Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. КАК СФОРМИРОВАЛАСЬ АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ

2. СЕРВИРОВКА СТОЛА

3. СОЦИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ НА ТЕМУ: «BRITISH FOOD»

3.1 Организация и проведение исследования

3.3 Анализ проведенного исследования

4. ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА АНГЛИИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

«Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить».

Англия -- единственная страна, где согласно легенде жареная говядина была возведена в ранг пищи аристократов. Каждый народ имеет свой язык, обычаи, свои неповторимые песни, танцы и сказки. В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи. С раннего детства и до смерти вся жизнь человека неразрывно связана с пищей. Пища в жизни человека занимает одну из первостепенных ролей.

Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры. К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат. Я хочу познакомить вас с английской национальной кухней. В кулинарии англичане долгое время так же привержены традициям, как и во многом другом. День англичан на протяжении веков начинался с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками и кровяной колбасой и зачастую начинается так и сегодня, особенно по выходным. Правда, напряженный график современной жизни заставляет их чаще выбирать на завтрак кукурузные хлопья и сухие завтраки. По сей день популярны закуски и бутерброды - треугольные бутерброды стали уже одной из непоколебимых английских традиций. Англичане ели очень много мяса: говядину, телятину, баранину, свинину. В английской национальной кухне имеется немало традиционных блюд. Нельзя не упомянуть о сладких и несладких пудингах.

1. КАК СФОРМИРОВАЛАСЬ АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ

Главные факторы, которые формировали традиционную английскую кухню, - это островное положение страны и кулинарные предпочтения завоевателей, начиная от римских легионеров и северо - германских племен, а заканчивая рыцарями Вильгельма Нормандского.

Вместе с превращением Англия в Британскую империю на национальную кухню стали влиять кулинарные особенности Индии, Китая, северной Америки. Например, из Индии везли душистый карри, ароматную корицу, дурманящий шафран, а из Северной Америки - красный картофель.

В средние века основным продуктом был хлеб. Виды зерна, использовавшиеся для его изготовления, варьировались в зависимости отрайона страны, а качество хлеба зависело от дохода семьи.

Рыба тоже была важным продуктом питания. По указу Римской католической церкви, объединявшей население Англии, по пятницам и до позднего вечера по средам и по субботам запрещалось мясо. Кроме того, во время поста нельзя было есть мясо, яйца, молочные продукты. Получается, что рыбу ели половину дней в году.

Большое распространение в средние века получило овцеводство. А козы были как источник молока и мяса. Баранина по популярности шла после говядины, но и тот и другой вид мяса уступал телятине и козлятине. Домашняя птица, а также пернатая и водная дичь тоже были достаточно популярны, особенно среди духовенства.

Таким образом, можно сказать, что английская кулинария, факт существования которой многие историки и этнографы вообще отрицают, … самая близкая нашему времени, самая приспособленная к темпам и запросам современных людей. Она близка современному человеку не по вкусу, а по духу, по психологии: она быстра, динамична, непретенциозна, даже примитивна, не доставляет хлопот. Никакая другая страна не повлияла в такой степени на характер питания во всем мире, как именно Англия. В этом они превосходят даже Францию, влияние которой неопровержимо подтверждено во всем мире и которая своей кухней показала другим народам, как из определенных компонентов можно приготовить произведение кулинарного искусства, независимо от затраченного времени и денег.

Супермаркеты изобилуют многообразием готовых блюд, доведенного до готовности мяса или полуфабрикатов. Несмотря на огромный выбор оригинальных блюд со всего мира, английский стол выглядит несколько однообразным, что вызывает в последние годы противоположную реакцию. Но ни в одной другой стране женщины не интересуются теоретическими познаниями в области кулинарии до такой степени, как в Англии.

Английская хозяйка, устраивая угощение для гостей, избегает готовых изделий. Чаще всего она, вероятно, готовит по фамильным рецептам. На практике это выглядит как негласное соревнование между хозяйками дома, потому что с последним блюдом заканчивается и сам прием гостей. Англичане восстали и против посуды из синтетических материалов и одноразовых приборов: теперь они придают большое значение элегантности обеденных сервизов, хотя их нисколько не смущает, например, если вместо хрустальных бокалов на столе стоят жестяные банки с пивом. Но стремление изгнать из повседневного питания укоренившееся единообразие можно видеть на каждом шагу. Излюбленными блюдами англичан можно назвать: овощные и фруктовые салаты (ни один завтрак, обед, ужин не обходится без них), мясо и птицу с овощным гарниром, фруктовые десерты. Большой популярностью пользуется зеленый салат, который подается крупно нарезанным , в натуральном виде, и уже на столе сдабривается различными специями. В Англии вообще во многих ресторанах и кафе стоимость салата из овощей включена в цену основного блюда, и он служит обязательным приложением к завтраку или обеду, точно так же как стакан воды со льдом. В английской кухне преобладают овощные и фруктовые салаты, молочные продукты, яйца.

