Определение общего микробного числа в молоке
Определение уровня микроорганизмов в сыром молоке, уровня общего микробного числа: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Схема посевов на питательную среду. Требования санитарного состояния содержания животных.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.04.2019 |
| Размер файла | 162,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
1
1
ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ Уфа, Россия
Определение общего микробного числа в молоке
Сбитякова М. Г., Чекризова А. И., Ильясова З. З.
Сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40С или обработке, в результате которой изменяются его составные части. микроорганизм молоко анаэробный посев
Сырое молоко может содержать опасные микроорганизмы, которые могут вызывать инфекционные болезни. Сырое молоко занимает первое место среди продуктов, употребление которых, связано с риском получить серьезное заболевание.
Целью нашей работы явилось изучить уровень микроорганизмов в сыром молоке. В связи с этим, перед нами была поставлена задача: определить уровень общего микробного числа в молоке, а именно КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов).
Материалом для исследования служило сырое молоко, взятое от коровы по кличке «Снежинка», находящейся в стационаре вивария БашГАУ.
Определение КМАФАнМ проводили согласно действующего ГОСТ Р 53430-2009. Метод основан на способности мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов размножаться на плотном агаре при 30±1°С в течение 72 ч.
Из сырого молока готовили последовательные десятикратные разведения, из которых делали посев в питательные среды (таблица 1).
Таблица 1 Схема посевов на питательную среду
|
Питательная среда |
Выделяемые микроорганизмы |
Разведен |
ия |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||
|
КМАФАнМ |
ОМЧ |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
Выделение КМАФАнМ из проб сырого молока проводили путем посева его разведений (10-3, 10-4, 10-5). По 1 мл каждого разведения вносили в одну чашку Петри с заранее маркированной крышкой и заливали 14±1 см расплавленным и охлажденным до температуры 40°С - 45°С питательной средой для определения КМАФАнМ. Сразу после заливки агара содержимое чашки Петри тщательно перемешали путем легкого вращательного покачивания для равномерного распределения посевного материала. После застывания агара чашки Петри перевернули крышками вниз и термостатировали при температуре 30±1°С 72 часа.
Размещено на http://www.allbest.ru/
1
1
Рис. 1 Исследуемое сырое молоко
Рис. 2 Приготовление разведения молока
Рис. 3 Термостатирование
Количество выросших колоний подсчитали в каждой чашке, умножили на степень разведения и получили среднее значение (табл. 2).
Таблица 2 Количество выросших колоний
|
|
Разведения |
|||
|
3 |
4 |
5 |
||
|
Количество выросших колоний в каждой ч. Петри |
15 |
8 |
3 |
|
|
Среднее количество микроорганизмов в 1 мл молока |
131.666 |
Из таблицы 2 видно, что в чашке Петри с разведением 103 выросло 15 колоний, что соответствует 15000; в чашке с разведением 104 - 8 колоний (80000), а в чашке с разведением 105 - 3 колонии (300000). Среднее значение трех показателей составило 131,666.
Таким образом уровень общего микробного числа в молоке, а именно количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в исследуемом нами молоке соответствует ГОСТ Р 53430-2009, пригодно для непосредственного потребления, переработки на молочные продукты, отвечает требованиям санитарного состояния содержания животных и гигиены получения молока.
Библиографический список
1. Ильясова, З. З. Методические указания к практическим занятиям С2.Б.11 Ветеринарная микробиология и микология : Методические указания / З. З. Ильясова. - Уфа : Башкирсикй ГАУ, 2015. - 28 с.
2. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа : ГОСТ Р 53430-2009. - Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии от 27 ноября 2009 г. № 520-ст. - М. : Стандартинформ, 2010.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Исследование физиологической роли жиров в организме человека. Изучение химического состава и классификации животных жиров. Анализ основных свойств, получения и применения молочных жиров. Определение содержания жира в коровьем молоке и молочных продуктах.
реферат [26,8 K], добавлен 25.09.2013Оценка технического уровня предприятия. Организация продовольствия и материально-технического снабжения. Характеристика работы производственных цехов кафе. Определение общего числа блюд. Составление планово-расчетного меню. Расчёт товарооборота.
дипломная работа [276,7 K], добавлен 24.07.2010Классификация молока. Показатели идентификации сырого молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Дефекты и гигиенические требования безопасности. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке и молочной продукции.
презентация [458,0 K], добавлен 29.03.2015Определение доли содержания в молоке воды (свободная, связанная), белков, казеина, небелковых азотистых соединений, липидов, церебризидов, углеводов, минеральных веществ, ферментов, гормонов. Изучение физико-химических свойств биологической жидкости.
лекция [35,2 K], добавлен 10.04.2010Определение числа порций блюд для расчётного меню. Составление расчётного меню и распределение блюд. Расчёт площадей складских помещений и числа работников производства. Определение числа потребителей. Технические расчёты и подбор оборудования.
дипломная работа [727,7 K], добавлен 21.06.2017Штаммы молочнокислых микроорганизмов. Закваски, которые направляют на предприятия молочной промышленности. Получение материнской закваски мезофильных молочнокислых стрептококков. Ускорение отделения сыворотки. Самопрессование и сепарирование творога.
презентация [3,8 M], добавлен 16.03.2014Субъективные и объективные методы определения видовой принадлежности мяса. Определение температуры плавления жира, коэффициента переломления жира, качественной реакции на гликоген, йодного числа. Рассмотрение показателей различных видов животных жиров.
презентация [442,9 K], добавлен 12.02.2015Составные части сухого остатка в молоке. Влияние бактериальных заквасок, технологического режима на процессы брожения лактозы и коагуляции казеина. Структурно механические свойства масла. Молочно-белковые концентраты. Определение кислотности молока.
контрольная работа [90,6 K], добавлен 04.06.2014Изучение свойств комбинированных заквасок, состоящих из культур Pr. shermanii и L. acidophilus. Влияние соотношения заквасочных микроорганизмов на биохимическую активность комбинаций. Содержание жизнеспособной микрофлоры в различных соотношениях образцов.
реферат [2,1 M], добавлен 23.08.2013Исследование действия заквасок, с введением мицелиальных грибов при производстве сыра "Рокфор". Характеристика реакций, вызываемых пропионово-кислыми и молочнокислыми бактериями. Анализ видов аэробных микроорганизмов, окисляющих азотосодержащие вещества.
контрольная работа [30,2 K], добавлен 02.05.2011Основные санитарные правила продовольственных объектов. Требования к торговым организациям мелкорозничной сети. Анализ санитарного состояния кафе "Мидас". Личная гигиена работников. Пути совершенствования санитарного обследования пищевого предприятия.
курсовая работа [83,0 K], добавлен 24.03.2015Понятие и область применения биотехнологии - науки, изучающей методы получения полезных веществ. Биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза - глютаминовой кислоты, триптофана. БАДы как источник биологически активных веществ.
презентация [1,7 M], добавлен 06.02.2016Определение общего количества реализуемых блюд и количество блюд в групповом ассортименте. Производственная программа горячего цеха. Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции. Составление планово-расчетного меню.
курсовая работа [88,8 K], добавлен 19.11.2013Анализ общего состояния производства творога. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта. Определение биологической ценности белков творога. Изучение особенностей осуществления контроля производства молока и молочные продуктов.
презентация [53,1 K], добавлен 15.02.2015Соединения в молоке, играющие важную роль в жизнедеятельности человека. Ферменты - основа производства кисломолочной продукции. Специфика гидролазы и фосфорилазы, щелочной фосфатазы. Ферменты расщепления, посторонние вещества и пути попадания их в молоко.
доклад [21,1 K], добавлен 25.11.2010Обоснование использования выделенных штаммов молочнокислых микроорганизмов для биотрансформации вторичного сырья. Определение рационального количества белкового композита при производстве вареных колбас. Проведение комплексного исследования товара.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 13.07.2015Гниение, химизм в аэробных и анаэробных условиях. Среда распространения возбудителей. Значение этих процессов при хранении пищевых продуктов, микробиологические принципы их сохранения. Профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний.
контрольная работа [25,0 K], добавлен 23.07.2010Биохимические процессы, происходящие при обработке молока. Пастеризация сливок, посолка сыра. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении. Концентраты сывороточных белков. Техника определения влаги в сухом молоке.
контрольная работа [658,2 K], добавлен 04.06.2014Определение понятия и технологической сущности консервирования продуктов. Описание основных физико-химических методов консервации. Ознакомление с основами производства пробиотических продуктов питания. Эффект живых микроорганизмов на здоровье человека.
контрольная работа [19,0 K], добавлен 04.02.2015Молоко как объект технологической переработки. Группы кисломолочных продуктов. Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы. Технологический процесс производства кисломолочных продуктов. Методы определения жира в молоке и оценка его качества.
курсовая работа [37,6 K], добавлен 15.02.2010
