 62,5% об.;

· Розлив по бутылкам при крепости 40% об. или больше.

Бурбон, соответствующий данным требованиям, выдержанный в бочке не менее 2 лет, не содержащий красителей, ароматизаторов или других примесей, может называться «честным». Некоторые производители, например, Wild Turkey, берут за правило традицию выдерживать бурбон после розлива по бочкам в течение как минимум 5 лет, чтобы напиток максимально впитал аромат древесины и вкус бурбона стал более насыщенным.

Чистый бурбон, чей срок выдержки менее 4 лет, считается молодым и обязан содержать информацию о сроке на бутылке.

Готовый бурбон имеет насыщенный темно-золотистый цвет, который становится приближенным к янтарному с возрастом. Чем дольше выдерживают напиток в дубовых бочках, тем темнее его цвет при разливе.

Бурбон имеет сладковатый привкус и тяжелый приятный аромат, напоминающий ваниль с корицей. За счет выдерживания в бочках вкус напитка более выраженный, чем у других разновидностей виски. При этом важно учитывать, что на продажу поступает как чистый бурбон, так и смешанный с другими видами алкогольного напитка.

История

Своему появлению американский виски обязан, безусловно, шотландским и ирландским переселенцам, искавшим в США лучшей жизни и привозившим с собой как рецепт изготовления, так и готовый виски. Ирландцы делали виски из ячменя, шотландцы добавили элемент копчения торфом, американцы привнесли в рецептуру напитка местный злак - кукурузу, которая была относительно дешевле и проще в выращивании.

Как и у большинства алкогольных напитков, у американского виски существует своя, весьма интересная легенда. Согласно этой легенде, в 1738 году в штате Вирджиния у шотландского переселенца родился сын, ставший впоследствии баптистским священником, а заодно и первым производителем американского виски в штате Кентукки. Этот талантливый пастор, Элия Крейг, построил на берегу реки Кентукки свою винокурню, стал гнать виски и заливать их в обожженные бочки из дуба. Получившийся напиток, который был темного цвета и отдавал древесным углем, был отправлен в Новый Орлеан с надписью «Бурбон. Штат Кентукки».

Неизвестно, откуда точно появилось название «бурбон», возможно сам Крейг дал напитку такое название в честь Людовика XV, поддержавшего американцев в войне с англичанами. Однако наиболее распространенное среди историков суждение - приобретение названия в честь места производства напитка - округа Бурбон в штате Вирджиния. Существует версия, утверждающая, что название появилось в 1785 году для отличения зернового виски от ржаного.

В любом случае, название закрепилось за напитком и стало одной из визитных карточек Америки. Кстати, законодательно название «Бурбон» было закреплено в США только с 1964 года.

С развитием производства бурбона, которое было выгоднее производства ячменного виски, что отнюдь не влияло на стоимость самого напитка, фермеры-винокуры столкнулись и с налоговыми проблемами. Так в 1791 году министр финансов Александр Гамильтон решил обложить производство бурбона высоким налогом для создания постоянного источника дохода. Акцизный налог на виски, производимый в Штатах, был одобрен Конгрессом. В июле 1794 года недовольные производители сожгли дом налогового инспектора в западной Пенсильвании и начались погромы, зачинщиками которых были наиболее успешные дистилляторы (событие получило название "Спиртного бунта"). Восстание могло перекинуться на другие штаты и правительство Джорджа Вашингтона пошло на переговоры, которые не увенчались успехом, и было принято решение силового подавления восстания. Однако к моменту прибытия федеральных сил, восставшие уже разошлись и ситуация решилась сама собой. Причиной, по которой восставшие охладели, стало предложение Вирджинии, не подчинявшейся федеральным законам, переехать в Кентукки и Теннесси, где крестьянам бесплатно предоставлялись земли, с условием выращивания на них кукурузы. Предложение было принято и Кентукки стал центром изготовления бурбона. С обретением независимости Кентукки в 1792 году, изменились и границы округа Бурбон, но название закрепилось за напитком.

Следующему испытанию создатели виски подверглись в годы «сухого закона». В 1919 году Конгресс ввел запрет на производство и распитие виски. В истории бурбона это событие отмечено одновременно как самое упадочное и как самое успешное в развитии напитка. Упадочное - потому, что большинство винокурен было закрыто, а производство практически сошло на нет. А вот успешное - потому, что с выходом закона появились новые винокурни, открытые нелегально и нелегально торговавшие своей продукцией. В 20-х годах подпольная торговля виски стала одним из самых прибыльных видов заработка.

Но пиком развития бурбона стали все же 1950-е годы, когда многие знаменитости и политические деятели Америки ввели моду на употребление этого напитка. В 1964 году Федеральный закон США признал бурбон национальным достоянием.

Виды бурбона

Классифицируют этот напиток в зависимости от срока выдержки. Выделяют следующие виды:

· «Straight bourbon» - так называемый чистый бурбон, выдержкой не менее двух лет. Технология подразумевает отсутствие других спиртов, подкрашивания или же ароматизации продукта.

· «Blended» - смешанный напиток, он может содержать другие спирты.

· «Blended Bourbon Whiskey» - напиток, который изготавливают путем смешивания нескольких бурбонов. Часть Straight bourbon должна составлять не менее 51%.

· «Honey» - медовый бурбон, один из самых оригинальных видов. Наиболее известными представителями этого вида являются «Jim Beam Honey» или «Jack Daniel's Honey».

· «Barrel proof» - напиток неразбавленный, максимально крепкий. В Шотландии его называют «cask strength».

· «Diluted bourbon» - крепость напитка ниже 40%.

· «American Blended Whiskey» - напиток, который получают из смеси бурбона и ржаного виски.

Производство бурбона

Особенностью производства виски в округе Бурбон считается то, что вода в Кентукки имеет особый состав: она свободна от содержания железа. Естественная фильтрация позволяет получать поистине благородный напиток. Марка бурбона Four Roses представляет собой именно классический виски, произведённый в Кентукки.

Технология изготовления бурбона отличается от производства обычного виски лишь отсутствием этапа соложения зерна. Сначала небольшими порциями измельчают зерна кукурузы, ржи, ячменя и пшеницы (разные сочетания зерновых культур - ноу-хау производителей бурбона), смешивая их с водой (качество воды равно качеству виски).

Затем начинается стадия температурной обработки и брожения. После этого сусло осахаривают, разбавляют водой и перегоняют. Далее жидкость закупоривают в дубовые бочки, чистые и новые (впрочем, некоторые производители для специфики вкуса используют бочки из-под портвейна или бренди), где будущий бурбон ждет своего часа, впитывая ароматы благородного дерева и приобретая золотистый цвет.

Конечный продукт, крепостью от 40 до 62,5°, прежде чем разлить по бутылкам, фильтруют, но есть и специальные серии для любителей «настоящего» бурбона - без фильтрации, когда сохраняется весь спектр ароматов обугленного американского дуба.

Употребление бурбона

Бурбон можно пить в неразбавленном виде, наливая в низкие стеклянные стаканы с толстым дном: тумблер или рокс. Коктейли на основе бурбона могут подаваться в бокалах хайболл или бокале - мартини.

Премиальный качественный бурбон выдержкой не менее 4 лет принято пить без добавления льда или лишней воды. Молодой бурбон, который созревал от 2 до 4 лет, стоит разбавить колотым льдом, чтобы сгладить резкость напитка.

Благодаря кукурузному сырью вкус бурбона насыщеннее и имеет легкий сладковатый оттенок. Ирландский виски известен горьковатыми нотками, шотландский - дымным ароматом. Выдержка в дубовых бочках делает бурбон темно-золотистым или янтарным, обычно он темнее других сортов виски.

Пьют бурбон медленно, чтобы прочувствовать его вкус. Сначала стакан согревают в ладонях, затем немного встряхивают и только потом отпивают немного виски.

