Идентификация молока "Кубанская бурёнка" с целью выявления его фальсификации

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кубанский государственный технологический университет

Идентификация молока «Кубанская бурёнка» с целью выявления его фальсификации

Шиян И.С., Боровская Л.В.

Идентификация - установление соответствия наименований товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям. Это установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описание.

Идентификация молока проводится в целях:

1) отнесения молока к области применения технического регламента;

2) установления соответствия молока, в том числе его наименований и идентификационных показателей, требованиям технического регламента;

3) установления соответствия молока сведениям, содержащимся в информации для потребителей, декларации о соответствии или сертификате соответствия, предоставленных изготовителем или продавцом.

Идентификация молока проводится при оценке и подтверждении соответствия молока требованиям технического регламента.

Идентификацию молока проводят органы по подтверждению соответствия и испытательные центры при проведении процедуры подтверждения соответствия, либо уполномоченные органы в области безопасности пищевой продукции при осуществлении контроля в области безопасности пищевой продукции.

Идентификация молока и молочной продукции проводится с учетом признаков, приведенных в нормативных документах по стандартизации, сопроводительных документах на молоко, договорах поставок, контрактах, спецификациях на молоко, информации на этикетках потребительских упаковок и других документах, содержащих описание молока.

Для целей установления факта фальсификации молока проводятся их исследования по следующим показателям идентификации представленными в таблице 1.

идентификация молочный продукция органолептический

Таблица 1. Показатели идентификации молока.

Результаты проведения идентификации молока анализируются и оформляются в виде протокола проведения идентификации, содержание которого включает:

1) сведения об организации, проводившей идентификацию молока;

2) информацию об изготовителе молока с указанием места нахождения (адреса) и реквизитов юридического лица, адреса и фамилии, имени, отчества физического лица - индивидуального предпринимателя;

3) наименование идентифицируемых продуктов, наименование их классификационных признаков;

4) сведения о молоке, использованных при проведении их идентификации;

5) дату производства, срок годности молока, условия их хранения, указание на конкретную маркировку, специальную маркировку (при наличии специальной маркировки);

6) результаты исследований молока в аккредитованной испытательной лаборатории (центре), в том числе исследований органолептических показателей;

7) сведения об упаковке, в том числе о виде упаковки, о массе нетто или об объеме молока или молочной продукции в потребительской упаковке или транспортной таре;

8) размер партии этого продукта;

9) сведения о соответствии маркировки требованиям, установленным законодательством Российской Федерации в области технического регулирования;

10) наименование нормативных правовых актов, нормативных документов по стандартизации, в соответствии с которыми произведен этот продукт, или других документов, содержащих описание этого продукта, в том числе ввезенного на территорию РФ;

11) заключение о проведении дополнительных испытаний, необходимость которых устанавливают уполномоченные органы в области безопасности пищевой продукции;

12) заключение о соответствии этого продукта заявленному наименованию и (или) конкретной партии этого продукта и его декларируемым показателям.

Уполномоченные органы в области безопасности пищевой продукции, а случае выявления не соответствия требованиям, установленным законодательством РФ в области безопасности пищевой продукции, принимают меры по проставлению производства и (или)реализации фальсифицированного молока и информируют об этом потребителей.

Наиболее пригодными для целей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химические показатели.

К общим органолептическим показателям относят:

- внешний вид;

- вкус и запах; - консистенция; - цвет.

Внешний вид - комплексный показатель, включающий ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности. Для некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятельный единичный показатель. Остальные общие органолептические показатели - единичны.

Внешний вид - не только самый доступный и распространенный, но и один из наиболее значимых критериев идентификации. Именно с этого показателя начинается идентификация изготовителями, продавцами и потребителями, и при обнаружении несоответствия определение других критериев нецелесообразно. Однако внешний вид как критерий идентификации не обладает достаточной степенью надежности, так как фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем подделки внешних признаков.

Вкус и запах - наиболее характерные показатели пищевых продуктов, но и они не являют собой надежный критерий, так как тоже могут быть фальсифицированы.

Консистенция - один из возможных критериев идентификации, но также не надежен.

Цвет молока определяется в цилиндре из бесцветного стекла, куда наливают 50-60 мл молока. Обезжиренное снятое молоко имеет более или менее ясно выраженный синеватый оттенок; розовый цвет молока может зависеть от примеси крови, от корма животного и некоторых лекарственных веществ или от развития в молоке колоний некоторых цветных бактерий.

Конечный результат идентификации - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ГОСТ, ТУ, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата - положительный и отрицательный - имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.

Объектом для примера идентификации из группы молочных продуктов было выбрано молоко ультрапастеризованное «Кубанская Бурёнка» с массовой долей жира 2,5%, производитель АО «Тимашевский молочный комбинат» филиале АО «Вимм-Билль-Данн».

Государственным стандартом, где прописаны требования к данному продукту, является ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». Согласно этому документу отбор проб проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

Перед отбором проб из фляг молоко и сливки тщательно перемешивают специальными мутовками. При общем количестве фляг в партии менее 20 пробу отбирают от одной фляги. При партии более 20 фляг пробу берут от каждой 20-й фляги. Если молоко или сливки в бутылках, пластиковых, картонных упаковках то от каждых 400 упаковок в партии отбирают одну. Для лабораторного исследования берут из числа отобранных 1-2 упаковки. При большем количестве упаковок в партии в качестве среднего образца отбирают по 1 упаковке от 6% ящиков, а из числа отобранных для анализа берут 2- 3 упаковки. Во всех случаях для полного лабораторного анализа проба молока должна составлять не менее 250 мл.

При определении органолептических свойств молока обращается внимание на его внешний вид, цвет, консистенцию, запах и вкус. Молоко с посторонним, не свойственным ему цветом, вкусом и запахом в пищу не допускается.

Прежде чем приступить к органолептической части идентификации, исследуем маркировку молока ультрапастеризованного «Кубанская Бурёнка» с массовой долей жира 2,5%, производитель АО «Тимашевский молочный комбинат» филиале АО «Вимм-Билль-Данн».

Таблица 2. Исследование маркировки молока «Кубанская Бурёнка».

Итак, исследовав маркировку товара, можно сделать вывод, что все обязательные показатели, маркируемые по ГОСТ, присутствуют, на упаковке молока имеется и дополнительная информация, рассчитанная на потребителя: содержание минеральных веществ и витаминов, штриховой код, рекомендация по хранению (время и место хранения пакета в открытом виде). Маркировка полностью отвечает требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».

Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями п. 5.2 ГОСТ Р 52090-2003. Определение вкуса и запаха - по ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса». Данные экспертизы представим в таблице 3.

Таблица 3. Органолептическая оценка молока «Кубанская Бурёнка».

Исследовав органолептические показатели молока ультрапастеризованного «Кубанская Бурёнка», можно сделать вывод, что они полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».

Мы рассмотрели методику отбора проб, данного товара, провели исследования маркировки и органолептических показателей молока «Кубанская Бурёнка». Результатами исследований является подтверждение показателей качества данного товара требованиям нормативных документов, а значит, цель нашей идентификации полностью достигнута, признаков фальсификации не выявлено. [1, 2, 3, 7]

Проанализировав все выше перечисленные пункты, считаем, что компания АО «Вимм-Билль-Данн» ведет целенаправленную деятельность по улучшению качества и безопасности своей продукции.

Компания дает уверенность своим потребителям в том, что продукция, которую они потребляют, полностью безопасна, полезна и что немало важно, сделана в соответствии с различной внутренней и внешней нормативной документацией.

В будущем компания Вимм-Билль-Данн будет выходить на новые уровни продвигаться в новые страны за рубежом, привлекать больше клиентов, добавлять новые товары и продукцию. Это компания, которая не стоит на месте и успешно развивается.

Список использованных источников

1. Боровская Л.В. Обеспечение безопасности производства пищевой продукции методом принятия решений. // В сборнике: Дальневосточная весна - 2016 Материалы 14-й Международной научно-практической конференции по проблемам экологии и безопасности. 2016. С. 257-259.

2. Боровская Л.В., Молова О.Э. Применение PDM-технологий в управлении качеством пищевой продукции. // В сборнике: Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья; импортоопережение Сборник материалов международной научно-практической конференции. 2016 С. 66-68.

3. Боровская Л.В. Электронный УМЛД «Физическая и коллоидная химия: учебно-методический комплекс дисциплины для специальностей технологического направления». ФГУП НТЦ «ИНФОРМРЕГИСТР», Депозитарий электронных изданий,, Per. свид. № 18492, № гос. per. 0321000129. М., - 2010.

4. Данилин В.Н., Шурай П.Е., Боровская Л.В. «Физическая химия. Химическая термодинамика. Фазовые равновесия и растворы: электронный учебник дисциплины». ФГУП НТЦ «ИНФОРМРЕГИСТР», Депозитарий электронных изданий,, Per. свид. № 20320, № гос. per. 0321001957. М., - 2010.

5. Шамкова Н.Т., Яковлева Т.В., Зайко Г.М., Боровская Л.В. Термодинамические свойства комбинированных пищевых систем на основе овощных пюре, крупяных хлопьев и творога. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2008. № 23. С. 64-66.

Размещено на Allbest.ru