Таблица 12 - Органолептические и физико-химические показатели крекера

Таблица 13 - Органолептические и физико-химические показатели овсяного печенья

Таблица 14 - Органолептические и физико-химические показатели пряников

В настоящее время сенсорные методы оценки качества продуктов питания стали широко распространены, так как позволяют измерять, анализировать и интерпретировать те ответные реакции на продукты, которые воспринимаются через ощущения.

Чтобы определить природу отличий в зависимости от заданного эталона и варьировать сенсорные характеристики использовали метод профилирования.

Установлено, что наиболее важной категорией потребительской привлекательности и соответственно критерием оценки мучных кондитерских изделий является вкус, поэтому в основу построения профилограмм легли дескрипторы вкуса (рисунки 13 и 14).

Показано, что разработанные диабетические мучные кондитерские изделия отличаются высокими потребительскими свойствами, приятным сладким, пряным и слегка сдобным вкусом.

контроль;

разработанный («Бриз»)

контроль;

разработанный («Лакомка»)

Рисунок 13 - Профилограммы вкуса: а) затяжного печенья;

б) крекера

контроль;

разработанный («Здоровье»)

контроль;

разработанный («Зарянка»)

Рисунок 14 - Профилограмма вкуса: а) овсяного печенья;

б) пряников

Одним из важных потребительских свойств пищевых продуктов является свойство сохраняемости. При хранении мучные кондитерские изделия черствеют, при этом изменяются их органолептические, а также физико-химические показатели.

Для исследования сохраняемости изделия хранили в гофрированных коробах, упакованными в целлофановые пакеты при температуре 18±3°С и относительной влажности 70-75%.

Установлено, что БАД из стевии и БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья оказывают положительное влияние на сохраняемость свежести готовых изделий в результате торможения процессов усыхания, а следовательно, черствения. Доказательством этого служат данные по изменению влажности (рисунок 15) мучных кондитерских изделий в процессе хранения.

Рисунок 15 - Изменение влажности мучных кондитерских изделий в процессе хранения: затяжного печенья (11 - разработанный; 1- контроль); крекера (21 - разработанный; 2- контроль); овсяного печенья (31 - разработанный; 3- контроль); пряников (41 - разработанный; 4- контроль)

Более высокая сохраняемость разработанных мучных кондитерских изделий подтверждается также результатами исследования изменений перекисного числа жировой фазы при хранении (рисунок 16).

Рисунок 16 - Влияние БАД из стевии и БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья на степень окисленности жировой фазы в процессе хранения: затяжного печенья (11 - контроль; 1 - разработанный); крекера (21 - контроль; 2 - разработанный); овсяного печенья (31 - контроль; 3 -разработанный ); пряников (41 - контроль; 4 - разработанный)

Таблица 15 - Состав физиологически функциональных ингредиентов, определяющих пищевую ценность и функциональные свойства мучных кондитерских изделий

Показано, что перекисное число липидов, выделенных из разработанных продуктов, хранившихся в течение 4 месяцев, не превышало 4,0 ммоль ЅО/кг, что соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078.

В процессе хранения образцов диабетических мучных кондитерских изделий БГКП не были обнаружены, а рост мезофильных аэробных микроорганизмов был незначителен.

Полученные данные свидетельствуют о том, что в разработанных видах мучных кондитерских изделий микробиологические показатели в процессе хранения остаются в пределах допустимых норм.

Проведенные исследования опытно-промышленных партий диабетических мучных кондитерских изделий показали, что сроки хранения разработанных видов мучных кондитерских изделий могут быть увеличены: затяжного печенья до 4 месяцев, крекера до 3 месяцев, овсяного печенья и пряников до 40 суток.

4.9 Исследование пищевой ценности и физиологической активности разработанных диабетических мучных кондитерских изделий. В таблице 15 приведены данные, характеризующие пищевую ценность разработанных продуктов, а в таблице 16 - их способность удовлетворять потребность человека в физиологически функциональных ингредиентах при потреблении 100г в сутки. Анализ состава физиологически функциональных ингредиентов разработанных продуктов подтвердил их способность нормализовать пищевой статус человека.

Таблица 16 - Удовлетворение суточных норм физиологически функциональных ингредиентов в пищевом статусе при потреблении разработанных диабетических мучных кондитерских изделий

Показано, что высокое содержание физиологически функциональных ингредиентов, таких как, пищевые волокна, витамины, макро- и микроэлементы обусловливает высокую пищевую ценность и функциональные свойства разработанных мучных кондитерских изделий, а также подтверждает возможность их использования в диетическом питании людей, предрасположенных к заболеваниям сахарным диабетом, с целью нормализации пищевого статуса.

Для оценки физиологической активности разработанных продуктов проводили клинические исследования в Кубанском государственном медицинском университете.

С целью выяснения эффективности применения разработанных БАД в производстве мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания, в ежедневное меню 40 человек (10 - здоровых, 15 - больных сахарным диабетом II типа, 15 человек с ожирением), на базе Краевой клинической больницы им С.В. Очаповского (г. Краснодар), были включены разработанные изделия: печенье затяжное «Бриз», печенье овсяное «Здоровье», крекер «Лакомка» и пряники «Рассветные».

До проведения эксперимента и через каждые 30 дней после его начала проводили отбор крови у пациентов для определения уровней альбумина, глобулиновых фракций, глюкозы, холестерина, триацилглицеринов и мочевой кислоты (таблица 17).

Таблица 17 - Влияние диабетических мучных кондитерских изделий на показатели углеводного, липидного, белкового и пуринового обменов

Следует отметить сахароснижающие свойства разработанных диабетических мучных кондитерских изделий, о чем свидетельствует снижение уровня глюкозы и мочевой кислоты в крови.

Кроме этого, разработанные диабетические продукты проявляют гипохолестеринемический и гиполипидемический эффекты.

На основании проведенных исследований можно сделать вывод о положительном влиянии разработанных мучных кондитерских изделий на протекание обменных процессов - углеводного, белкового, липидного и пуринового.

Результаты клинических исследований позволяют рекомендовать разработанные мучные кондитерские изделия не только для профилактики и включения в лечебные диеты, но и для массового потребления.

Эффективность разработанных рецептур и технологических режимов производства диабетических мучных кондитерских изделий подтверждены опытно-промышленными испытаниями в условиях ОАО «Кондитерский комбинат «Кубань» (г.Тимашевск) и ОАО «Кубанский пряник» (кондитерский цех, г.Краснодар), а также ООО «АМА-ЮГ» (кондитерская фабрика НОВАЛЬ, г. Краснодар) и ООО «Кубаньмельпродукт» (ст. Динская Краснодарского края).

На диабетические мучные кондитерские изделия с использованием растительных БАД, а также на способы их получения разработаны и утверждены комплекты технической документации, включающие рецептуры, технические условия и технологические инструкции.

Рецептуры и технология получения диабетических крекеров внедрены на ООО «ГАЛАН». Рецептуры и технология получения диабетического овсяного печенья и пряников внедрены на ОАО «Кубанский пряник».

Суммарный фактический экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений составил в период 2004-2007г. более 7 млн. рублей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

биологический активный добавка стевия

Выполнено комплексное исследование, направленное на создание диабетических мучных кондитерских изделий с применением растительных биологически активных добавок, обладающих высокими потребительскими свойствами и физиологической активностью.

Наиболее значимые научные результаты исследования:

1. Теоретически обоснованы и экспериментально разработаны научно-практические подходы к созданию диабетических мучных кондитерских изделий и к направленному формированию заданных потребительских и физиологически функциональных свойств с введением в их состав растительных БАД.

2. На основании исследования взаимосвязи болезненности и заболеваемости болезнями эндокринной системы и пищевого статуса населения определена роль алиментарного фактора в коррекции пищевого статуса больных сахарным диабетом.

3. Проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили проанализировать потребительские мотивации и выявить сегмент рынка, на котором диабетические мучные кондитерские изделия будут максимально востребованы.

4. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения стевии (Stevia rebaudiana Bertoni) и обезжиренных пряно-ароматических растений в качестве сырья для получения физиологически функциональных БАД. Показано, что обработка стевии и обезжиренных пряно-ароматических растений с применением метода механохимической активации (МХА) позволяет получать БАД, имеющие высокие потребительские свойства, а также пищевую ценность и физиологическую активность.

5. На основании комплексного исследования технологических свойств БАД из стевии и БАД из обезжиренного лекарственного и пряно-ароматического сырья разработаны основные направления, технологические решения и рекомендации по их использованию при создании диабетических мучных кондитерских изделий.

6. Экспериментально обоснована эффективность применения комплексной БАД для разработки способов обеспечения потребительских свойств диабетических мучных кондитерских изделий на основе целенаправленного регулирования структурно-механических свойств и физиологической активности готовых продуктов

7. Выявлено положительное влияние разработанных БАД на формирование потребительских свойств и физиологической ценности диабетических мучных кондитерских изделий, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

8. На основании проведенных клинических исследований показано положительное влияние разработанных диабетических мучных кондитерских изделий на протекание обменных процессов - углеводного, белкового, липидного и пуринового.

9. Разработаны и утверждены комплекты технической документации на диабетические мучные кондитерские изделия: затяжное печенье, крекеры, овсяное печенье и пряники, включающие технические условия, технологические инструкции и рецептуры.

10. Разработанные рецептуры и технологии получения диабетических крекеров внедрены на ООО «ГАЛАН». Разработанные рецептуры и технологии получения диабетического овсяного печенья и пряников внедрены на ОАО «Кубанский пряник».

Суммарный экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений составил в 2004-2007г. более 7 млн. руб.

Основное содержание диссертации изложено в следующих работах

Монографии:

1. Красина И.Б. Применение добавок растительного пряно-ароматического сырья в технологии сырцовых и заварных пряников. Монография. /И.Б.Красина// Ред. журн. «Известия вузов. Пищевая технология.» - Краснодар, 2007. - Деп. в ВИНИТИ.- 20.09.06.- № 1165-В2006.-ил.-Библиогр. 152 назв. - Рус.-120 с.

2. Красина И.Б. Биологически активные добавки из стевии в производстве мучных кондитерских изделий. Монография. /И.Б.Красина// Кубан.гос.технол.ун-т -Краснодар: Изд.КубГТУ, 2007. - 120с.

Научные статьи в журналах, рекомендуемых ВАК:

3. Красина И.Б. Разработка технологии мучных кондитерских изделий с использованием стевии / И.Б.Красина, Н.В. Ходус //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология Деп. в ВИНИТИ 01.10.04 № 1555-В 2004.

4. Красина И.Б. Использование низкокалорийного заменителя сахара природного происхождения в кондитерском производстве / И.Б.Красина, Н.В.Ходус // Известия вузов. Пищевая технология.- 2004.-№ 5-6 - С.140-141

5. Красина И.Б. Обогащение мучных кондитерских изделий фитодобавками. / И.Б.Красина, И.Н.Безуглая, В.В.Нерсесьян, И.В.Жестовская // Известия вузов. Пищевая технология.- 2006.-№ 2-3- С.61-62.

6. Красина И.Б. Научно-практическое обоснование технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения / И.Б.Красина // Известия вузов. Пищевая технология.- 2007.-№ 5- С.35-37.

7. Красина И.Б. Влияние СО2-шротов на потребительские свойства заварных и сырцовых пряников / И.Б.Красина // Известия вузов. Пищевая технология.- 2007.-№ 6-С. 37-38.

8. Красина И.Б. Современные подходы к разработке технологии обогащенных мучных кондитерских изделий / И.Б.Красина//Ред.журн. «Изв.вузов.Пищ.техноло.» - Краснодар, 2007. - 13 с. ил. - Библиогр. 3 назв. - Рус. - Деп в винити 27.12.2007, №1253-В 2007.

9. Красина И.Б Технологические аспекты создания мучных кондитерских изделий специального назначения / И.Б.Красина //Ред. журн. «Изв. вузов. Пищ. техноло.» - Краснодар, 2007. - 13 с. ил. - Библиогр. 12 назв. - Рус. - Деп в винити 27.12.2007, №1254-В 2007.

