На основании среднегодовых показателей возврата из розничной торговой сети различных групп молочных продуктов действующего молочного предприятия ("Манрос М", филиал ОАО "ВБД") разработана модель зависимости возврата продуктов из розничной торговой сети от их срока годности и жирности, которая отражает прогнозируемое уменьшение процента возврата разработанных продуктов при их оптимальном уровне хранимоспособности - 10?15 сут.

Таким образом, разработка технологии и производство ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов обладают социально-экономическим эффектом за счет расширения ассортимента, выпуска рентабельной продукции и обеспечения полноценного пищевого статуса населения Российской Федерации.

Заключение

ВЫВОДЫ.

1. Обоснована информационная структура биотехнологических молочных и молокосодержащих систем, в которой предусмотрены четыре подсистемы и индикаторы, характеризующие качественные показатели БТМС. Проведен аналитический и экспериментальный скрининг элементов БТМС: подсистема А (молочное, белково-углеводное и растительное сырье - молоко цельное, сливки, полученные из коровьего молока, сыворотка, СОМ, соевые продукты и др.); Б (биообъекты - L. аcidophilus, L. bulgaricus, L. casei, P. shermanii, B. lactis, B. longum, B. bifidum, B. adolescentis, L. diacetilactis, S. thermophilus); подсистема В (растительные экстракты и ингредиенты с ростостимулирующими свойствами по отношению к ассоциированным пробиотическим культурам); подсистема Г (стабилизационные системы на основе полисахаридов, соли-плавители и др.).

2. Разработана концепция конструирования модельных питательных сред на основе молочного, белково-углеводного и растительного сырья по оптимальному балансу незаменимых факторов питания и эффекту взаимного обогащения. Математическое моделирование совокупности расчетных, экспериментальных данных, полученных при конструировании и исследовании МПС, позволило выделить 19 оптимальных модельных сред (из 84 исследуемых) по таким индикаторам качества, как массовая доля белка (Б, %) и биологическая ценность (БЦ %): молочные (Б от 3,45 % до 4,94 %, БЦ от 60,78 % до 68,79 %); молочно-растительные (Б от 3,19 % до 7,26 %, БЦ от 59,21 % до 66,65 %); сливочные (Б от 3,07 % до 4,75 %, БЦ от 59,17 % до 78,88 %); сливочно-растительные (Б от 4,82 % до 7,07 %, БЦ от 58,20 % до 67,95 %).

3. Изучены закономерности процесса ферментации оптимальных по составу МПС ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. На основе многоуровневого математического моделирования по результатам экспериментальных исследований разработана математическая модель формирования БТМС, характеризующая взаимосвязь взаимосвязь химического состава модельных сред и активности ассоциированных пробиотических культур.

4. Разработана иерархическая структура эффективности использования ассоциаций культур с пробиотическими свойствами для ферментации различных модельных сред: молочные - I уровень [L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus,]; II уровень [L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus] и [B. lactis, L. bulgaricus, L. paracasei, S. thermophilus]; III уровень [L. bulgaricus, S. thermophilus]; IV уровень; [L. diacetilactis, P. shermanii, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, S. thermophilus]; молочно-растительные - I уровень [L. acidophilus, L. cremoris, L.diactilactis, S. thermophilus, B. bifidum, B. longum]; II уровень [L. lactis, L. cremoris, L. diactilactis, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis]; сливочные - I уровень [L. acidophilus, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, L. diacetilactis, S. thermophilus]; II уровень [B. bifidum, B. longum, L. diacetilactis, S. thermophilus]; III уровень [B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, L. diacetilactis, S. thermophilus, L. paracasei]; сливочно-растительные - I уровень [L. diacetilactis, L. acidophilus, S. thermophilus, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis]; II уровень [L. lactic, L. cremoris, L. diacetilactis, S. thermophilus, L. аcidophilus, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis], применение которых позволяет достичь нормативного уровня клеточной концентрации пробиотических культур (не менее 106-107 КОЕ/см3 ферментируемой среды).

