На оси «х» показано распределение этих жирных кислот, а на оси «у» их процентное содержание от общего количества. Если в эксперименте какая-либо точка экспериментального значения показателя (кривая 2) выходит за пределы этого коридора (кривые 1,3), то жир фальсифицирован.

Накладывая диаграмму с результатом анализа на стандартные контрольные карты, эксперт легко может установить природу анализируемого жира, или природу фальсифицируемой добавки.

С целью совершенствования оценки качества была также разработана методика дифференциально-термического анализа (ДТА) смесей жиров, позволившая уверенно обнаруживать фальсификацию молочного жира немолочными заменителями при их концентрации больше 30 %.

На основании использования двух указанных выше методик была разработана программа, предназначенная для экспертизы качества и идентификации растительных, животных и комбинированных жиров по ГОСТ 30623 - 98 и Р 52253 - 2004. Она содержит пополняемую и редактируемую базу данных, в которую включены нормируемые диапазоны содержания наиболее распространенных 16 жирных кислот: масляной (С4:0), каприновой (С10:0), лауриновой (С12:0), миристиновой (С14:0), пальмитиновой (С16:0), стеариновой (С18:0), олеиновой (С18:1), линолевой (С18:2), линоленовая (С18:3), эруковой (С22:1) и додекадиеновой (С22:2), (С16:1), (С20:0), (С22:0), (С24:0), а также температуры плавления и температуры отвердевания, коэффициента преломления.

Метод ДТА хорошо дополняет метод ГЖХ, в связи с тем, что теплофизические свойства жиров тесно коррелируют с их химическим составом, контроль над технологией изготовления продуктов со сложным жировым составом можно осуществлять преимущественно по данным ДТА, сокращая число сравнительно дорогостоящих газохроматографических анализов до необходимого минимума одновременно накапливая необходимую базу данных.

Глава 5. Технико-экономическая и социальная оценка работы

В пятой главе представлены маркетинговые исследования рынка пастеризованного молока, питьевых йогуртов, творога, спредов. Данные исследования явились надежной базой для прогнозирования и развития перспективных сегментов в сфере цельномолочной продукции. Приведены технико-экономические показатели производства этих групп продуктов (табл.8).

В целом проведенные исследования послужили основой для разработки системного комплексного подхода к внедрению новых технологий и методов исследования, а также повышению качества молока и молочных продуктов на ОАО Молочный комбинат «Воронежский» и на ряде других предприятий молочной промышленности.

Таблица 9 - Динамика производства питьевого молока

ВЫВОДЫ

1. Проведенный анализ сезонных изменений бактериальной обсемененности, кислотности и термоустойчивости молока-сырья послужил основой для совершенствования сети сбора молока в целях достижения положительных изменений качества молока, разработки системы, позволяющей прогнозировать за счет рационализации времени его резервирования на предприятии, эффективность использования для производства пастеризованного молока. Показано, что смешение разнородных по бактериальной обсемененности партий молока-сырья приводит к нарастающему снижению термоустойчивости и коллоидной стабильности белков молока и, как следствие, к существенным негативным изменениям его качества.

2. На примере наиболее распространенного варианта производства молочных продуктов с базовым ассортиментом (пастеризованное молоко, йогурт, творожные изделия, спреды), сформирован и предложен комплексный подход к получению молочных продуктов заданного качества и различной функциональной направленности. Теоретически обоснованы и разработаны технологические приемы совершенствования качества молока-сырья на различных этапах переработки с использованием современных физических и биологических методов.

3. Доказано, что включение бактофугирования в технологический процесс переработки молока - сырья существенно улучшает физико-химические, микробиологические, технологические показатели молока и качество молочных продуктов. Установлены технологические параметры процесса бактофугирования и разработана технология, обеспечивающая гарантированное производство пастеризованного молока со сроком хранения до 10 суток.

4. Проведенные исследования позволили обосновать и разработать технологии производства молока пастеризованного со сроком хранения свыше 10 суток, основанные на:

- пастеризации в бутылках из полиэтилена низкого давления (t пас=74 ?С с выдержкой 15 с);

- внесение лизоцима на стадии резервирования в дозировке 1,0 - 1,5 мг/дм3 и натурального антиоксиданта перед розливом в бутылки в количестве 0,05 - 0,1 %.

5. На основе реологических и микроструктурных методов исследований, оптимизации подбора заквасочных культур и стабилизаторов разработана технология йогуртного напитка функционального назначения, в рецептуре которого предусмотрено использование творожной сыворотки на уровне 30 %.

6. Впервые в молочной отрасли применена система полупроводниковых сенсоров с целью сертификации разнообразных молочных продуктов по органолептическим показателям, а также в виде контролирующего элемента на различных этапах их производства.

7. С использованием компьютерных технологий разработаны прототипы экспертно аналитических систем контроля качества и состава жиров, послужившие основой для оптимизации состава жировой фазы спредов, разработана их рецептура с улучшенными технико-эксплуатационными и потребительскими свойствами.

8. Разработанные научно-обоснованные методы контроля качества и технологии производства молока пастеризованного, кисломолочных продуктов, защищенные патентами РФ, прошли успешную апробацию и внедрение.

9. Проведённые маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты, доказывают высокую эффективность и значимость внедрения разработанной научно-технологической системы в широкую производственную практику.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Отдельные издания

1. Рудаков О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский, А.В. Любарь. - М.: ДелиПринт. - 2005. - 188 с.

2. Голубева Л.В. Современные технологии молока пастеризованного / Л.В. Голубева, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский. - Воронеж, Изд-во ВГУ. - 2001. 104 с.

Учебные пособия

3. Голубева Л.В. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока / Л.В. Голубева, А.Н. Пономарев. - М.: Дели Принт. - 2004. 179 с.

Статьи в периодических изданиях, рецензируемых ВАК

4. Пономарев А.Н. Исследование процесса гидролиза лактозы молока ферментным препаратом I-галактозидазы / Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов, Л.П. Пащенко, И.М. Суворова // АгроНИИТЭИММП, деп. рук. № 671, (Известия вузов Пищевая технология), 1989. - с 9.

5. Антипова Л.В. Коагулазные свойства микробного препарата «пигмауесин П 10Х» при обработке вторичного молочного сырья / Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов, А.Н. Пономарев, Г.П. Шуваева // Известия вузов Пищевая технология. № 6, 1990 - с. 11-14.

6. Пономарев А.Н. Использование препарата «пигмауесин П 10Х» для производства творога / А.Н. Пономарев, Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов, Г.П. Шуваева // Молочная и мясная промышленность. - 1990. №4. - с. 34 - 36.

7. Пономарев А.Н. Молоко пастеризованное повышенной хранимоспособности / А.Н. Пономарев, М.В. Боев, Л.И. Булдыгина и др. // Молочная промышленность. - 2000. - №9. - с.41.

8. Пономарев А.Н. Влияние микрофлоры на хранимоспособность пастеризованного витаминизированного молока / А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева, Г.П. Шуваева, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №7. - с.32 - 33.

9. Долматова О.И. Спектрофотометрическое определение бета-каротина в комбинированных продуктах / О.И. Долматова, О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2001. - №8. - с. 45-46.

10. Голубева Л.В. Качество молока пастеризованного «Особое» / Л.В. Голубева, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2001. - №9. - с. 43.

11. Пономарев А.Н. Хроматографический контроль изменения нутриентов молочных консервов в процессе хранения / А.Н. Пономарев, О.Б. Рудаков, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №9. - с.37 38.

12. Пономарев А.Н. Системные декомпозиции и концептуальная модель повышения хранимоспособности молочных продуктов / А.Н. Пономарев, Ю.С. Сербулов, К.К. Полянский, Л.В. Голубева // Доклады РАСХН, № 5, 2003 - с. 62 - 64.

13. Рудаков О.Б. Обобщенный критерий пищевой ценности жиров / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский, А.Н. Пономарев // Молочная промышленность. - 2004. - №9. - с. 55.

14. Пономарев А.Н. Состав микрофлоры молока на различных этапах обработки / А.Н. Пономарев, М.А. Барбашина, Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева Молочная промышленность. - 2004. - №9. - с. 31 - 32.

15. Пономарев А.Н. Деминерализация молочной сыворотки электродиализом А.Н. Пономарев, К.К. Полянский, В.А. Шапошник // Молочная промышленность. - 2004. - №10. - с.48 - 49.

16. Пономарев А.Н. Натуральные подсластители из стевии / А.Н. Пономарев, Г.К. Подпоринова, А.А.Мерзликина и др. // Молочная промышленность. - 2005. - №1. - с. 42.

17. Полянский К.К. Состав микрофлоры молока на различных этапах получения / К.К. Полянский, Н.М. Алтухов, А.Н. Пономарев, С.Н. Семенов // Молочная промышленность. - 2005. - №1. - с.69.

18. Пономарев А. Н. Методы контроля заготовляемого молока / А.Н.Пономарев // Молочная промышленность. - 2005. - №2. - с.21.

19. Пономарев А.Н. Совершенствование технологии молока питьевого пастеризованного длительного срока хранения / А.Н. Пономарев, М.А. Барбашина, Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №1. - с. 14 - 15.

20. Шапошник А.В. Контроль качества продуктов с помощью системы искусственного обоняния / А.В. Шапошник, А.Н Пономарев, К.К. Полянский, Н.С. Демочко // Молочная промышленность. - 2005. - №8. - с 53 54.

21. Пономарев А.Н. Питьевое пастеризованное молоко с увеличенным сроком хранения / А.Н. Пономарев, М.А. Барбашина // Молочная промышленность. - 2005. - №5. - с 25 - 26.

22. Пономарев А.Н. Некоторые аспекты технологии молока длительного срока хранения / А.Н. Пономарев // Молочная промышленность. - 2005. - №9. - с. 77.

23. Пономарев А.Н. Новое в производстве молока с увеличенным сроком хранения/ А.Н. Пономарев, М.А. Барбашина, Г.П. Шуваева и др. // Молочная промышленность. - 2005. - №8. - с 56 - 57.

24. Пономарев А.Н. Влияние лизоцима на качество молока / А.Н. Пономарев, С.Н. Семенов, Н.Е. Суркова // Журнал «Молочное и мясное скотоводство», №2, 2006 - с.30 - 31.

25. Полянский К.К. Влияние продуктов переработки стевии на антиоксидантную реакцию лактирующих коров / К.К. Полянский, А.Н. Пономарев, С.Н. Семенов, Н.Е. Суркова // Вестник РАСХН, №4, 2006 - с.68 - 69.

26. Рудаков О.Б. Алгоритм оптимизации состава жировой фазы спредов / О.Б. Рудаков, В.В. Хрипушин, Д.Б. Паринов, К.К. Полянский // Масложировая промышленность, №5, 2006 - с.40 - 43.

27. Пономарев А.Н. Оценка и контроль консистенции питьевых йогуртов / А.Н. Пономарав, А.А. Мерзликина, А.А. Смирных, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2006. - №2. - с.73 - 74.

28. Пономарев А.Н. Влияние лизоцима на качество молока / А.Н. Пономарев, С.Н. Семенов, Н.Е. Суркова // Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - №2. - с 30 - 31.

29. Полянский К.К. Влияние продуктов переработки стевии на антиоксидантную реакцию организма / К.К. Полянский, А.Н. Пономарев, С.Н. Семенов, Н.Е. Суркова // Вестник РАСХН. - 2006. - №5. - с. 40 - 43.

30. Пономарев А.Н. Научный подход к формированию системы качества продукции / А.Н. Пономарев // Пищевая промышленность. - 2006. - №6. - с.54.

31. Рудаков О.Б. Применение номограмм в оптимизации состава жировой фазы спредов / О.Б. Рудаков, В.В. Хрипушин, Д.Б. Паринов и др. // Масложировая промышленность. - 2006. - №4. - с. 24 - 26.

32. Пономарев А.Н. Исследование зависимости реологических свойств йогуртов с фруктовыми добавками и ароматизаторами от температуры, скорости сдвига и времени хранения / А. Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, А. А. Смирных, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья 2006, №7. - с.24 - 25.

33. Пономарев А.Н. Оценка современных способов расфасовки питьевого молока / А.Н. Пономарев, О.В. Перевертова, В.В. Калмыков // Пищевая промышленность. - 2006. - №7. - с.48 - 49.

34. Пономарев А.Н. Особенности технологии йогурта питьевого типа / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, А.А. Смирных, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2006. - №8. - с.46.

35. Пономарев А.Н. Повышение ценности сырого молока / А.Н. Пономарев, С.Н. Семенов, Н.Е. Суркова, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2006. - №11. - с. 31.

36. Пономарев А.Н. Новые лечебно-профилактические продукты на основе стевии / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Г.К. Подпоринова, К.К. Полянский // Пищевая промышленность. - 2006. - №11. - с.24 - 25.

37. Пономарев А.Н. Диетические продукты с подсластителем из стевии / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Т.П. Жужжалова, Г.К. Подпоринова // Молочная промышленность. - 2007. - №1. - 82 - 83.

38. Востроилов С.А. Экспресс - анализ триглицеридов методом микроколлоночной ВЭЖК с УФ-детектором / С.А. Востроилов, О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, Д.Б. Паринов, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2007. - №2. - с.38 - 39

39. Пономарев А.Н. Особенности технологии питьевого молока в ПЭВП-бутылках / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, В.В. Калмыков // Молочная промышленность. - 2007. - №2. - с42 - 43.

40. Пономарев А.Н. Получение пастеризованного молока длительного хранения / А.Н. Пономарев //Пищевая промышленность. - 2007. - №6. - с. 50 51.

41. Пономарев А.Н. Бактофугирование как способ очистки молока-сырья / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Л.П. Ершова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №6. - с. 14 - 15.

42. Пономарев А.Н. Комплексный подход в повышении выхода творога / А.Н. Пономарев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №10 - c 53- 55.

43. Пономарев А.Н. Кормовые фитодобавки для повышения качества молока / А.Н. Пономарев, С.Н. Семенов, С.Г. Шереметова // Молочная промышленность. - 2007. - №7. - с.27.

44. Пономарев А.Н. Исследование процесса пастеризации в таре молока питьевого длительного срока хранения / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, А.Л. Лукин, А.А. Гладнева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №12. - с. 46 - 48.

45. Гасанова Е.С. Использование экстрактов и сиропа стевии и якона в кисломолочных продуктах / Е.С. Гасанова, А.Н. Пономарев, С.Г. Шереметова и др. // Молочная промышленность. - 2007. - №11. - с.73.

46. Пономарев А.Н. Микробиологические показатели молока, пастеризованного в таре / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, А.Л. Лукин, А.А. Гладнева // Молочная промышленность. - 2008. - №3. - с 84 - 85.

47. Пономарев А.Н. Влияние процесса пастеризации молока в таре на его свойства / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, А.Л. Лукин, А.А. Гладнева // Пищевая промышленность. - 2008. - №1. - с. 42 - 43.

48. Пономарев А.Н. Совершенствование технологии йогурта питьевого типа / А.Н. Пономарев // Пищевая промышленность. - 2008. - №3. - с. 30.

49. Полянский К.К. Использование топинамбура в молочных продуктах / К.К. Полянский, В.В. Котов, Е.С. Гасанова, А.Н. Пономарев, С.Г. Шереметова // Пищевая промышленность. - 2008. - №3. - с.40-41.

50. Полянский К.К. Фруктозо-глюкозные сиропы из топинамбура в молочных продуктах / К.К. Полянский, В.В. Котов, Е.С. Гасанова, А.Н. Пономарев, С.Г. Шереметова // Молочная промышленность. - 2008. - №3. - с.74.

51. Пономарев А.Н. Основные качественные показатели растительного сырья и продуктов переработки стевии / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Г.К. Подпоринова, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья - 2008. - №5. - с.27-29

Труды и материалы конференций

52. Сербулов Ю.С. Системный анализ автоматизированной системы организационного управления молочных производств / Ю.С. Сербулов, А.И. Аникеев, А.Н. Пономарев // Тез.докл. Всесоюз.конф. - Тамбов, 1989. - с.15 - 18.

53. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка - ценное сырье для производства напитков /А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Г.И.Холодов, А.Н. Пономарев // Обзор. информ. Серия: маслодельная и сыродельная промышленность. Вып.2. - М.: АгроНИИИТЭИММП, 1990. - 49 с

54. Пономарев А.Н. Машинное моделирование графика поставок молочного сырья / А.Н. Пономарев, Ю.С. Сербулов, С.П. Арбузов, М.В. Скобликов // Тез. докл. Всесоюз. науч. конф., Воронеж. технол. ин-т., Воронеж, 1991 - с.51 52.

55. Сербулов Ю.С. Автоматизированная система планирования и управления процессом поставок молочного сырья / Ю.С. Сербулов, А.Н. Пономарев, С.П. Арбузов // Тез.докл. Респ. науч. - практ.конф. - Киев, 1991. - с.28 - 29.

56. Сербулов Ю.С. Обобщенная модель планирования и управления процессом поставок молочного сырья / Ю.С. Сербулов, С.П. Арбузов, А.Н. Пономарев // Математическое и машинное моделирование: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф., Воронеж. технол. ин-т., Воронеж, 1991. - с 86

57. Сербулов Ю.С. Особенности принятия решений при оперативном управлении процессом поставки сырья молочных производств / Ю.С. Сербулов, А.Н. Пономарев, А.И. Аникеев, С.П. Арбузов // Межвуз. сб. науч. тр., Воронеж. технол. ин-т., Воронеж, 1989. - с 122-124

58. Сербулов Ю.С. Модель активной двухуровневой системы по планированию поставок молочного сырья / Ю.С. Сербулов, С.П. Арбузов, А.Н. Пономарев // Математическое моделирование в САПР и АСУ: Межвуз.сб.науч.тр. Воронеж. технол. ин-т., Воронеж, 1991. - 41 - с 47

59. Сысоев В.В. Автоматизированная система планирования и управления процессом поставок молочного сырья / В.В. Сысоев, А.Н. Пономарев, Ю.С. Сербулов и др. // Информ. Листок 334-91. - Воронеж: ЦНТИ, 1991. - 2с.

60. Пономарев А.Н. Разработка технологии стойкого молока пастеризованного «Особое» / А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева, К.К. Полянский // Научные и практические аспекты совершенствования традиционных и разработка новых технологий молочных продуктов: Сб.науч.труд. междунар.конф. - Вологда, 2001. - с. 78 - 79.

61. Долматова О.И. Использование новых методов определения бета-каротина в комбинированных молочных продуктах // Сборник научных трудов «Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности», ВГТА, Воронеж, Вып. 11, 2001. - с 123-124

62. Швец А.А. Маркетинг молочной продукции / А.А. Швец, А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева, Н.В. Стародубцева // Экономика и обеспечение устойчивого развития хозяйственных структур: Межвуз.сб.науч. - Воронеж, 2001. - Выпуск 5, Ч.2. - с. 158 - 162.

63. Швец А.А. К вопросу о конъюнктуре рынка молока / А.А. Швец, А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева, Н.В. Стародубцева // Экономика и обеспечение устойчивого развития хозяйственных структур: Межвуз.сб.науч.трудов. - Воронеж, 2001. - Выпуск 5, Ч.2. - с. 163 - 164.

64. Пономарев А.Н. Новые виды пастеризованного молока с повышенной хранимоспособностью / А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности: Сб.науч.трудов. - Воронеж, 2001. - Вып.11. - с.123.

65. Пономарев А.Н. Определение бета-каротина в комбинированных молочных продуктах / А.Н. Пономарев, О.Б. Рудаков, О.И. Долматова, К.К. Полянский, С.А. Железной // Международная конференция «Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии», Москва-Тверь, 2001 - с.96 - 97.

66. Пономарев А.Н. Повышение хранимоспособности молока пастеризованного в условиях конфликта свойств / А.Н. Пономарев, К.К. Полянский // Теория конфликта и ее приложения: II Всероссийская науч. - практ.конф. - Воронеж, 2002. - с.56.

