Експертна оцінка якості молочних продуктів дитячого харчування

Размещено на http://allbest.ru

УДК 613.22:339.166.82:006.83

Експертна оцінка якості молочних продуктів дитячого харчування

Ткаченко Я. Д., магістр спеціальності

«Товарознавство і комерційна діяльність»

Л.О. Назаренко, к.т.н., доцент - науковий керівник

Вступ

Постановка проблеми. Дитяче харчування - це продукти, які мають велику питому вагу у харчуванні дітей і відносяться до важливих продуктів, які потрібно досконало вивчати і досліджувати їх якість. До молочних продуктів спеціального призначення належать, насамперед, весь асортимент рідких та сухих молочних продуктів дитячого харчування.

Виготовляючи замінники материнського молока, обов'язково корегують склад коров'ячого і максимально наближають хімічний склад продуктів для дитячого харчування до складу материнського молока. З цією метою в молочних сумішах для дітей необхідно знизити кількість білків, змінити співвідношення білкових фракцій, збалансувати їх за незамінними амінокислотами, поліненасиченими жирними кислотами, мінеральними речовинами (перш за все кальцієм, фосфором і натрієм), вітамінами та захисними факторами [5].

Актуальність теми полягає в тому, що в наш час потрібен постійний контроль за якістю продукції, особливо продуктів дитячого харчування. Через недостатню кількість вітчизняної продукції ринковий простір України все більше заповнюється продуктами дитячого харчування закордонного виробництва, з'являються нові марки, невідомі споживачам, і тому експертиза і дослідження якості стає головним завданням захисту споживачів [9].

Аналіз основних досліджень і публікацій. Для виробництва високоякісних продуктів дитячого харчування потрібна, насамперед, високоякісна сировина, так як якість готової продукції знаходиться в прямій залежності від якості основної та допоміжної сировини, яка використовується для її виготовлення.

При виробництві сухих молочних продуктів дитячого харчування також використовують вуглеводні компоненти, які значно підвищують біологічну цінність цих продуктів. До них належать: рафінований цукор, рафінований цукор пісок, кукурудзяний крохмаль, кукурудзяний сироп, солодовий екстракт [6].

Важливе значення при створенні продуктів дитячого харчування має коректування жирового інгредієнту. Ринок продуктів дитячого харчування - одна із самих наболілих тем українського виробника й споживача, і ставиться більше до соціальних питань нашого суспільства, ніж комерційним.

Сьогодні ринок дитячого харчування в Україні став занадто привабливим для закордонних виробників, які поставляють на наш ринок широкий асортимент продуктів дитячого харчування. В свою чергу вітчизняні товаровиробники отримують нову проблему - створити конкурентоспроможну продукцію в порівнянні з закордонними товарами та забезпечити якісною продукцією споживачів [8].

Формування мети. Метою є проведення експертної оцінки якості молочних продуктів дитячого харчування різних виробників.

Виклад основного матеріалу дослідження

Для проведення досліджень було відібрано 5 зразків молочних продуктів дитячого харчування: зразок № 1 - «Малютка» - суха суміш для дитячого харчування, вироблена в Україні; зразок № 2 - «Nutrilon» - молочна суміш, Голландія; зразок № 3 - «Humana» - молочна суміш, Німеччина; зразок № 4 - «Nestle NAN» - молочна суміш з народження, Швейцарія; зразок № 5 - «Малютка» - суха молочна адаптована суміш, Росія.

Провівши оцінку стану пакування і маркування обраних п'яти зразків, були отримані дані, представлені в таблиці 1.

Таблиця 1

Оцінка стану пакування і маркування

Експертну оцінку якості зразків молочних продуктів дитячого харчування здійснювали органолептичним та фізико-хімічними методами. З органолептичних показників згідно ДСТУ 4541:2006 «Продукти молочні для дитячого харчування. Вершки стерилізовані для дітей. Технічні умови» та ГОСТ 8764-73 «Консервы молочные. Методы испытаний» визначали: смак і запах, консистенцію та колір сухих молочних сумішей для дитячого харчування.

При визначенні смаку і запаху сухих молочних сумішей для дитячого харчування відмічали його чистоту, а також наявність сторонніх присмаків і запахів, що не властиві даним продуктам і, які можуть виникнути при порушенні умов зберігання.

При визначенні консистенції сухих молочних сумішей для дитячого харчування, звертали увагу на однорідність, ступінь подрібнення продукту, наявність грудочок та помітних ущільнень в продукті. Консистенцію визначали шляхом перемішування продукту та його огляду при денному освітленні [1]. органолептичний білковий молочний жировий

Колір сухих молочних сумішей визначали шляхом їх огляду при денному освітлені. При цьому особливу увагу звертали на однорідність кольору по всій масі на наявність відтінків.

Результати експертної оцінки якості досліджуваних зразків за органолептичними показниками представлені в таблиці 2.

Отже, за результатами проведеної експертної оцінки якості молочних сумішей дитячого харчування за органолептичними показниками, можна зробити висновок, що всі дослідні зразки відповідають вимогам стандарту ДСТУ 4541:2006 «Продукти молочні для дитячого харчування. Вершки стерилізовані для дітей. Технічні умови».

Дегустаційну оцінку якості зразків проводили дегустатори, які були ознайомлені з правилами її проведення.

Дегустаційна оцінка проводилась за десятибальною шкалою за наступними показниками: смак і запах, консистенція та колір.

Кожний показник має десять рівнів якості: відмінна якість - 10 балів, дуже добра - 9, добра - 8, вище середньої - 7 - 6, середня - 5, нижче середньої - 4, незадовільна -3 , погана - 2, дуже погана - 1.

Таблиця 2

Органолептична оцінка якості сухих молочних сумішей для дитячого харчування

Результати дегустаційної оцінки представлені в таблиці 3, а загальна кількість балів зразків за всіма показниками представлена на рис.1.

Таблиця 3

Балова оцінка сухих молочних сумішей для дитячого харчування

Отже, за даними таблиці 3 видно, що всі досліджувані зразки мають дуже добру якість.

Рис.1 Загальна кількість балів зразків за всіма показниками

Крім органолептичних показників якості в сухих молочних сумішах дитячого харчування проводили фізико-хімічні дорслідження, зокрема визначали: масову частку вологи, масову частку жиру та кислотність.

Для визначення масової частки вологи в сухих молочних сумішах для дитячого харчування використовували метод, який полягає у висушуванні наважки продукту при температурі 125°С і обчисленні втрат маси по відношенню до маси наважки, яка була до висушування. Визначення його показника проводили у відповідності з ГОСТ 8764-73 «Консервы молочные. Методы испытаний».

Для визначення масової частки жиру використовували кислотний метод, який базується на виділенні жиру із проби при взаємодії з кислотою. Визначення цього показника регламентовано в ГОСТ 5867-69 «Молоко и молочные продкуты. Методы определения жира». За кінцевий результат аналізу приймали середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, допустиме розходження між якими не повинно перевищувати 0,05%.

Для визначення кислотності використовували метод, сутність якого полягає в титруванні відновленої наважки лужним розчином. Визначення його показника регламентовано ГОСТом 3624-67 «Молоко и молочные продукты. Метод определения кислотности». За результатами аналізу приймали середнє арифметичне двох паралельних досліджень, різниця між якими не повинна перевищувати 0,5°T.

Результати досліджень наведені в таблиці 4.

Таблиця 4

Результати фізико-хімічних досліджень якості сухих молочних сумішей для дитячого харчування

Результати фізико-хімічних досліджень свідчать про те, що всі дослідні зразки дитячого харчування відповідають вимогам стандарту.

Висновки

Таким чином, результати проведених досліджень якості сухих сумішей дитячого харчування різних виробників свідчать, що на ринку України реалізується якісний товар, оскільки має дуже добру якість і вироблений з дотриманням усіх вимог стандартів.

Ключові слова: молочні продукти дитячого харчування, органолептичні показники, фізико-хімічні показники, споживні властивості.

Список використаних джерел

1. ГОСТ 8764-73 «Консервы молочные. Методы испытаний».

2. ДСТУ 4541:2006 «Продукти молочні для дитячого харчування. Вершки стерилізовані для дітей. Технічні умови».

3. ГОСТ 5867-69 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».

4. ГОСТ 3624-67 «Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности».

5. Харчування дітей - проблема державна // Харчова і переробна промисловість, 2001. - №3 - С. 19-20.

6. Андреенко Л. Г. Технохимический контроль производства детских молочных продуктов // Молочная промышленность, 2001 - №1 - С.25-27.

7. Завадинська О.Ю. Сучасний стан якості дитячого харчування // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах - К,2004.

8. Кукура Н. А. Развитие индустрии детского питания // Молочная промышленность, 2004. - № 6 - С. 31.

9. Рязанова О. А., Николаева М. А. Товароведение продуктов детского питания // Молочная промышленность, 2000 - №2 - С.20-22.

Размещено на Allbest.ru