10. Красина И.Б. Влияние нетрадиционных фитодобавок на технологические свойства пряничного теста / И.Б.Красина, И.Н.Безуглая, Т.В.Карачанская, Н.А.Головко// Известия вузов. Пищевая технология № 1, 2008 , С.48-50.

11. Красина И.Б. Теоретическое и экспериментальное обоснование получения БАД на основе растительного сырья / И.Б.Красина, Е.П.Корнена//Ред.журн. «Изв.вузов.Пищ.техноло.» - Краснодар, 2007. - 9 с. ил. - Библиогр. 3 назв. - Рус. - Деп в винити 28.04, №368-В 2008.

12. Красина И.Б. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания диабетических мучных кондитерских изделий / И.Б.Красина, Е.П.Корнена//Ред.журн. «Изв.вузов.Пищ.техноло.» - Краснодар, 2007. - 18 с. ил. - Библиогр. 3 назв. - Рус. - Деп в винити 28.04.2008, №369-В 2008.

Научные статьи:

13. Красина И.Б. Натуральные сахарозаменители - перспективное сырье для кондитерского производства. / И.Б.Красина, Н.В.Ходус // Труды КубГТУ, Серия «Пищевая промышленность», 2001. - С.177-181.

14. Красина И.Б.Использование нетрадиционных фитодобавок в производстве кондитерских изделий функционального назначения / И.Б.Красина, В.А.Обозняя, В.В.Ничепуренко, А.М.Полорчян // Труды КубГТУ, Серия «Пищевая промышленность», 2001. - С.186-194.

15. Уварова И.И. Возможности использования лекарственных растений в производстве пряников / И.И.Уварова, С.В.Закалюжная, Н.А.Шуклина, И.Б.Красина // Труды КубГТУ, Серия «Пищевая промышленность», 2001. - С.206-209.

16. Красина И.Б. Мучные кондитерские изделия лечебно- профилактического назначения / И.Б.Красина, Н.В.Ходус, Ю.Ф.Росляков// Современные наукоемкие технологии, 2004.-№ 2 - С.168-169.

17. Красина И.Б. Технологии и продукты здорового питания / И.Б.Красина, Н.В. Ходус // Успехи современного естествознания, 2004. - №9.- С. 92-93.

18. Красина И.Б. Новые ингредиенты для функциональных изделий/ И.Б.Красина, Л.В.Мушта, А.И.Лозовой // Успехи современного естествознания, 2004. - №9- С. 91-92.

19. Красина И.Б. Новые виды мучных кондитерских изделий профилактического назначения./ И.Б.Красина, И.Н.Безуглая, В.В.Нерсесьян // Успехи современного естествознания, 2005. - № 5. - С. 52-53.

20. Красина И.Б. Новые продукты для функционального питания/ И.Б.Красина, Л.В.Мушта, А.В. Лозовой // Успехи современного естествознания, 2005. - № 5. - С. 53-55.

21. Красина И.Б. Пряно-ароматическое сырье в производстве пряников./ И.Б.Красина, И.Н.Безуглая, Т.А. Карачанская, Н.А. Головко.//Кондитерское производство 2007. - №4,.- С.6.

22. Красина И.Б. Стевия в продуктах функционального назначения / И.Б.Красина, Н.А.Агафонова, Н.В.Зубко //Фундаментальные исследования, 2007. - №7. - С. 87-88.

23. Тарасенко Н.А. Использование низкокалорийного заменителя сахара природного происхождения в кондитерском производстве. / Н.А.Тарасенко, И.Б.Красина, // Фундаментальные исследования, 2008. - №2. - С. 109-110.

Патенты РФ на изобретения:

24. Способ приготовления крекера Пат. 2270848 Российской Федерации/ И.Б.Красина, Н.В.Ходус, Ю.Ф. Росляков, А.С.Осипов - № 2002132521/13 (034388) от 03.12.2002, опубл.27.03.2005, Бюл.№9. - 6с.

