Научное обоснование и разработка способов профилактики нарушения качества вин под действием корковой пробки в процессе хранения

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Актуальность работы. Стабильность основных физико-химических показателей вин при их хранении во многом зависит от качества укупорки бутылок. Издавна считали натуральную корковую пробку лучшим укупорочным средством. В середине прошлого века ею укупоривали только лучшие вина - марочные и коллекционные. В настоящее время около 90 % тихих вин укупоривают корковыми пробками, в то время как запасы сырья и количество натуральной цельной корковой пробки значительно сократилось. Возрос выпуск различных модификаций корковой пробки - кольматированной, агломерированной, сборной и комбинированной, изготавливаемых из вторичного сырья переработки пробкового дерева и не всегда гарантирующих сохранение качества вина. Исследованиями последних 15-20 лет убедительно доказано, что корковая пробка может быть как фактором сохранения всех достоинств вина, так и причиной его порчи - нарушения внешнего вида и стабильности, появления «пробкового» тона, обусловленного переходом в вино трихлоранизола (ТСА) - продукта жизнедеятельности микроорганизмов корковой пробки.

Для предотвращения отрицательного влияния корковых пробок на вино в процессе его хранения необходимо иметь объективные данные о физико-химических, микробиологических и органолептических показателях корковых пробок различных типов и их изменении при контакте с вином. На основании анализов получаемых результатов выявляется целесообразность совершенствования способов подготовки корковых пробок к укупорке с целью профилактики нарушения качества вина в процессе хранения. В связи с этим исследования, направленные на оценку качества используемых корковых пробок различных типов, изучение их влияния на изменение качества вин при хранении, а также на разработку способов подготовки корковых пробок к укупорке вина определяют актуальность работы.

Актуальность работы подтверждена ее включением в тематику НИР Россельхозакадемии «Разработать современные инструментальные методы оценки подлинности и безопасности винодельческой продукции на основе селективного анализа химических компонентов с выявлением закономерностей их превращений», № госрегистрации 1.2.006 07530 и получением гранта РФФИ «Раскрытие механизмов и исследование процессов трансформации компонентов укупорочных средств при хранении продукции», р_юг_а № 09-08-96518.

Цель работы - научное обоснование и разработка способов профилактики нарушения качества вин под действием корковой пробки в процессе хранения.

Задачи исследований:

­ установить влияние корковой пробки различных типов на изменение качества тихих вин в процессе хранения в различных условиях;

­ осуществить мониторинг физико-химических и микробиологических показатели корковых пробок различных типов, применяемых для укупорки тихих вин, выявить их дефекты;

­ исследовать изменение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей вин в результате контакта с корковыми пробками различных типов;

­ изучить процессы и обосновать механизмы, приводящие к образованию трихлоранизола (ТСА), установить его влияние на органолептические и физико-химические показатели вин в процессе хранения;

­ осуществить статистическую обработку полученных результатов исследований;

­ оценить существующие способы подготовки корковых пробок к укупорке;

­ научно обосновать и разработать способ профилактики нарушения качества вин под действием корковой пробки в процессе хранения;

­ разработать научно-практические рекомендации по обработке корковых пробок и осуществить их производственную проверку;

­ оценить экономическую эффективность разработанных технологических решений.

Научная новизна. Получены новые сведения об изменении в процессе хранения физико-химических, органолептических и микробиологических показателей вин, укупоренных корковыми пробками различных типов. Установлены закономерности изменения состава ароматических компонентов в зависимости от типа корковой пробки, условий розлива и хранения вина. Выявлено влияние отдельных компонентов и микробиологического состояния корковой пробки на стабильность вина и накопление в нем трихлоранизола.

Теоретически обоснован способ обработки корковой пробки с помощью СВЧ-излучения, установлены параметры и режимы процесса. Выявлены закономерности изменения физико-химических показателей корковой пробки в зависимости от мощности и продолжительности СВЧ-обработки.