Бурбон нужно не только правильно пить, но еще и правильно закусывать. Существует определенный набор продуктов, которые подаются к столу вместе с бурбоном. Раньше чаще всего к ним относились фрукты и твердые разновидности сыра, но с течением времени список продуктов расширялся. На сегодняшний день бурбон закусывают рыбой и морепродуктами, к которым относятся вареные или жареные креветки, а также устрицы. Что касается рыбы, то под виски лучше всего подойдет форель или лосось.

Также бурбон нередко закусывают шоколадом, виноградом, а также маршмеллоу в Америке, суши и рисом в Японии, сливочными сырами в Англии. В России и Украине, а также странах постсоветского пространства принято закусывать бурбон хорошо прожаренными кусочками мяса (свинины и говядины).

Полезные свойства

Полезные свойства бурбона обусловлены его составом. Так как напиток производят из кукурузы, он содержит витамины А, В, РР. Также в нем были обнаружены такие минералы, как фосфор, калий, железо, натрий.

Это низкокалорийный напиток (110 килокалорий на 100 г), его можно употреблять в умеренных количествах людям, которые страдают от лишнего веса.

При болезнях горла отлично помогают полоскания из бурбона, разведенного водой 1:1. Процедуры проводят каждые три часа на протяжении дня. Благодаря бурбону средство обладает антисептическим и болеутоляющим свойствами.

Как и другие алкогольные напитки, американский виски прекрасно согревает и тонизирует организм.

Бурбон богат антиоксидантами, которые препятствуют проникновению в организм человека свободных радикалов. Чистый бурбон в малых дозах понижает давление, расширяет сосуды, сокращает риск возникновения сердечнососудистых инсультов и приступов.

Часто бурбон является основой для лечебных настоек. При бессоннице, аритмии, гипертонии и тахикардии эффективна настойка кроваво-красного боярышника. Для ее приготовления в течение семи дней в 200 г бурбона настаивают столовую ложку истолченных плодов и цветов боярышника. Готовую настойку принимают перед каждым приемом пищи (не больше 4 раз) по 30-40 капель.

Вещества, перешедшие из кукурузы в бурбон будут полезны для людей с проблемами в работе желудочно-кишечного тракта, страдающим от жидкого стула и запоров. Бурбон способствует улучшению самочувствия, снятию нервного напряжения и восстановлению психического равновесия.

Если ежедневно употреблять 30 г бурбона можно улучшить работу желчного пузыря. Под его воздействием разрежается желчь, снижается ее вязкость и улучшается цвет.

Использование в кулинарии

На родине напитка, его используют для приготовления многих блюд из мяса и рыбы. Ним часто заменяют виски в классических рецептурах, чтобы придать блюдам ванильно-коричный аромат. Американцы очень любят готовить жаркое из говядины с бурбоном.

Для его приготовления потребуются: говядина -- 1 кг, 3-4 шт. репчатого лука, шпик -- 0,4 кг, жирные сливки -- 0,5 л, соленые огурцы, лимон, соль, специи и бурбон. Нарезанное кубиками мясо солят, приправляют специями, добавляют сок лимона, нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук и 20 мл бурбона. Мясо должно мариноваться не менее 5 часов. После этого его жарят на противне, выложив на шпик. После того, как при проколе мясо перестает выделять розовый сок (прожарка «вэлл-дан»), к нему добавляют сливки, нарезанные соленые огурцы и тушат еще 15-20 минут. В итоге жаркое получается сочным и ароматным. В качестве гарнира к нему подают картофельное пюре или спагетти.

В кулинарии бурбон используется для приготовления коктейлей. Он прекрасно сочетается со льдом, колой.

Существует несколько культовых классических коктейлей на основе бурбона:

1. «Олд фешнд»

«Олд фешнд» (англ. Old Fashioned - старомодный, на прежний манер) - коктейль-аперитив, который украшается цедрой и кожурой апельсина.

Ингредиенты:

· цедра апельсина

· бурбон

· сахарный сироп

· биттер

2. «Манхэттен»

«Манхэттен» (англ. Manhattan) - классический коктейль, который подается в бокале-мартини и украшается коктейльной вишней.

Ингредиенты:

· вишня

· бурбон

· сладкий вермут

· биттер

3. «Виски-сауэр»

«Виски-сауэр» (англ. Whiskey Sour) - винтажный американский коктейль с терпким вкусом, подаваемый со взбитым яичным белком.

Ингредиенты:

· биттер

· бурбон

· сахарный сироп

· свежевыжатый сок лимона

· яичный белок

4. «Булевардье»

Булевардье» (фр. Boulevardier) - прекрасный «зимний» сладковатый коктейль с глубоким вкусом, приправленный вишней.

Ингредиенты:

· вишня

· бурбон

· сладкий вермут

· кампари

Производство в домашних условиях

Аналог знаменитого бурбона можно приготовить в домашних условиях. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В Америке, например, на сегодняшний день многие фермеры делают этот напиток самостоятельно.

Для его приготовления нам понадобятся кукуруза, солод, зерновая смесь, дрожжи, вода. Для начала необходимо купить кукурузу или же кукурузную кашу (по рецепту надо будет 51% такого продукта). Солод можно купить в магазинах, он может быть из пшеницы, ячменя, ржи. Он составляет 25% общей массы. Остальные 24% сухой смеси для домашнего бурбона составляют мягкие сорта зерновых (это овес, рожь, ячмень, пшеница). Дрожжи берут «живые», особое внимание важно обратить на срок годности продукта: чем более свежие дрожжи, тем лучше.

Для начала необходимо отварить кукурузную муку, которую нужно будет постоянно помешивать, чтобы она не прилипала ко дну. Когда будущая брага закипит, ей следует дать немного остыть. Далее к браге добавляют солод из расчета 25% от общего количества сухого сырья. Брагу тщательно перемешивают, ее температура должна быть в пределах 45-50 градусов. После того, как смесь немного настоится, можно будет добавить дрожжи. Брага должна быть температуры 30 градусов Цельсия. Далее жидкость оставляют бродить на 2-3 недели. После этого образовавшийся спирт перегоняют два раза.

Следующий этап приготовления домашнего бурбона - его выдержка. Если нет дубовой бочки, можно обойтись дубовыми щепками, корой или досками. На дно стеклянной емкости кладут небольшое количество дубовых материалов, а далее вливают сам алкоголь. Хранят его в тёмном, сухом месте.

Вред и противопоказания

Помимо полезных веществ в составе бурбона в большом количестве были обнаружены сложные соединения: танин, фурфурол, ацетальдегид и сивушные масла. Содержание этих веществ в бурбоне в 37 раз выше, чем в водке. Результатом чрезмерного употребления бурбона может стать тяжелое алкогольное отравление.

Вред организму напиток может нанести при чрезмерном употреблении, а также при индивидуальной непереносимости. Этот крепкий алкогольный напиток не рекомендуется употреблять кормящим и беременным женщинам, детям. Им он противопоказан категорически.

Вывод

Бурбон -- традиционный американский крепкий алкогольный напиток, производимый в штате Кентукки из кукурузного сырья. Свою историю этот напиток ведет со времен дикого Запада. С 1964 года он имеет официальный статус национального алкогольного напитка США.

Бурбон нельзя путать с виски: они имеют много принципиальных отличий. В процессе производства настоящего американского бурбона отсутствует этап соложения, а выдерживают напиток не менее 2 лет в новых дубовых бочках, предварительно обожженных изнутри.

Кукурузный алкогольный напиток пьют в чистом виде или в коктейлях. Он хорошо сочетается со льдом, колой, соками, фруктами и ягодами, сыром «Рокфор». Его подают в качестве диджестива или к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктов. Пикантный корично-ванильный аромат алкогольного напитка часто используется в американской кухне при приготовлении блюд из мяса или рыбы.

При употреблении этого алкоголя необходимо помнить, что он является крепким спиртным напитком (свыше 40%) и содержит много сивушных масел и фурфурола, поэтому быстро вызывает опьянение и может привести к острому алкогольному отравлению.

Размещено на Allbest.ru