Перспективы использования сахарозаменителей в производстве шоколада
Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации. Особенности активной разработки и пропаганды пищевых продуктов, которые содержат натуральные сахарозаменители и обладают благотворным эффектом на человеческий организм.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.02.2019 |
| Размер файла | 10,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Перспективы использования сахарозаменителей в производстве шоколада
Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации представляет кондитерскую отрасль, как наиболее перспективную и направленную на то, чтобы обеспечить население продуктами высокого качества. Разработка обогащенной продукции, с направленными функциональными свойствами и с учетом сохранности традиционных потребительских свойств, на сегодняшний день выступает в качестве наиболее приоритетного направления по расширению ассортимента кондитерских изделий [1].
В России проводится активная разработка и пропаганда пищевых продуктов (включая шоколад), которые содержат натуральные сахарозаменители и обладают благотворным эффектом на человеческий организм.
В качестве одного из ключевых условий выбора продукции для обогащения выступает массовое потребление. Таковым продуктом является шоколад, поскольку в соответствие с данными Российского статистического сборника 2015, объем рынка шоколада в натуральном выражении составлял порядка 1765 тыс. т., т.е. от 50 до 55 % объема кондитерского рынка [3].
Тем не менее, оценка рыночной доли, которая занята шоколадной продукцией, является достаточно затруднительной вследствие невозможности идентификации шоколада в качестве функционального.
Несмотря на указания наличия в составе содержания функциональных ингредиентов, отмечается отсутствие их количественных характеристик. По причине невысокой насыщенности рынка и большой популярности данных продуктов, в качестве ключевых направлений для усовершенствования производственной технологии кондитерских изделий, выступают снижение энергетической ценности, уменьшение, либо замена содержания сахара и насыщение функциональными ингредиентами. Достижение является возможным посредством использования пищевых волокон (растворимых и нерастворимых), витаминов (A, групп В, РР, К, D), а также синтетических (аспартама, сорбита, ксилита, маннита) и природных сахарозаменителей (мальтозы, галактозы, моннелина) [2].
Применение сахарозаменителей природного происхождения (стевиозида, изомальтулозы, ксилита и сорбита и др.) является возможным при производстве шоколада с функциональным значением, с традиционными вкусовыми параметрами, а также невысоким гликемическим индексом и энергетической ценностью.
Стевиозид рекомендован для диабетиков, вследствие того, что осуществляет регуляцию уровня содержания сахара в крови, оказывает влияние на снижение холестерина и радионуклидов, а также благодаря ему поджелудочная железа вырабатывает инсулин. Стевиозид выступает в качестве отличного антибактериального средства, осуществляя гармонизацию всех систем человеческого организма, обеспечение тканевого дыхания [1].
Изомальтулоза (E 953) (6 - О - б - D - глюкопиранозид - D - фруктоза) выступает в качестве натурального сахарозаменителя, который присутствует в меде, соке сахарного тростника. В зарубежных странах использование данного углевода рекомендуется в рационе питания для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением, атеросклерозом, как и в случае диабета.
Сорбит является шестиатомным спиртом, имеющим сладкий вкус. Его регистрация произведена в качестве пищевой добавки E420. Является бесспорным и доказанным фактом, что в результате употребления сорбита экономится расходование организмом витаминов группы В - пиридоксин, тиамин, биотин [3].
Таким образом, использование сахарозаменителей в производстве шоколада дает возможность организации сбалансированного и правильного питания, создания реальных предпосылок для повышения средней продолжительности жизни соотечественников, продолжительной сохранности их физического и духовного здоровья, социального и нравственного удовлетворения, активной жизни у пожилых людей и рождения здорового поколения.
Библиографический список
сахарозаменитель пищевой натуральный
1. Балтина, Л. Ал. Синтез и оценка биологической активности новых производных и аналогов глицирризиновой кислоты: дис. к.ф.н.: защищена 2007 / Балтина Лия Александровна. - Пермь, 2007. - 202 с.
2. Котешкова, О.М. Подсластители в питании больных сахарным диабетом / О.М. Котешкова, И.С. Сретенская, М.Б. Анциферов // Фарматека № 17 (132) 2006 г.
3. Куракина А.Н., Красина И.Б., Тарасенко Н.А., Филиппова Е.В. Функциональные ингредиенты в производстве кондитерских изделий // Фундаментальные исследования. - 2015. - № 6. С. 468-472.
References
1. Baltina, L. Al. Synthesis and evaluation of biological activity of new derivatives and analogues of glycyrrhizic acid Diss. Phys.N.: protected 2007 / Baltin Liya Aleksandrovna. - Perm, 2007. - 202 p.
2. Koteshkova, O. M. Sweeteners in the diet of patients with diabetes / O. M. Koteshkova, Candlemas I. S., M. B. Antsiferov // Farmateka No. 17 (132) 2006.
3. Kurakin, A. N., Krasina I. B., Tarasenko N. A. Filippova E. V. Functional ingredients in confectionary // Fundamental research. - 2015. - No. 6. P. 468-472.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Применение ферментов в пищевой промышленности. Направления активного использования ферментов в масложировой промышленности, главным образом - иммобилизованных микробных препаратов. Ферменты, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов.
презентация [1,8 M], добавлен 03.12.2015Консерванты как наиболее популярный вид пищевых добавок, особенности их использования и значение в пищевой промышленности. Некоторые аспекты истории применения этих веществ. Консерванты - вкусовые добавки, специфика их влияния на организм человека.
презентация [9,4 M], добавлен 21.02.2013Общая характеристика использования красителей пищевых продуктов. Рассмотрение проблемы безопасности мясных продуктов. Анализ законодательной базы в сфере пищевых добавок. Изучение вопроса о сокращении производства синтетических и "проблемных" красителей.
реферат [19,8 K], добавлен 13.11.2015Отработка практических навыков в сфере организации производства пищевых продуктов питания и полуфабрикатов. Анализ наличия, состояния и эффективности использования оборудования предприятия пищевой промышленности. Оценка способа организации производства.
отчет по практике [347,2 K], добавлен 27.04.2011Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические.
курсовая работа [60,0 K], добавлен 21.12.2014Основные составные элементы пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Консервирование холодом скоропортящихся пищевых продуктов для снижения скорости биохимических процессов. Способы размораживания мяса, сливочного масла, рыбы, овощей.
контрольная работа [23,1 K], добавлен 30.03.2012Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.
курсовая работа [193,6 K], добавлен 20.12.2010Нормативно-законодательная база безопасности пищевой продукции в России. Принципы системы НАССР. Биологические и микробиологические, химические и физически опасные факторы. Факторы риска при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.
реферат [604,6 K], добавлен 13.07.2011Общие сведения о пищевых регуляторах кислотности. Характеристика основных представителей, особенности применения в общественном питании. Химическое равновесие компонентов буферной смеси. Опасность при употреблении красителей, которые содержат ализарин.
контрольная работа [18,5 K], добавлен 20.11.2012Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014Применение антибиотиков в консервировании. Антибиотические вещества высших растений. Сохранение пищевых продуктов при помощи средств этого ряда. Способы удлинения срока хранения мяса и птицы, пастеризация молочных продуктов с использованием низина.
презентация [777,4 K], добавлен 30.03.2013Значение пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Ситуация с генномодифицированными культурами в мире и России. Чужеродные вставки в ГМО. Применение консервантов, эмульгаторов, красителей и ароматизаторов в пищевой промышленности.
реферат [29,9 K], добавлен 10.02.2014Гниение, химизм в аэробных и анаэробных условиях. Среда распространения возбудителей. Значение этих процессов при хранении пищевых продуктов, микробиологические принципы их сохранения. Профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний.
контрольная работа [25,0 K], добавлен 23.07.2010Характеристика пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 17.06.2010Изучение рациона школьника на предмет наличия в продуктах питания пищевых добавок, их влияния на организм. Описания веществ, изменяющих структуру и химические свойства продуктов. Анализ использования натуральных, синтетических и минеральных красителей.
курсовая работа [62,5 K], добавлен 15.06.2011Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды: источники их поступления и влияние на организм человека, яды пептидной формы (а-амантин).
контрольная работа [21,5 K], добавлен 24.07.2010История возникновения шоколада. Состояние и перспективы развития рынка шоколада. Товароведная характеристика шоколада. Сравнительная характеристика шоколада разных производителей. Оценка органолептических показателей. Структура продаж шоколадных изделий.
курсовая работа [39,1 K], добавлен 08.12.2014Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб. Санитарные требования к кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами.
реферат [39,6 K], добавлен 21.03.2010Роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов, действие антиокислителей. Использование пряностей в пищевой промышленности и кулинарии. Причины слеживания и комкования порошкообразных продуктов. Безопасность применения пищевых добавок.
реферат [461,7 K], добавлен 01.02.2011Роль пищевой промышленности в структуре народнохозяйственного производственного комплекса. Современное состояние молочного подкомплекса Москвы и Московской области. Оценка развития отечественного аграрного комплекса. Производство продуктов питания.
курсовая работа [63,4 K], добавлен 19.03.2015