5. Проведена сравнительная оценка степени влияния растительных ингредиентов на ассоциативный рост бифидобактерий. Рекомендовано использование в структуре БТМС (подсистема В) в качестве ростостимулирующих веществ, способствующих увеличению клеточной концентрации ассоциированных пробиотических культур до 107-109 КОЕ/см3 ферментируемой среды: экстракта корня солодки, экстракта плодов облепихи, экстракта плодов шиповника, экстракта кукурузного сгущенного, морковного сока, соевых продуктов, муки зерновых культур.

6. Установлены эффективные способы активизации ассоциативного роста культур с пробиотическими свойствами, обеспечения их устойчивости к термоинактивации в процессе производства и хранения: иммобилизация биообъектов в гели биополимеров; присутствие ростостимулирующих веществ; создание ферментированных добавок, содержащих биообъекты в активизированной форме.

7. На основе полученного экспериментального материала разработаны рецептуры и технологии ферментированных добавок: ФБО - ферментированный белковый обогатитель (ТУ 9224-013-49527279-2004); ФССД - ферментированная сливочно-соевая добавка (СТО 9222-024-49527279-2007); СБО - сливочный биообогатитель, ССД - синбиотическая сывороточная добавка (ТУ 9225-001-052250492-2007), которые содержат от 107 до 109 КОЕ/ г (см3) жизнеспособных клеток пробиотических культур, обладают бифидогенными свойствами и позволяют регулировать функционально-технологические свойства ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов.

8. Изучено влияние специальных ингредиентов на структурообразование ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов. Обоснованы рекомендации по использованию стабилизационных систем (или солей-плавителей), обеспечивающих адаптивность и усиление адсорбционных взаимодействий в сложных поликомпонентых системах, оптимальный уровень жизнеспособности ассоциированных пробиотических культур, реологические характеристики, качество и безопасность ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов с различной структурой. Определены сроки годности новых продуктов.

9. Теоретически обоснованы и разработаны методологические принципы создания технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов, практически реализованные в следующей технической (ТУ) и нормативной (СТО) документации: ТУ 9224-013-49527279-2004 "Обогатитель белковый ферментированный", ТУ 9224-014-49527279-2004 "Продукт кисломолочный "Бионеженка", ТУ 9222-010-49527272-2003 "Йогуртный продукт", ТУ 9222-001-49527279-2003 "Молоко обогащенное пастеризованное", ТУ 9225-001-14923145-2005 "Сыр мягкий из восстановленного молока", СТО 49527279-001-2008 "Продукт кисломолочный десертный", СТО 49527279-002-2008 "Продукт кисломолочный", СТО 49527279-003-2008 "Продукт десертный молочно-растительный", СТО 49527279-004-2008 "Продукт сырный плавленый". Техническая новизна теоретических и экспериментальных исследований отражена в 14 патентах Российской Федерации.

10. Предложен комплексный метод оценки социальной и экономической значимости инновационных технологий ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов. В рамках его реализации определена пищевая, биологическая, энергетическая ценность и безопасность новых продуктов. Разработан модельный эксперимент по изучению функционального воздействия пробиотических культур ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на микробиоценоз кишечника кролика, что позволило установить выраженный пробиотической эффект. Проведен сравнительный анализ себестоимости, определена прогнозируемая рентабельность новых продуктов, которая составляет 17 ? 20% и достигается за счет снижения молокоемкости производства продуктов на 0,11?0,31 дол. ед.

Литература

1. Пасько О.В. Научные основы технологии продуктов для специального питания: монография / О.В. Пасько. - Омск : Изд-во ОмИПП, 2005. - 232 с.

2. Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов : монография / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько [и др.]. - Омск : Изд-во ОмГАУ, 2006. - 336 с.

3. Пасько О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем : монография / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. - Омск : Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.

4. Гаврилова Н.Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания : аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько. - Омск : Изд-во ОмГАУ, 2003. - 110 с.

5. Назаренко Т.А. Биотехнология продуктов функционального питания: пробиотики, синбиотики. Методы иммобилизации : аналит. обзор / Т.А. Назаренко, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько. - Павлодар : Изд-во ЦНТИ, 2006. - 38 с.