25. Способ приготовления затяжного печенья Пат. 2248709 Российской Федерации / И.Б.Красина, Н.В.Ходус, Ю.Ф.Росляков, Т.АЛазинская - № 2002132534/13 (034401) от 03.12.2002, опубл.27.03.2005, Бюл.№9. - 8с.

26. Способ производства мучного кондитерского изделия. Решение о выдаче патента по заявке №20071212551 от 19.06.2007. Красина И.Б., Агафонова Н.А., Джахимова О.И.

27. Способ производства мучного кондитерского изделия. Решение о выдаче патента по заявке №2007122558 от 19.06.2007. Красина И.Б., Безуглая И.Н., Карачанская Т.А.

28. Способ производства мучного кондитерского изделия. Решение о выдаче патента по заявке № 2007122518от 19.06.2007. Красина И.Б., Безуглая И.Н., Карачанская Т.А.

Материалы симпозиумов, конгрессов и конференций:

28. Красина И.Б. Нетрадиционное сырье при производстве мучных кондитерских изделий. / И.Б.Красина, И.И.Уварова, Н.А.Шуклина // Современные достижения биотехнологии. Материалы Всероссийской конференции, Ставрополь, 1996. -С.265.

29. Красина И.Б. Использование модифицированной муки из рисовой крупки при производстве восточных сладостей / И.Б.Красина, И.С.Худасова, // Международная научная конференция «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК». Тезисы докладов, Краснодар, 1997. - С.18-19.

30. Красина И.Б. Модифицированный крахмал для кондитерских изделий / И.Б.Красина, И.С.Худасова // Международная научно-техническая конференция «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств. Санкт-Петербург, 1998. - С.43-45.

31. Красина И.Б. Использование нетрадиционных сахарозаменителей при производстве мучных кондитерских изделий / И.Б.Красина, Н.Б.Яцура // Межрегиональная научно-практическая конференция, Казань 1998.- С.87-88.

32. Красина И.Б. Новые виды функциональных и лечебно- профилактических кондитерских изделий / И.Б.Красина, Н.В.Ходус, Е.И.Калмукиди // Третья международная науч.-практич. конфе- ренция, Одесса, 2000. - С.110-113.

33. Красина И.Б. Производство кондитерских изделий с использованием глюкозного сиропа./ И.Б.Красина, Н.В.Ходус // Научно-техническая конференция. “Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК” (технологические аспекты производства) Москва, 2000.- С.34.

34. Красина И.Б. Экстракты и отвары лекарственных трав как нетрадиционное сырье в кондитерском производстве / И.Б.Красина, В.А.Обозняя // Научно-техническая конференция. “Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК” (технологические аспекты производства) Москва, 2000.- С.42.

35. Красина И.Б. Использование фитодобавок в кондитерском производстве. / И.Б.Красина, В.А.Обозняя // Материалы регионального южно-российского конгресса “Современные тенденции развития в области мукомольного, хлебопекарного и кондитерского производства”. 2001. - С. 70-78.

36. Красина И.Б. Натуральные сахарозаменители в производстве кондитерских изделий. / И.Б.Красина, Н.В.Ходус // Материалы регионального южно-российского конгресса “Современные тенденции развития в области мукомольного, хлебопекарного и кондитерского производства”. 2001. - С. 59-64.

37. Красина И.Б. Натуральные сахарозаменители - перспективное сырье для кондитерского производства / И.Б.Красина, Н.В.Ходус, Ю.Ф. Росляков // Сборник докладов юбилейной международной научно-практической конференции “Пищевые продукты XXI века”, Москва, МГУПП, Том 1, 2001. - С.231-233.

38. Красина И.Б. Исследование свойств и возможности использования сахаросодержащего сиропа из муки рисовой крупки при производстве кондитерских изделий / И.Б.Красина, Н.В.Ходус // Сборник научных работ студентов, отмеченных наградами на внешнем конкурсе Мин. образования РФ по разделу “Пищевая технология” - вып. 1, Краснодар, 2001. - С.20-23.

39. Красина И.Б. Применение пряно-ароматических трав в кондитерском производстве / И.Б.Красина, В.А.Обозняя, Ю.Ф.Росляков, О.А.Микляева // Международная научно-практическая конференция “Наука - Техника - Технологии на рубеже третьего тысячелетия”. Находка, Приморского края, 2001. - С.60-61.