Практическая значимость. Проведен мониторинг качества корковых пробок, поступающих на винодельческие предприятия для укупорки тихих вин, рассчитаны коэффициенты дефектности (AQL) корковых пробок. Разработан способ обработки корковых пробок СВЧ-излучением с целью профилактики нарушения качества вин в процессе их хранения, разработаны и утверждены в установленном порядке научно-практические рекомендации по его применению. Результаты работы прошли техническую апробацию на винодельческих предприятиях Краснодарского края: ЗАО АФ «Фанагория» (Темрюкский район), ЗАО АФ «Мысхако» (г. Новороссийск) и ООО «Олимп» (Крымский район) Краснодарского края.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на научно-практической конференции «Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии» (г. Краснодар, 2005 г.); на Юбилейной конференции к 75-летию СКЗНИИСиВ «Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда» (г. Краснодар, 2006 г.); на Всероссийской научно-практической конференции «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением России в ЕС и ВТО» (г. Махачкала, 2006 г.); на международных научно-практических конференциях «Современные направления теоретических и прикладных исследований-2007» (г. Одесса, 2007 г.) и «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (г. Барнаул, 2007 г.); на Всероссийских научно-практических конференциях «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» (г. Красноярск, 2008 г.) и «Качество продукции, технологий и образования» (г. Магнитогорск, 2008 г.); на расширенном заседании отдела виноградарства и виноделия ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии (г. Краснодар, 2009 г.).

Публикации. По результатам исследований издана монография, опубликовано 11 работ, в том числе статья в журнале, рекомендованном ВАК РФ. Подана заявка на предполагаемое изобретение № 2008131709/13(039571) от 31.07.2008 г.

1. Объекты и методы исследований

Объектами исследований были тихие вина, укупоренные корковыми пробками различных типов, хранившиеся в торговой сети и складах производственных предприятий. В ряде экспериментов использовали водно-спиртовые растворы с химическим составом, идентичным вину. Основные компоненты химического состава вин определяли по методикам ИВиВ «Магарач» и действующих ГОСТ и ГОСТ Р; концентрацию летучих ароматических соединений, в том числе трихлоранизола (ТСА) - методом газожидкостной хроматографии на хроматографе «Кристалл-2000М»; содержание биологически активных веществ - с помощью капиллярного электрофореза на приборе «Капель 105 Р», массовую концентрацию кислорода в вине - с помощью прибора HQ 30d (Франция).

Физико-химические, органолептические и микробиологические показатели корковых пробок различных типов (натуральные, кольматированные, агломерированные и сборные) определяли по методикам ГОСТ 5542-2002. В процессе работы модифицированы методики определения количества пыли и массовой концентрации трихлоранизола.

Статистическую обработку результатов исследований проводили с использованием компьютерных программ Statistica и Coplot).

Структурная схема исследований приведена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Структурная схема исследований

2. Результаты исследований

корковый пробка вино органолептический

Влияние корковой пробки на изменение качества тихих вин в процессе хранения в различных условиях. Результаты мониторинга показали, что большая часть отечественной продукции укупоривается агломерированными пробками, главная ценность которых - низкая цена. Между тем, результаты исследований позволяют считать, что именно этот вид пробки не сохраняет надлежащим образом качество вина даже при соблюдении оптимальных условий хранения в складских помещениях предприятий.

Исследовали изменение концентрации кислорода и величины окислительно-восстановительного (ОВ) потенциала в процессе хранения тихих вин. Перед закладкой на хранение определены исходные значения указанных показателей: концентрация кислорода в сухих столовых винах была 0,15-0,24 мг/дм3, в полусухих и полусладких 0,18-0,28 мг/дм3, в специальных 0,16-0,22 мг/дм3. Уровень ОВ-потенциала варьировал от 160 до 180 мВ в столовых и от 220 до 240 мВ в специальных винах. Установлено (таблица 1), что увеличение продолжительности хранения белых сухих вин, укупоренных сборной и натуральной корковыми пробками, в складах производственных предприятий приводило к незначительному росту концентрации кислорода и интенсивности окраски. При благоприятных условиях хранения концентрация растворенного О2 в столовых белых и красных винах существенно не изменялась, в то время как при хранении в торговой сети его концентрация повышалась.

Таблица 1 - Изменение физико-химических показателей вин, укупоренных различными типами корковых пробок, в зависимости от условий хранения

Исследования (рисунок 2 а и б) показали, что корковая пробка является одной из причин нарушения товарного вида вин, особенно хранившихся с нарушением температурных режимов (рисунок 2 б): в поле зрения микроскопа идентифицированы включения различного вида, в том числе частицы корковой пробки и клеевого вещества.

Рисунок 2 - Микроскопическая картина осадка вина, хранившегося: а) на оптовом складе при температуре 16-20С; б) в торговой сети при температуре не менее 24-28С

При хранении белых и красных специальных вин наблюдались идентичные процессы. Однако их проявление во внешнем виде и органолептических показателях были менее существенным, что объясняется спецификой химического состава этого типа продукции.

Анализ полученных результатов позволяет считать, что использование низкокачественных недорогих корковых пробок усугубляет проявление нежелательных процессов, протекающих при хранении вин в условиях высоких температур. Это окислительные процессы, изменение окраски, появление опалесценции и посторонних включений, ухудшающих качество вина, в том числе его органолептические характеристики.

Физико-химические и микробиологические показатели корковых пробок различных видов, применяемых для укупорки тихих вин. Для оценки физико-химических и микробиологических показателей с целью получения статистически достоверных результатов использовали не менее 80 пробок. Представленные в таблице 2 данные показали, что в каждом анализируемом образце количество дефектных пробок по внешнему виду превышает число пробок, соответствующих требованиям ГОСТ. Основной вид нарушений ? наличие пор глубиной более 2 мм - для натуральных пробок и несоответствие по плотности прилегания гранул - для агломерированных. Выявлено большое количество пробок, имеющих трещины, занимающие более 40% поверхности, а также наличие червоточины. Такие нарушения могут привести: к попаданию частиц корковой пробки в вино при укупоривании бутылок, особенно при горячем розливе продукции; к развитию микрофлоры, которая может стать причиной нарушения товарного вида и безопасности вина; нарушению плотности прилегания пробки к поверхности бутылки и, как следствие, к кулезу.

Статистическая обработка результатов исследования показала, что во всех проанализированных образцах пробок превышен приемочный уровень дефектности AQL в сто и более раз. Количество дефектов на сто единиц продукции - от 64 до 218. Это свидетельствует о том, что использованные образцы имели несколько дефектов на одну единицу изделия.

Таблица 2 ? Дефекты внешнего вида

Влажность оказывает существенное влияние на пластичность пробок во время укупоривания. Обычно пробки с небольшим показателем влажности при укупорке ломаются и крошатся. Переувлажненные пробки в процессе выдержки постепенно высыхают, в них образуются большие поры, трещины в структуре, что приводит к неплотному прилеганию пробки к горловине бутылки, просачиванию вина и попаданию в него микроорганизмов. Выявлена корреляция между впитываемостью, исходной влажностью, типом и длинной пробки. При этом для натуральной и сборной пробок эти зависимости были получены при статистически значимом коэффициенте корреляции r2=0,9, а для агломерированной - при r2=0,7.

Важнейшими физико-химическими показателями пробок являются предел прочности при кручении и плотность. Установлено варьирование (гетерогенность, Г) значения этих показателей в пределах одной выборки. На рисунке 3 представлены результаты статистической обработки материалов исследований, полученных при измерении показателей плотности (а) и предела прочности при кручении (б) для агломерированной пробки: одна часть распределения находятся в пределах нормы (справа от нижнего предела), другая - выходит за нижний предел допуска. Изделия в этой части представляют собой дефектные пробки, которые смешиваются с качественными изделиями в общем потоке.

корковый пробка вино органолептический

Рисунок 3 - Распределение плотности, кг/м3, (а) и прочности при кручении, декаН/см2, (б) агломерированной корковой пробки размером 23х39 мм.

Экспериментальные материалы свидетельствуют о том, что в 40 % пробок наблюдалось несоответствие нормам, установленным ГОСТ, по допустимому количеству пыли, что было причиной нарушения товарного вида вин. Учитывая важную роль укупорочных средств в сохранении вкусовых и ароматических достоинств продукции, были проведены эксперименты с целью оценки влияния корковых пробок различных видов на органолептические показатели вина. При этом условия холодного и горячего розлива были апробированы на модельной среде, а затем аналогичные опыты проведены непосредственно с вином. В результате проведенных исследований установлено:

­ смывы практически всех образцов корковых пробок характеризовались наличием посторонних тонов во вкусе и аромате, а по внешнему виду - появлением различного рода механических включений довольно больших размеров, увеличением интенсивности окраски среды;

­ при имитации горячего розлива в большинстве образцов наблюдалось увеличение количества микроорганизмов, посторонних механических включений и появление пробкового тона (трихлоранизол) во вкусе и аромате.

Анализ полученных данных позволяет считать, что корковая пробка может быть источником развития микроорганизмов и инфицирования ими готового продукта, нарушения его товарного вида и органолептических показателей.

Изменение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей вин в результате контакта с пробкой. Столовые белое и красное вина укупоривали корковыми пробками различных типов - натуральной, кольматированной, агломерированной, сборной, стеклянной (контроль). Цель эксперимента - установить взаимосвязь между типом корковых пробок и изменением органолептических, микробиологических и цветовых характеристик вин в процессе их длительного хранения (12 месяцев). Анализ данных (таблица 3) показал существенное влияние типа корковой пробки и ее особенностей на органолептические характеристики белых и красных вин.

Таблица 3 - Дегустационная характеристика экспериментальных образцов вин после контакта с различными видами корковой пробки

Наименьшее снижение качества как белых, так и красных вин наблюдали при использовании стеклянной пробки, обеспечившей сохранение основных достоинств продукта. Наибольшее ухудшение органолептических характеристик и, особенно, прозрачности и аромата, отмечено при использовании агломерированных пробок. Нежелательные процессы протекали при укупорке вина натуральной пробкой ненадлежащего качества - выявлены эфирные тона в аромате, окисление фенольных веществ и изменение окраски. Возможно, это связано с высокой пористостью пробки и проникновением воздуха в бутылку с вином.

Аналогичные изменения протекали и в красных винах с той лишь разницей, что нарушение окраски было более очевидным: в вине появились рыжие или гранатовые оттенки. Кроме того, отмечено более сильное окисление компонентов фенольного комплекса, что привело к появлению резкости и посторонних оттенков во вкусе и нарушению целостности восприятия напитка.

В процессе хранения выявлено образование механических включений и осадков. Их состав разнообразен: идентифицированы ворсинки (рисунок 4 а), компоненты клеевого вещества, микроорганизмы, в том числе конидии плесневых грибов (рисунок 4 б), а также частицы пробки размером от 0,3 до 1,0 мм.

Рисунок 4 - Микроскопическая картина включений, выделенных из виноградных вин после их хранения: а) обрывки пробкового вещества и микроорганизмы; б) конидии плесневых грибов

Выявлена тенденция увеличения оптической плотности (D) в процессе хранения вин. Однако динамика ее изменения существенно различалась. Наибольший прирост оптической плотности отмечен: при горячем розливе - для сборной пробки; при холодном розливе - для агломерированной и натуральной пробок.

Анализ полученных данных (рисунок 5) показал, что в процессе хранения вин, укупоренных всеми видами корковых пробок возрастала концентрация ацетальдегида, ацетоина и летучих кислот, преимущественно уксусной, идентифицирован трихлоранизол, снижение количества ароматических альдегидов, например, капринового, причем эти процессы более выражены при использовании горячего способа розлива. Выявлено уменьшение концентрации биологически активных веществ.

Рисунок 5 - Динамика изменения химического состава вин, укупоренных сборной пробкой, в процессе хранения: а) холодный розлив; б) горячий розлив

Во всех экспериментах наблюдали сначала увеличение концентрации ТСА, а затем - снижение, что может быть вызвано его химическими реакциями с компонентами вина. На наш взгляд, появление ТСА связано с развитием микрофлоры внутри корковой пробки и его диффузией в вино. Сравнивая количество ТСА при розливе вина горячим и холодным способами, можно отметить, что повышение температуры приводило к активации процесса его образования. При этом концентрация ТСА в наибольшей степени обусловливалась типом и длинной используемых пробок. Установлено, что изменение состава ароматических компонентов вина, а также накопление трихлоранизола было менее существенным при использовании длиной пробки.

Исследование влияния существующих способов обработки корковых пробок на ее физико-химические и микробиологические показатели. Для ликвидации негативных последствий влияния корковой пробки на качество вина используют различные способы ее подготовки к укупорке винодельческой продукции - это выдержка пробок в специальных растворах с последующей сушкой, обработка ультразвуком (УЗ), озоном и т.д. Как показали проведенные исследования, такие способы подготовки пробки недостаточно эффективны. Так, обработка озоном обеспечивает лишь незначительное снижение концентрации ТСА в вине (рисунок 6). Под действием ультразвука происходило частичное разрушение, или самой пробки или клеящего вещества. В результате УЗ-обработки ухудшались прочностные характеристики, и пробка становилась непригодной для укупорки вин.

Рисунок 6 - Влияние обработки озоном пробкового сырья и корковой пробки на концентрацию ТСА

Научное обоснование и разработка способов профилактики нарушения качества вин под действием коркой пробки в процессе хранения. Предложено применение СВЧ-излучения для обработки корковых пробок с целью их подготовки к укупорке бутылок с вином. В результате обработки пробок волнами СВЧ наблюдалась полная инактивация микроорганизмов. По мере увеличения мощности СВЧ-излучения и продолжительности экспозиции статистически подтверждено снижение концентрации жизнедеятельной микрофлоры: ее полное ингибирование наблюдали при обработке в режимах, расположенных выше пограничной лини (рисунок 7).

Рисунок 7 - Изменение концентрации микроорганизмов в корковой пробке в зависимости от режимов СВЧ-обработки

Установлена корреляционная зависимость между мощностью СВЧ-излучения и влажностью пробок (рисунок 8 а), получена трехмерная зависимость между временем экспозиции, мощностью СВЧ-излучения и влажностью пробок (рисунок 8 б). Мощность СВЧ-излучения (Р), Вт/дм3, и время обработки (ф), с, в зависимости от исходной влажности, вычисляются по формулам:

Р=36,5-2,8х, (1)

где х-исходная влажность пробок, %.

ф=441-14х-15у, (2)

где х-мощность СВЧ-излучения, Вт/дм3;

у-исходная влажность пробок, %.

Полученные уравнения могут быть использованы для оптимизации режимов обработки пробок в зависимости от их исходной влажности.

Рисунок 8 - Зависимости между: а) мощностью СВЧ-излучения и влажностью; б) временем экспозиции, мощностью СВЧ-излучения и влажностью

В результате многочисленных исследований были установлены оптимальные режимы обработки пробок различных видов (таблица 4) при влажности, соответствующей требованиям ГОСТ (4-9%). При соблюдении этих условий обработки достигаются следующие эффекты: ингибирование микрофлоры; разрушение ТСА при сохранении и даже улучшении укупорочных свойств отдельных видов пробок.

Таблица 4 - Оптимальные режимы обработки корковых пробок

Эффективность СВЧ-излучения подтверждена в провокационных условиях путем обработки специально инфицированных пробок. Установлено, что применение СВЧ-излучения способствовало ингибированию микроорганизмов и связанных с их развитием биохимических процессов, вследствие чего ТСА в пробках и в вине не обнаруживали. Кроме того, использование пробок, обработанных СВЧ, обеспечило сохранение качества вина.

Разработан технический блок по обработке корковой пробки СВЧ-излучением (рисунок 9).

