Ветеринарно-санитарные требования к цветочному меду
Мёд как продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда на рынках страны. Органолептические и физико-химические показатели натурального меда. Основные физические свойства меда.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.03.2019 |
| Размер файла | 15,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ Уфа, Россия
Ветеринарно-санитарные требования к цветочному меду
Хуснутдинова Р.Ф., Галиева Ч.Р.
Употребляя мёд, очень большое количество людей даже не задумываются о том, насколько уникален мёд и какую важную роль он играет в жизни человека.
Самое ценное качество меда (кроме прекрасного вкуса и аромата) - его способность заряжать организм энергией; благодаря большому количеству чистых, легко усвояемых углеводов, он быстро может придать сил даже после больших нагрузок.
Мёд - продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар. Мёд содержит 13--22 % воды, 75--80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), а также в незначительных количествах витамины В1, В2, В6, Е, К, С, каротин (провитамин витамина А), фолиевую кислоту [1-4].
Полный набор стандартов, которые необходимо применять при производстве, хранении, транспортировке, упаковке и распространении медовой продукции определяет ТР ТС 021/2011 «Безопасность пищевой продукции». Порядок маркировки всех видов продуктов питания регулирует другой межгосударственный акт - ТРТС 022/2011.
Ветеринарно-санитарная экспертиза меда на рынках проводится в соответствии с Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках. мед органолептический химический нектар
Мед цветочный должен соответствовать требованиям ГОСТа Р 546442011 «Мед натуральный. Технические условия».
Цветочный мёд получают при переработке пчелами нектара растений. Он бывает монофлерным (с цветка одного растения) и полифлёрным (с цветков нескольких растений) [5].
Состав цветочного меда: главные составляющие меда -- простые сахара, в основном глюкоза и фруктоза. Цвет меда в зависимости от происхождения может меняться в широких пределах -- от почти бесцветного до темно-коричневого. Консистенция может быть жидкой, вязкой, частично или полностью закристаллизовавшейся. Вкус и аромат варьирует, но обычно соответствует растительному происхождению.
Органолептические и физико-химические показатели меда представлены в таблице 1.
Таблица 1 Органолептические и физико-химические показатели натурального меда
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя |
|
|
Внешний вид (консистенция) |
Жидкий, полностью или частично закристаллизованный |
|
|
Аромат |
Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
|
|
Вкус |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
|
|
Массовая доля воды, %, не более |
20 |
|
|
Массовая доля редуцирующих сахаров, %, не менее |
65 |
|
|
Массовая доля фруктозы и глюкозы суммарно, %, не менее |
||
|
- для цветочного меда |
60 |
|
|
- падевого и смешанного меда |
45 |
|
|
Массовая доля сахарозы, %, не более: |
||
|
- для цветочного меда |
5 |
|
|
- меда с белой акации |
10 |
|
|
- падевого и смешанного меда |
15 |
|
|
Диастазное число, ед. Готе, не менее: |
||
|
- для всех видов меда |
8 |
|
|
- меда с белой акации при содержании гидроксиметилфурфураля (ГМФ), не более 15 млн(мг/кг) |
5 |
|
|
Массовая доля ГМФ, млн(мг/кг), не более |
25 |
|
|
Качественная реакция на ГМФ |
Отрицательная |
|
|
Массовая доля нерастворимых в воде примесей, %, не более: |
||
|
- для всех видов меда, кроме прессового |
0,1 |
|
|
- прессового меда |
0,5 |
|
|
Признаки брожения |
Не допускаются |
|
|
Для медов с каштана, табака и падевого допускается горьковатый привкус. При положительной качественной реакции массовую долю ГМФ определяют обязательно. |
Основные физические свойства меда:
-влажность - процентное содержание в меде воды;
-вязкость - характеристика консистенции (густоты) меда;
-плотность - масса одного кубического сантиметра (1 см3) меда в граммах;
-кристаллизация - естественное превращение меда в процессе его хранения из жидкого сиропообразного состояния в кристаллическое твердое.
Мёд должен быть получен в хозяйствах (пасеках) и административных
территориях, свободных от опасных заразных болезней сельскохозяйственных и домашних животных. Мёд должен соответствовать требованиям безопасности.
Маркировка: на корпус или крышку потребительской тары наклеивают этикетку или наносят литографию по ГОСТ Р 51074.
Упаковка натурального меда: натуральный мед фасуют в чистую, без посторонних запахов потребительскую и транспортную тару вместимостью от 0,02 до 300 дм, обеспечивающую сохранность продукции и разрешенную для контакта с пищевыми продуктами.
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко-выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его заманчивым объектом фальсификации.
Таким образом, ветеринарно-санитарная экспертиза меда направлена не только на установление соответствия продукта качественным и санитарным характеристикам, но также на недопущении к реализации фальсифицированного меда.
Библиографический список
1.Гамидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - СПб: Альфа, 2000.
2.Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность: учеб.
справ. пособие / В.М. Позняковский, Е.Б. Ивашевская, В.И. Лебедев [и др.]. - Новосибирск, 2007.
3.Википедия [Электроныый ресурс] [Пчелиный мёд]:- Режим доступа : https://ru.wikipedia.org/wiki/Пчелиный_мёд
4.Учебник пчеловода [Электронный ресурс] [Цветочный мёд]: - Режим доступа: http://www.bee-home.ru/flower-honey.html
5.ГОСТ Р 54644-2011. Мед натуральный. Технические условия [Текст].
-Введ. 2013.01.01. - М.: Стандартинформ, 2012 - 12с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация сортов, состав и свойства меда. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования при торговле медом, устройство ветеринарно-санитарной лаборатории на продовольственном рынке. Методы отбора проб, органолептическое исследование сортов меда.
дипломная работа [616,9 K], добавлен 25.07.2010Ценность меда как продукта питания, его лечебно-диетические и профилактические качества. Классификация, химический состав и свойства меда, ветеринарно-санитарные требования, санитарная оценка. Устройство лаборатории экспертизы на продовольственном рынке.
курсовая работа [633,0 K], добавлен 24.08.2010Пищевая ценность меда. Классификация и характеристика ассортимента меда. Органолептические и физико-химические показатели качества меда. Факторы, сохраняющие качество меда. Способы упаковки и маркировки, условия транспортирования и хранения меда.
дипломная работа [80,1 K], добавлен 26.02.2012Мёд как продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади. Классификация, ассортимент, характеристика и химические свойства меда. Иммунологические, противомикробные и консервирующие свойства. Тара для меда, метод отбора и определение качества.
курсовая работа [98,2 K], добавлен 20.04.2011Органолептические и физико–химические показатели меда. Отбор проб меда для лабораторного исследования. Определение массовой доли воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазного числа и механических примесей. Качественная реакция на оксиметилфурфурол.
реферат [27,6 K], добавлен 15.12.2010Рассмотрение деятельности Государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. Изучение порядка ветеринарно-санитарного контроля и экспертизы мясных, молочных, растительных продуктов и меда, рыбы и рыбопродуктов.
реферат [33,1 K], добавлен 13.02.2015Классификация и ассортимент меда - продукта переработки медоносными пчёлами нектара или пади. Органолептические показатели и цвет меда, его химический состав и пищевая ценность. Дефекты меда и способы их устранения, плановая гигиеническая экспертиза.
реферат [32,0 K], добавлен 09.01.2017Целебные свойства меда, его питательность и полезность для здоровья. Применение меда в медицине, косметологии и кулинарии. Физические свойства натурального меда - цвет, вязкость, кристаллизация, аромат и вкус. Способы определения примесей в меде.
курсовая работа [27,4 K], добавлен 07.05.2013Биологическая характеристика пчел. Свойства белоакациевого, гречишного, липового, подсолнечного меда. Химический состав натурального меда. Проверка качества продукта, его вязкость и засахаривание, условия хранения. Применение меда при заболеваниях.
курсовая работа [49,0 K], добавлен 07.01.2014Классификация и характеристика ассортимента меда. Упаковка, маркировка, хранение, транспортировка меда. Экспертиза качества меда цветочного, производитель ООО "МЕДОВЫЙ ДОМ". Классы цветности мёда и соответствующие им значения оптических плотностей.
дипломная работа [4,3 M], добавлен 21.06.2014Мёд как продукт переработки нектара или пади медоносными пчелами, сущность процесса его образования, основные этапы. Классификация и разновидности меда, его целебные свойства и показания к применению. Правила упаковки, хранения меда, показатели качества.
реферат [14,4 K], добавлен 27.04.2010Рассмотрение общих сведений о меде, анализ его классификации и кодирования, потребительских свойств. Факторы, формирующие и сохраняющие качество меда, основные сведения об экспертизе. Органолептический метод определения качества и свойств майского меда.
курсовая работа [56,2 K], добавлен 20.09.2010Организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. Объективные методы определение видовой принадлежности мяса. Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках.
контрольная работа [21,6 K], добавлен 01.05.2009Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого более четырехсот различных компонентов. Химический состав и полезные свойства меда. Использование меда как эффективного лекарственного средства, его консервирующие свойства.
реферат [489,5 K], добавлен 15.11.2010Краткое описание жизни в пчелином улье, ее устройство и иерархия. Процесс сбора пыльцы и формирования меда, возможные продукты пчеловодства, используемые в питании и медицине. Состав и сорта меда, его целебное воздействие на организм и здоровье человека.
реферат [24,4 K], добавлен 03.08.2009Ветеринарно-санитарная экспертиза сырокопченых колбас на продовольственном рынке "Кузнечный". Производственные дефекты колбас и причины их возникновения. Технологическая схема производства. Требования к сырью, виды порчи колбасных изделий при хранении.
дипломная работа [269,7 K], добавлен 08.12.2013Анализ существующих технологий производства молока. Изучение видов питьевого молока. Обзор физико-химических показателей качества молока. Технологическая схема производства молока с добавлением меда. Расчет основных компонентов, затрат на производство.
курсовая работа [272,1 K], добавлен 25.09.2013Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю предприятия по производству колбас. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продукции. Гигиена и экспертиза консервов. Контроль мясопродуктов при сальмонеллезе.
контрольная работа [40,4 K], добавлен 02.12.2015Каждый народ имеет свой фирменный алкогольный напиток. На Руси с прадавних времен увеселялись хмельными медами и квасами. Ставные меда. Кислый мед (полуфабрикат). "Марки" мёда - боярский, обварного, ягодный, зельевой ( прянный) и способы их варки.
творческая работа [17,0 K], добавлен 18.02.2008Методы проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции. Бактериологические и физико-химические исследования, определение продуктов первичного распада белков. Ветеринарно-санитарная органолептическая экспертиза. Этапы проведения экспертизы рыбы.
контрольная работа [39,7 K], добавлен 23.09.2010
