Оценка содержания биологически активных веществ в морской траве семейства Zosteraceae при различных способах ее заготовки

Размещено на http://www.allbest.ru/

оценка содержания биологически активных веществ в морской траве семейства zosteraceae при различных способах ее заготовки

Боковня И.Е.¹, Давидович В.В.²

¹Студент; ²кандидат технических наук, Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, г. Владивосток

Аннотация

Проведена сравнительная оценка содержания биологически активных веществ морской травы семейства Zosteraceae при различных способах ее заготовки как сырья.

Ключевые слова: зостера, пектиновые вещества, розмариновая кислота, фенольные соединении, клетчатка..

Bokovnya I.E.¹, Davidovich V.V.²

¹ Student; ²Candidate of Technical Sciences, Far Eastern State Technical Fisheries University (Vladivostok)

EVALUATION OF THE CONTENT BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES OF MARINE GRASS ZOSTERACEAE IN DIFFERENT METHODS OF PREPARATION

Abstract

The comparative evaluation of the content biologically active substances of marine grass Zosteraceae in different methods of preparation as the raw.

Key words: Zosteraceae, pectinaceous substances, rosemary acid, phenolic connections, fiber.

Морские травы (зостера, филлоспадикс), растущие в прибрежных акваториях Дальнего Востока, представляют промышленный интерес и могут быть использованы для получения ряда продуктов, находящих самое широкое применение в различных отраслях производства.

Промысловые запасы зостеры (Zosteraceae) составляют в районе прибрежных вод Приморья свыше 45 тыс. т. Большие запасы позволяют использовать штормовые выбросы морских трав, что снижает экономические затраты и не требуется специального сбора [1].

Морская трава семейства (Zosteraceae) является источником биологически активных веществ, к некоторым из них относятся морской пектин (зостерин), клетчатка и полифенольные соединения.

Пектиновые вещества - высокомолекулярные полисахариды, присутствующие в растворимой (растворимый пектин) или нерастворимой (протопектин) форме во всех наземных растениях и в ряде водорослей. Морские травы синтезируют и накапливают полисахариды, которые не встречаются в высших растениях и обладают уникальными свойствами, которые изучены не полностью. Морской пектин (зостерин) имеет формулу С6Н806 и на 90-95 % представлен смесью полигалактуроновых и полиглюкуроновых кислот. Имея в составе молекулы свободные карбоксильные группы, он образует соли - зостераты [1,2,3].

Содержание зостерина в сырье колеблется от 20 до 25 %. Его выход изменяется в широком интервале и зависит от времени сбора трав. Наибольший выход зостерина (15 - 16 %) соответствует образцам трав, собранных в июле-августе[1].

Пектины водных растений устойчивы к действию кишечных пептидаз, обладают свойством абсорбировать тяжелые металлы, не токсичны. Их применяют в лечебном и лечебно-профилактическом питании. Кроме того, коллоидные свойства зостерина и его солей (зостератов аммония, калия и натрия) позволяют использовать их в качестве стабилизаторов, загустителей и желирующих добавок при приготовлении пищевых продуктов. На основании зостерата натрия получают прозрачные пищевые пленки [2,3,4].

Зостеру можно использовать для получения розмариновой кислоты, натурального фенольного соединения, которое можно применять как пищевую добавку для ингибирования окисления липидов. Фенольные соединения, в том числе простые фенольные соединения, фенольные кислоты, и другие имеют структурные особенности, в зависимости от которых они способны взаимодействовать со свободными радикалами. Фенольные соединения в продуктах из растительного сырья и маслах важны для эндогенной стойкости к окислению этих продуктов [2, 5].

Розмариновая кислота, так же используется в качестве фармацевтического средства в фармакологии и парафармацевтике для производства лекарственных средств и биологически активных добавок к пище. Она имеет низкую токсичность, быстро выводится из кровотока, проявляет седативный эффект и антиоксидантную, противовоспалительную, антимутагенную, антибактериальную и противовирусную активность.

Содержание розмариновой кислоты в зостере составляет 1,08 % от веса сырья, чистота - 90,6 % от стандарта [6].

После переработки зостеры остаются отходы в виде жома, которые рекомендуют использовать для получения кормовых продуктов, как сырье для выращивания кормовых дрожжей и других микроорганизмов. Такой жом можно использовать для получения пищевых волокон (клетчатки). Сегодня для получения клетчатки из морской растений используют водорослевое сырье (красные водоросли или водорослевые остатки после получения агара). В результате получают пищевые волокна с выходом до 40 %, с содержанием полисахаридов, в том числе клетчатки, не менее 80 % и белка не более 20 %, со степенью набухаемости 50-350 % [7].

