Полноценость вегетарианского рациона для подростков. Методы его коррекции
Проверка полноценности вегетарианского рациона для подростков, лекарственные средства и методы коррекции рациона для данной возрастной группы. Суточная потребность цианокобаламина в подростковом возрасте. Профилактика железодефицитной анемии у подростков.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.03.2019 |
| Размер файла | 13,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Полноценость вегетарианского рациона для подростков. Методы его коррекции
Лебедева А.A., Бурховецкая Э.О.
На сегодняшний день, вегетарианство является популярным во всем мире рационом питания, исключающим большую часть продуктов животного происхождения. По медицинским показаниям, вегетарианская диета наиболее показана людям пожилого возраста с атеросклерозом, либо ожирением в анамнезе, однако популярна такая диета не только среди молодых людей, но и среди подростков, и даже детей. Зачастую, в молодом возрасте вегетарианство мотивировано, скорее, этическими и экологическими причинами, а вовсе не показателями здоровья. Цель данной работы - проверить полноценность вегетарианского рациона для подростков(детей от 11 до 18 лет), а так же предложить лекарственные средства и методы коррекции такого рациона для данной возрастной группы. Для примера, взяты 3 показателя: железо, цинк и витамин В12, недостаток которых является частой причиной развития патологических процессов в организме вегетарианцев. вегетарианский рацион цианокобаламин подросток
Железо. Из растений, наиболее богатых железом, выделяют фасоль и сою, которые содержат 11.8-12.4 миллиграмм в 100 граммах продукта. На первый взгляд, этот показатель вполне покрывает дневную норму подростков-12 мг в день. Однако, растительные продукты содержат негемовое двухвалентное железо, биодоступность которого колеблется от 5% до 12%. Помимо этого, изза пищевых волокон, кальция, полифенонов, которыми богата вегетарианская диета, в кишечнике усваиваемость железа становится еще меньше. Результатом такого дисбаланса становится развитие железодефицитных анемий и нарушение эритропоэзного витка костномозгового кровообразования.
Для профилактики железодефицитной анемии у подростков, находящихся на вегетарианской диете, препаратами выбора являются те, которые медленно всасываются, чем обеспечивают пролонгированную и равномерную абсорбцию медикаментозного железа в кишечнике. Не мало важнно, чтобы препарат был доступен в виде жевательных таблеток и не требовал парэнтерального введения, что важно для подростков с психоэмоциональной точки зрения. Поскольку недостаточность железа является латентной, препараты принимают в количестве 1/2 суточной терапевтической дозы, для предотвращения развития гемосидероза и других побочных эффектов. Следует учитывать, что пероральные формы лекарственных препаратов начинают влиять на уровень гемоглобина через 2-4 дня, а стабильные эффекты развиваются на протяжении 2-3 месяцев.
Цинк. В растительной диете содержится большое количество фитиновых кислот, связывающих цинк и понижающих его биодоступность. При рациональном питании 50% цинка усваиваются организмом из животной пищи, 40% из молочной и оставшиеся 10% из растительной. У лакто-вегетарианцев ( употребляющих растительную и молочную пищу) потребность в цинке(составляющая у подростков 12,0 мг/сутки) практически полностью покрывается благодаря употреблению молока. Тем не менее, необходимость в препаратах цинка возникает лишь у строгих вегетарианцев и у сыроедов ( употребляющих лишь термически не обработанную растительную пищу). У мальчиков недостаток цинка вызывает бесплодие, а у подростков обоих полов дерматиты и аллопецию, которые, хоть и являются больше косметическими дефектами, влияют на самооценку детей. Для коррекции содержания цинка в их рационе предпочтительно использовать препараты цинка, а так же большой ассортимент биодобавок с цинком.
Витамин В12.Суточная потребность цианокобаламина в подростковом возрасте составляет около 3.0мг в сутки. Содержание витамина в продуктах животного происхождения достаточно, однако, большинство исследователей сходятся во мнении, что в растительной пище он отсутствует. Согласно некоторым исследованиям, незначительное количество витамина(0,05 микрограмм на 100грамм) содержится в абрикосах. Витамин принимает участие в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, нуклеиновых кислот, участвующих в процессе эритропоэза. Наиболее распространенный побочный эффект гипо- и авитаминоза - мегалобластная(пернициозная) анемия. Так же, в организме подростков, зачастую, еще продолжается рост, хоть и незначительный, и формирование массы тела, а многочисленные исследования на животных доказывают зависимость между витамином В12 и показателями масса/длина тела у детенышей.
Доза препаратов для коррекции в каждом случае подбирается индивидуально диетологом, поскольку, согласно исследованиям, стабильно повышенный уровень цианокобаламина в плазме крови является причиной развития акне, к которым и так имеется склонность в подростковом возрасте. Длительное применение препаратов калия(к примеру, диуретические препараты), антигиперлипидемических и противотуберкулезных препаратов препятствует всасыванию витамина и истощает его запасы. Нейролептики и кортикостероидные гормоны способствуют "вымыванию" кобаламина. Витамин С в больших количествах снижает адсорбцию витамина В12.Так же, не рекомендуется одномоментное применение цианокобаламина и железа. Это представляет собой главную проблему коррекции вегетарианского рациона подростков.
Таким образом, становится понятно, что вегетарианская диета детей в возрасте от 11 до 18 лет нуждается в грамотном дополнении лекарственными средствами, иначе , велик риск развития как нежелательных, так и опасных для жизни осложнений такого рациона.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Научные концепции рационального питания. Меню суточного рациона. Процессы и изменения, происходящие при обработке продуктов. Расчет состава блюд и кулинарных изделий, входящих в состав суточного рациона. Анализ сбалансированности суточного рациона.
курсовая работа [293,3 K], добавлен 26.12.2010Характеристика признаков процесса старения организма. Тенденции, происходящие в пищеварительной системе при старении человека. Питание в пожилом возрасте. Составление таблицы для вычисления химического состава и энергетической ценности суточного рациона.
курсовая работа [41,1 K], добавлен 17.06.2011Вегетарианство плюсы и минусы, которые надо знать. Планирование вегетарианского рациона. Организация работы в кафе "Ассорти", анализ ассортимента блюд вегетарианской кухни. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности блюд вегетарианской кухни.
дипломная работа [1,9 M], добавлен 22.08.2015Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.
реферат [76,6 K], добавлен 13.12.2010Пути развития школьного питания на современном этапе. Правила и принципы подбора семидневного рациона школьного питания. Предъявляемые требования к кулинарной обработке продуктов, к помещениям и инвентарю. Технология приготовления блюд дневного рациона.
дипломная работа [205,4 K], добавлен 02.11.2009Анализ особенностей организации производственно-хозяйственной деятельности вегетарианского кафе. Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных и мучных изделий. Составление плана-меню, нормативной и технологической документации.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 24.10.2012Современные принципы питания населения, методы оценки статуса питания. Потребность студенток, проживающих в общежитии, в пищевых веществах. Расчет пищевой ценности рассматриваемых рационов питания. Предложения по изменению рациона питания студенток.
курсовая работа [70,8 K], добавлен 21.10.2014Задачи гигиены питания. Рациональное, нерациональное питание, алиментарные заболевания. Причины и профилактика избыточного веса. Рекомендации ВОЗ по выходу из проблемы недостаточного питания. Формула сбалансированного режима приема пищи, рациона.
презентация [4,4 M], добавлен 15.02.2014Понятие пищеварения и теория питания. Рациональное питание как профилактика болезней. Определение режима питания и рациона здорового человека. Соотношение энергетической потребности человека в белках, жирах и углеводах. Перечень продуктов-аллергенов.
презентация [721,7 K], добавлен 21.04.2012Изучение рациона школьника на предмет наличия в продуктах питания пищевых добавок, их влияния на организм. Описания веществ, изменяющих структуру и химические свойства продуктов. Анализ использования натуральных, синтетических и минеральных красителей.
курсовая работа [62,5 K], добавлен 15.06.2011Биологически активные добавки к пище, основанные на использовании продуктов из растительного, животного и минерального сырья. Используют для уменьшения калорийности рациона и регулирования массы тела. Применение биодобавок в кондитерских изделиях.
презентация [1,9 M], добавлен 25.10.2014Цели использования биологически активных добавок. Уменьшение калорийности пищи и регулирование массы тела. Обогащение рациона питания человека. Повышение иммунитета к неблагоприятным факторам среды. Описания продуктов Турбослим для включения в диету.
презентация [1,4 M], добавлен 27.02.2017Характерные черты средиземноморского рациона. Атрибуты испанской трапезы. Типичные продукты и блюда французской и итальянской кухни. Специфика кухни Греции, Турции, Израиля. Польза средиземноморской диеты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
реферат [29,9 K], добавлен 01.12.2009Понятие подагры, причины и ее клинические проявления. Диета при подагре, ее влияние на нормализацию обмена пуринов, уменьшение образования в организме мочевой кислоты и ее солей, ощелачивание мочи. Исключение из рациона острых блюд и алкогольных напитков.
презентация [533,4 K], добавлен 15.06.2014История рационального питания, его основные принципы. Пути энерготрат в организме, их восстановление. Обязательные составные части пищевого рациона. Роль воды в организме, последствия ее недостатка. Классификация и функция витаминов, проявления дефицита.
презентация [2,1 M], добавлен 18.12.2013Вычисление пищевой ценности блюда. Оценка питания населения. Изменение меню рациона и приведение его в соответствие с формулой сбалансированного питания. Оценка продуктового набора. Рекомендуемое суточное потребление витаминов, белков, жиров и углеводов.
контрольная работа [25,2 K], добавлен 13.10.2012Особенности питания людей, соблюдающих раздельное питание. Меню и особенности приема пищи при подобной диете. Подсчет суточных энергозатрат на примере "типичного" дня. Оценка сбалансированности рациона при строгом соблюдении раздельного питания.
курсовая работа [51,3 K], добавлен 14.11.2014Составление разнообразного меню для девушек 14-17 лет на пять дней с учетом суточной потребности организма в витаминах и минералах. Схематический анализ распределения калорийности еды по приемам пищи. Оценка рациона по приемам основных продуктов.
реферат [21,1 K], добавлен 26.09.2010Свойства, роль, функции белков в организме человека. Состав, структура, физико-химические и химические свойства жиров. Энергозатраты и калорийность суточного рациона питания спортсменов. Удовлетворение потребности в белках. Функции и источники углеводов.
презентация [1,3 M], добавлен 14.01.2015Отличия детского рациона от взрослого. Санитарно-эпидемиологический надзор за питанием детей в детских дошкольных и общеобразовательных учреждениях. Контроль за организацией питания в профессионально-технических училищах. Требования к помещению пищеблока.
презентация [4,4 M], добавлен 23.09.2014
