К вопросу о питании солдат

Размещено на http://www.allbest.ru/

К вопросу о питании солдат

Волков Аркадий Аркадьевич, аспирант

Ковалёва Людмила Ивановна, кандидат наук, доцент, доцент

Ковалёва Наталия Алексеевна, магистр, аспирант

Санкт-Петербургский государственный экономический университет

Зачиняев Ярослав Васильевич, доктор наук, профессор, профессор

Российский государственный педагогический университет имени А.И. Герцена, Санкт-Петербург

Статья посвящена актуальной теме - питанию солдат в Вооруженных силах РФ. В статье рассматриваются проблемы питания в условиях военной службы, включая необходимую стандартизацию, требования к хранению и условиям приготовления пищи, а также значительные нововведения, появившиеся в последнее время.

Живой организм употребляет питательные вещества во время приёма пищи. Пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма.

Питание - процесс поглощения живым организмом пищи для поддержания физиологических процессов жизнедеятельности, выполняющий энергетическую, лечебную, защитную, строительную и эстетическую функции [1]. военнослужащий питание продовольственный моряк

“Der Menschist, waserisst^” [2] («Человек есть то, что он ест»), гласит известная немецкая пословица, основанная на высказывании Гиппократа. Действительно, физическое состояние и развитие человека во многом зависит от характера употребляемой пищи. Разнообразные продукты питания могут содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду в некоторых количествах, сочетание которых может привести, как и к лучшему, так и к худшему результату. Сбалансированное потребление данных элементов называется рациональным питанием и является одним из главных компонентов здорового образа жизни [3]. Для лиц, имеющих среднюю физическую нагрузку, соотношение белков, жиров, углеводов, поступающих в организм должно составлять 1:1:4 (100 г белков, 90-100 г жиров, 400 г углеводов) [4].

Однако рацион питания, требующийся современному защитнику Отечества, должен отличаться от рациона обычного среднестатистического рабочего. Солдатам, испытывающим ежедневные изнурительные физические нагрузки, требуется пища, способная восполнить потраченный запас энергии, превратить худощавого рекрута в настоящего мужчину, специалиста по вооруженной борьбе, способного выполнить задачу любого уровня сложности. Как сказал Карл XII, король Швеции: "Кто не хочет кормить свою армию, тот неизбежно и принудительно будет кормить армию соседа". Следовательно, такой рацион питания должен содержать значительно больше необходимых для любого человека питательных веществ. Более того, данные рационы должны отличаться друг от друга в зависимости от вида войск, в которых они используются, соответствовать требованиям для решения задач, с которыми могут столкнуться солдаты или воинская часть.

Нельзя считать, что энергоёмкость питания зависит только от величины физической нагрузки. По научным данным, около 20% произведённой организмом энергии расходуется мозгом, и треть её используется на обеспечение психических процессов и процессов восприятия: зрение, слух и т.п. Оператор РЛС (радиолокационная станция) расходует за дежурство энергии не меньше, чем пехотинец на марше.

Кроме того, существуют отличия военной кухни от гражданской, обусловленные особыми условиями функционирования воинских формирований. Существует ряд ограничений технического, экономического и организационного характера.

Во-первых, воин должен быть всегда накормлен, а значит, система продовольственного обеспечения и приготовления пищи должна работать надёжно и бесперебойно, несмотря на любые превратности военной службы - казарма или полевой выход, движение в колонне, лагерное размещение или боевые действия. «Война - войной, а обед по распорядку» - гласит основной военно-морской принцип [5]. Специальный режим военной службы - дежурства, учебные занятия, работы и даже отдых - всё строго регламентировано во времени, всё имеет свой отведённый отрезок суток. Отсюда вытекает необходимость обеспечения приготовления пищи к определённому времени для большого количества потребителей - от десятков до тысяч человек. В условиях города с задачей массового питания справляются сетевые заведения фаст-фуда, допустим, Макдональдс. В военной организации вся суточная клиентура приходит одновременно строем три раза в сутки.

Совершенно ясно, что это невозможно обеспечить обычными средствами гражданского общепита.

Решения описанных проблем лежат в унификации, нормировании и стандартизации. Это означает:

· Компактное обеспечение исходными продуктами при сохранении относительного разнообразия блюд и обеспечении требуемой пищевой и энергетической ценности продуктов;

· Быстрота и простота операций по обработке продуктов и приготовлению пищи;

· Возможность длительного хранения, а, следовательно, возможность содержать значительный запас продуктов на чрезвычайный случай.

Кроме того, следует учесть и экономические факторы. Продукты должны быть не дороги, доступны и, желательно, отечественного производства. Ведь, в случае несогласованности в торговых отношениях, отдельные виды импортных продуктов могут оказаться недоступными в определенный период.

Ниже приведены требования руководящих документов Минобороны РФ к продуктам для войскового питания.

Требования к продуктам питания армии:

· продукты и рационы должны вырабатываться из сырья отечественного производства, сохранять питательные вещества в процессе технологии выработки;

· обладать повышенной биологической и пищевой ценностью и вкусовыми параметрами, максимально приближенными к свежим продуктам;

· быть высокопитательными, хорошо усваиваемыми организмом, отвечать установленным санитарно-гигиеническим правилам;

· обеспечивать приготовление разнообразной горячей пищи в стационарных и полевых условиях, иметь малые массогабаритные характеристики, а также иметь малое количество операций при кулинарной обработке; позволять готовить пищу в короткие сроки с экономной затратой труда, времени, топлива и воды;

· каждая упаковка и расфасовка продуктов в рационах питания должна быть компактна, рассчитана на определенное кратное количество суточных дач, позволять производить выдачу содержимого в упаковке на одну варку, один приём пищи или на сутки без предварительного взвешивания;

· сохранять присущие тому или иному продукту качественные свойства при длительном хранении (не менее 2-3 лет) в неотапливаемых помещениях (складах);

· быть приемлемыми для использования на текущее довольствие при освежении запасов;

· рационы питания должны иметь двойное назначение, т.е. продукты, входящие в рацион, должны употребляться в пищу без какой-либо обработки или при наличии технических средств (тепловых аппаратов) из них может быть приготовлена горячая пища;

· потребительская упаковка и транспортная тара должны надёжно защищать продукты и рационы от воздействия атмосферных осадков, радиоактивных и отравляющих веществ, а также обеспечивать проведение дезактивации, дегазации и обеззараживания продовольствия при необходимости [6].

Помимо того, пища должна быть простой и однотипной для её приготовления в расчёте на роту или батальон солдат (т.е. 100-120 человек или 350-500 человек).

Следовательно, рационы питания должны разрабатываться специально с учётом всех условий и требований.

Cуточная общевойсковая норма:

· Мясо - 250 г.

· Рыба - 120 г.

· Яйцо - 1 шт.

· Сыр - 10 г.

· Молоко - 150 мл.

· Масло растительное - 30 г.

· Сливочное масло - 45 г.

· Крупы и бобовые - 120 г.

· Мука пшеничная (1 сорта) - 50 г.

· Сахар - 65 г.

· Соль - 20 г.

· Макароны высшего сорта - 30 г.

· Картофель и свежие овощи - 900 г.

· Картофель - 600 г.

· Капуста - 120 г.

· Свёкла - 30 г.

· Морковь - 40 г.

· Лук - 50 г.

· Огурцы, помидоры, тыква, кабачки - 60 г.

· Хлеб - 650 г.

· Чай - 1 г.

· Кофе (растворимый) - 1,5 г.

· Фруктовый сок - 100 г.

· Сухофрукты - 10 г.

· Поливитамины «Гексавит» - 1 шт. [6].

Вышепредставленные продукты являются основой ежедневного рациона питания солдат и предоставляют полный набор необходимых современному воину веществ. Помимо того набор продуктов варьируется от рода войск, так военнослужащему ВВС приходится сталкиваться с перегрузками на высоте, а также с повышенными психическими и интеллектуальными нагрузками. Следовательно, и энергии летчик тратит сравнительно больше чем рядовой пехотинец.

В связи с данными условиями, военнослужащие, проходящие военную службу в штатных спортивных подразделениях, например, обеспечиваются продовольственными пайками по общевойсковым нормам с выдачей дополнительных на одного человека в сутки:

· мяса - 75 г,

· молока - 300 г,

· сыра - 30 г,

· масла коровьего - 15 г,

· яиц - 10 штук в неделю,

· сахара - 35 г,

· фруктов - 200 г,

· сока фруктового - 200 г,

· кофе - 5 г,

а питание лётного состава экипажей летательных аппаратов, базирующихся на кораблях - с выдачей дополнительных продуктов:

· мяса - 125 г,

· колбасы полукопчёной или мясокопчёностей - 25 г,

· яйца в неделю,

· творога - 30 г,

· молока цельного сгущённого с сахаром - 30 г,

· сыра сычужного твёрдого - 15 г,

· сахара - 10 г,

· чая - 1 г,

· кофе натурального - 3 г,

· дрожжей хлебопекарных сушёных или прессованных - 1 г,

· фруктов свежих - 200 г или соков плодовых и ягодных - 200 г,

· компотов из плодов и ягод (консервированных) - 50 г,

· шоколада - 15 г [6].

Однако даже при всём желании солдат не способен поглотить данное количество пищи за раз, более того, подвергаясь различным интенсивным физическим нагрузкам, военнослужащий тратит огромное количество энергии, которую надо восполнить.

Для решения данной проблемы паёк при трёхразовом питании распределяется по энергетической ценности в соответствии с разными факторами, например, интенсивностью и характером физических нагрузок, предстоящим боевым задачам и режимом дня. Таким образом, калорийность рациона распределяется по следующим нормам (Табл. 1):

Таблица 1. Нормы калорийности рациона для пехоты, моряков и военнослужащих-подводников

В зависимости от условий боевой подготовки и распорядка дня воинской части распределение пайка может быть изменено командиром воинской части [6].

Одним из самых важных аспектов вооруженных сил является проведение разнообразных военных операций, но приготовление горячего рациона питания в данных условиях невозможно. В такой ситуации используются особые рационы питания, сухие пайки.

Подобные наборы обязаны включать продукты длительного хранения. На данный момент для обеспечения длительного срока хранения продуктов из мяса, овощей, каш используются полужестяные упаковки из ламистера, газонепропускаемого материала, состоящего из полипропилена (внутренний слой, соприкасающийся с продуктом) и алюминиевой фольги, покрытой слоем лака. Данный материал инертен к жирам, стоек к щелочам и кислотам, выдерживает нагревание до 140 ^оС без изменения исходных характеристик, что делает его превосходным материалом для хранения, консервирования и приготовления пищи. Также данные пайки включают чай, галеты, сухие концентраты фруктовых напитков, сахар, соль и прочие продукты длительного хранения. Помимо пищи такие пайки могут содержать специальные инструменты, такие как таганок для подогрева пищи и универсальный столовый прибор (вилка, ложка и консервовскрыватель).

Установленные в вооруженных силах нормы питания полностью соответствуют международным обязательствам Правительства РФ об обеспечении военнослужащих срочной армии достаточным питанием и ничуть не уступают международным рекомендациям и национальным стандартам принятым, например, в США. Для сравнения: калорийность ежедневного питания в американской армии составляет 4255 ккал, в Великобритании - 4050 ккал, в ФРГ - 3950 ккал, во Франции - 3875 ккал, а в вооруженных силах РФ - 4400 ккал.

Однако в институте питания РАМН отмечают, что для молодого восемнадцатилетнего парня даже 3000 ккал уже много. За год употребления рациона с энергетической ценностью в 4400 ккал солдат с лёгкостью может заработать ожирение 2-й степени.

При такой калорийности пищи спасти солдата смогут лишь интенсивные физические нагрузки на протяжении 3 - 6 часов. Притом военнослужащий должен выкладываться в полную силу, иначе лишние калории будут откладываться в виде жира в его организме.

По Уставу Вооруженных сил Российской Федерации солдатам-срочникам положено трёхразовое питание. Предполагается, что питание должно быть разнообразным и что при определении рациона питания офицеры должны принимать во внимание не только особенности боевой подготовки и наличие продуктов, но и пожелания самих военнослужащих [6].

В современную российскую армию постепенно внедряется шведский стол. Солдаты будут способны выбирать одно из двух блюд на обед и ужин. Несмотря на разные продукты, общая энергетическая ценность блюда будет оставаться на прежнем уровне.

В последние десятилетия мы видим стремительный прогресс в разработке новых высокотехнологичных видов вооружений. Технический прогресс в области средств приготовления пищи для своих войск несколько отстаёт от развития средств поражения противника. Однако и в этом направлении ведутся научно-технические разработки.

В наше относительно мирное время Вооруженные силы продолжают развиваться, а гонка вооружений до сих пор остаётся актуальной проблемой. С совершенствованием военных технологий изменяются и военные задачи. А с изменением целей изменяются и средства их достижения. Но выполнение любой из военных задач, требующих изнурительных физических и психических нагрузок, напряжённой интеллектуальной деятельности невозможно без правильного соответствующего сбалансированного питания. Действительно, с изменением типа вооружений, методов борьбы с врагом изменяются и питание солдат. Рацион стрельца времён царя Ивана III отличается от будущего рациона десантника. С изменением вооружения совершенствовалось и питание солдат. Новые разработки в технологии питания Вооруженных сил не заставляют себя ждать. Они прогрессируют из года в год и, хотя, нет предела совершенствованию, составляют достойную конкуренцию зарубежным странам.

Список литературы

1. Прохоров Б.Б. Экология человека. Терминологический словарь. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. - 476 с.

2. Якоб Молешотт «Physiologie der Nahrungsmittel» - Дармштадт: Гиссен. - 1853.

3. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. Учебное пособие. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

4. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. - М.: ВО «АГРОПРОМИЗДАТ», 1987. - 360 с.

5. Сунь Цзы. Искусство Войны.

6. Положение о продовольственном обеспечении Вооруженных сил Российской Федерации на мирное время.

Размещено на Allbest.ru