67. Сербулов Ю.С. Новые подходы к повышению хранимоспособности молочных продуктов / Ю.С. Сербулов, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский // Сборник научных трудов «Эффективные технологии в молочном животноводстве и переработке молока» ВМСХА, Вологда-Молочное, 2002 - с.33.

68. Пономарев А.Н. Влияние процесса бактофугирования на изменение качества пастеризованного молока / А.Н. Пономарев, к.К. Полянский // Современные достижения биотехнологии: Материалы 2-ой Всероссийской науч. - практ.конф. - Ставрополь, 2002. - Том 2. - с. 158.

69. Пономарев А.Н. Повышение биологической ценности молока пастеризованного с увеличенным сроком хранения / А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева // Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со спецсвойствами: Труды НПК. - Углич, 2003. - с.381.

70. Пономарев А.Н. Новые способы повышения хранимоспособности молока пастеризованного / А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева // Актуальные проблемы пищевой промышленности: Труды НК. - М., 2003. - с.57.

71. Пономарев А.Н. Маркетинговое исследование производства молока пастеризованного «Особое» повышенной хранимоспособности / А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева, А.А. Мерзликина // Актуальные проблемы пищевой промышленности: Труды НК. - М., 2003. - с.85.

72. Голубева Л.В. Разработка технологии стойкого молока пастеризованного с функциональными свойствами / Л.В. Голубева, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский // Техника и технология пищевых производств: Междунар.науч.практ. конференция. Могилев, 2003. - с 258 -259.

73. Голубева Л.В. Модификация липидного состава сгущенных молочных консервов с сахаром/ Л.В. Голубева, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский // Техника и технология пищевых производств: Междунар.науч.практ. конференция. Могилев, 2003. - с 256 -257.

74. Барбашина М.А Динамика изменения физиолого - биохимических свойств молока под действием ферментных систем / М.А. Барбашина, О.С. Корнеева, Г.П. Шуваева, А.Н.Пономарёв // Межрегиональный сборник научных работ. Выпуск 6. ВГУ.- 2004 - 196 с.

75. Барбашина М.А. Биотехнологические аспекты улучшения функциональных свойств молока / М.А. Барбашина, О.С. Корнеева, Г.П. Шуваева, А.Н.Пономарёв // Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современные состояние и перспективы. Сборник материалов международной конференции. Москва, 2004. - с.196-197.

76. Пономарев А.Н. Способ оценки пищевой ценности жиров / А.Н. Пономарев, о.Б. Рудаков, К.К. Полянский // Труды Всероссийской науч. - практ.конф. - Вологда, 2004. - с.35.

77. Пономарев А.Н. Новое в контроле качества жиров / А.Н. Пономарев, О.Б. Рудаков, К.К. Полянский // Труды Всероссийской науч. - практ. Конф. - М., 2004. - с.14.

78. Барбашина М.А. Биотестирование сточных вод молочных комбинатов / М.А. Барбашина, О.С. Корнеева, Г.П. Шуваева, А.Н.Пономарёв Биотехнология и современность: Тез. докл. V междунар. форума / Санкт-Петербург.2004. - с. 47-48.

79. Пономарев А.Н. Роль ферментов при производстве молока длительного срока хранения / А.Н.Пономарёв, М.А. Барбашина, О.С. Корнеева, Г.П. Шуваева // XLIII Отчётная научная конференция ВГТА за 2004 г, Воронеж 2005.-с.9

80. Пономарев А.Н. Биотехнология улучшения функциональных свойств молока питьевого / А.Н.Пономарёв, М.А. Барбашина, О.С. Корнеева, Г.П. Шуваева // III Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития» 14-18 марта 2005 г.- Москва. 2005. -с.83.

81. Пономарев А.Н. Использование биологически активных веществ при формировании функциональных свойств молока / А.Н. Пономарев, М.А. Барбашина, Г.П. Шуваева // ХLIII отчетная научная конференция за 2004 год ВГТА, Воронеж, 2005 - с.8.

82. Пономарев А.Н. Перспективы использования ферментосодержащих добавок и их влияние на бактериальную обсемененность молока / А.Н. Пономарев, С.Н. Семенов, Н.Е. Суркова, О.В. Перевертова // Мат.науч. - практ.конф. ФТЖиТ и ФВМ. - Воронеж, 2006. - Вып.4. - с.60и- 61.