6. Вокорина, Е.Н. Обогащенное пастеризованное молоко / Е.Н. Вокорина, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молоч. пром-сть. - 2005. - № 4. - С. 34 ? 35.

7. Жданеева Н.П. Йогуртные продукты «Вкусника» / Н.П. Жданеева, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молоч. пром-сть. - 2005. - № 3. - С. 44 ? 45.

8. Гаврилова Н.Б. Технология мягкого порционного сыра из восстановленного молока / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Л.Г. Германская // Сыроделие и маслоделие. - 2006. - № 1. - С. 33 ? 34.

9. Зарипов, И. Р. Мягкий сыр с синбиотической сывороточной добавкой / И. Р. Зарипов Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Сыроделие и маслоделие. - № 3. - 2006. - С. 43 ? 44.

10. Приступа, О. А. Применение ферментированного белкового обогатителя при производстве продуктов / О. А. Приступа, О.В. Пасько, М.А. Шадрин // Пищевая пром-сть. - 2006. - № 11. - С. 12.

11. Приступа, О. А. Использование модели активного качества при разработке технологии ферментированной сливочно-соевой добавки / О. А. Приступа, О.В. Пасько, М. А. Шадрин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 3. - С. 77 ? 78.

12. Гаврилова Н.Б. Десертные продукты с иммобилизованными пробиотиками / Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Т. А. Назаренко // Молоч. пром-сть. - 2008. - № 7. - С. 68 ? 69.

13. Пасько О. В. Новые пробиотические молокосодержащие продукты / О.В. Пасько // Молоч. пром-сть. - 2008. - № 10. - С. 81 ? 82.

14. Гаврилова Н.Б. Сухая подсырная сыворотка в кисломолочном десертном продукте / Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Е. С. Гришина // Молоч. пром-сть. - 2008. - № 11. - С. 54 ? 55.

15. Пасько О. В. Разработка новых технологий кисломолочных и молокосодержащих продуктов функционального питания / О.В. Пасько // Достижения науки и техники АПК. - 2009. - № 3. - С. 68 ? 69.

16. Пасько О. В. Молокосодержащие продукты с растительным сырьем / О.В. Пасько // Молоч. пром-сть. - 2009. - № 7. - С. 40 ? 41.

17. Гаврилова Н.Б. Повышение качества и хранимоспособности продуктов функционального назначения / Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько, С. А. Хитрик // Молоч. пром-сть. - 2009. - № 9. - С. 24 ? 25.

18. Пасько О.В. Научное обоснование рецептуры и состава специализированного кисломолочного продукта / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов междунар. науч-практ. конф. (9 ? 11 апр. 2003 г.). - Омск, 2003. - С. 193 ? 195.

19. Пасько О.В. Основные тенденции формирования функциональных свойств кисломолочных продуктов / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. (9 ? 11 апр. 2003 г.). - Омск, 2003. - С. 117 ? 119.

20. Пасько О.В. Использование растительных компонентов в производстве комбинированных кисломолочных продуктов специального назначения / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство : материалы междунар. науч.- техн. конф. (1 - 4 окт. 2003 г.). - Воронеж, 2003. - С. 241 ? 244.

21. Пасько О.В. Ферментированный биокорректор на основе молочно-растительного сырья / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова, Е. Ю. Гречук // От фундаментальной науки - к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии : материалы междунар. конф. молодых ученых. - Тверь, 2003. - С. 47 ? 48.

22. Пасько О.В. Биотехнология комбинированных продуктов специального назначения / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Живые системы и биологическая безопасность населения : материалы II междунар. науч. конф. молодых ученых. - М., 2003. - С. 192 ? 194.

23. Пасько О.В. Оптимизация технологии и рецептуры комбинированного кислосливочного продукта для питания детей дошкольного возраста / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Пища. Экология. Человек : материалы 5-й междунар. науч.-техн. конф. - М., 2003. - С. 290 ? 291.

24. Пасько О.В. Разработка рецептуры и химического состава комбинированного кислосливочного продукта для питания детей дошкольного возраста / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Социальные и экономические аспекты развития региона : потенциал, проблемы и перспективы: материалы III междунар. науч.-практ. конф. (9 ? 10 окт. 2003 г.). - Павлодар. - 2003. - С. 395.

