Использование каррагинана. Польза и вред
Каррагинан как представитель семейства полисахаридов, добываемых из красных водорослей, его формы: деградированная и недеградированная. Условия использования данного вещества в пищевой промышленности. Оценка потенциального риска и вреда от применения.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.02.2019 |
| Размер файла | 12,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Использование каррагинана. Польза и вред
Каррагинан - естественный загуститель и консервант, извлекаемый из красных морских водорослей методом экстракции и следующей за этим обработкой от примесей.
В зависимости от степени полимеризации препараты каррагинанов можно классифицировать на три группы:
1) Каппа - сильные, твердые гели
2) Йота - мягкие гели
3) Лямбда. В отличие от каппа и йота, лямбда формирует гели в смеси с белками, а не с водой, как у первой и второй группы.
При использовании в пищевой промышленности каррагинан указывается как E407. Раствор каррагинана может использоваться при изготовлении мясной продукции для удержания влаги, и как следствие, увеличения массы. Чаще всего добавку Е407 используют в молочной продукции. Каррагинан можно найти в составе: соуса, мороженого, йогурта, ряженки, детского питания, мясных изделиях, соках, шоколаде и т.д.
Научные опыты, проводимые в 2001 году на морских свинках, крысах и обезьянах, показали, что использование частично распавшейся молекулы каррагинана связано с появлением у подопытных язв желудочно-кишечного тракта (морские свинки) и раком желудочнокишечного тракта (крысы). Таким образом, мы можем говорить о каррагинане, как о причине воспалительных заболеваний кишечника.
На основании этих данных в 2007 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН не рекомендовала использовать продукцию, содержащую каррагинан, в питании для младенцев.
Позже, в 2014 году Всемирная организация здравоохранения установила, что каррагинан безопасен для использования в концентрациях до 1г на литр в молочных смесях, включая смеси для новорожденных детей с особыми заболеваниями.
Американские ученые доказали, что деградированный каррагинан может спровоцировать развитие болезней желудочно-кишечного тракта, а также развитие онкологических заболеваний. Вред данной добавки может быть связан с тем, что ее биологически активные вещества провоцируют развитие воспалительных реакций в организме. Каррагинан во время гидролиза в желудке выделяет токсические вещества, которые являются основой более ста заболеваний, таких как гастриты, энтериты, колиты, артриты, атеросклероз и т.д. Несмотря на доказанную токсичность, стабилизатор Е-407 разрешено использовать на территории большинства государств, в том числе и в Российской Федерации.
Несмотря на вред от применения каррагинана, есть специалисты, которые придерживаются мнения, что есть польза от применения данного вещества - очищение организма от токсических веществ, в том числе тяжелых металлов. Кроме того, доказано, что каррагинан не является аллергеном, и к тому же проявляет антивирусное, антибактериальное и антитоксическое действие. Также каррагинан активно используется в пищевой промышленности из-за его свойств. Он придает продукции приятную кремовую структуру и увеличивает сроки хранения.
Используемая литература
каррагинан полисахарид пищевой вред
1) Фармакология [Электронный ресурс]: учебник / под ред. Р.Н. Аляутдина. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2013. - Раздел 50/51, страница 13/20
2) Ботаника. Руководство к практическим занятиям [Электронный ресурс]: учеб. пособие / под ред. Е.И. Барабанова, С.Г. Зайчиковой. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2014. - Раздел 13 / 22, страница 7 / 18
3) Фармакогнозия [Электронный ресурс] / И.А. Самылина, Г.П. Яковлев - М.: ГЭОТАРМедиа, 2014. - Раздел 33 / 34, страница 56 / 88
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Исследование биологических и физико-химических свойств каррагинанов. Характеристика семейства линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Изучение особенностей применения в производстве продукции, пищевой безопасности.
реферат [173,0 K], добавлен 13.12.2012Совершенствование рецептуры состава рассола при шприцевании деликатесных продуктов из свинины с применением в составе рассола каррагинана в условиях ООО "Ансей ВМК". Свойства применяемого в составе рассола каррагинана, его влияние на готовую продукцию.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 19.11.2013История происхождения мороженого. Промышленное производство и технология приготовления мороженого, его состав. Химические характеристики разного мороженого: пломбир, растительно-сливочное, фруктовое, ароматическое. Оценка пользы и вреда данного продукта.
реферат [771,0 K], добавлен 07.02.2013Эффективность использования природных полисахаридов в технологии продуктов питания. Влияние полисахаридов на органолептические свойства взбитого десерта. Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением желатина. Получение камеди гуара.