Рациональные англичане с удовольствием едят различные сандвичи и сосиски.

На завтрак подают кукурузные хлопья с молоком, рисовую или овсяную каши. Большое место в рационе англичане занимают разнообразные соки. В ассортименте рыбных холодных блюд и закусок нет заливной или копченой рыбы, рыбных консервов, редко встречаются рыбные деликатесы. Из первых блюд англичане предпочитают бульоны, пюреобразные и фруктовые супы. Борщи, рассольники, солянки, щи, окрошки успехом не пользуются. На второе идут в основном говядина, нежирная свинина, куры, индейки. Все мясные блюда готовятся неострыми, малосолеными, специи и соусы каждый кладет по вкусу уже на столе. Любимые национальные блюда - ростбиф с кровью и стейк. Для гарниров используются только овощи (тушеные стручковые бобы и фасоль, зеленый горошек, кукуруза со сливками, спаржа, цветная капуста и т. д.) и картофель (отварной, жареный, тушеный). Крупы, макаронные изделия англичане не любят. Не едят они и тушеную капусту. Англичане много потребляют хлеба, в частности белого, а также мучных изделий, крупяных и мучных гарниров, жиров. Нежирное мясо в Англии стоит дороже, чем жирное, а свинина дешевле, чем говядина. Довольно широко в английской кухне представлены всевозможные десертные блюда и кондитерские изделия: пирожные, пироги, печенья, пудинги; фруктовые соки и свежие фрукты, цитрусовые; компоты из свежих фруктов, из апельсинов; взбитые сливки и т. д. После десерта англичане любят выпить чашку кофе, чаще - чая. Столь мало популярны в Англии первые блюда, столь много употребляют они различных напитков. Очень распространены кока-кола, пепси-кола, имбирное пиво, кофе, чай, наконец, традиционным стало обыкновение пить воду со льдом перед едой.

Англичане шутят, что они пьют только один напиток. В горячем виде он называется кофе, а в холодном - кока-кола. Что такое кока-кола объяснять не нужно, а вот кофе, поглощаемый англичанами в огромных количествах, по вкусу никак не напоминает подаваемый в Италии, Франции или Турции. Найти в Англии место, где умеют варить кофе, непросто.

В ресторане отеля может быть десять видов яичницы, омлеты, салаты, сок и кофе. Кроме яичницы будет только корнфлекс, иногда овсянка. Ланч (второй завтрак) происходит с 12 до 14 часов и в стандартном варианте представляет собой суп + гамбургер ( мамабургер , папабургер и пр.). Очень распространен заказ ланча по телефону. Обычно этим пользуются в офисах - через 15 минут после звонка перед вами горячий обед, аккуратно упакованный в коробку. Это может быть японская, китайская и любая другая кухня. Обычный ужин по-английски примерно соответствует нашему обеду - супы, второе, салаты и пр.

Как правило, любые английские блюда - это большие и душевные порции, что, однако, осложняет и без того серьезные проблемы со здоровьем граждан страны. Британскими врачами отмечено, что психология человека такова, что, заказывая "супербольшие" порции, он считает, что это удачный выбор, и не учитывает возможного вреда для организма.

В последние годы английской общественностью овладевает идея здорового питания, порой даже в догматической форме, что тоже вызывает чувство протеста. Рекомендуется пища по возможности без жира, богатая белком и витаминами.

В Англии ширится движение борьбы против неумеренного потребления алкоголя, некоторые города даже были объявлены "городами трезвого образа жизни".

Сегодня в Англии для многих мясо стало признаком непристойной кухни. И это связано не только с различного рода болезнями, которые в последнее время ассоциируются с говядиной, а возможно также с тем, что сегодня в большинстве английских ресторанов вегетарианские меню намного превосходят по количеству блюд мясные.

У многих английская кухня ассоциируется с овсяной кашей, пудингом и чаем. И это действительно является традиционной едой англичан.Roast beef (жаренная говядина) и steak (бифштекс) являются традиционными блюдами английской кухни.

Сладкие и несладкие puddings (пудинги) подаются на десерт и к мясу, а в запеканки из картофеля добавляют говяжий, бараний фарш или рыбу.

Из напитков в Англии больше всего распространен чай. Его пьют и за завтраком, и после обеда, и вечером. Чай предпочитают пить с сахаром и молоком. кухня завтрак сервировка блюдо

Типичный английский завтрак - это яичница или омлет с беконом, ветчиной, сосисками и жареным картофелем.

Традиционно большое количество блюд готовится в праздничные дни. Самые популярные из них: рождественский пудинг, крестовые булочки на Пасху, Bonfire Night (картофель с сосисками), фаршированная индейка с гарниром из овощей.

Особенно стоит отметить рождественский Plum Pudding (плум - пудинг). Его готовят из сала, хлебных крошек, сахара, изюма, яиц и из десятка других компонентов. Затем перед подачей на стол его поливают ромом и поджигают. На праздничном столе всё это выглядит весьма впечатляюще.

Из хмельных напитков популярностью пользуются черный эль, портер, а также джин, виски, ром, бренди, портвейн.

Английские колбасы чаще всего делают из свежего мяса (в отличие от копчёных и вяленых колбас материка). Иногда начинкой для колбас становится дичь - оленина и мясо кабана.

Из приправ наиболее известны томатный соус, хрен, английская горчица, соус Worcestershire, солодовый уксус. Пользуются успехом различные сорта местных сыров - Cheddar, Red Leicester, Cheshire.

Основой для супов и соусов служат овощные и мясные бульоны.

2. СЕРВИРОВКА СТОЛА

Минимализм. Это главный критерий, которого придерживаются англичане в оформлении и сервировке, независимо от того, будничный или праздничный это стол или стол в ресторане. Стоит отметить, что именно англичане внесли в сервировку стола многообразие столовых приборов, а именно, всевозможных ножей и вилок. Английские столовые приборы во всем мире давно ассоциируются с качеством и элегантностью.

Однако для того, чтобы подобрать действительно качественные, отвечающие всем международным стандартам образцы, следует обратить внимание на ряд нюансов, включая длину и толщину изделий, материал, качество обработки и полировки. Белые скатерти, идеальный хрусталь, фарфоровая посуда высокого качества Ї вот основные критерии английского стола.

Отличительной особенностью качественной продукции является совершенство ее отделки. В оформлении английского стола все должно быть строго и правильно. Для каждого блюда должна подходить своя посуда и приборы. Изюминкой стола могут стать свечи и изысканные подсвечники. В идеале все элементы декора стола Ї скатерть, свечи, салфетки Ї необходимо выдержать в одной цветовой гамме. В начале банкета красиво сложенные салфетки размещают на закусочных тарелках. Салфетки для банкетного стола должны быть размером 46ґ46 см, они используются на всех видах приемов. Исключение составляет чайный стол, где подаются цветные салфетки размером 35ґ35 см. Салфетки для банкета складываются в форме конверта, трубочки, конуса, паруса, веера, тюльпана ит. д. Салфетка должна: легко разворачиваться, быть полотняной. Полотняную салфетку кладут на колени. Бумажной можно пользоваться только один раз. Затем ее скатывают в шарик и кладут под борт тарелки, а после еды -- на тарелку вместе с использованными приборами.

3. СОЦИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ НА ТЕМУ: «BRITISH FOOD»

3.1 Организация и проведение исследования

Цель исследования

Цель настоящего исследования - узнать мнение студентов об Английских блюдах.

Объект и предмет исследования

Объектом представленного исследования выступают студенты нулевого курса 1СОСД в возрасте 16-20 лет в количестве 40 человек.

Предмет представленного исследования - отношение студентов к Английским блюдам.

Тип исследования: разовое

Методы сбора социологической информации: персонализированная индивидуальная анкета, заполняемая респондентом.

Методы анализа социологической информации: элементарный статистический анализ.

Рабочий план исследования:

Исследование включает в себя следующие этапы:

1)определение объекта исследования;

2)разработка программы исследования предмета анализа;

3)составление анкеты;

4)тиражирование анкет для респондентов;

5)сбор первичной информации и её обработка без помощи ПК;

6)анализ итогов;

Сроки проведения исследования определить февраль 2016 года.

3.2 Анкета

3.3 Анализ проведенного исследования

В исследовании участвовали студенты нулевого курса 1СОСД в возрасте 16-20 лет в количестве 40 человек. Результаты исследования представлены в таблице …

Таблица 1- Распределение респондентов по полу

Таблица 2-Распределение респондентов по возрасту

Таблица 3 -Распределение респондентов по месту рождения

Рисунок 1 - Как вы относитесь к Английской кухне?

