Насіння льону – найбагатше джерело біологічно активних речовин

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Насіння льону - найбагатше джерело біологічно активних речовин

Постановка проблеми. Серед основних проблем, які стоять перед людством в наш час, можна виділити декілька головних:

- забезпечення населення продуктами харчування;

- забезпечення енергією;

- забезпечення сировиною, в тому числі водою;

- охорона навколишнього середовища, екологічна і радіаційна безпека жителів, сповільнення негативних наслідків інтенсивної виробничої діяльності і захист людини від результатів цієї негативної діяльності.

Одним з найважливіших завдань для будь - якої країни є забезпечення населення продуктами харчування. Харчування впливає на організм людини з моменту її народження до найостаннішого дня життя. Інгредієнти харчових продуктів, надходячи в організм людини з їжею і перетворюючись в ході метаболізму в результаті складних біохімічних перетворень на структурні елементи клітин, забезпечують її організм пластичним матеріалом і енергією, які є необхідними для фізіологічної і розумової діяльності, визначають здоров'я, активність і тривалість життя людини, її здатність до відтворення. Тому стан харчування, є одним з найважливіших чинників, що визначають здоров'я нації [1].

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Загалом вивченню льону присвячені роботи Г.А. Хайліса, В.Ф. Дідуха, Л.Н. Гінзбурга, В.В. Живетина.

Використання вітчизняної сировини рослинного походження, яка володіє високим потенціалом біологічно активних речовин, дозволяє цілеспрямовано створювати продукти з функціональними властивостями, а також дозволяє розширити асортимент виробів, підвищити їхню харчову, біологічну цінність. Одним із таких видів сировини є насіння льону, джерело цінних біологічно активних речовин. У складі насіння виявлено значну кількість білка (близько 25%), жиру (30~48%), яка містить 35-45% гліцеридів ліноленової кислоти, 25-35% лінолевої, 15-20% олеїнової кислот та незначну кількість гліцеридів пальмітинової та стеаринової кислот. Ненасичені жирні кислоти - ліноленова та лінолева, є джерелом утворення в організмі біологічно активних речовин - простагландинів. їм надають важливого значення в регуляції різних фізіологічних функцій та в підтриманні гомеостазу. Насіння льону є джерелом цінних білків, які використовуються у вигляді борошна, білкових ізолятів і концентратів [2, 3, 4].

Формулювання цілей статті. Дослідити хімічний склад насіння льону та можливість застосування насіння льону у харчовій промисловості, вплив на організм людини.

Виклад основного матеріалу. Серед сучасних розробок у сфері харчування є створення нових продуктів з підвищеною харчовою цінністю і функціональною спрямованістю.

Одним з традиційних видів рослинної сировини є льон - «Linum Usitatissimum», який вирощують у вигляді двох культур: льон-довгунець, що йде на волокно і льон-кудряш - для виробництва масла.

Насіння льону є дієтичним продуктом підвищеної біологічної цінності, що застосовується в лікувальних цілях, і в кулінарії. В багатьох країнах льон уже давно завоював свої позиції, наприклад в Німеччині використовують десятки тисяч тон насіння для приготування страв та випічки.

Є відомий вислів індійського діяча Махатма Ганді: «Коли насіння льону стане звичним компонентом харчування людей, то здоров'я їх покращиться». Дійсно, завдяки унікальним природним якостям льон рекомендують вживати для профілактики і лікування багатьох захворювань: для підтримання імунної системи організму, серцево-судинних захворюваннях, при цукровому діабеті, при атеросклерозі, захворюваннях печінки, шлунково-кишкового тракту і щитовидної залози, для покращення стану волосся та шкіри, виводу токсинів з організму, як загальноукріплюючий та протизапальний засіб.