курсовая работа [52,1 K], добавлен 16.12.2010Перечень самых вредных продуктов для фигуры и здоровья человека. Польза и вред молочных продуктов: молоко, кефир, ряженка, сыр, творог, сметана, йогурт. Основные условия правильного питания современного человека. О пользе чистой воды как лучшего напитка.
презентация [893,0 K], добавлен 22.05.2012Продукты питания животного происхождения, содержащие антибиотики, частота обнаружения остаточных количеств антибиотиков. Классификация антибиотиков, их польза и вред для человека, применение в ветеринарии, животноводстве, в пищевой промышленности.
реферат [29,4 K], добавлен 05.11.2011Влияние на организм человека современного сырья используемого при приготовлении кондитерских изделий. История развития рецептов тортов. Контроль использования пищевых добавок на территории РФ. Исследование состава компонентов тортов, их плюсы и минусы.
курсовая работа [3,5 M], добавлен 08.12.2014Консерванты как наиболее популярный вид пищевых добавок, особенности их использования и значение в пищевой промышленности. Некоторые аспекты истории применения этих веществ. Консерванты - вкусовые добавки, специфика их влияния на организм человека.
презентация [9,4 M], добавлен 21.02.2013Отработка практических навыков в сфере организации производства пищевых продуктов питания и полуфабрикатов. Анализ наличия, состояния и эффективности использования оборудования предприятия пищевой промышленности. Оценка способа организации производства.
отчет по практике [347,2 K], добавлен 27.04.2011Роль пищевой промышленности в структуре народнохозяйственного производственного комплекса. Современное состояние молочного подкомплекса Москвы и Московской области. Оценка развития отечественного аграрного комплекса. Производство продуктов питания.
курсовая работа [63,4 K], добавлен 19.03.2015Применение ферментов в пищевой промышленности. Направления активного использования ферментов в масложировой промышленности, главным образом - иммобилизованных микробных препаратов. Ферменты, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов.
презентация [1,8 M], добавлен 03.12.2015Физические и химические свойства крахмала - полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Биосинтез и модификация крахмала, его пищевое значение и применение в промышленности (получения глюкозы, патоки, этанола).
презентация [1,9 M], добавлен 16.01.2015Виды пищевых добавок. Самые опасные красители и консерванты. Полезные пищевые добавки: куркумин и ликопин, молочная кислота, лецитин, агар, гуаровая и ксантановая камедь. Применение усилителей вкуса и аромата. Свойства подсластителей и глазирователей.
реферат [6,5 M], добавлен 05.03.2015Обзор выставки "ИнтерФуд-2009": фирмы, экспозиции, продукты, технологии. Изучение и подробное описание пищевого продукта или оборудования исследуемых фирм. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности. Изучение информационных технологий в экономике.
отчет по практике [58,3 K], добавлен 11.07.2010Применение антибиотиков в консервировании. Антибиотические вещества высших растений. Сохранение пищевых продуктов при помощи средств этого ряда. Способы удлинения срока хранения мяса и птицы, пастеризация молочных продуктов с использованием низина.
презентация [777,4 K], добавлен 30.03.2013Исследование истории появления шоколада в Европе и происхождения его названия. Характеристика состава, свойств, питательной ценности данного продукта и болезней, при которых он противопоказан. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде.
доклад [20,1 K], добавлен 11.11.2012Включение в пищевой рацион плодов, богатых органическими кислотами (лимонов, клюквы, смородины, сливы, рябины), необходимых человеку. Сырье для производства молочной и лимонной кислоты. Применение в пищевой промышленности, сроки хранения, упаковка.
презентация [438,0 K], добавлен 27.04.2014Роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов, действие антиокислителей. Использование пряностей в пищевой промышленности и кулинарии. Причины слеживания и комкования порошкообразных продуктов. Безопасность применения пищевых добавок.
реферат [461,7 K], добавлен 01.02.2011Рынок глазированных сырков в России, современные тенденции и перспективы его развития, взаимодействие участников и характер конкуренции. Технология производства глазированных сырков с начинкой, необходимое оборудование. Вред и польза данного продукта.
контрольная работа [44,6 K], добавлен 12.05.2012Причины употребления газированных напитков: реклама, мода, жажда, приятный вкус, снятие усталости. Самые любимые напитки. История создания газированной воды. Состав напитков, противопоказания к употреблению, возникновение кофеиновой зависимости.
презентация [901,4 K], добавлен 13.05.2012
