Люминесцентный анализ пищевых продуктов
Оптические методы анализа, основанные на явлении люминесценции. Определение качества продукта, его состава, безопасности, отличия качественных продуктов от недоброкачественных. Виды люминесцентного анализа, применяемые для оценки качества продуктов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.03.2019 |
| Размер файла | 13,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
ЛЮМИНЕСЦЕНТНЫЙ АНАЛИЗ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
FLUORESCENT ANALYSIS OF FOOD PRODUCTS
Селезнёва А.В., Неёлова О.В.
Северо-Осетинский государственный
университет им. К.Л. Хетагурова
Владикавказ, Россия
Пищевые продукты - сложные по структуре многокомпонентные системы, качество которых зависит от свойств пищевого сырья при его технологической обработке и последующем хранении. Кроме того, исследование пищевых продуктов и пищевого сырья необходимо для установления их безвредности в связи с возможным попаданием в них различных химических соединений: пестицидов, радиоактивных изотопов, искусственных красителей, химических консервантов, токсичных металлов, нитратов, нитритов, полициклических ароматических углеводородов и др. Поэтому контроль качества и безопасности пищевых продуктов является весьма актуальной задачей.
Люминесцентный анализ занимает важное место среди других методов исследования пищевых продуктов. Люминесцентный анализ - это совокупность оптических методов анализа, основанных на явлении люминесценции. Он позволяет определить качество продукта, его состав, безопасность, отличить качественные продукты от недоброкачественных.
Согласно определению С. И. Вавилова, люминесценцией называют свечение, избыточное над температурным и обладающее длительностью, превышающей период световых колебаний. Люминесцентный метод основан на способности органических и неорганических веществ флуоресцировать, т.е. поглощать излучение от источника и снова его излучать (светиться, люминесцировать) при большей длине волны в результате перехода электронов из возбужденного состояния в нормальное состояние [1].
По продолжительности свечения люминесценцию подразделяют на флюоресценцию и фосфоресценцию. Флюоресценция - мгновенное свечение, возникающее в момент возбуждения светящегося объекта. Фосфоресценция - длительное свечение, когда объект аккумулирует световую энергию и расходует ее в течение длительного времени. Наибольшее значение для аналитических целей имеет флюоресценция. Для возбуждения люминесценции нужен постоянный источник УФ-лучей. Обычно это ртутно-кварцевые или ксеноновые лампы, снабженные специальным светофильтром для отсечения лучей видимой части спектра. Для определения качества пищевых продуктов широко используются приборы, называемые люминоскопами.
Одним из простейших видов люминесцентного анализа, используемого для оценки качества продуктов питания, является сортовой анализ - анализ, при котором по цвету и яркости свечения определяют вид и сорт продуктов, а также люминесцентную диагностику - обнаружение начальных признаков порчи продуктов, наличия примесей, загрязнений и т. д. [2]. Визуальные наблюдения за цветом люминесценции используют для диагностики порчи и определения сорта мяса, обнаружения природы пищевых жиров, установления безвредности некоторых мясных продуктов. Некоторые различия цвета люминесценции имеют растительные масла. Флуоресцентным методом можно обнаружить примесь минеральных масел в растительных. Топленые животные жиры (говяжий, свиной, бараний) не флуоресцируют. Сливочное масло имеет канареечно-желтую флуоресценцию, а маргарин - голубую. Этот признак позволяет определить простым методом примесь маргарина в животных жирах. Люминесцентный анализ позволяет также установить степень окисленности пищевых жиров.
Люминесцентный анализ используют для выявления зерна, пораженного сельскохозяйственными вредителями, плесенью или обработанного инсектофунгицидами. Так, люминесценция синего цвета характерна для здорового, полноценного и зрелого зерна пшеницы. Зерна, поврежденные плесенью, вредителями или самовозгоранием, люминесцируют другим цветом и ярче здоровых. Неполноценные зерна, пострадавшие от сырости, имеют желтое свечение.
Визуальным наблюдением за люминесценцией можно характеризовать степень свежести яичных продуктов. Например, свежие куриные яйца с белой скорлупой имеют интенсивную красную флуоресценцию, при хранении цвет флуоресценции становится голубым.
Люминесцентный анализ обладает рядом преимуществ: высокой чувствительностью, экспрессностью, не требует пробоподготовки. Его главное достоинство - низкий предел обнаружения, позволяющий определять следовые количества элементов и микропримеси в природных, промышленных и биологических объектах.
люминесцентный анализ пищевой продукт
Список литературы
1. Головина А. П., Левшин Л. В. Химический люминесцентный анализ неорганических веществ. - М.: Химия, 1978. - 248 с.
2. Лебухов В. И., Окара А. И., Павлюченкова Л. П. Физико-химические методы исследования. - СПб.: Издательство «Лань», 2012. - 480 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические.
курсовая работа [60,0 K], добавлен 21.12.2014Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров.
контрольная работа [54,6 K], добавлен 17.03.2003Органолептическая оценка качества чая и сыра. Методика потребительской оценки качества пищевых продуктов с помощью гедонической и бальной шкалы. Статистическая обработка общих результатов сенсорного анализа качества, окончательное заключение о качестве.
лабораторная работа [154,5 K], добавлен 09.08.2010Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб. Санитарные требования к кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами.
реферат [39,6 K], добавлен 21.03.2010Методы определения качества пищевого сырья. Определение качества продуктов с помощью органов чувств органолептическими методами. Микробиологические методы исследования пищевых продуктов. Методы полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа.
курсовая работа [45,8 K], добавлен 23.10.2008Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.
курсовая работа [193,6 K], добавлен 20.12.2010Изучение систем бальной оценки качества пищевых продуктов и принципов составления шкал во взаимосвязи между интенсивностью отдельных признаков качества и цифровыми значениями. Соотношение степени точности и результатов шкал при оценке дегустаторами.
реферат [16,1 K], добавлен 01.12.2010Проблема безопасности продуктов питания. Политика в области качества. Методологические принципы создания биологически безопасных продуктов питания, основанные на выявлении критических контрольных точек. Оценка доброкачественности муки, хлеба, зерновых.
презентация [993,8 K], добавлен 11.12.2013Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014Основные принципы формирования и управления качества пищевых продуктов. Обеспечение контроля качества продуктов. Полимерные и другие материалы, использующиеся в промышленном и общественном питании и торговле. Вопрос радиоактивной безопасности.
контрольная работа [41,3 K], добавлен 18.02.2016Метрологические основы контроля качества исследовательских работ. Характеристики методов и методик. Вольтамперметрические методы анализа пищевых продуктов. Теплоемкость теста при значении его влажности 39,81%. Титриметрический метод определения крахмала.
контрольная работа [205,1 K], добавлен 17.02.2011Основные составные элементы пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Консервирование холодом скоропортящихся пищевых продуктов для снижения скорости биохимических процессов. Способы размораживания мяса, сливочного масла, рыбы, овощей.
контрольная работа [23,1 K], добавлен 30.03.2012Качество продуктов питания. Обеспечение качества и безопасности продуктов переработки зерна и макаронных изделий в РФ. Проблемы ответственности производителей за производство некачественной продукции в переходе от сертификации к декларированию.
дипломная работа [2,0 M], добавлен 29.06.2012Потребительские свойства пищевых функциональных продуктов. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых продуктов. Обоснование выбора ингредиентов для производства пюреобразных супов функционального назначения.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 03.11.2015Теоретические основы государственного регулирования качества безопасности молочных продуктов для потребителей. Проблемы деятельности, функции и полномочия ФГУ "Челябинская межобластная ветеринарная лаборатория" по контролю качества молочной продукции.
дипломная работа [112,9 K], добавлен 01.09.2012Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды: источники их поступления и влияние на организм человека, яды пептидной формы (а-амантин).
контрольная работа [21,5 K], добавлен 24.07.2010Формирование рынка кисломолочных продуктов. Потребительские свойства сметаны. Подтверждение соответствия ее качества и безопасности. Порядок проведения экспертизы молочных товаров. Порядок отбора проб и методы исследования. Анализ ассортимента продуктов.
курсовая работа [685,1 K], добавлен 10.07.2014Растительные продукты как основные источники пищевых нитратов. Влияние повышенного содержания нитратов и нитритов на качества и питательную ценность овощей. Оценка качества сельскохозяйственной продукции, навыки рационального потребления продуктов.
реферат [275,9 K], добавлен 28.01.2011Методы определения действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Установление химического состава, физико-химических показателей, доброкачественности, товароведно-технических, физических и других свойств пищевых продуктов.
курсовая работа [59,3 K], добавлен 29.07.2012Общее содержание минеральных веществ, протеина, жира. Органолептические и лабораторные методы оценки качества рыбы и рыбных продуктов. Подготовка к анализу средней пробы. Определение массовой доли белковых веществ. Приготовление двухцветного индикатора.
методичка [61,6 K], добавлен 28.04.2009
