Размещено на http://www.allbest.ru/

78

Вестник ХГАЭП. 2013. № 2 (64)

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ В СИСТЕМЕ СОВРЕМЕННОГО ПИТАНИЯ

А.В. Алешков,

канд. техн. наук,

доцент кафедры товароведения торгово-технологического факультета

Хабаровской государственной академии экономики и права

Биологически активные добавки к пище -- это не только концентрат полезных и необходимых человеку веществ, но и концентрат самых современных знаний. В.А. Тутельян

The article deals with a number of issues associated with the use of biologically active food supplements in the ration of Russians such as: terminology, classification, market conditions, quality and safety, information security, efficiency and state regulation.

Keywords: biologically active supplements, life activity, functional foodstuffs, food ration, pharmaceutical production.

Согласно современным научным представлениям, для поддержания активной жизнедеятельности человеку необходимо регулярное употребление более 600 нутриентов. В то же время продукты питания, входящие в рацион россиян, зачастую весьма бедны некоторыми из них. В свою очередь, это приводит к ослаблению иммунитета, снижению работоспособности, развитию хронических заболеваний и ускоренному старению, что обусловливает необходимость оптимизации питания для большинства групп населения. В этой связи нутрициологи различают несколько способов управления рационами.

Первый реализуется путём тщательного ежедневного подбора высококачественных продуктов питания. Он считается традиционным и наиболее естественным для человека, поскольку сформирован в ходе тысячелетней истории. Однако глобальное ухудшение экологической ситуации и высокая стоимость органического сырья на фоне сужения спектра ежедневно используемых пищевых продуктов и чрезмерной их рафинации привели к перманентному дефициту ряда эссенциальных нутриентов в рационе населения. Поэтому сегодня подобный тип питания способен обеспечить лишь 60 - 70 % потребности человека в жизненно важных пищевых веществах [1].

Второй способ - создание продуктов питания с заданным химическим составом и свойствами, обогащённых, в том числе функциональных. В нашей стране такой продукции выпускается несоизмеримо меньше и по количеству, и по ассортименту в сравнении с Японией и США, странами Европы [2].

С этих позиций третий путь - использование биологически активных добавок (БАД) является наиболее быстрым, экономически приемлемым и научно обоснованным в решении проблемы качественного питания. Внедрение БАД в пищевые рационы не требует радикальной перестройки пищевой индустрии и сельского хозяйства и реализуется за счёт имеющихся мощностей фармацевтического производства. Кроме того, БАД могут быть динамично направлены в любой регион страны, обладая более высокими сроками хранения и транспортабельностью, нежели традиционные или функциональные продукты питания.

Что же такое БАД? Определения этого понятия различаются не только в разных странах, но даже в России это понятие чётко недетерминировано (таблица 1).

Таблица 1 - Дефиниции термина БАД в российском и зарубежном законодательстве

Суммируя вышесказанное, можно определить БАД как пищевой продукт, являющийся источником биологически активных веществ и применяющийся исключительно как дополнение к рациону.

Следует отметить, что определение самого понятия «биологически активные вещества» в нормативных актах Российской Федерации отсутствует, а в нормативных документах ряда стран под ними подразумеваются начала лекарственных растений, применяемые в фармацевтической индустрии для производства лекарств. В то же время в соответствии с отечественным законодательством БАД лекарствами не являются, о чем в обязательном порядке должно указываться на их маркировке. Основным отличием БАД от лекарственных средств является то, что последние всегда стандартизированы по содержанию действующего начала в препарате. Как правило, в БАД содержание действующего начала не нормируется, не определяется, и зачастую может колебаться в достаточно широких пределах - от неэффективного до небезопасного. Поэтому в настоящее время на рынке можно наблюдать ситуацию, когда из двух одинаковых по составу препаратов один реализуется как лекарство, а другой - в качестве БАД. Например, содержащие лактулозу препараты «Дюфалак», применяемый как лекарственное средство, и «Лактусан», позиционируемый как БАД, содержат единственное биологически активное вещество - пребиотик лактулозу в концентрации около 67 %. В то же время стоимость лекарственного препарата превышает стоимость БАД «Лактусан» почти вдвое. Смешение этих двух понятий усугубляет тот факт, что в России, в отличие от большинства стран, БАД продаются преимущественно в аптечных учреждениях, а не в продовольственных магазинах, как продукты питания. Соответственно, более 70 % россиян приобретают БАД исключительно в аптеках [3]. Чёткая и понятная классификация БАД тоже отсутствует. В соответствии с МУК 2.3.2.728-98 они бывают трёх типов - нутрицевтики, применяемые для коррекции химического состава пищи, парафармацевтики, представляющие собой физиологически функциональные минорные компоненты пищи, и эубиотики (термин устарел) - микроорганизмы и их метаболиты, нормализующее микрофлору пищеварительного тракта. Несмотря на то, что подобная классификация, основанная сразу на нескольких критериях, несовершенна, так как не отражает всего многообразия БАД и создаёт излишнюю путаницу при их идентификации, многие исследователи ссылаются именно на неё. В современных нормативных документах, включая санитарно-эпидемиологическое законодательство Таможенного союза, от подобного деления отказались, положив в основу классификации химический состав (надёжно, но громоздко) либо физиологическое действие, что было реализовано, например в ГОСТ Р 54059-2010 «Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования».

Преимущества использования БАД по сравнению с другими способами оптимизации питания сегодня очевидны:

1. Быстрое восполнение дефицита биологически активных веществ без изменения рациона и повышения его калорийности.

2. Индивидуальный подбор для конкретного потребителя.

3. Возможность использования в домашних условиях.

4. Удобство применения, контроля, хранения и транспортирования.

5. Высокая рентабельность производства.

Однако БАД нельзя считать современной инновацией. Ещё у наших предков существовала традиция круглогодичного употребления профилактических снадобий, отваров и настоев, приготовленных из трав, кореньев, ягод, продуктов пчеловодства. Народные рецепты существовали наряду с элитным знанием высокопрофессиональных специалистов [4].

Прообразом современных БАД можно считать «зелья», бывшие популярными в Российском государстве вплоть до запрета их Пётром I в 1701 г., ибо «не проходило и дня, чтобы кто-то не отравился от зелья лекарского, купленного в зелейной аптеке» [5].

И в Советском Союзе был накоплен некоторый опыт использования БАД. Массовое применение рыбьего жира в послевоенные годы, проводившееся в целях профилактики рахита и умственной отсталости детей, позволило восполнить недостаток витаминов А и D, обогатив рацион щ-3 жирными кислотами. Не меньшую роль в государственной политике, направленной на сохранение здоровья нации, играло использование и йодсодержащих препаратов, аскорбиновой кислоты, лечебно-столовых минеральных вод.

С середины 90-х гг. XX в. в лексиконе россиян появляется и сам термин «биологически активные добавки», связанный в первую очередь с продукцией компании Herbalife и технологиями сетевого маркетинга, приобретавшими в те времена достаточно агрессивные формы [6].

Впоследствии понимание важности БАД отразилось в принятой Правительством России Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г., предусматривающей формирование у населения культуры их ежедневного потребления. А в Правилах здорового питания россиян на период до 2020 г. (Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р) развитие производства БАД определено одной из задач государственной политики.

Сегодня создание БАД представляет собой активно развивающийся сектор пищевой индустрии. По данным Supplement Business Report, в 2011 г. объём мирового рынка БАД превысил 30 млрд дол. [7]. Первое место по их производству принадлежит США (35 % мирового объёма, ежегодный прирост 10 - 14 %), на втором месте страны Евросоюза, в первую очередь Германия, Франция, Великобритания и Италия, охватывающие треть мирового рынка БАД. Третье место занимает Япония - 18 % [8].

В этих же странах БАД пользуются наибольшей популярностью, где их употребляет от 50 % (Евросоюз) до 90 % (Япония) населения.

Россия по уровню производства и потребления БАД значительно отстаёт от стран-лидеров, БАД в нашей стране регулярно потребляют 7 - 15 % населения. По данным DSM Group, ёмкость отечественного рынка БАД в 2012 г. превысила отметку в 20 млрд руб., составив менее 2 % мирового объёма [9].

Лидерами продаж на отечественном рынке БАД, по данным на ноябрь 2012 г., являлись компании ЗАО «Эвалар» (19 % рынка), РИА «Панда» (8 %), ЗАО «Аквилон» (4 %) и «Pharma-med inc.» (3 %), доли прочих производителей не превышали 2 %. При этом наиболее востребованы населением БАД, влияющие на функции органов пищеварения, на процессы тканевого обмена и поддерживающие функцию опорно-двигательного аппарата.

Проведённый нами анализ санитарной-эпидемиологической документации позволил сформировать наиболее подробный перечень биологически активных веществ, компонентов пищи и продуктов, которые допускается использовать при производстве БАД [10, 11]. К ним относятся:

1. Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные.

2. Жиры, включая растительные масла и жиры рыб, жирные кислоты (включая щ-3).

3. Фитостерины (включая фосфолипиды).

4. Моно- и дисахариды.

5. Многоатомные циклические спирты.

6. Производные моносахаридов, в том числе глюкозамин и хондроитинсульфат.

7. Полисахариды, в том числе инулин и хитозан.

8. Пищевые волокна, выделенные в отдельную группу, в том числе частично растворимые в воде (пектин, каррагинан, агар, альгинат) и нерастворимые (целлюлоза, лигнин).

9. Витамины (С, В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота В9, В12, пантотеновая кислота, биотин, А, Е, D, К).

10. Витаминоподобные вещества (в-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин, астаксантин, инозит, L-карнитин, коэнзим Q10 - убихинон, липоевая кислота, метилметионин-сульфоний - витамин U, оротовая кислота - витамин В13, холин - витамин В4, парааминобензойная кислота - витамин В15).

11. Минеральные вещества (бор, ванадий, железо, йод, калий, кальций, кобальт, кремний, магний, марганец, медь, молибден, селен, серебро, фосфор, фтор, хром, цинк).

12. Простые фенолы (арбутин, гидрохинон, антиоксидант винограда и красного вина ресвератрол, синефрин и тирозол).

13. Фенольные кислоты (цикориевая, кафтаровая, хлорогеновая, кофейная, галловая, антрахиноны, гиперицин, ксантоны и др.).

14. Флавононы и флавонолы (кверцетин, кемферол, мирицетин, изорамнетин, рутин, лютеолин, апигенин, акацетин, диосметин, байкалеин, витексин, изовитексин, ориентин, байкалин, нарингин, геспередин, катехин, силибин), изофлавоны (генистеин, дайдзеин, глицитеин), антоцианы.

15. Полимерные фенольные соединения (проантоцианидины и танины).

16. Алкалоиды (кофеин, теобромин, теофиллин, тригонеллин и др.).

17. Терпеноиды (бетулин, валереновая кислота, гинсенозиды женьшеня, асперулозидовая кислота плодов нони и др.).

18. Нуклеиновые кислоты (РНК и ДНК).

19. Ферменты (амилаза, лактаза, мальтаза, сахараза, пепсин, трипсин, бромелаин, лизоцим).

20. Другие соединения (аллицин, бетаин, ванилиновая кислота, гумминовые кислоты, карнозин, креатин, куркумин, лимонен, ментол; пептиды; полипренолы; серотонин; схизандрин; фазеоламин, фикоцианины, хлорофилл, цетилмиристолеат, цитруллин, элеутерозиды, янтарная кислота и другие вещества).

21. Микроорганизмы, в том числе пробиотические (бактерии родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus thermophilus, Propionibacterium shermanii).

22. Биологически активные вещества, не содержащиеся в пищевом сырье и образующиеся в ходе его технологической переработки (лактит и лактулоза).

23. Растения (пищевые и лекарственные, за рядом исключений), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции (мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные) и их гидролизаты, цеолиты и др.

24. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воск, цветочная пыльца, перга.

Данный перечень включает практически всю накопленную на сегодняшний день информацию о биологически активных веществах. Для всех них законодательно установлены рекомендуемые нормы суточного потребления и максимально допустимые концентрации, для многих - впервые.

Так, нормы суточного потребления пробиотической микрофлоры и пребиотика лактулозы (таблица 2), закреплённые в Единых санитарно-эпидемиологические и гигиенические требованиях [11], позволили точно дозировать содержание этих компонентов при моделировании функциональных пищевых продуктов.

Таблица 2 - Нормы суточной физиологической потребности в пробиотиках и пребиотиках

биологический активный добавка питание

Приведённые в перечне вещества можно условно разделить на эссенциальные компоненты пищи и минорные, не являющиеся эссенциальными. И если положительное влияние первых (а это белки, жиры, углеводы, аминокислоты, витамины, большинство микроэлементов, щ-3 жирные кислоты и т.д.) не вызывает сомнений, то вторые могут быть индифферентны человеческому организму, оказывая положительный эффект только при определённых состояниях.

Можно ли считать важными для рациона, например, многоатомные циклические спирты типа сорбита, маннита и т.д., применяемые в первую очередь в качестве пищевых добавок (подсластители)? Или кофеин, который, возбуждая нервную систему, противопоказан некоторым категориям потребителей.

В этой связи в санитарном законодательстве в 2008 г. появляется термин «минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием», под которыми подразумевались природные вещества установленной химической структуры, присутствующие в пище в миллиграммах и микрограммах, играющие важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма, поддержании здоровья, но не являющиеся эссенциальными пищевыми веществами.

Их на сегодняшний день немного, всего семь классов:

1. Витаминоподобные вещества (инозит, L-карнитин, коэнзим Q10, липоевая кислота, метилметионинсульфоний - витамин U, оротовая кислота - витамин В13, парааминобензойная кислота, холин).

2. Микроэлементы (кобальт и кремний).

3. Индольные соединения.

4. Флавоноиды.

5. Изофлавоны.

6. Фитостерины.

7. Глюкозамин сульфат [12].

Для этих химических соединений был установлен оптимальный уровень ежедневного потребления (таблица 3).

Таблица 3 - Рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослых