Тенденции развития общественного питания Монголии

Размещено на http://allbest.ru

Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления

Институт пищевой технологии Монголии

Тенденции развития общественного питания Монголии

С. Нарангэрэл, Ph.D, УБФ ВСГУТУ

П. Ганчимэг, преп.

Если официально начало развитию сферы общественного питания было положено в 1930-ых годах, и тогда появились первые столовые, то в настоящее время появились разновидности услуг, направленные на индивидуальное обслуживание. На данный момент клиентов обслуживают не только в точках общественного питания, но также исходя от пожеланий клиентов, появились условия для сервиса на месте их непосредственного нахождения: в организациях, школах, дома, в поездках и т.д.

Если сравнить долю валового внутреннего продукта гостиниц и предприятий общественного питания, относящихся к пищевой промышленности и обслуживания, 2013 года с 2001 годом, то доля возросла в 2,1.

Наблюдается не только увеличение количества предприятий общественного питания, но и также увеличение их разновидностей, тем самым предоставляется клиентам возможность ознакомиться и выбрать из разнообразия новых видов блюд и услуг, что приводит в конечном итоге к изменению их потребностей.

Таким образом, происходят изменения в образе жизни потребителей, увеличивается количество клиентов предприятий общественного питания, что говорит о приближении к тенденциям развития питания в развитых странах.

Ниже приведена сравнительная таблица количества действующих предприятий общественного питания в городе Улан-Батор:

Наряду с ростом количества людей, связанных с бизнесом в сфере общественного питания, происходит увеличение и расширение услуг, предоставляемых сетевыми предприятиями.

Все эти сетевые предприятия были включены в разряд ресторанов, кафе, столовых и баров в государственный стандарт, принятый в 2005 году, где указаны принципы классификации, разряды и основные требования. На деле, в реальных условиях рынка, данное явление не совсем соотносится с данной, стремительно развивающей отраслью. В последнее время сетевые гостиницы и рестораны высших классов пользуются собственным внутренним стандартом. Данный факт имеет, безусловно, положительные стороны для привлечения постоянных специализированных кадров и соответствует реальным потребностям данного предприятия. Для мелкого же бизнеса все это имеет отрицательные последствия: недостаточный внутренний контроль, невозможность расширения вне семейного бизнеса, плохое влияние на престиж подотрасли и на продовольственную безопасность. Известные и ставшие популярными в развитых странах сетевые рестораны быстрого питания открываются и в нашей стране, что является большим толчком для развития пищевой отрасли.

Распределение по контингенту обслуживания, например, для гостиниц, домов отдыха, туристических баз, любителей гольфа, участников экскурсий, выставок, ярмарок, различных деловых встреч и форумов- имеет пользу для расширения услуг, появления новых и быстрых услуг, исследования и развития идентичных услуг в сфере обслуживания. Также предприятия питания распределяются на национальные и предприятия быстрого питания, направленные на семейное, детское, утреннее, дневное и вечернее питание, делятся на питание высшего класса и класса люкс, увеличивается отрасль услуг, направленная на развитие бизнеса и предприятий, обслуживающих деловые встречи.

Тем не менее из-за недостатка профессиональных знаний, умений руководства предприятиями, профессиональных качеств отечественных кадров, в частности, у поваров, наличия у них преимущественно технологии приготовления блюд из готовых продуктов, на рынке услуг лидируют предприятия с иностранными инвестициями

Можно определить два главных направления в мировой тенденции развития услуг в пищевой промышленности:

1. Бизнес-направление /Соmmегciаl/-Сюда относятся коммерческие предприятия по обслуживанию в сфере питания, например, рестораны с общественным обслуживанием, рестораны быстрого питания, рестораны с выездным обслуживанием и с доставкой заказа по договору с организациями.

2. Некоммерческие организации /Institutional/- Сюда относятся детские дошкольные и школьные учреждения, группы продленного дня, общежития, колледжи, вузы, больницы, санатории, приюты, воинские части, места тюремного заключения, кухни предприятий горнодобывающей и тяжелой промышленности- все специализированные предприятия, отличающиеся предоставлением непрерывных и обязательных услуг для определенного круга клиентов.

Самые известные в мире рестораны быстрого питания-это ”Мс.Dопаld”, “Риzzа Нut, "Dоmiпо”, ”Sizzlег”, “KFC” специализирующий на приготовлении блюд из морепродуктов ”Rеd lоbstег” и специализирующий на приготовлении сэндвичей сеть ресторанов “Subwау”.

Особенностью данных ресторанов является быстрое приготовление блюд и напитков небольшого ассортимента и быстрое обслуживание. Организация работы направлена также и на создание приятной атмосферы и уютной обстановки для клиентов. Популярность и распространение данных заведений по всему миру связаны с тем, люди стали меньше времени уделять приготовлению пищи в домашних условиях и стали больше времени проводить вне дома, и соответственно, заинтересованы обслуживанием в местах общественного питания. На рынке появился новый спрос, появилась тенденция к расширению и развитию видов услуг в сфере питания, что можно объяснить развитием сотрудничества и взаимоотношений стран мира в эру глобализации. Сей факт создает условия для конкуренции в сфере услуг общественного питания и открывает новые возможности для бизнесменов для развития и осуществления безрискового бизнеса.

Наряду с развитием бизнеса в сфере услуг общественного питания встает вопрос о предоставлении услуг для определенного слоя населения. Например, в Республике Южная Корея утвержден и реализуется поэтапно «Закон о предоставлении услуг общественного питания для школьников»

Таким образом, вместе с развитием и расширением бизнеса в сфере услуг питания появляются немало вопросов, требующих решения. Если привести некоторые из них:

1. Появилась необходимость в увеличении сервиса, соответствующего международным меркам. Особенно это касается предприятий, где проводятся мероприятия международного значения, где блюда, сервис и продовольственная безопасность мало или совсем не соответствуют необходимому уровню развития.

2. Тот факт, что предприятия с иностранными инвестициями занимают все больше места и создают основу для конкуренции на рынке, имеет положительный характер, но со стороны государства нет точно придерживаемых концепций относительно продовольственной безопасности, и те, кто занимается бизнесом в данной сфере, не могут существенно повлиять на развитие отечественной экономики. Незнание или недостаточные знания бизнесменов особенностей своей сферы и состояния рынка, обесценивают их деятельность. Низкий уровень комплектации кадров и их обученности по сравнению с развитыми странами имеет отрицательное воздействие на качество обслуживания.

И понятно, что необходимо сотрудничество всех бизнесменов, кто работает в данном направлении, в особенности, нужна единая политика государственных служб, стоящих во главе управления отрасли для разрешения вышеупомянутых проблем.

Предприятия общественного питания отличаются тем, что одновременно ведут производство, обслуживание и продажу продукции. Поэтому чрезвычайно важно прежде всего точно определиться, какие блюда будут производиться, какое будет обслуживание, какие будут кадры, кто будет руководить. А также необходимо определить на основе исследований особенности своей продукции и обслуживания-все то, что бы отличало от других подобных коммерческих организаций.

Важно разработать собственную подходящую стратегию и тактику ведения бизнеса, определить свое место в мире бизнеса, определить особенности своей сферы, повысить производство национальной продукции, провести исследования в области правовых основ, рассчитать риск и внешние факторы, повысить умение вести переговоры и составления договоров, кроме этого надо помнить, что цена, соответствующая потребностям клиента, является выражением качества и имиджа обслуживания.

На сегодняшний момент предприятия питания определяют, опираясь на факторы конкуренции, цены, не совсем соответствующие реальности. Это говорит о том, что выпуская идентичный продукт, ни чем не отличаются и не выделяются среди остальных. Например, многие предприятия общественного питания предлагают один и тот же ассортимент блюд, к которому уже давно привыкли клиенты: «Гуляш», «Рагу» и «Бифштекс», что подтверждает, что в условиях рыночной конкуренции у данных предприятий нет никакого преимущества над остальными.

Энтузиазм и инициатива кадров, их профессиональные качества, культура поведения и другие качества имеют определенное влияние на качество обслуживания, степень удовлетворенности клиентов и на бизнес в целом.

Имеет очень большое значение и организация работы внутри предприятия: обучение кадров, предоставление постоянных рабочих мест, что повлияет на формирование хорошего коллектива, который будет к себе притягивать потенциальных клиентов.