83. Пономарев А.Н. Экспертная система обнаружения фальсифицированных жиров / А.Н. Пономарев, О.Б. Рудаков, Д.Б. Паринов, К.К. Полянский // Охрана, безопасность, связь: Мат.междунар.науч. - практ.конф. - Воронеж, 2006. - с.134.

84. Пономарев А.Н. Производство молока пастеризованного длительного срока хранения / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, А.Л. Лукин, А.А. Гладнева // Через инновации в науке и образовании к экономическому росту АПК: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. - пос.Персиановский, 2008. - 322с.

Изобретения и патенты

85. Пат. 2051590 РФ МКИ А 23 С 21/02. Способ приготовления напитка из творожной сыворотки / А.Г. Храмцов, Г.И. Холодов, А.Н. Пономарев, И.И. Рой (РФ). - № 5066850/13, заявлено 22.04.1992; опубл. 10.01.1996, Бюл. №1.

86. Пат. 2166855 РФ МКИ А 23 С 9/00. Способ производства пастеризованного молока (варианты) / А.Н. Пономарев, Л.В. Голубева, А.А. Мерзликина и др. (РФ). - № 2000115231/13; заявлено 15.06.2000; опубликовано 20.05.2001, Бюл. № 14.

87. Пат. 2261610, РФ МПК А 23 С 3/02, 9/00. Способ производства пастеризованного молока А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, М.А. Барбашина, О.В. Перевертова (РФ). - № 2004114893, заявлено 17.05.2004; опубл. 10.10.2005, Бюл №28.

88. Пат. 2261611 РФ МКИ А 23 С 3/02, 9/00. Способ производства пастеризованного молока А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, М.А. Барбашина, О.В. Перевертова. - № 2004114894/13; заявлено 17.05.2004, опубликовано 10.10.2005, Бюл. № 28.

89. Пат. 2273142 РФ МКИ А 23 С 9/00, 3/02. Способ получения пастеризованного молока А.Н. Пономарев, О.С. Корнеева, Г.П. Шуваева, М.А. Барбашина, А.А. Мерзликина. - № 2004134427/13; заявлено 07.06.2005, опубликовано 20.10.2006, Бюл № 10.

90. Пат. 2285429 РФ МКИ Творожная основа для производства диетического изделия. А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина. - № 2005117464/13; заявлено 07.06.2005, опубликовано 20.10.2006, Бюл. № 29.

91. Пат. 2285428 РФ МКИ Композиция для производства низкокалорийного молочного коктейля А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина. - № 2005117463/13 заявлено 07.06.2005, опубликовано 20.10.2006, Бюл. № 29.

92. Пат. 2285424 РФ МКИ Способ производства йогурта А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Д.Е. Щедушнов, М.Г. Мазин. - № 2005117465/13 заявлено 07.06.2005, опубликовано 20.10.2006, Бюл № 29

93. Пат. 2285431 РФ МКИ Способ производства творожного глазированного сырка А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Д.Е. Щедушнов, М.Г. Мазин. - № 2005117467/13 заявлено 07.06.2005, опубликовано 20.10.2006, Бюл № 29.

94. Пат. 2285430 РФ МКИ Композиция для производства творожного глазированного сырка А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Д.Е. Щедушнов, М.Г. Мазин № 2005117466/13, заявлено 07.06.2005, опубликовано 20.10.2006, Бюл № 29.

95. Пат 2324178 РФ МКИ Способ оценки качества питьевого йогурта А.Н. Пономарев, А.А. Смирных, А.А. Мерзликина, К.К. Полянский. - № 2007106666, заявлено 22.02.2007, опубликовано 10.05.08, Бюл. № 13

96. Положительное решение ФИПС о выдаче патента РФ на «Способ производства пастеризованного молока длительного хранения» по заявке № 2007137606/13(041131), приор. 10.10.2007 / Пономарев А.Н., Мерзликина А.А., Лукин А.Л., Гладнева А.А.

Размещено на Allbest.ur