Факторы, определяющие качество кобыльего молока
Энергетическая питательность 1 кг кобыльего молока, его витаминный состав. Изучение факторов, влияющих на качество сырого кобыльего молока в условиях Республики Башкортостан. Отличие кобыльего молока от молока других сельскохозяйственных животных.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.02.2019 |
| Размер файла | 14,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru//
Размещено на http://www.allbest.ru//
Факторы, определяющие качество кобыльего молока
Козлова З.З.
Для производства экологически чистых продуктов животноводства важная роль в Башкортостане отводится продуктивному коневодству, базирующемуся на разведении табунных лошадей башкирской породы.
Башкирская лошадь является одной из уникальных аборигенных пород, отнесённых к породам с ограниченным генофондом., которая нашла своё распространение не только в России, но стала востребованной и за рубежом. [2]
Кобылье молоко - уникальный продукт, не имеющий по биологической ценности аналогов среди секрета молочных желез других видов сельскохозяйственных животных, использующихся в дойке. Оно по составу и биологическим свойствам основных компонентов значительно отличается от других и приближается к женскому, грудному.
В кобыльем молоке меньше белка и жира, чем в коровьем, но по биологической активности этих компонентов оно значительно превосходит последнее: белок кобыльего молока наполовину представлен легкоусвояемыми растворимыми белками с высокой биологической ценностью ( альбумины и глобулины ), жиры главным образом состоят из незаменимых ненасыщенных жирных кислот. Кроме этого, кобылье молоко является уникальным из-за рекордного содержания витамина С и богатого минерального состава.
Энергетическая питательность 1 кг кобыльего молока составляет 990 кДж.
Следовательно, кобылье молоко представляет собой натуральный высокоусвояемый продукт с полноценным аминокислотным составом, идентичным таковому в женском молоке, богатым полиненасыщенными жирами с выраженным бактерицидным свойством; высокоактивным бифидогенным фактором ( 6-7 % лактозы), богатым поливитаминным составом, и особенно - рекордным содержанием витамина С ( его больше, чем в коровьем молоке, в несколько раз ). Высокая биохимическая активность и легкая усвояемость компонентов кобыльего молока служатоснованием для его широкого использования не только в качестве продукта питания, но и лечебнопрофилактического средства [1]/
При формировании конеферм продуктивного направления особое внимание необходимо обращать на выраженность у лошадей молочных и мясных признаков, а также крепость конституции. [2]
На химический состав молока кобыл оказывает влияние множество факторов, среди которых особое место занимает генетический, физиологический и кормовой.
Витаминный состав кобыльего молока зависит от содержания витаминов в пастбищном корме. Наиболее богатый витаминный состав кобыльего молока в летние месяцы.
Состав молока зависит от здоровья кобыл. Любые формы мастита кобыл (с клиническими признаками и скрытые) неблагоприятно сказываются на составе, физикохимических свойствах и санитарно-гигиенических показателях молока. Так, в молоке кобыл понижается содержание сухого вещества (до 10,8 % ) вследствие уменьшения количества лактозы, жира, казеина, кальция, магния, калия, а содержание хлоридов, натрия и сывороточных белков возрастает. Меняется жирно-кислотный состав глицеридов жира и оболочек жировых шариков, падает содержание витаминов (В1, В2 и С). Молоко содержит повышенное количество бактерий, соматических клеток (лейкоцитов), а также высокую активность ферментов (редуктазы, каталазы, липазы, фосфатазы и др.) Также оказывает влияние на химический состав молока сезон выжеребки кобыл [1].
Целью работы явилось изучение факторов, влияющих на качество сырого кобыльего молока в условиях Республики Башкортостан. Исследования проводились в Ермекеевском районе в ООО КФХ "ТУЛПАР", где мною была изучена технология машинного доения кобыл и технология приготовления кумыса из кобыльего молока.
Научно-исследовательская работа выполнялась в период практики. За это время я освоила правила ухода за лошадьми, кормление лошадей, лечение и профилактику самых распространенных заболеваний лошадей, как инфекционного, так и незаразного типа.
По результатам исследований необходимо отметить, что на качество кобыльего молока влияет не только здоровье кобыл, но и другие различные факторы, такие как:
породность лошадей, влияние их анатомо-топографических данных на высокую воспроизводительную, способность к производству молока;
содержание и кормление лошадей;
воспроизводительная способность к производству молока и его качество в зависимости от времени года;
соблюдение санитарно-гигиенических требований во время дойки кобыл;
изменения, связанные с лактационным периодом кобыл;
сезон выжеребки кобыл;
недостаток витаминов, макро и микро элементов.
влияние различных режимов тепловой обработки молока на качество молочного сырья;
Таким образом, кобылье молоко - универсальное сырье для создания всевозможных продуктов с высокой биологической ценностью.
Натуральное молоко кобыл является одним из возможных компонентов в качестве детского и диетического питания, что было уже доказано учёными.
Имеются немногочисленные эксперименты с применением кобыльего молока для вскармливания детям, однако все они имеют положительные результаты. кобылье молоко качество
Кобылье молоко отличается от молока других сельскохозяйственных животных, прежде всего, коров, однако является более диетическим и гипоаллергенным, что связано со схожестью грудного, женского молока. К тому же натуральное кобылье молоко не уступает своим биохимическим свойствам, молоку коровьему, а напротив - даже превосходит его по некоторым показателям.
Библиографический список
Ахатова И.А. [Текст] / Новые подходы к переработке молочного сырья для производства детского и диетического питания/ И. А. Ахатова, С. Г. Канарейкина - Уфа : Гилем, Башк. энцикл., - 2014. - 136 с.
Зиганшин А.С. [Текст] / Рекомендации по продуктивному коневодству в республике Башкортостан ( методические рекомендации ) / А.С. Зиганшин, В.М.Шириев, Р.Ф. Уразбахтин и др. - Уфа: Мир печати, -2012 - 86 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация молока. Показатели идентификации сырого молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Дефекты и гигиенические требования безопасности. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке и молочной продукции.
презентация [458,0 K], добавлен 29.03.2015Анализ существующих технологий производства молока. Изучение видов питьевого молока. Обзор физико-химических показателей качества молока. Технологическая схема производства молока с добавлением меда. Расчет основных компонентов, затрат на производство.
курсовая работа [272,1 K], добавлен 25.09.2013Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока. Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья для питьевого молока. Особенности подготовки технологического процесса и производства молока питьевого.
доклад [30,4 K], добавлен 25.11.2010Ассортимент питьевого молока, реализуемого в Махачкале. Химический состав и микробиологическая характеристика пастеризованного молока. Сравнительный анализ молока, выпускаемого республиканскими предприятиями и реализуемого частными предпринимателями.
дипломная работа [113,7 K], добавлен 23.01.2012Бактерицидные свойства парного молока. Пути проникновения микроорганизмов. Санитарное качество молока при стойловом содержании коров. Переработка загрязненных партий УВТ или стерилизованных молочных продуктов. Качественный состав микрофлоры продукции.
реферат [35,9 K], добавлен 23.11.2010Пищевая ценность и потребительские свойства молока питьевого. Факторы, формирующие его качество. Оценка конкурентоспособности ассортимента молока питьевого, поступившего для реализации в ООО "АШАН". Его хранение, транспортировка, маркировка, и упаковка.
курсовая работа [59,4 K], добавлен 13.03.2015Белки сыворотки молока. Особенности в химическом составе молока, предназначенного для производства масла. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Режим пастеризации, состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра.
контрольная работа [219,7 K], добавлен 14.06.2014Химический состав молока и технологическая схема его производства. Требования стандартов, предъявляемых к показателям качества и безопасности продукта. Условия и сроки хранения молока. Ветеринарно-эпизоотическое состояние хозяйства СПК "Подовинное".
курсовая работа [100,7 K], добавлен 14.06.2015Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Классификация и ассортимент молока. Технологический процесс производства некоторых видов молока. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Сертификация молока и молочных продуктов.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 16.12.2011Изучение товарной продукции в виде сгущённого молока с сахаром, сфера её применения в кондитерском производстве. Описание технологии производства сгущённого молока, характеристика сырья. Контроль качества продукции, правила приёмки, маркировки и хранения.
курсовая работа [594,0 K], добавлен 20.12.2013Пороки вкуса и запаса молока, вызванные изменением жира. Образование молока в молочной железе. Особенности пастеризации, сгущения и стерилизации молока. Соединительнотканные белки мяса - коллаген и эластин. Процессы, протекающие при выработке мороженого.
контрольная работа [1,2 M], добавлен 14.06.2014Биохимические изменения составных частей молока при тепловой обработке. Продукты молочнокислого и спиртового брожения. Физико-химические процессы, протекающие при выработке сгущенного стерилизованного молока. Определение жира в сыре. Хрящевая ткань.
контрольная работа [181,0 K], добавлен 04.06.2014Центробежные и мембранные насосы для молока. Применение оборудования для транспортировки, резервирования и сепарирования молока. Классификация сепараторов и основные факторы, влияющие на процесс разделения. Процессы гомогенизации и пастеризации сырья.
курсовая работа [154,8 K], добавлен 03.03.2011Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность топленого молока, особенности его ассортимента. Требования к качеству сырья, схема производства, условия и сроки хранения топленого молока, пороки, дефекты и причины их вызывающие.
курсовая работа [49,6 K], добавлен 02.04.2013Основные пищевые и биологические характеристики молока, позитивное влияние его употребления на организм человека. Витамины и микроэлементы, входящие в состав молока и молокопродуктов. Пути попадания вредных примесей в молоко и их негативное воздействие.
реферат [20,2 K], добавлен 23.07.2009Состав и пищевая ценность молока, характеристика изменений, происходящих при его пастеризации. Определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей молока, его лечебные свойства и описание случаев непереносимости продукта.
курсовая работа [192,7 K], добавлен 11.10.2011Теплова обробка молока. Механічне забруднення молока та ефективність пастерізиції. Порівняльна характеристика технологічного обладнання та правила його експлуатації. Розрахунок апаратів для пастеризації молока. Ванни тривалої пастеризації молока.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 12.05.2009Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Химический состав данного продукта, способы обработки и оценка их влияния на состав. Органолептические, химические, бактерицидные свойства молока. Критерии определения качественных характеристик.
курсовая работа [43,4 K], добавлен 11.03.2014Молоко как полноценный продукт питания. Пищевая ценность молока и его химический состав. Биохимические процессы, протекающие в молоке при производстве молочных продуктов. Факторы качества и обработка молока, которую проводят сразу после выдаивания.
презентация [2,8 M], добавлен 14.06.2019Молоко: пищевая ценность, значение в питании; классификация, требования к качеству. Характеристика ассортимента молока, реализуемого магазином "Рублёвский" г. Гомеля; поставщики. Анализ качества молока: упаковка, маркировка, транспортировка и хранение.
курсовая работа [62,1 K], добавлен 26.12.2012
