Разработка технологии производства порошка из вторичных продуктов переработки мелкоплодных яблок Сибири

Размещено на http://www.allbest.ru/

АВТОРЕФЕРАТ

Диссертации на соискание ученой степени

Разработка технологии производства порошка из вторичных продуктов переработки мелкоплодных яблок Сибири

Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

На правах рукописи

Присухина Наталья Викторовна

Красноярск 2011

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Красноярский государственный аграрный университет»

Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Типсина Нэлля Николаевна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор Буянов Олег Николаевич

кандидат технических наук, доцент Зырянов Николай Иванович

Ведущая организация - Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный медицинский университет имени профессора В.Ф. Войно-Ясенецкого».

Защита диссертации состоится «07» июля 2011 г. в 12.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.037.03 при ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет» по адресу: 660049, г. Красноярск, пр. Мира, 90, ауд. 2-19.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет».

Автореферат диссертации размещён на официальном сайте ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»: http://www.kgau.ru

Автореферат разослан «01» июня 2011 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Янова М.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. До недавнего времени методология науки о пищевых и перерабатывающих отраслях АПК развивалась почти исключительно с позиции улучшения структуры питания населения. Не учитывалась, функциональная специфика продуктов, обусловленная регулирующей функцией вводимых с ними в организм человека веществами.

Современные проблемы науки, связанные с совершенствованием технологий создания сбалансированных по пищевой и биологической ценности продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами отражены в трудах: В.С. Баранова, И.П. Березовиковой, Н.А. Величко, Веткас И.А., Н.И. Ковалёва, С.Я. Корячкиной, М.Н. Куткиной, Е.В. Литвиновой, З.Г., А.И. Мглинца, А.С. Романова, Скобельской, Е.А. Струпан, Н.Н. Типсиной, А.Е. Тумановой, Г.И. Цугленок, Н.В. Цугленка.

Перспективным направлением развития пищевой промышленности Сибири является обеспечение населения продуктами функционального назначения, вовлечение в хозяйственный оборот местных сырьевых ресурсов растительного происхождения, создание малоотходных и безотходных технологий, поиск удешевления сырьевых источников, а также создание экологически чистых продуктов. Принцип функциональности продуктов распространяется и на производство кондитерских изделий.

Возможным решением поставленных задач является применение для производства кондитерских изделий дикорастущего сырья, в частности, мелкоплодных яблок Сибири, в состав которых входит большое количество пищевых волокон, пектина, минеральных веществ, витаминов, органических кислот и красящих веществ. Малоотходная переработка мелкоплодных яблок Сибири в порошкообразные, пюреобразные полуфабрикаты и их использование в кондитерском производстве способствует повышению биологической и пищевой ценности изделий, снижению калорийности, сахаристости, расширению ассортимента и сокращению технологического процесса, а также способствуют выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Проблема применения полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Сибири и разработки эффективной технологии приготовления кондитерских изделий с их применением недостаточно изучена, что обусловило тему диссертационного исследования.

Цель и задачи исследования. Разработать технологию получения и применения порошков из мелкоплодных яблок Сибири для производства функциональных кондитерских изделий. В рамках поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Проанализировать теоретические положения и существующие практики применения полуфабрикатов из растительного сырья, возможность использования сырьевой базы мелкоплодных яблок Сибири для получения кондитерских изделий функционального назначения.

2. Разработать и экспериментально обосновать технологию получения порошка из мелкоплодных яблок Сибири для применения в кондитерских изделиях и определить его влияние на выведение из организма солей тяжелых металлов, определить органолептические и физико-химические показатели яблочного порошка.

3. Разработать модели дегустационной оценки новых видов кондитерских изделий с использованием порошка из мелкоплодных яблок, провести органолептическую, физико-химическую и дегустационную оценку готовой продукции.

4. Разработать проекты нормативно-технической документации на порошок из мелкоплодных яблок и кондитерские изделия на его основе, определить технико-экономическую эффективность предлагаемым решениям.

Объект исследования. Порошок из выжимок мелкоплодных яблок Сибири и кондитерские изделия с его использованием.

Предмет исследования. Взаимосвязи между режимными параметрами получения порошка из мелкоплодных яблок и физико-химическими и органолептическими показателями кондитерских изделий.

Научная новизна.

- разработаны математические модели дегустационной оценки органолептических показателей кондитерских изделий с использованием порошка из мелкоплодных яблок;

- исследованы и предложены технологические режимы получения порошка и функциональных продуктов на основе полуфабриката из мелкоплодных яблок Сибири;

- на основе исследований разработаны рецептуры новых кондитерских изделий на основе порошка из мелкоплодных яблок Сибири.

Защищаемые положения:

- модели дегустационной оценки органолептических показателей кондитерских изделий с использованием порошка из мелкоплодных яблок;

- технологические режимы получения порошка и функциональных продуктов на основе полуфабриката из мелкоплодных яблок Сибири;

- новые рецептуры кондитерских изделий на основе порошка из мелкоплодных яблок Сибири.

Практическая значимость работы. Разработаны рецептуры и технологические схемы получения кондитерских изделий (крекера, пралиновых конфет, ириса) с использованием порошка из выжимок мелкоплодных яблок, что позволит расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения. Технология, технические условия и технологические инструкции получения порошка были апробированы в промышленных условиях ООО «Минусинские разносолы» г. Минусинска. Разработанные рецептуры, технические условия, технологические инструкции были апробированы на Минусинской кондитерской фабрике и ООО «KDV-Минусинск». Получены акты внедрения в производство на основании решения дегустационного Совета. Результаты диссертационного исследования использованы в учебном процессе кафедры «Технологии кондитерского, хлебопекарного и макаронного производств» ФГОУ ВПО КрасГАУ.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на научных семинарах кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства» КрасГАУ на многочисленных международных и межрегиональных конференциях: Красноярский форум «Здоровое питание - здоровая нация» (Красноярск, 2008), «Студенческая наука - взгляд в будущее» Всероссийская студенческая научная конференция (Красноярск, 2007), «Молодежь и наука - третье тысячелетие» Всероссийская научная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых (Красноярск, 2006), «Современные тенденции развития АПК в России» V международная научно-практическая конференция молодых ученых Сибирского федерального округа (Красноярск, 2007), «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» XII Международная научно-практическая конференция (Барнаул, 2009), «Инновационный потенциал молодых ученых в развитии агропромышленного комплекса Сибири» VIII Межрегиональная конференция молодых ученых и специалистов аграрных вузов Сибирского федерального округа (Новосибирск. 2010), «Активизация роли молодых ученых - путь к формированию инновационного потенциала АПК» Международная научно-практическая конференция, посвященная 70-летию профессора, заслуженного деятеля науки РФ Гордеева А.М. (Смоленск - 2009), «Пищевые технологии и биотехнологии» ХI Международная конференция молодых ученых (Казань, 2010).

Публикации. По материалам работы опубликовано 13 научных трудов, в том числе 2 в реферируемых журналах.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературных источников, методов и объектов исследования, экспериментальной части, результатов исследования, выводов, списка использованной литературы, приложений. Основная часть работы изложена на 120 страницах, включает 31 таблицу и 21 рисунок. Список литературных источников включает 179 наименования, в том числе 39 - зарубежных авторов. Приложение на 15 страницах.

Место проведения работы. Работа выполнена на кафедре технологии кондитерского, хлебопекарного и макаронного производств Института агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности, в Институте прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины, НИИЦ по контролю и качеству сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет», а также на Минусинской кондитерской фабрике, ООО «KDV-Минусинск» и ООО «Минусинские разносолы».

порошок мелкоплодный яблоко сырье

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы диссертационной работы, ее научно-практическое значение и определены основные направления и методы исследований.

В первой главе «Анализ теоретических положений и существующей практики применения полуфабрикатов из растительного сырья» проведен анализ отечественной и зарубежной литературы по существующим и перспективным технологиям получения и применения порошков. Проанализированы сырьевая база мелкоплодных яблок Сибири и возможность использования её в кондитерских изделиях функционального назначения.

Во второй главе «Совершенствование технологии получения и применения порошков из мелкоплодных яблок Сибири» даны объекты и методы исследования исходя из поставленной цели и задач, разработана технология получения порошка из вторичных продуктов переработки мелкоплодных яблок, определены органолептические и физико-химические показатели готового порошка.

Порошок получают из свежих, не имеющих посторонних запахов, купажированных яблочных выжимок выбранных сортов. Для решения поставленных задач в работе использовались утверждённые методики теоретических оценок и практических реализаций исследований (рис. 1).

Для получения порошка из мелкоплодных яблок Сибири были выбраны три сорта плодов яблонь (Ермолаева, Живинка, Пурпуровая), исходя из важнейших показателей мелкоплодных яблок, предназначенных для переработки - это их химический состав и содержание в них пектиновых веществ, которые способствуют выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

На предприятиях, перерабатывающих около 15 тысяч тонн яблок в год, образуется минимум 3 тысячи тонн выжимок, которые должны быть выгодно и без опасных последствий для окружающей среды утилизированы.

Установлено, что на предприятиях, перерабатывающих яблоки при производстве соков и пюре, образуется значительное количество отходов - выжимок, которые должны быть выгодно и без опасных последствий для окружающей среды утилизированы. Как и в случае других технологических отходов, выжимки служат ценным пищевым сырьем.

Анализируя опытные данные, можно сказать о том, что в яблочных выжимках остается значительная часть ценных веществ, таких как пектины, антоцианы, органические кислоты и значительная часть витаминов, так как наибольшее количество этих веществ содержится в кожице и косточках, которые образую выжимки (табл. 1).

Следовательно, является целесообразным переработка яблочных выжимок в порошок.

На основе литературных и опытных данных разработаны оптимальные режимы сушки выжимок в сушилке ВИС-2, которые представляют собой ценное пищевое сырьё богатое пектиновыми, минеральными веществами, органическими кислотами и витаминами.

Рисунок 1 - Структурная схема исследования

Таблица 1 - Биохимический состав выжимок из мелкоплодных яблок

Процесс получения порошка из яблочных выжимок включает в себя измельчение в грануляторе для увеличения удельной поверхности, их обезвоживание в сушилке ВИС-2 шахтного типа при температуре воздуха от 0 до 110°С, измельчение на дробилке или дезинтеграторе, последующее разделение на 3 фракции. Аппаратурная схема представлена на рисунке 2.

1 2 1 3 1 4 1 5 6

Рисунок 2 - Аппаратурная схема получения порошка из выжимок мелкоплодных яблок: 1? ленточный транспортер; 2 ? гранулятор; 3 ? сушилка; 4 ? охлаждающая камера; 5 ? дезинтегратор; 6 - просеиватель

Для обоснования использования порошка из мелкоплодных яблок в кондитерских изделиях были определены основные показатели пищевой ценности: массовая доля влаги, массовая доля сахаров, р-активных веществ, углеводов, витаминов и минеральных веществ (табл. 2).

Таблица 2 - Основные показатели и химический состав порошка из мелкоплодных яблок Сибири по годам

Сухие вещества порошка в таблице 2 в основном представлены в виде углеводов. В порошке содержится большое количество редуцирующих пектиновых и р-активных веществ, что, безусловно, благоприятно сказывается на пищевой ценности добавки. Влажность и кислотность, а также другие показатели варьируются в зависимости от года, что обусловлено разностью климатических температур, количеством выпавших осадков, условий обработки деревьев.

Изучение влияния воздействия пектиновых веществ, содержащихся в порошке из мелкоплодных яблок на выведение солей тяжёлых металлов (в т.ч. свинца) из организма животных показало их эффективность в качестве энтеросорбента. Было выяснено, что при потреблении животными порошка из мелкоплодных яблок количество свинца в организме снизилось в среднем на 10%, что доказывает свойство пектина выводить соли тяжелых металлов. Рекомендуемая доза потребления порошка в сутки для человека составляет 4,0 г.

Таким образом, порошок обладает хорошими потребительскими свойствами и его можно рекомендовать для использования в кондитерских изделиях с целью повышения пищевой ценности и придания готовым изделиям функциональных свойств.

Пищевая ценность яблочного порошка заключается в содержании витаминов и микроэлементов, которые способны сохраняться до двух лет. Благодаря моносахаридам (глюкоза и фруктоза), яблочный порошок быстро и эффективно усваивается организмом. Пектиновые вещества, входящие в состав яблочного порошка, способствуют правильной работе пищеварительной системы и выведению шлаков из организма, благотворно влияют на внутриклеточные реакции дыхания и обмена веществ, повышают устойчивость к аллергическим факторам.

В третьей главе «Разработка новых видов кондитерских изделий с использованием порошка из мелкоплодных яблок» разработаны технологии и рецептуры изделий (ириса, крекера и пралиновых конфет), проведена их органолептическая физико-химическая и дегустационная оценка.

Модель дегустационной оценки крекера в зависимости от содержания порошка (%) из мелкоплодных яблок включает в себя экспертную оценку вкуса и аромата, структуры и консистенции, цвета и внешнего вида, формы, а также итоговую комплексную оценку.

Оценка структуры и консистенции крекера (y2, балл) представлена следующей зависимостью (рис. 3):

,

где x - содержание порошка из мелкоплодных яблок, b0=37,600, b1=-0,011, b2=18,657 - коэффициенты регрессии. Коэффициент детерминации 95,87%, относительная погрешность 4,29%.

Рисунок 3 ? Балльная оценка структуры и консистенции крекера в зависимости от содержания порошка

Комплексная оценка крекера (y, балл) представлена следующей зависимостью (рис. 4):

Рисунок 4 ? Комплексная бальная оценка крекера в зависимости от содержания порошка: где x - содержание порошка из мелкоплодных яблок, %; b0=3,754, b1=-0,003, b2=7,677 - коэффициенты регрессии. Коэффициент детерминации 95,96%, относительная погрешность 4,38%

Аналогично получены аналитические оценки вкуса и аромата, цвета и внешнего вида, формы крекера.

В целом по модели коэффициент детерминации зависимостей органолептических показателей находится в диапазоне от 95,87 до 96,12%, то есть менее 5% можно отнести к действию случайных и неучтённых факторов. Относительная погрешность не превосходит порогового значения 6%, поскольку заключена в интервале от 4,21 до 4,56%. Таким образом, обосновано использование модели комплексной оценки крекера для прогнозных целей.

Расчётным путём установлено, что максимум дегустационных оценок крекера по органолептическим показателям достигается в диапазоне 6,872-7,229%. Отсюда следует, что в технологии приготовления практически целесообразно вкладывать в рецептуру 7% порошка.

Модель дегустационной оценки пралиновой конфеты в зависимости от содержания порошка (%) из мелкоплодных яблок включает в себя экспертную оценку вкуса и аромата, структуры и консистенции, цвета и внешнего вида, формы, а также итоговую - комплексную оценку.

Оценка структуры и консистенции пралиновой конфеты (y2, балл) представлена следующей зависимостью (рис. 5):

Рисунок 5 ? Балльная оценка структуры и консистенции пралиновой конфеты в зависимости от содержания порошка: где x - содержание порошка из мелкоплодных яблок, %; b0=82,700, b1=-298,353, b2=572,496, b3=-326,796 коэффициенты регрессии. Коэффициент детерминации 95,22%, относительная погрешность 4,88%

Комплексная оценка пралиновой конфеты (y, балл) представлена следующей зависимостью (рис. 6):

Рисунок 6 ? Комплексная балльная оценка пралиновой конфеты в зависимости от содержания порошка: где x - содержание порошка из мелкоплодных яблок, %; b0=45,100, b1=-159,988, b2=334,824, b3=-200,068 - коэффициенты регрессии. Коэффициент детерминации 95,49%, относительная погрешность 4,95%.

В целом по модели коэффициент детерминации зависимостей органолептических показателей находится в диапазоне от 95,10 до 96,02%, то есть менее 5% можно отнести к действию случайных и неучтённых факторов. Относительная погрешность не превосходит порогового значения 6%, поскольку заключена в интервале от 4,79 до 5,32%. Таким образом, обосновано использование модели комплексной оценки пралиновой конфеты для прогнозных целей.

Из результатов вычислений по модели следует, что максимум дегустационных оценок конфеты пралиновой по органолептическим показателям достигается в диапазоне 3,773-4,971%. Отсюда следует, что в технологии приготовления практически целесообразно вкладывать в рецептуру 5% порошка.

Модель дегустационной оценки ириса тираженого в зависимости от содержания порошка (%) из мелкоплодных яблок включает в себя экспертную оценку вкуса и аромата, структуры и консистенции, цвета и внешнего вида, формы, а также итоговую комплексную оценку.

Комплексная оценка ириса тираженого (y, балл) представлена следующей зависимостью (рис. 7):

где x - содержание порошка из мелкоплодных яблок, %; b0=19,489, b1=0,002, b2=-0,004 - коэффициенты регрессии. Коэффициент детерминации 95,09%, относительная погрешность 4,62%.

Рисунок 7 ? Комплексная балльная оценка ириса тираженого в зависимости от содержания порошка

В целом по модели коэффициент детерминации зависимостей органолептических показателей находится в диапазоне от 95,09 до 96,18%, то есть менее 5% можно отнести к действию случайных и неучтённых факторов.

Относительная погрешность не превосходит порогового значения 6%, поскольку заключена в интервале от 4,20 до 4,94%. Таким образом, обосновано использование модели комплексной оценки ириса тираженого для прогнозных целей. Вычисления по модели показали, что максимум дегустационных оценок ириса тираженого по органолептическим показателям достигается в диапазоне 58,585-62,510%. Отсюда следует, что для технологии приготовления ириса тираженого рекомендуется вкладывать в рецептуру 60% порошка.

По результатам исследований выбраны оптимальные образцы изделий с функциональными свойствами, которые по всем показателям соответствуют требованиям ГОСТов. После расчета пищевой ценности разработанных изделий с порошком из мелкоплодных яблок видно, что количество жизненно необходимых питательных веществ увеличивается, соответственно повышая степень удовлетворенности организма в важных нутриентах.

С добавлением порошка из мелкоплодных яблок в кондитерские изделия, улучшаются органолептические показатели, потребительские свойства и физико-химические показатели новых изделий (табл. 3).

Таблица 3 - Оценка показателей новых изделий

Следовательно, в процессе экспериментального и теоретического исследования установлено положительное влияние порошка из мелкоплодных яблок на качество кондитерских изделий и его технологическую эффективность.

В четвертой главе «Технико-экономическая эффективность производства порошка и новых видов кондитерских изделий с его использованием» даны результаты расчета рентабельности производства порошка и новых изделий, разработаны проекты нормативно-технической документации на порошок и кондитерские изделия на его основе.

Рассчитанная стоимость порошка из выжимок мелкоплодных яблок составила 13250,55 руб./т., а стоимость привозного порошка оценивается от 20000 до 25000 руб./т. Следовательно, использование порошка из выжимок мелкоплодных яблок является более рентабельным, чем привозного. Это в свою очередь обусловливает введение порошка полученного на месте производства в новые рецептуры кондитерских изделий (табл. 4).

Таблица 4 - Показатели экономической эффективности изделий

Функциональные и профилактические свойства разработанной продукции, на основе предложенной технологии производства порошка из вторичных продуктов переработки мелкоплодных яблок определяют перспективу развития кондитерской отрасли Сибири.

Общие выводы

1. Анализ теоретических положений и существующих практик применения полуфабрикатов из растительного сырья показал необходимость разработки технологии получения порошка из выжимок мелкоплодных яблок Сибири значительно более высокой пищевой ценности, богатый минеральными веществами, органическими кислотами и витаминами.

2.Установлены закономерности щадящих режимов сушки порошка (110єС, 1,5-2 ч) в зависимости от содержания сухих веществ в порошке в диапазоне 6-8%.

3. Исследования показали, что предложенная технология получения порошка из выжимок мелкоплодных яблок Сибири, в отличие от существующих технологических схем с использованием крупноплодных яблок европейской части России, позволила получить полуфабрикат значительно более высокой пищевой ценности, богатый минеральными веществами на 4%, органическими кислотами и витаминами на 12 %, а также способствующий выведению солей тяжелых металлов и токсинов из организма за счёт высокого содержания пектиновых веществ на 10 %.

4. На основе разработанных математических моделей дегустационной оценки органолептических показателей новых кондитерских изделий определены оптимальные сроки хранения продукции до 1 года при температуре 16-18єС, при которых не происходит существенных изменений физико-химических показателей продуктов. Установлено, что максимум дегустационных оценок по органолептическим показателям и целесообразность вкладывания в рецептуру порошка составляет соответственно: для крекера - 6,872-7,229% и 7 %; для конфеты пралиновой 3,773-4,971% и 5%; для ириса тираженого 58,585-62,510% и 60% порошка.

5. Получены новые виды кондитерских изделий на основе пектинового порошка (конфеты пралиновые - 0,016 г, ирис тираженый - 0,048 г, крекер - 0,11 г пектина) пониженной калорийности и повышенной пищевой ценности.

6. Себестоимость полученного порошка из мелкоплодных яблок по сравнению с существующими аналогами порошка из крупноплодных яблок уменьшается на 25 %. Разработанные проекты нормативной документации на порошок из мелкоплодных яблок и кондитерские изделия из него позволили усовершенствовать технологические инструкции, установить новые технические условия и регламенты производства на предприятиях пищевой промышленности Сибири с более высокими показателями качества.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах

Научные публикации в изданиях, рекомендованных ВАК

1. Типсина, Н.Н. Пищевые волокна в кондитерском производстве / Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина // Вестник КрасГАУ. ? 2009. - № 9.- С. 166-171.

2. Типсина, Н.Н. Перспективные полуфабрикаты из мелкоплодных яблок Сибири / Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина, А.Е. Туманова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 4. - С.21-23.

Другие публикации

3. Типсина, Н.Н. Использование нетрадиционных видов сырья в функциональном питании / Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина // Пищевые технологии и биотехнологии: Ч. 2: сб. тез. докл. ХI междунар. конф. молодых ученых. - Казань, 2010. -- С.108.

4. Типсина, Н.Н. Научное обоснование технологии мучных изделий с использованием растительного сырья / Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина, Д.А. Кох // Проблемы современной аграрной науки: мат-лы междунар.заочной науч. конф. - Красноярск: Изд-во КрасГАУ, 2010. - С. 281-283.

5. Присухина, Н.В. Использование местного сырья в кондитерской отрасли Н.В. Присухина // Активизация роли молодых ученых - путь к формированию инновационного потенциала АПК Ч. 1: мат-лы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 70-летию профессора, заслуженного деятеля науки РФ Гордеева А.М. - Смоленск, 2009. -- С. 240.

6. Типсина, Н.Н. Пектины в функциональном питании для экологически неблагоприятных регионов / Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина // Инновации в науке и образовании: опыт, проблемы, перспективы развития. Ч. 2: мат-лы Всерос. очно-заочной науч.-практ. конф. с междунар. участием. - Красноярск, 2009. -- С. 605.

7. Типсина, Н.Н. Порошок из мелкоплодных яблок как пищевая добавка в кондитерские изделия / Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина // Инновационный потенциал молодых ученых в развитии агропромышленного комплекса Сибири: мат-лы VIII межрегион. Конф. молодых ученых и специалистов аграрных вузов Сибирского федерального округа. - Новосибирск, 2010. - С. 34.

8. Типсина, Н.Н. Порошок из мелкоплодных яблок Сибири / Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: мат-лы XII междунар. науч.-практ. конф. - Барнаул, 2009. - С. 67.

9. Присухина, Н.В. Использование пектина в борьбе с ионами тяжелых металлов / Н.В. Присухина // Молодые ученые - науке Сибири Ч. 2: сб. тр. молодых ученых - Красноярск, 2008. - Вып. 3. - С. 186-188.

10. Присухина, Н.В. Технологические свойства пектина / Н.В. Присухина,
Д.А. Кох, О.Ю. Комарова // Молодые ученые - науке Сибири Ч. 2: сб. тр. молодых ученых. - Красноярск, 2008. - Вып. 3. - С. 190-193.

11. Типсина, Н.Н. Перспективные пищевые энтеросорбенты / Н.Н. Типсина,
Н.В. Присухина / «Здоровое питание - здоровая нация»: тез. докл. Красноярского форума - Красноярск, 2008. - С. 272.

12. Типсина, Н.Н. Способ выведения тяжелых металлов из организма человека/ Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина // Студенческая наука - взгляд в будущее Ч. 3: мат-лы всерос. студенческой науч. конф. - Красноярск, 2007. - С. 58-59.

13. Присухина, Н.В., Использование полуфабрикатов из мелкоплодных яблок Сибири в функциональном питании / Н.В. Присухина, Д.А. Кох // Современные тенденции развития АПК в России Ч. 1: мат-лы V междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых Сибирского федерального округа. - Красноярск, 2007. - С. 390-393.

Размещено на Allbest.ur