25. Пасько О.В. Перспективы применения ферментированного белкового обогатителя в производстве кисломолочных продуктов функционального назначения / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 - 27 окт. - Барнаул, 2004. - С. 85 ? 86.

26. Вокорина Е.Н. Изучение влияния различных температурных режимов тепловой обработки на содержание кальция в молоке-сырье / Е. Н. Вокорина, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 ? 27 окт. - Барнаул, 2004. - С. 26 ? 28.

27. Вокорина, Е. Н. Изучение влияния тепловой обработки при различных температурно-временных режимах на содержание йода в молоке / Е. Н. Вокорина, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 ? 27 окт. - Барнаул, 2004. - С. 28 ? 29.

28. Жданеева, Н. П. Исследование процесса хранения термизированного йогуртного продукта / Н. П. Жданеева, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 ? 27 окт. - Барнаул, 2004. - С. 48-50.

29. Жданеева, Н. П. Изучение процесса ферментации при производстве ферментированного йогуртного продукта / Н. П. Жданеева, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 ? 27 окт. - Барнаул, 2004. - С. 50 ? 52.

30. Проскурина, В. Л. Разработка биойогурта для функционального питания / В. Л. Проскурина, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов IV специализир. конгр. 26 ? 27 окт. - Барнаул, 2004. - С. 91 ? 92.

31. Пасько О. В. Изучение качественных характеристик и подбор стабилизирующей системы кисломолочного комбинированного продукта / О.В. Пасько // Современные проблемы производства продуктов питания : сб. докл. 7-й науч.-практ. конф. с междунар. участием (7 ? 8 дек.). - Барнаул, 2004. - С. 140 ? 143.

32. Вокорина, Е. Н. Технологические аспекты производства обогащенного пастеризованного молока / Е. Н. Вокорина, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания : сб. науч. тр. участников межрегион. науч.-практ. семинара 8 апр. 2005 г. - Омск, 2005. - С. 19 ? 22.

33. Жданеева, Н. П. Научное обоснование и разработка технологии йогуртных продуктов "Вкусника" / Н. П. Жданеева, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания : сб. науч. тр. участников межрегион. науч.-практ. семинара 8 апр. 2005 г. - Омск, 2005. - С. 44 ? 46.

34. Пасько О.В. Новые подходы к созданию продуктов функционального питания / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания : сб. науч. тр. участников межрегион. науч.-практ. семинара 8 апр. 2005 г. - Омск, 2005. - С. 44 ? 46.

35. Гаврилова Н.Б. Принципы разработки ферментированных белковых добавок, корректирующих пищевую ценность молочных продуктов / Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства : материалы Всерос. науч.-практ. конф. 23 ? 24 июня 2005 г. - Волгоград, 2005. - Ч. 1. - С. 163 ? 166.

36. Иванов, С. С. Использование сои в производстве комбинированных мягких сыров / С. С. Иванов, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства : материалы Всерос. науч.-практ. конф. 23 ? 24 июня 2005 г. - Волгоград, 2005. - Ч. 1. - С. 160 ? 163.

37. Теоретическая и практическая направленность разработки технологий продуктов функционального назначения / Е. Ф. Красноперова, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Т. А. Беспалова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов Второй междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию фак. технологии молоч. продуктов Ом. гос. аграр. ун-та (22 ? 23 сент. 2005 г.). - Омск, 2005. - С. 197 ? 199.

38. Перспективы производства комбинированных сырных продуктов на основе молочного и соевого сырья / С. С. Иванов, О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова, Т. А. Беспалова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов Второй междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию фак. технологии молоч. продуктов Ом. гос. аграр. ун-та (22 ? 23 сент. 2005 г.). - Омск, 2005. - С. 190 ? 193.

39. Пасько О. В. Биотехнологические аспекты разработки ферментированных добавок / О.В. Пасько // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов Второй междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию фак. технологии молоч. продуктов Ом. гос. аграр. ун-та (22 ? 23 сент. 2005 г.). - Омск, 2005. - С. 143 ? 146.

40. Исследование соевых компонентов для использования в технологии комбинированных молочных продуктов / М. А. Шадрин, М. В. Заболотных, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов Второй междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию фак. технологии молоч. продуктов Ом. гос. аграр. ун-та (22 ? 23 сент. 2005 г.). - Омск, 2005. - С. 231 ? 236.

41. Германская, Л. Г. Технологические аспекты производства порционного сыра из рекомбинированного молока / Л. Г. Германская, О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : сб. материалов Второй междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию фак. технологии молоч. продуктов Ом. гос. аграр. ун-та (22?23 сент. 2005 г.). - Омск, 2005. - С. 254 ? 256.

42. Шадрин, М. А. Разработка состава и технологии ферментированной сливочно-соевой добавки / Шадрин М. А., Гаврилова Н.Б., Пасько О. В. // Перспективы производства и переработки сельскохозяйственного сырья в условиях рыночной экономики : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Семипалатинск, 2005. - С. 179 ? 183.

43. Германская, Л. Г. Исследование процесса формирования органолептических показателей порционного сыра из восстановленного молока / Л. Г. Германская, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Перспективы производства и переработки сельскохозяйственного сырья в условиях рыночной экономики : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Семипалатинск, 2005. - С. 183 ? 187.

44. Иванов, С. С. Подбор компонентного состава белковой основы сырной пасты / С. С. Иванов, О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Перспективы производства и переработки сельскохозяйственного сырья в условиях рыночной экономики : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Семипалатинск, 2005. - С. 187 ? 189.

45. Красноперова, Е. Ф. Исследование процесса биоферментации рекомбинированной молочной основы / Е. Ф. Красноперова, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Перспективы производства и переработки сельскохозяйственного сырья в условиях рыночной экономики : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Семипалатинск, 2005. - С. 189 ? 192.

46. Иванов, С. С. Биотехнология молочно-растительной сырной пасты / С. С. Иванов, Н. Б.Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов V специализир. конгр. 25 ? 27 окт. - Барнаул, 2006. - С. 70 ? 71.

47. Назаренко, Т. А. Изучение процесса микрокапсулирования культур микроорганизмов в гели биополимеров / Т. А. Назаренко, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов V специализир. конгр. 25 ? 27 окт. - Барнаул, 2006. - С. 96 ? 97.

48. Пасько О. В. Исследование потребительских свойств и определение показателей качества кисломолочного комбинированного продукта «Бионеженка» / О.В. Пасько // Молочная промышленность Сибири : сб. материалов V специализир. конгр. 25 ? 27 окт. - Барнаул, 2006. - С. 101 ? 103.

49. Пасько О. В. Разработка новых технологий пробиотических молокосодержащих продуктов с использованием иммобилизованных культур микроорганизмов / О.В. Пасько // Биотехнология. Вода и пищевые продукты : материалы междунар. науч.-практ. конф. (Москва, 11 ? 13 марта, 2008 г.). - М., 2008. - С. 145 ? 146.

50. Кочеткова, Н. В. Теоретические аспекты разработки плавленого сырного продукта / Н. В. Кочеткова, О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека : сб. материалов Всерос. науч.-практ. конф., 28 марта 2008 г. - Красноярск, 2008. - С. 225 ? 228.

51. Макарова, О. В. Теоретическое обоснование разработки технологии биококтейля с пробиотическими свойствами / О. В. Макарова, О.В. Пасько // Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека : сб. материалов Всерос. науч.-практ. конф., 28 марта 2008 г. - Красноярск, 2008. - С. 252 ? 256.

52. Гаврилова Н.Б. Разработка технологии плавленого сырного продукта для функционального питания / Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько, М. В. Опанасенко // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания : состояние, проблемы и перспективы развития: сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. - Омск, 2008. - С. 12 ? 14.

53. Макарова, О. В. Перспективы развития молочно-растительных коктейлей с пробиотическими свойствами / О. В. Макарова, О.В. Пасько // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания : состояние, проблемы и перспективы развития : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. - Омск, 2008. - С. 59 ? 61.

54. Гаврилова Н.Б. Разработка технологии бифидопродуктов с использованием растительного сырья / Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов, О.В. Пасько // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания : состояние, проблемы и перспективы развития : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. - Омск, 2008. - С. 65 ? 71.