40. Красина И.Б. Современные технологии переработки углеводсодержащего сырья для производства кондитерских изделий. / И.Б.Красина, Н.В.Ходус // Международная научно-практическая конференция “Наука - Техника - Технологии на рубеже третьего тысячелетия”. Находка, Приморского края, 2001. - С. 62-63.

41. Красина И.Б. Разработка технологии производства глюкозного сиропа из рисовой крупки, используемого в кондитерской промышленности./ И.Б.Красина, Н.В.Ходус // Международная научно-техническая конференция, посвященная 70-летию Санкт-Петербургского университета Низко-температурных и пищевых технологий. С.-Петербург, 2001. - С.429-430.

42. Красина И.Б. Применение СО2-экстрактов и фитодобавок в производстве кондитерских изделий / И.Б.Красина, В.А.Обозняя, О.А.Микляева // Международная научно-техническая конференция, посвященная 70-летию Санкт-Петербургского университета Низко-температурных и пищевых технологий. С.-Петербург, 2001.- С.437.

43. Красина И.Б. Фитодобавки, как сырье при производстве кондитерских изделий. / И.Б.Красина, В.А.Обозняя, Ю.Ф.Росляков, О.А.Микляева // Международная конференция “Функциональные продукты питания”. Краснодар, Кубанский аграрный унив-тет, 2001. - С.110-112.

44. Красина И.Б. Перспективные виды углеводсодержащего сырья для кондитерского производства / И.Б.Красина, Н.В.Ходус, Т.АЛазинская // Международная конференция “Функциональные продукты питания”. Краснодар, Кубанский аграрный унив-тет, 2001. - С.113-114.

45. Красина И.Б. Стевия - источник натурального подсластителя кондитерских изделий / И.Б.Красина, Н.В.Ходус, Ю.Ф. Росляков, А.С.Осипов // Научно-практическая конференция “Научное развитие хлебопекарной и кондитерской промышленности и подготовка инженерных кадров”. Воронеж, 2001. - С.22-25.

46. Красина И.Б. Фитодобавки - как биологически активные вещества в кондитерском производстве / И.Б.Красина, В.А.Обозняя, Ю.Ф.Росляков / Научно-практическая конференция “Научное развитие хлебопекарной и кондитерской промышленности и подготовка инженерных кадров”. Воронеж, 2001 . - С.28-30.

47. Красина И.Б. Кондитерские изделия функционального назначения с фитодобавками / И.Б.Красина, В.А.Обозняя // II специализированная выставка хлебопекарного и кондитерского оборудования, ингредиентов, готовой продукции, оборудования для мельниц и элеваторов, Краснодар, 2002. - С.18-19.

48. Красина И.Б. Использование нетрадиционных фитодобавок в производстве кондитерских изделий / И.Б.Красина, В.А.Обозняя, В.В.Ничепуренко // Материалы IV-ей научно-практической научно-практической конф. “Техника и технологии пищевых производств”. Могилев, 2003. - С.62-63.

49. Красина И.Б. Использование натуральных пищевых ингредиентов, как фактор обеспечения безопасности продуктов питания / И.Б.Красина, В.А.Обозняя, В.В.Ничепуренко // Всероссийская научно-практическая конференция “ Факторы устойчивого развития экономики России на современном этапе (федеральный и региональные аспекты)”, Пенза, 2003. - С.70-71.

50. Красина И.Б. Биологически безопасное растительное сырье для производства кондитерских изделий / И.Б.Красина, О.В.Войнова, В.ВНичепуренко // 2-я Межд. научн. конф. «Живые системы и биологическая безопасность населения», Москва, МГУПБ, 2003 . - С.34-36.

51. Красина И.Б. Использование растительного сырья при производстве кондитерских изделий с целью реализации государственной политики здорового питания населения / И.Б.Красина, В.ВНичепуренко, О.В.Войнова // Всерос. семинар «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России», 17.12.03 .Орел: ОрелГТУ, 2004. - С.133-136.