Згідно висновків вчених багатьох країн насіння льону потрібно вживати в їжу щоденно, це стало частиною культури харчування. Додавання насіння льону в раціон забезпечує повноцінне і здорове харчування, що понижує ризики виникнення різних видів хронічних захворювань. І в Європі, і в країнах Америки льон вважають одним з найбільш корисних харчових продуктів.

Насіння льону використовують як смачну і корисну дієтичну добавку при приготуванні різноманітних холодних страв. Воно довго зберігається і може бути використане при додаванні в каші, фруктові і овочеві салати, супи, картопляне пюре, квашену капусту, вінегрети, в усі готові перші і другі страви. Корисно змішувати насіння з молоком, йогуртом, сиром, кефіром. Можна додавати льон в борошняні вироби, при цьому технологія виготовлення не змінюється, лише покращується харчова цінність страв. Корисне лляне борошно, яке завдяки вмісту цінних харчових волокон сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.

Насіння можна застосовувати також в подрібненому вигляді, перемелюючи на кавомолці. Можна підсушувати насіння льону на сухій сковорідці для підсилення аромату та смакових якостей. В Дагестані вживають в їжу урбеч - ароматну та смачну густу пасту з суміші меду і обсмаженого і змеленого лляного насіння. Таку пасту додають практично в будь-яку страву.

Насіння льону використовують для схуднення та природного очищення кишечника. Для цього на добу потрібно вживати 1 столову ложку перемеленого насіння льону, запиваючи невеликою кількістю кефіру чи водою.

Вчені багатьох країн світу досліджують насіння льону в лабораторіях і дійшли загального висновку, що насіння льону можна вважати продуктом, що оздоровлює організм.

Насіння містить вітаміни Е, Б, В2, ВЗ, В4, В5, В6, В9, бета-каротин, мінеральні речовини, токофероли, такі мікро - та мікроелементи, як кальцій, калій, залізо, магній, цинк, селен, алюміній, марганець, хром, нікель, мідь, бор, йод та ін. В насінні містяться вуглеводів - 12-26%, ефірних олій 35-45%, багатих ненасиченими жирними кислотами, слизові речовини-12%, білок - 20-33%, органічні кислоти, ферменти. Проростки льону містять до 1, 5% глікозиду лінамарину. Насіння льону - найбагатше джерело незамінних поліненасичених жирних кислот Омега-3, Омага-6 та Омега-9. Жоден продукт з звичайного раціону не містить такої кількості цих необхідних кислот. Білок високої біологічної активності, який міститься в насінні льону ідеально близький для людського організму.

Насіння льону характеризується підвищеним вмістом білків та жиру, сумарна кількість яких 66-68%, від загальної маси (табл. 1).

Таблиця 1 Хімічний склад насіння льону, %

Висновки. Згідно наведених даних, ми можемо зробити висновок що насіння льону є ціннимджерелом біологічно активних речовин, незамінних вищих полі ненасичених жирних кислот. Тому, додавання насіння льону або лляної олії до кулінарної продукції позитивно впливає на організм людини.

Список літератури

1. Гуменюк О.Л. Харчова хімія: Тексти лекцій. - Чернігів: ЧДТУ, 2013. 244 с.

2. Живетин В.В. Лен и его комплексное использование / В.В. Живетин, Л.Н. Гинзбург, О.М. Ольшанская - М.: Информ-Знание, 2002. - 394 с.

3. Вейса-Гензер М., Моррис Д.Х. Льняное семя. Пищевые продукты, здоровье, функциональные свойства / пер. с англ. - Канада, 1998. - 215 с.

4. Капрельянц Л.В. Швець Н.А., Столярова Т.В. Водорозчинні полісахариди насіння льону // Наукові праці ОНАХТ. - 2002. - Вип. 24. - С. 146-150.

5. Пащенко Л.П. Характеристика семян льна и их применение в производстве продуктов питания / Л.П. Пащенко, А.С. Прохорова, Я.Ю. Кобцева, И.А. Никитин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №7. - С. 56-57.

Размещено на Allbest.ru