55. Шадрин, М. А. Разработка и исследование технологии комбинированных продуктов функционального назначения / М. А. Шадрин, О.В. Пасько // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания : состояние, проблемы и перспективы развития : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. - Омск, 2008. - С. 140 ? 143.

56. Шадрин, М. А. Исследование и мониторинг технологии комбинированных продуктов питания / М. А. Шадрин, О.В. Пасько // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания : состояние, проблемы и перспективы развития : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф. - Омск, 2008. - С. 144 ? 148.

57. Пасько О. В. Новые молочные продукты. Перспективы производства / О.В. Пасько // VI специализированный конгресс "Молочная промышленность Сибири" : сб. материалов. - Барнаул, 2008. - С. 54 ? 57.

58. Кочеткова, Н. В. Разработка технологии плавленого сырного продукта специализированного назначения / Н. В. Кочеткова, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // VI специализированный конгресс "Молочная промышленность Сибири" : сб. материалов. - Барнаул, 2008. - С. 83 ? 85.

59. Гаврилова Н.Б. Исследование возможности использования высокого гидростатического давления для производства молокосодержащих продуктов / Н. Б. Гаврилова, С. А. Хитрик, О.В. Пасько // VI специализированный конгресс "Молочная промышленность Сибири" : сб. материалов. - Барнаул, 2008. - С. 104 ? 108.

60. Макарова, О. В. Разработка напитка для питания школьников с пробиотическими свойствами / О. В. Макарова, О.В. Пасько // VI специализированный конгресс "Молочная промышленность Сибири" : сб. материалов. - Барнаул, 2008. - С. 108 ? 111.

61. Гаврилова Н.Б. Изучение термостабильных показателей плавленых сырных продуктов / Н. Б. Гаврилова, Н. В. Кочеткова, О.В. Пасько // Реализация государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы : материалы междунар. науч.-техн. форума Ом. гос. аграр. ун-та, 26 ? 27 февр. 2009 г. - Омск, 2009. - С. 298 ? 299.

62. Макарова, О. В. Изучение процесса ферментации молочно-солодовой смеси - основы функционального продукта для школьного питания / О.В. Макарова, О.В. Пасько, Л. Г. Германская // Реализация государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы : материалы междунар. науч.-техн. форума Ом. гос. аграр. ун-та, 26 ? 27 февр. 2009 г. - Омск, 2009. - С. 316 ? 318.

63. Гаврилова Н.Б. Разработка математической модели биотехнологической системы на основе совместного использования молочных и растительных компонентов / Н. Б. Гаврилова, Е. С. Гришина, О.В. Пасько // Реализация государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы : материалы междунар. науч.-техн. форума Ом. гос. аграр. ун-та, 26 ? 27 февр. 2009 г. - Омск, 2009. - С. 345 ? 348.

64. Макарова, О. В. Изучение растворимости растительных ингредиентов как одного из компонентов молокосодержащих продуктов для школьного питания / О. В. Макарова, О.В. Пасько // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг : сб. III Всерос. заоч. науч.-практ. конф., 16 апр. 2009 г. - Тюмень, 2009. - С. 205 ? 207.

65. Пасько О.В. Разработка рецептуры и химического состава специализированного кисломолочного продукта / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Управление, образование, экономика в интеграционных процессах : сб. науч. тр. аспирантов и соискателей ученой степени канд. наук. - Омск, 2003. - С. 223 ? 229.

66. Пасько О.В. Пищевые добавки в производстве функциональных продуктов на молочной основе / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова Д. М. Агиенко // Управление, образование, экономика в интеграционных процессах : сб. науч. тр. аспирантов и соискателей ученой степени кандидата наук. - Омск, 2003. - С. 206 ? 210.

67. Пасько О.В. Изучение процесса биоферментации сливок различными видами лакто- и бифидобактерий / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Развитие пищевой промышленности Сибири в XX-XXI веках : тез. регион. науч.-практ. конф. - Кемерово, 2003. - С. 59 ? 61.

68. Гаврилова Н.Б. Обоснование разработки биокорректора для молочных продуктов специального назначения / Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // сб. науч. тр., посвящ. 60-летию ВНИИМС. - М., 2003. - С. 116 ? 117.

69. Пасько О.В. Изучение процесса ферментации белкового обогатителя / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова, Я. Р. Каган // Наука. Техника. Производство : межвуз. сб. науч. работ Алт. гос. техн. ун-та им. И.И. Ползунова. - Барнаул, 2003. - С. 129 ? 134.

70. Пасько О.В. Кислосливочный комбинированный продукт / О.В. Пасько, С. В. Мяло // Сел. хоз-во Сибири. - №3. - 2003. - С. 20 ? 21.

71. Пасько О.В. Перспективы создания новых технологий продуктов на молочной основе для питания детей дошкольного возраста / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Успехи соврем. естествознания. - 2003. - № 3. - С. 73 ? 74.

72. Гаврилова Н.Б. Технологии молочных продуктов XXI века / Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Молочные продукты XXI века и технологии их производства : межвуз. сб. науч. тр. - Омск, 2004. - С. 7 ? 14.

73. Пасько О.В. Разработка рецептуры и состава ферментированного белкового обогатителя / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова, Н. А. Драгун // Молочные продукты XXI века и технологии их производства : межвуз. сб. науч. тр. - Омск, 2004. - С. 128 ? 132.

74. Мяло, С. В. Новое направление в производстве специализированных кисломолочных продуктов / С. В. Мяло, О.В. Пасько // Аграрная наука в новом тысячелетии : материалы регион. конф. молодых ученых и аспирантов. - Омск, 2004. - С. 99 ? 103.

75. Пасько О.В. Изучение процесса сушки ферментированного белкового обогатителя / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Современные аспекты российского маслоделия : сб. науч. тр., посвящ. 165-летию со дня рождения Н.В. Верещагина / ГНУ ВНИИМС. - Вологда, 2004. - С. 132 ? 134.

76. Гаврилова Н.Б. Проблемы и перспективы производства продуктов функционального питания / Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Образование, предпринимательство и право. - 2004. - № 4. - С. 53 ? 55.

77. Пасько О.В. Разработка научно обоснованных технологий функциональных продуктов питания на основе молочного и растительного сырья / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Фундамент. исслед. - 2005. - № 1. - С. 55 ? 56.

78. Пасько О.В. Ферментированный белковый обогатитель / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Социально-значимые проблемы современного общества : сб. науч. тр. докторантов, аспирантов и соискателей ученой степени канд. наук. - Омск, 2005. - С. 3 ? 9.

79. Пасько О.В. Подбор состава микрофлоры закваски для комбинированного кисломолочного продукта специального назначения / О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Социально-значимые проблемы современного общества : сб. науч. тр. докторантов, аспирантов и соискателей ученой степени канд. наук. - Омск, 2005 - С. 111 ? 114.

80. Гаврилова Н.Б. Ферментированные биологически активные добавки и их использование в молочных продуктах / Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Е. Ф. Красноперова // Современные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. с междунар. участием / РАСХН, СО ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2005. - С. 209 ? 214.

81. Иванов, С. С. Разработка технологии ферментированной соевой добавки / С. С. Иванов, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Современные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. с междунар. участием / РАСХН, СО, ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2005. - С. 180 ? 183.

82. Назаренко, Т. А. Аналитические исследования и подбор оптимального метода включения клеток пробиотических микроорганизмов в полимеры различной природы / Т. А. Назаренко, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции : к 85-летию образования Ин-та заоч. обучения и повышения квалификации ОмГАУ : материалы науч.-практ. конф. - Омск, 2006. - С. 249 ? 251.

83. Пасько О. В. Основные принципы разработки ферментированных добавок с пробиотическими свойствами и их реализация / О.В. Пасько // Ползун. альм. - № 2. - 2006. - С. 244 ? 245.

84. Иванов, С. С. Технологические аспекты производства комбинированного сырного продукта / С. С.Иванов, Н. Б.Гаврилова, О.В. Пасько // Ползун. альм. - № 2. - 2006. - С. 226 ? 227.

85. Назаренко, Т. А. Теоретическое обоснование и изучение метода включения клеток в полимеры различной природы / Т. А. Назаренко, Н. Б.Гаврилова, О.В. Пасько // Ползун. альм. - № 2. - 2006. - С. 237 ? 238.

86. Красноперова, Е. Ф. Перспективы создания напитков функционального назначения / Е. Ф. Красноперова, Н. Б.Гаврилова, О.В. Пасько // Ползун. альм. - № 2. - 2006. - С. 78 - 80.

87. Шадрин, М. А. Подбор оптимальной дозы соевого компонента ферментированной сливочно-соевой добавки / М. А. Шадрин, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Ползун. альм. - № 2. - 2006. - С. 166 ? 169.

88. Шадрин, М. А. Определение оптимальной среды растворения соевого компонента комбинированного молочного продукта / М. А. Шадрин, Н. Б. Гаврилова, О. В.Пасько // Ползун. альм. - № 2. - 2006. - С. 163 ? 165.

89. Гаврилова Н.Б. Разработка технологии молочно-растительного сырного продукта / Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько, С. С. Иванов // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. / РАСХН, СО, ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2006. - Вып. 3. - С. 140 ? 144.

90. Шадрин, М. А. Подбор микрофлоры закваски для ферментированной сливочно-соевой добавки / М. А. Шадрин, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. / РАСХН, СО, ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2006. - Вып. 3. - С. 144 ? 152.

91. Красноперова, Е. Ф. Биотехнология ферментированного напитка с функциональными ингредиентами / Е. Ф. Красноперова, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. / РАСХН, СО, ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2006. - Вып. 3. - С. 160 ? 163.

92. Назаренко, Т. А. Аналитическое обоснование выбора структурообразующих систем и биообъектов / Т. А. Назаренко, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. / РАСХН, СО, ГНУ "Сибирский НИИ сыроделия". - Барнаул, 2006. - Вып. 3. - С. 196 ? 197.

93. Шадрин, М. А. Исследование и мониторинг технологии комбинированных продуктов питания / М. А. Шадрин, О.В. Пасько // Сб. научн. тр. Ом. экон. ин-та по итогам финансируемых научных исследований, 2006 ? 2007 гг. - Омск, 2007. - С. 144 ? 148.

94. Шадрин, М. А. Разработка и исследование технологии комбинированных продуктов функционального назначения / М. А. Шадрин, О.В. Пасько // Сб. науч. тр. Ом. экон. ин-та по итогам финансируемых научных исследований, 2006 ? 2007 гг. - Омск, 2007. - С. 140 ? 143.

95. Пасько О. В. Разработка и практическая реализация технологий молокосодержащих продуктов функционального питания / О.В. Пасько // Инновац. образование и экономика. - 2008. - № 2. - С. 74 ? 77.

96. Пасько О. В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для функционального питания / О.В. Пасько // Перераб. молока. - 2008. - № 9. - С. 24 ? 25.

97. Способ производства мягкого сыра : информ. листок № 55-010-09 / ОмЦНТИ; сост. : И. Р. Зарипов, О.В. Пасько, Н. Б. Гаврилова. - Омск : [б.и.], 2009. - 2 с.

98. Мягкий сыр порционный в желирующем растворе : информ. листок № 55-012-09 / ОмЦНТИ; сост. : Л. Г. Германская, Н. Б. Гаврилова, О.В. Пасько - Омск : [б.и.], 2009. - 2 с.

99. Паста сливочно-растительная : информ. листок № 55-013-09 / ОмЦНТИ; сост. : Е.Н. Сарычева, Н. Б. Гаврилова, Д. М. Фиалков, О.В. Пасько. - Омск : [б.и.], 2009. - 2 с.

100. Способ получения мягкого сыра: информ. листок № 55-015-09 / ОмЦНТИ; сост.: Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, С. С. Иванов. - Омск : [б.и.], 2009. - 2 с.

101. Профилактический кисломолочный продукт : информ. листок № 55-017-09 / ОмЦНТИ; сост.: Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Е. Ф. Красноперова. - Омск: [б.и.], 2009. - 2 с.

Размещено на Allbest.ru