52. Красина И.Б. Использование нетрадиционных фитодобавок в производстве кондитерских изделий / И.Б.Красина, В.А.Обозняя, В.В.Ничепуренко, А.М.Полорчян // Сборник тезисов научных работ студентов, отмеченных наградами на внешних и внутренних конкурсах, КубГТУ, 2003.- С.30-34.

53. Красина И.Б. Перспективные виды углеводсодержащего сырья для кондитерского производства / И.Б.Красина, Н.В.Ходус, Ю.Ф. Росляков // -я регион. научно-практич. конф. молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса», КГАУ, Краснодар, 2003. - С.76-78.

54. Красина И.Б. Производство низкокалорийных мучных кондитерских изделий / И.Б.Красина, Н.В.Ходус, Ю.Ф. Росляков // Материалы XXXI науч. конф. студентов и молодых ученых вузов Южного Федерального округа, посвящ. 35-летию Куб. гос. ун-та физ. Культуры, спорта и туризма. - Краснодар, 2004. - Ч. 1. - С. 213-232.

55. Красина И.Б. Производство низкокалорийных мучных кондитерских изделий / И.Б.Красина, Н.В.Ходус, Ю.Ф. Росляков // Материалы XXXI науч. конф. студентов и молодых ученых вузов Южного Федерального округа, посвящ. 35-летию Куб. гос. ун-та физ. Культуры, спорта и туризма. - Краснодар, 2004. - Ч. 1. - С. 213-232.

56. Красина И.Б. Перспективы использования нетрадиционных видов пряно-ароматического сырья в производстве пряников / И.Б.Красина, И.Н.Безуглая // Мат-лы 5-й межд. науч. конф. студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств». - Могилев, Беларусь, 2004 . - С.65-66.

57. Красина И.Б. Перспективы производства низкокалорийных мучных кондитерских изделий / И.Б.Красина, Н.В.Ходус // Мат-лы 5-й межд. науч. конф. студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств». - Могилев, Беларусь, 2004 . - С.66 - 67.

58. Красина И.Б. Новые композиционные смеси для производства мучных кондитерских изделий / И.Б.Красина, И.Н.Безуглая // Мат-лы 5-й межрегион. научно-практ. конф. «Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития». Екатеринбур, 2004 . - С. 163-167.

59. Красина И.Б. Разработка новых видов кондитерских изделий без сахара / И.Б.Красина, Н.В.Ходус // Эколого-экономические проблемы региональных товарных рынков: Материалы межрегион. науч. конф., Красноярск, 2004. - 248 с. - С. 114-117

60. Красина И.Б. Новые ингредиенты в производстве мучных кондитерских изделий функционального назначения / И.Б.Красина, И.Н.Безуглая, Е.С.Кияшко // Эколого-экономические проблемы региональных товарных рынков: Материалы межрегион. науч. конф., Красноярск, 2004. - 248 с. - С. 123-125.

61. Красина И.Б. Использование нетрадиционного сырья в производстве пряников функционального назначения / И.Б.Красина, И.Н.Безуглая, Е.С.Кияшко, В.В.Нерсесьян // Мат-лы научно-практ. конф. «Стратегия развития пищевой и легкой промышленности», Алматы, Казахстан, 2004 . - С.65-67.

62. Красина И.Б. Новые виды сырья для производства мучных кондитерских изделий функционального назначения / И.Б.Красина, Л.В.Мушта, В.В.Нерсесьян // II МНПК, посвящ. 100-летию Заслуженного деятеля науки и техники РСФСР, проф. Попова В.И. - Воронеж, 2004 г, - С. 106-107.

63. Красина И.Б. Использование вторичных продуктов СО2-экстракции пряно-ароматического сырья при производстве пряников / И.Б.Красина, И.Н.Безуглая, Е.С.Кияшко // II Междунар. науч-практич. конф, посвящ. 100-летию Заслуженного деятеля науки и техники РСФСР, проф. Попова В.И. - Воронеж, 22-24.09.2004 г, с. 107-108.