Для ведения успешного бизнеса имеет большое значение поиски преимуществ обслуживания над другими предприятиями. Качество обслуживания в конечном итоге определяется степенью удовлетворенности клиентов. Многие предприятия хорошо понимают, что не хватает маркетинга в их деятельности, поэтому перед ними встает о резкой смене взглядов и отношения к рынку в целом. Необходимо обратить внимание на дальнейшее развитие обслуживания в сфере питания из-за его низкого уровня в школьных учреждениях, больницах и в социальных организациях.

Приведем один пример. В общеобразовательных школах для младших и средних классов реализуется Программа «Обед». По данным проверки данная программа получила неудовлетворительную оценку. Поскольку данные искусственные методы приводят к тупиковым ситуациям, необходимо здесь отразить идеи, предлагаемые соответствующими специализироваными органами. В последнее время содержание стандартов не соответствует действительности, имеет множество ошибок, невозможно его реализовать в жизни, сложно для восприятия и трудно сказать, что имеет государственную поддержку, а скорее, имеет больше коммерческую цель.

В то время как обслуживание в сфере общественного питания становится частью ежедневных потребностей человека в целях развития и расширения потребления традиционной национальной продукции в тесной связи с мировыми тенденциями необходимо внедрение политики по созданию условий для увеличения роли данной отрасли в отечественной экономике Для разрешения проблем и преодоления трудностей, стоящих перед данной отраслью необходимо укрепление сотрудничества между специалистами и опытными бизнесменами и принятие соответствующих мер как на уровне государства, так и на уровне предприятий. Необходима поддержка в виде предоставления кредита малому и среднему бизнесу, льготных налоговых выплат, поддержка проектов, улучшение обучения и подготовки кадров, повышение квалификации, учет результатов участия в международных конкурсах, ярмарках и т.д.

В условиях необходимости уделять внимания продовольственной безопасности встает вопрос о преодолении риска под пристальным вниманием государственных надзорных служб из-за недостатка специализированных кадров, передачи руководства лицу несоответствующего профиля, осуществления слабого контроля за организацией работы. В данных условиях простые граждане должны принять все во внимание и отказаться от рискованных и некачественных услуг.

общественный питание монголия продовольственный

Список использованных источников

1. А.Дамдин. «Система организации развития общественного питания», г.Улаанбаатар, 1989г.

2. А.И. Попов, Т.Г.Романова, С.Нарангэрэл. «Продовольственная безопасность Монголии в условиях устойчивого развития экономической системы», г. Улан-Удэ, 2007 г.

3. Сборник докладов “Проблемы санитарно-эпидемиологичеких норм и продовольственной безопасности», г.Улаанбаатар, 2008г.

4. Сборник статей “Внутренний контроль в пищевой промышленности и обслуживании», г.Улаанбаатар, 2009г.

5. Сборник статей научно-практической конференции “Инновационные вопросы пищевой промышленности и обслуживания», г.Улаанбаатар, 2011г.

6. Сборник статей международной научной конференции “Здоровые продукты питания», Дархан-Уул аймак, 2006г.

Аннотация

Тенденции развития общественного питания Монголии. С.Нарангэрэл, Ph.D, УБФВСГУТУ

П.Ганчимэг, преп., Институт пищевой технологии Монголии, Улан-Батор, Монголия

За последние 20 лет в стране наблюдается рост количества отраслей, происходят изменения в тенденциях их развития, что приводит к появлению на примере развитых стран новых и усовершенствованию уже имеющихся общественного питания.

В рамках глобализации в этой сфере увеличение хозяйственных единиц с иностранными инвестициями, а также расширение внешнеторговых отношений создали условия для высокой конкуренции на рынке. В целях повышения удовлетворения потребностей потребителей в сфере общественного питания происходит усовершенствование и внедрение новых технологий, улучшение качества продукции, а также улучшение сферы культурного и быстрого обслуживания потребителей.

Annotation

Over the past 20 years there has been a growing number of industries, there is a change in the trends of their development, which leads to the example of the developed countries of new and improvement of existing catering.

Within the framework of globalization in this field, increasing economic units with foreign investments, as well as the expansion of relations foreign-trade created the conditions for a highly competitive market. In order to improve to meet the needs of consumers in catering happens improvement and introduction of new technologies, improve product quality, and improving the sphere of cultural and quick customer service.

Размещено на Allbest.ru