Рисунок 9 - СВЧ-установка для обработки корковых пробок: 1-основной блок СВЧ-облучения, оснащенный двумя магнетронами, вращающимся днищем (2) и конвектором (3); 4-загрузочный бункер; 5-задвижка; 6-патрубок для выгрузки; 7-вентилятор

После приемки по количеству и качеству корковую пробку направляют в загрузочный бункер (4), снабженный задвижкой (5). Затем пробки поступают в основной блок (1), оснащенный двумя магнетронами - источниками СВЧ-излучения, вращающимся днищем (2) и конвектором (3). Наличие последних обеспечивает равномерную обработку корковых пробок во всем объеме.

По окончании обработки пробки выгружают через патрубок (6), снабженный вентилятором (7) для удаления частиц пробковой пыли.

На основании проведенных исследований разработаны «Научно-практические рекомендации по обработке корковых пробок СВЧ-излучением». Экономический эффект от внедрения разработанного способа подготовки корковых пробок к укупорке тихих вин составил 14 -22 тыс. руб./1000 бутылок готового вина, емкостью 0,7 дм3.

Заключение

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что при несоблюдении условий хранения вин корковые пробки являются главной причиной нарушения внешнего вида, органолептических и физико-химических показателей 40-50% готовых вин. Показаны механизмы нарушения стабильности вина под действием отдельных компонентов корковой пробки.

2. Установлено и статистически подтверждено, что в исследуемых образцах корковых пробок различных типов приемочный уровень дефектности (AQL) был превышен в сто и более раз; такие пробки имели несколько дефектов на одну единицу изделия. Выявлено существенное варьирование физико-химических показателей (влажности, прочности при кручении, плотности, массе пыли) корковых пробок в одной выборке.

3. В процессе хранения тихих вин, укупоренных агломерированными корковыми пробками, выявлено наибольшее ухудшение органолептических и микробиологических показателей вин и нарушение их внешнего вида, а также существенное уменьшение концентрации биологически активных веществ (витаминов и фенолкарбоновых кислот).

4. При использовании корковых пробок различных типов в винах в процессе хранения возрастала концентрация ацетальдегида, ацетоина и летучих кислот, преимущественно уксусной, снижалось количество ароматических альдегидов, в том числе, капринового, идентифицирован трихлоранизол. Эти процессы были более выражены при использовании горячего способа розлива.

5. Выявлено, что причиной появления трихлоранизола в вине является его диффузия из корковой пробки, инфицированной микроорганизмами - продуцентами трихлоранизола. Наибольшее количество этих микроорганизмов идентифицировано в натуральной корковой пробке ненадлежащего качества, не подвергавшейся физико-химическим воздействиям при ее производстве.

6. Динамика изменения концентрации трихлоранизола в вине обусловлена типом корковой пробки, условиями розлива и хранения вина: сначала его концентрация возрастала, а затем - снижалась за счет химических реакций с компонентами вина. Установлено, что повышение температуры розлива приводило к активации процесса образования ТСА, при этом его концентрация в наибольшей степени обусловливалась типом и длиной корковых пробок.

7. Установлено, что обработка корковых пробок перед укупоркой вин озоном и ультразвуком недостаточно эффективна: концентрация микроорганизмов и количество ТСА в корковой пробке в этом случае снижались на 10-15%. Обработка корковых пробок ультразвуком приводила к их частичному механическому разрушению.

8. Экспериментально доказано, что обработка корковых пробок СВЧ-излучением способствует полному ингибированию микроорганизмов и улучшению прочностных свойств отдельных видов пробок. Установлено, что в винах с использованием обработанной СВЧ-излучением пробкой трихлоранизол не образовывался, а концентрация окисленных форм не увеличивалась.

9. Разработан эффективный способ обработки корковых пробок СВЧ-излучением с целью профилактики нарушения качества вина в процессе его последующего хранения. Обоснованы и установлены параметры и режимы процесса. Выявлена корреляционная зависимость между влажностью корковых пробок, мощностью излучения и дегустационной оценкой вина, укупоренного обработанными корковыми пробками. Предложен технический блок подготовки корковой пробки к укупорке с помощью СВЧ-излучения.

10. Разработаны и утверждены «Научно-практические рекомендации по обработке корковых пробок СВЧ-излучением». Проведено внедрение данного способа обработки на трех винодельческих предприятиях Краснодарского края.

11. Экономический эффект от внедрения способа обработки корковых пробок с помощью СВЧ-излучения составил 14-22 тыс. руб./1000 бутылок готового вина емкостью 0,7 дм3 в зависимости от розничной стоимости одной бутылки готового вина.

Литература

1. Ногниченко, Л.Э. Корковая пробка в виноделии [Текст] / Л.Э. Ногниченко, Н.М. Агеева. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2008. - 94 с.

2. Агеева, Н.М. О качестве корковой пробки, применяемой для укупорки тихих вин [Текст] / Н.М. Агеева, Л.Э. Ногниченко, В.Г. Попандопуло // Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии: Сб. матер. науч.-практ. конф. - Краснодар: Изд-во СКЗНИИСиВ, 2005. - Т.2 - С. 175-180.

3. Агеева, Н.М. Анализ современного рынка корковой пробки [Текст] / Н.М.Агеева, Л.Э. Ногниченко, Б.В. Григорьянц // Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением России в ЕС и ВТО: Сб. матер. Всерос. науч.-практ. конф. - Махачкала: Изд-во Республиканская газетно-журнальная типография, 2006. - С.339-341.

4. Ногниченко, Л.Э. Физико-химическое и микробиологическое состояние корковых пробок [Текст] / Л.Э. Ногниченко, Н.М. Агеева // Современные направления теоретических и прикладных исследований' 2007: Сб. матер. международ. науч.-практ. конф. - Одесса: Изд-во Черноморье, 2007.- Т. 5. -С. 15-19.

5. Ногниченко, Л. Виды дефектов корковых пробок [Текст] / Л. Ногниченко, Н. Агеева // Индустрия напитков. - 2007. - № 3. - С. 78-81.

6. Ногниченко, Л.Э. Влияние дефектов корковых пробок на качество вина [Текст] / Л.Э. Ногниченко, Н.М. Агеева // Виноделие и виноградарство. - 2007. - № 5. - С. 25.

7. Ногниченко, Л.Э. Влияние укупорочных свойств пробок на качество вина [Текст] / Л.Э. Ногниченко, Н.М. Агеева // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: Матер. 10-й международ. науч.-практ. конф. - Барнаул: Изд-во Алт. гос.техн. ун-т им. И.И.Ползунова, 2007.- С. 68-71.

8. Ногниченко, Л.Э. Роль корковой пробки в формировании качества вина при хранении [Текст] / Л.Э. Ногниченко, Н.М. Агеева // Оптимальные технолого-экономические параметры биолого-технологических систем: Сб. матер. по основным итогам науч. исслед. за 2007 г. - Краснодар: Изд-во СКЗНИИСиВ, 2007. - С.330-334.

9. Ногниченко, Л.Э. Качество вина в зависимости от используемой корковой пробки [Текст] / Л.Э. Ногниченко, Н.М. Агеева // Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека: Сб. матер. Всерос. науч.-практ. конф. - Красноярск: Изд-во Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т, 2008. - С. 381-385.

10. Ногниченко, Л.Э. Влияние укупорочных свойств пробки на качество вина [Текст] / Л.Э. Ногниченко, Н.М. Агеева // Качество продукции, технологий и образования: Сб. матер. III науч.-практ. конф. - Магнитогорск: Изд-во МГТУ им. Г.И.Носова, 2008. - С. 58-61.

11. Агеева, Н.М. Оценка качества корковой пробки, применяемой для укупорки тихих вин [Текст] / Н.М. Агеева, Л.Э. Ногниченко // Краснодарский центр научно-технической информации. Информационный листок № 05-08 от 22.03.05 г.

12. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Ногиченко Л.Э. Способ подготовки корковой пробки к укупориванию и хранению вина. Заявка № 2008131709/13(039571) от 31.07.2008г.

Размещено на Allbest.ru