64. Красина И.Б. Разработка новых видов кондитерских изделий специального назначения / И.Б.Красина, В.В.Ничепуренко, А.А.Хаустова // II Междунар. науч-практич. конф., посвящ. 100-летию Заслуженного деятеля науки и техники РСФСР, проф. Попова В.И. - Воронеж, 2004 г - С. 109-110.

65. Красина И.Б. Производство кондитерских изделий функционального назначения / И.Б.Красина, Л.В.Мушта, А.И.Лозовой // II МС «Пищевая биотехнология: проблемы и перспективы в 21 веке». - Владивосток, 2004 . - С. 11-12.

66. Красина И.Б. Нетрадиционное пряно-ароматическое сырье в производстве пряников / И.Б.Красина, И.Н.Безуглая, В.В.Нерсесьян // II МС «Пищевая биотехнология: проблемы и перспективы в 21 веке». - Владивосток, 2004 .- С. 43-44.

67. Красина И.Б. Определение оптимальной технологии приготовления функциональных мучных кондитерских изделий на примере пряников сырцовых / И.Б.Красина, И.Н.Безуглая, В.В.Нерсесьян // Сборник материалов научно-практической конференции, посвященной 75-летию кафедры «Технология хлебопекарного и макаронного производства» МГУПП и 100-летия со дня рождения Заслуженного деятеля науки и техники РФ, д.т.н., профессора Л.Я. Ауэрмана. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. - С. 9-16.

68. Красина И.Б. Новые виды сырья для функционального питания / И.Б.Красина, Л.В.Мушта, А.Лозовой // Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства // Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием / Кубан. гос. технол. ун-т. - Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2005. - С.387-388.

69. Красина И.Б. Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий профилактического назначения // И.Б.Красина, Л.В.Мушта // Материалы V Международной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств», Р. Беларусь, . Могилев, 2006. - С.35-38.

70. Красина И.Б. Новые технологии для диетических мучных кондитерских изделий / И.Б.Красина, И.Н.Безуглая, Е.В.Стратьева, И.А Жестовская, О.А.Аракчеева // IV Всерос.научн.конференция «Химия и технология растительных веществ», Институт химии Коми НЦ УрО РАН, . Сыктывкар,.2006.- С.43.

71. Красина И.Б. Производство мучных кондитерских изделий для функционального питания / И.Б.Красина, Н.А.Агафонова, Т.П.Монахова // Сборник студенческих научных работ, отмеченных наградами на конкурсах. - Краснодар: Изд. КубГТУ. Вып. 7, 2006. - С. 23-25.

72. Красина И.Б. Производство мучных кондитерских изделий для функционального питания / И.Б.Красина, Н.А.Агафонова, О.И.Джахимова // Материалы VIII научно-практическая конференция с международным участием «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» Алт.гос технол унив. 14-15 декабря 2006. - С.23-26.

73. Красина И.Б. Применение стевиозида в производстве мучных кондитерских изделий функционального назначения // И.Б.Красина, Т.В.Карачанская, Е.В.Стратьева // Материалы VIII научно-практическая конференция с международным участием «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» Алт.гос технол унив. 14-15 декабря 2006. - С.21-23.

74. Агафонова Н.А. Мучные кондитерские изделия для диабетиков / Н.А.Агафонова, И.Б.Красина // Материалы Х Всероссийского форума молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России», .Екатеринбург, 2007. - С.4.

75. Красина И.Б. Влияние стевии на качество пряников / И.Б.Красина, Т.В.Карачанская, Н.А.Головко // Материалы Х Всероссийского форума молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России», .Екатеринбург, 2007. - С.69.

76. Агафонова Н.А. Стевия в продуктах функционального назначения / Н.А.Агафонова, И.Б.Красина, Н.А.Зубко // материалы II Международной научно-технич.конф.молодых ученых.- Владивосток:Изд.ТГЭУ. - 2007. - С.3-5.

77. Красина И.Б. Производство мучных кондитерских изделий для функционального питания / И.Б.Красина, Н.А.Агафонова, Н.А.Зубко //Материалы Всероссийской конф. молодых ученых с международным участием. - Казань 2007. -С.65.

Размещено на Allbest.ru