Рисунок 2 - Хотели бы вы попробовать популярное блюдо Англии?

Рисунок 3 - Хотели бы вы иметь такой же завтрак,как и у англичан?

Рисунок 4 - Знаете ли вы современные популярные английские блюда?

Рисунок 5 - Вам когда нибудь приходилось сталкиватьсяя с английской кухней в России?

Рисунок 6 - Как часто на вашем столе бывают блюда английской кухни?

Рисунок 7 - Считаете ли вы питание Великобритании полноценным?

По итогам опроса,видно,что 67 процентов респондентов относятся положительно к английской кухне (см.рисунок 1). Но несмотря на эти данные, только 42 процента обучающихся хотели бы иметь английский завтрак, при этом все 80 процентов хотели ли бы попробовать популярное блюдо Англии(см.рисунок 2). Но опять же только 22 процента знают английские блюда(см.рисунок 4).

10 процентов опрошенных сталкивались с английской кухней в России (см.рисунок 5). На рисунке 6 видно, что блюда английской кухни встречаются на столе 2-3 раза в неделю. А на вопрос 7 «Считаете ли вы питание Великобритании полноценным?» голоса распределились: 55% - да;37% - нет; а 8% - не смогли ответить.

Вывод,который можно сделать после проведения исследования, что мнение студентов неоднозначно и неоднородно. Большое число респондентов положительно относятся к английской кухне, но на вопрос: «Хотели бы вы иметь такой же завтрак, как и у англичан?» почему-то ответили «Нет».

4. ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА АНГЛИИ

«Yorkshire pie»-это пудинг из взбитого теста со специями , часто подается к мясу.

Кровяная колбаса, фруктовый хлеб, хлебцы из красных водорослей и гренки с сыром. Также «Colcannon» блюдо из картофеля и протертых овощей.

В Английской кухне готовят еду практически всегда с соусами. Не придают тепловой обработки, и овощи, так они сохраняют свой вкус. Также к столу подаются холодные закуски и блюда из мяса.

Нельзя не сказать о любимой миллионами англичан традиции пить чай в пять часов, а самые популярные десерты к чаю -сладкие пудинги, кексы и пироги с фруктовой начинкой. Ещё одна незыблемая традиция - воскресный обед, где подают жареную индейку, говядину или курицу с овощами, а на десерт - йоркширский пудинг.

Из овощей англичане предпочитают огромнейшее количество плодов, основными из которых являются сельдерей, лук, огурцы, кабачки, горох, репа, морковь, помидоры, брокколи и, конечно же, картофель. Последний продукт считается одним из главных компонентов британской кухни, поскольку входит в состав множества национальных блюд.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Эта кухня отличается аппетитным ассортиментом блюд, которые соединили в себе практически все кулинарные традиции мира. Мы их знаем, поскольку сегодня они уже получили статус изысканной английской классики.

Традиционный английский завтрак начинается в 7-8 часов утра. Классический набор продуктов сформировался ещё очень давно - это яичница с жаренным беконом, помидорами, грибами и сосисками, а также золотистые тосты с апельсиновым джемом. Также иногда в этот завтрак входят мюсли и хлопья с молоком, копченная селедка обжаренная в сливочном масле обеих сторон.

Традиция чаепития под названием Five-o-clock Tea - это перекус между ранним завтраком и поздним обедом. В это время на стол подается выпечка: коржи, шафранные булочки и бесчисленные сорта печенья. Второй завтрак - ланч обычно подают по воскресеньям, а начинается он в половине второго. В основном меню входит жаркое из мяса, картофеля и овощей. Классический английский десерт - пирог с большим количеством специй.

Мое впечатление от традиционной английской кухни очень неоднозначное. Очевидно, что она рассчитана на плохую, дождливо-холодную погоду. Блюда тяжелые, плотные. Доминирующие ингредиенты - картошка, мясо, морковь и лук . Еда простая, довольно однообразная, но все же вкусная. И дешевая. Другое дело - современная английская кухня. Буйство ингредиентов и разнообразие вкусовых оттенков, позаимствованных со всего мира. Тут уже не обойдешься одной картошкой, в приготовлении начинают участвовать более изощренные компоненты, да и сама технология становится более интересной, чем просто многочасовое тушение.

Размещено на Allbest.ru