Ветеринарно-санитарная экспертиза молока в условиях ГУП "Тывамолоко"
Описание процесса и результатов ветеринарно-санитарной экспертизы молока ГУП "Тывамолоко", когда продукт проверяли на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Обобщение результатов проверки, проведенной разными лабораториями.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.04.2019 |
| Размер файла | 190,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока в условиях ГУП "Тывамолоко"
Болат-оол Ч.К.
Монгуш Д.А.
ФГБОУ ВО «Тувинский государственный университет»
Кызыл, Россия
Молоко является ценным продуктом питания животного происхождения. Одной из важнейших задач ветеринарной службы является правильная организация ветсанэкспертизы молока с целью контроля их качества и безопасности на всех этапах (получение, транспортировка, переработка, хранение и реализация). Порядок проведения ветсанэкспертизы молока определен действующими нормативными документами[2].
При ветеринарно-санитарной экспертизе молоко проверяют на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели[3].
Целью работы является ветеринарно-санитарная экспертиза молока в условиях ГУП «Тывамолоко».
Для достижения этой цели, к решению были поставлена следующая задача: ветеринарный санитарный молоко органолептический
- изучить органолептические, физико-химические и микробиологические показатели молока.
Поставщик молока на каждую партию молока должен предоставить ветеринарное свидетельство форма №2 или ветеринарную справку форма №4 (при транспортировке в пределах района) сроком действия 3 суток, товарно-транспортную накладную, и удостоверение о качестве в котором указывают результаты исследования молока, полученные в молочной лаборатории хозяйства[1].
От партии молока для проведения исследования отбирают среднюю пробу объемом 500 мл. Перед отбором проб молоко тщательно перемешивают, отобранные пробы помещают в чистую посуду[2,3].
В таблице 1 отражены результаты органолептических исследований молока поставляемого разными организациями.
Таблица 1. Органолептическая оценка молока
|
Поставщики |
Цвет и запах |
Вкус |
Консистенция |
|
|
АПК ООО «Тывахолдинг» |
Специфический, без |
От белого до |
Однородная |
|
|
ОАО «Туранское» |
посторонних запахов и привкусов, свойственных натуральному молоку |
светло-кремового |
жидкость без осадка и хлопьев |
|
|
МУП «Каа-Хемский» |
В соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию по органолептической оценке молоко всех поставщиков соответствует нормам сортового молока. Консистенция у всех проб однородная, без осадка и хлопьев, вкус и запах чистый, свойственный натуральному свежему молоку, цвет - от белого до светло-кремового.
Для определения физико-химических показателей применяют анализатор для экспресс-определения молока «Лактоскан». На нем определили температуру, жир, общий белок, плотность поступившего молока. Для определения кислотности молока в колбу вместимостью 100 до 250 см3 отмеривают 20 мл дистиллированной воды, 10 мл анализируемого молока, и три капли 1% р-ра фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1 н. раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, для молока, не исчезающего в течение 1 мин.
При изучении физико-химических показателей все молоко поставляемое соответствует нормам высшего и первого сортов. При доставке температура молока не должна превышать 8єС. Базисные общероссийские нормы массовой доли жира молока - 3,4% и белка - 3,0%.[1,2]
Содержание белка у организаций одинакова, кислотность и плотность соответствуют нормам высшего и первого сортов. Молоко, привезенное МУП «КааХемский» по температуре и содержанию жира относится к высшему сорту. Молоко АПК ОО «Тывахолдинг» имеет жирность - 3,4%, немного выше количество жир у ОАО «Туранское»- 3,7%. Молоко АПК ООО «Тывахолдинг», ОАО «Туранское» имеет одинаковую температуру - 8°С.
В зависимости от времени обесцвечивания молоко относят к одному из четырех классов по степени его доброкачественности и определяют приблизительную бактериальную обсемененность по количеству микроорганизмов, вырабатывающих редуктазу. Для проведенияреакции учета с резазурином на микробную обсемененность в стерильную пробирку наливают 1 мл рабочего раствора (0,014%) резазуринаи 10 мл исследуемого молока, закрывают пробкой, смешивают путем медленного трехкратного переворачивания пробирки и помещают в редуктазник с температурой воды 38-40°С. Учет реакции проводят через 1 час и 1,5 часа по изменению цвета Результаты исследований отражены в табл. 3.
Таблица 3 Учет реакции с резазурином на микробную обсемененность молока
|
Поставщики |
Окраска молока через 1,5 ч |
Сорт |
|
|
АПК ООО «Тывахолдинг» |
Сиреневый |
I сорт |
|
|
ОАО «Туранское» |
|||
|
МУП «Каа-Хемский» |
Серо-стальной |
В сорт |
Молоко МУП «Каа-Хемский» имеет серо-стальной цвет, количество бактерий в 1см3молока менее 300тыс., что соответствует высшему сорту. У всех остальных поставщиков окраска молока изменилась на сиреневый цвет, количество бактерий в 1см3 молока от 300 до 500 тыс. - I сорт. Молоко, окраска которого через 1,5 часа соответствует I сорту, относят к высшему сорту.
Список литературы
1. Родионов Г.В. Технологические и производственные методы контроля и управления получением молока высокого качества /Г.В. Родионов, Ю.А. Юлдашбаев, Ю.С. Изилов, С.Д. Монгуш, М.И. Донгак //Изд. РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2013
2. Серегин И.Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов. / И.Г. Серегин, Н.И. Дунченко, Л.П. Михалева // М.: Дели принт, 2009.
3. ФЗ № 88 от 12.06.2008г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Рассмотрение деятельности Государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. Изучение порядка ветеринарно-санитарного контроля и экспертизы мясных, молочных, растительных продуктов и меда, рыбы и рыбопродуктов.
реферат [33,1 K], добавлен 13.02.2015Организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. Объективные методы определение видовой принадлежности мяса. Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках.
контрольная работа [21,6 K], добавлен 01.05.2009Классификация сортов, состав и свойства меда. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования при торговле медом, устройство ветеринарно-санитарной лаборатории на продовольственном рынке. Методы отбора проб, органолептическое исследование сортов меда.
дипломная работа [616,9 K], добавлен 25.07.2010Характеристика и классификация сухих заменителей цельного молока. Схема производства сухого ферментированного заменителя цельного молока ЗЦМ-Ф, его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели. Обзор оборудования для сушки.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 19.11.2014Методы проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции. Бактериологические и физико-химические исследования, определение продуктов первичного распада белков. Ветеринарно-санитарная органолептическая экспертиза. Этапы проведения экспертизы рыбы.
контрольная работа [39,7 K], добавлен 23.09.2010Ассортимент выпускаемой молочной продукции, ее органолептические и физико-химические показатели. Требования к сырью. Технологический процесс производства пастеризованного молока, простокваши, сметаны и сливок. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа [301,2 K], добавлен 30.11.2011Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Классификация и ассортимент молока. Технологический процесс производства некоторых видов молока. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Сертификация молока и молочных продуктов.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 16.12.2011Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Требования стандарта к качеству питьевого молока. Органолептические характеристики продукта. Виды, средства и способы фальсификации данного пищевого продукта и методы их обнаружения.
курсовая работа [43,1 K], добавлен 15.02.2013Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю предприятия по производству колбас. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продукции. Гигиена и экспертиза консервов. Контроль мясопродуктов при сальмонеллезе.
контрольная работа [40,4 K], добавлен 02.12.2015Ветеринарно-санитарная экспертиза сырокопченых колбас на продовольственном рынке "Кузнечный". Производственные дефекты колбас и причины их возникновения. Технологическая схема производства. Требования к сырью, виды порчи колбасных изделий при хранении.
дипломная работа [269,7 K], добавлен 08.12.2013Изменения состава и свойств молока при нагревании. Виды брожения молочного сахара как основа производства кисломолочных продуктов. Обработка сгустка при выработке сыра. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении.
реферат [194,5 K], добавлен 14.06.2014Производственный ветеринарный контроль в основных цехах мясокомбината. Технологические схемы изготовления колбас и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы.
отчет по практике [117,7 K], добавлен 10.12.2010Химический состав молока и технологическая схема его производства. Требования стандартов, предъявляемых к показателям качества и безопасности продукта. Условия и сроки хранения молока. Ветеринарно-эпизоотическое состояние хозяйства СПК "Подовинное".
курсовая работа [100,7 K], добавлен 14.06.2015Гипоаллергенные и биологические особенности козьего молока. Технологические параметры производства сыров. Физико-химические показатели сыров. Производители продукции из козьего молока. Определение доли продукции из козьего молока на российском рынке.
контрольная работа [34,9 K], добавлен 14.03.2010Основы технологии вытопки пищевых животных жиров. Методика определения массовой доли влаги. Определение доброкачественности пищевых топленых животных жиров. Качественная реакция на альдегиды. Ветеринарно-санитарная оценка пищевых топленых животных жиров.
контрольная работа [18,4 K], добавлен 01.05.2009Биохимические изменения составных частей молока при тепловой обработке. Продукты молочнокислого и спиртового брожения. Физико-химические процессы, протекающие при выработке сгущенного стерилизованного молока. Определение жира в сыре. Хрящевая ткань.
контрольная работа [181,0 K], добавлен 04.06.2014Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Химический состав данного продукта, способы обработки и оценка их влияния на состав. Органолептические, химические, бактерицидные свойства молока. Критерии определения качественных характеристик.
курсовая работа [43,4 K], добавлен 11.03.2014Ценность меда как продукта питания, его лечебно-диетические и профилактические качества. Классификация, химический состав и свойства меда, ветеринарно-санитарные требования, санитарная оценка. Устройство лаборатории экспертизы на продовольственном рынке.
курсовая работа [633,0 K], добавлен 24.08.2010Органолептические показатели "ненормального мяса" молодых и старых животных, причины отклонений. Виды порчи мяса: загар, гниение, ослизнение. Химические изменения мышечной ткани при созревании и посмертном окоченении. Ветеринарно-санитарная оценка мяса.
презентация [3,7 M], добавлен 21.08.2015Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.
курсовая работа [216,2 K], добавлен 13.01.2014