В целях более полного выделения группы биологически активных веществ был исследован физико-химический состав зостеры, заготовленной разными способами. Для проведения экспериментов использовали свежезамороженную и сушеную зостеру. Часть исследуемых сырьевых образцов, перед выделением биологически активных веществ подвергали деминерализации.

Содержание пектиновых веществ составило: в зостере свежемороженой 9,92 %, в зостере свежемороженой деминерализованной - 44 % ; в зостере сушенной 11,5 %, в зостере сушенной деминерализированной - 37,2 %. Самый высокий выход пектиновых веществ наблюдался после обработки сырья целлюлитическим ферментным препаратом, он составил в среднем - 60,3 % от массы сырья.

Общее содержание полифенольных соединений в сухой зостере составляет около 0,52 %, в замороженной зостере этот показатель равен 0,35 %.

Количество клетчатки в замороженном сырье составило 38 %, в сухом - 34 %.

На основании экспериментальных исследований выявлено, что для выделения пектиновых веществ из зостеры лучше использовать замороженное сырье и дополнительный ферментативный гидролиз, а для выделения розмариновой кислоты сырье, заготовленное высушиванием.

морской трава коллоидный клетчатка

Литература

1. Суховеева М.В., Подкорытова А.В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки. - Владивосток: ТИНРО-центр, 2006. - 243 с.

2. Титлянов Э.А., Титлянова Т.В. Полезные вещества морских зеленый макроводорослей (CHLOROPHYTA) и морских трав (MAGNOLIOPHYTA):структура, содержание, накопление и использование // Известия ТИНРО-Центра. - 2011. - Т. 166. - С. 283-295.

3. Лоенко Ю.Н., Артюков А.А., Козловская Э.П., Мирошниченко В.А., Еляков Г.Б. Зостерин. - Владивосток: Дальнаука, 1997. - 211 с.

4. Байдалинова Л.С., Лысова А.С., Мезенова О.Я., Сергеева Н.Т., Слуцкая Т.Н., Степанцова Г.Е. Биотехнология морепродуктов. - М.: Мир., 2006. - 560 с.

5. Даморан Ш., Паркин К.Л., Феннема О.Р. Химия пищевых продуктов. Перев. с англ. - СПб.: ИД «Профессия», 2012. - 1040 с.

6. Патент РФ № 2401827 Способ получения розмариновой кислоты// Артюков А.А., Купера Е.В., Руцкова Т.А. и др.. Публикация патента: 20.10.2010.

7. Патент РФ № 2445780 Способ получения пищевых волокон из водорослевого сырья // Подкорытова А.В., Игнатова Т.А., Родина Т.В. и др. Публикация патента: 27.03.2012.

8. Suhoveeva M.V., Podkorytova A.V. Promyslovye vodorosli i travy morej Dal'nego Vostoka: biologija, rasprostranenie, zapasy, tehnologija pererabotki. - Vladivostok: TINRO-centr, 2006. - 243 s.

9. Titljanov Je.A., Titljanova T.V. Poleznye veshhestva morskih zelenyj makrovodoroslej (CHLOROPHYTA) i morskih trav (MAGNOLIOPHYTA):struktura, soderzhanie, nakoplenie i ispol'zovanie // Izvestija TINRO-Centra. - 2011. - T. 166. - S. 260-265.

10. Loenko Ju.N., Artjukov A.A., Kozlovskaja Je.P., Miroshnichenko V.A., Eljakov G.B. Zosterin. - Vladivostok: Dal'nauka, 1997. - 211 s.

11. Bajdalinova L.S., Lysova A.S., Mezenova O.Ja., Sergeeva N.T., Sluckaja T.N., Stepancova G.E. Biotehnologija moreproduktov. - M.: Mir., 2006. - 560 s.

12. Damoran Sh., Parkin K.L., Fennema O.R. Himija pishhevyh produktov. Perev. s angl. - SPb.: ID «Professija», 2012. - 1040 s.

13. Patent RF № 2401827 Sposob poluchenija rozmarinovoj kisloty// Artjukov A.A., Kupera E.V., Ruckova T.A. i dr.. Publikacija patenta: 20.10.2010.

14. Patent RF № 2445780 Sposob poluchenija pishhevyh volokon iz vodoroslevogo syr'ja // Podkorytova A.V., Ignatova T.A., Rodina T.V. i dr. Publikacija patenta: 27.03.2012.

Размещено на Allbest.ru