Изучение жирнокислотного состава белково-жировой эмульсии из молок лососевых рыб

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Предмет	Кулинария
Вид	статья
Язык	русский
Прислал(а)	Бурханова А.Г.
Дата добавления	30.04.2018
Размер файла	18,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Производство мясных хлебов с использованием белково-жировой композиции

  Создание комбинированных мясных продуктов как источника эссенциальных веществ. Патентный анализ технологий получения белково-жировых композиций для производства мясных хлебов. Физико-химическая характеристика мясорастительного сырья при выпуске продукции.
  
  курсовая работа [81,0 K], добавлен 20.03.2011
  

• Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

  Разработка технологических режимов производства молочно-жировой эмульсии из обжаренных и измельченных ядер фундука. Особенности химического состава ядер фундука современных сортов. Оценка органолептических, физико-химических показателей продуктов.
  
  автореферат [1,0 M], добавлен 07.12.2013
  

• Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб

  Классификация и ассортимент икры лососевых рыб. Общие требования к хранению икры. Особенности требований к качеству икорных товаров и их пороки. Технология приготовления зернистой лососевой икры. Упаковка, хранение, маркировка икры лососевых рыб.
  
  курсовая работа [82,6 K], добавлен 02.06.2010
  

• Изучение состава и показателей качества масла, полученного из семян облепихи

  Масличность семян облепихи, химический состав и физико-химические показатели исследуемых образцов облепихи. Исследование содержания полиненасыщенных жирных кислот и каротиноидов в масле, полученном из семян облепихи. Оценка качества полученного масла.
  
  статья [16,4 K], добавлен 22.08.2013
  

• Значение и использование эмульсий в пищевых промышленностях

  Характеристика и способы получения эмульсий, их классификация, свойства и химический состав. Значение эмульгатора в устойчивости дисперсной системы и наиболее важные методы деэмульгирования. Молоко, сливки, сливочное масло, майонез - пищевые эмульсии.
  
  реферат [20,1 K], добавлен 25.12.2010
  

• Свойства, обработка, хранение мясных и рыбных продуктов

  Ассортимент копченых рыбных товаров. Исследование особенностей состава и пищевой ценности. Классификация способов холодильной обработки мяса. Проведение экспертизы продукции из группы мясных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
  
  контрольная работа [25,4 K], добавлен 21.02.2013
  

• Крекер (сухое печенье)

  Состав сырья для производства крекеров, их виды, ассортимент, показатели качества и сроки хранения. Технология приготовления теста опарным и безопарным способами, на эмульсии. Расстойка, прокатка теста, формирование тестовых заготовок и выпечка.
  
  презентация [5,0 M], добавлен 07.03.2015
  

• Характеристика продуктов питания

  Столовый картофель, особенности химического состава. Классификация чая, виды, торговые сорта, признаки доброкачественности. Сырьё для производства колбасных изделий. Характеристика основных семейств промысловых рыб (осетровых, лососевых, камбаловых).
  
  контрольная работа [34,1 K], добавлен 06.10.2009
  

• Нерыбные морские продукты. Икра

  Нерыбные морепродукты, иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность морских продуктов. Использование в питании, требования к качеству, дефекты. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб.
  
  контрольная работа [22,2 K], добавлен 01.08.2010
  

• Товароведение мясных и рыбных продуктов

  Общая характеристика, классификация по видам мяса и способам его обработки. Химический состав и пищевая ценность сырокопченых мясных изделий. Значение, сущность и способы охлаждения рыбы, их влияние на ее качество. Экспертиза качества охлажденной рыбы.
  
  контрольная работа [31,7 K], добавлен 08.03.2012
  

• Приготовление маргарина

  Технология для приготовления маргарина, используемое сырье и материалы, оборудование и инструменты. Расчет цикла работы и производительности смесителя периодического действия. Вычисление расхода воды на нагрев эмульсии, частоты вращения каждого вала.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.12.2014
  

• Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

  Изучение морфологии и особенностей химического состава мяса как скелетной мускулатуры животного с прилегающими к ней жировой, соединительной тканью и костями. Оценка калорийности различных видов мяса. Созревание и процессы изменения мяса при хранении.
  
  реферат [41,0 K], добавлен 26.04.2012
  

• Товарная экспертиза пищевых продуктов

  Режим хранения продуктов, санитарно-гигиенические требования; дефекты и потери, естественная убыль. Классификация мясных товаров. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Производство рыбных пресервов. Экспертиза качества конфет, чая зеленого.
  
  контрольная работа [27,7 K], добавлен 06.04.2011
  

• Производство мясных и молочных продуктов

  Технология производства мясных изделий из свинины (корейка копчено-вареная, грудинка копчено-запеченная). Состав, питательные свойства и технология производства мороженого. Изготовление продуктов из пахты, их структурно-механические характеристики.
  
  контрольная работа [34,2 K], добавлен 29.06.2015
  

• Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов

  Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.
  
  курсовая работа [193,6 K], добавлен 20.12.2010
  

• Товароведение и экспертиза крупы

  Характеристика ассортимента круп и их описание. Энергетическая ценность и потребность организма человека в крупе. Биологическая ценность, включающая в себя содержание незаменимых аминокислот в белках, жирнокислотный состав липидов, минеральные вещества.
  
  курсовая работа [85,1 K], добавлен 18.01.2011
  

• Правильное питание как залог успеха и здоровья

  Продукты, богатые белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами в составе здоровой пищи. Роль мясных и рыбных продуктов в питании человека. Картофель как источник калия. Пищевая ценность овощей, фруктов и зеленого чая, их биологический состав.
  
  презентация [2,3 M], добавлен 02.02.2014
  

• Технология производства сахарного печенья

  Требования к качеству основного сырья и его подготовка к производству. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству. Приготовление эмульсии и теста. Формирование теста, его выпечка, охлаждение, отделка. Расфасовка, упаковка и хранение печенья.
  
  курсовая работа [425,0 K], добавлен 14.12.2013
  

• Витаминизация мясных продуктов

  Потребность человеческого организма в витаминах. Обеспеченность витаминами населения. Источники ликвидации дефицита витаминов в организме. Использование растительного сырья как витаминизирующего компонента в технологии производства мясных продуктов.
  
  реферат [41,3 K], добавлен 20.02.2014
  

• Исследование потребления мясных субпродуктов

  Понятие и классификация субпродуктов, особенности химического состава и пищевая ценность. Рассмотрение требований к качеству мясных продуктов; изучение статистических данных потребления. Оценка конкурентоспособности розничной торговли субпродуктами.
  
  дипломная работа [663,7 K], добавлен 13.02.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам