Экспертиза качества рыбных продуктов и разработка метода детекции бактерий рода Bacillus

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФГБОУ ВО «Ульяновская ГСХА»

Экспертиза качества рыбных продуктов и разработка метода детекции бактерий рода Bacillus

Милинская В.А., Лыдина М.А.

Микробная обсемененность поверхности рыбы находится в прямой зависимости от количества и качества микрофлоры водоема. В теплых морях значительная часть ее является мезофильными микроорганизмами, в умеренных и холодных регионах преобладают психрофильные микроорганизмы. Спорообразующие бактерии рода Bacillus (Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacullis subtilis, Bacillus mesentericus (pumilus), Bacillus megaterium, Bacillus coagulans) наиболее часто составляют остаточную микрофлору доброкачественных овощных, овоще-фруктовых, мясных, рыбных консервов и консервированных морепродуктов, присутствуют в продуктах, содержащих до 7 % поваренной соли [7-8].

В связи с вышесказанным, считаю, что своевременное качественное и количественное обнаружение этих микроорганизмов поможет предотвратить негативные процессы. Поэтому разработка методов детекции бактерий рода Bacillus в рыбе и рыбных продуктах является той практической задачей, которую необходимо решать в пищевой и перерабатывающей промышленности [9-10].

Целью данной работы - провести ветеринарно-санитарную экспертизу рыбы и рыбных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus.

В исследовании были поставлены следующие задачи, которые представлены на слайде.

В настоящей дипломной работе в качестве объектов исследований были выбраны 9 наименований рыбных консервов «Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» производителей «Роскон», «Полесский рыбоконсервный завод», «РК «За Родину»», рыбных консервов «Килька неразделанная в томатном соусе» производителей «Альфа-Этекс» (Украина), «Ахтарский рыбзавод» (Россия), «Винницкий завод упаковочных изделий «Винтар»» (Украина), «Тунец в масле» (Россия и Тайвань) и три пробы охлажденной рыбы речной - карпа.

Анализ органолептических показателей качества рыбных консервов «Килька неразделанная в томатном соусе» свидетельствует, что ГОСТ 16978-99 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия» не очень строго регламентирует вышеописанные показатели качества рыбных консервов в томатном соусе. Украинские консервы по органолептическим показателям качества отвечают всем требованиям российских нормативных документов. Консервы рыбные «Тунец в масле» соответствуют по органолептическим показателям требованиям ГОСТ 7454-2007 «Консервы из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы в масле. Технические условия», а консервы рыбные «Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» - ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла». рыбный бактерия детекция рыба

В результате проведенных исследований по оценке физико-химических показателей качества образцов рыбных консервов «Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» было установлено, что все исследуемые образцы соответствуют по массовой доли поваренной соли и по содержанию олова требованиям ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла». Определение физико-химических показателей качества образцов рыбных консервов «Тунец в масле» показало, что все исследуемые образцы соответствуют по массовой доли поваренной соли и по содержанию олова требованиям ГОСТ 7454-2007 «Консервы из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы в масле. Технические условия».

Физико-химические показатели качества образцов рыбных консервов «Килька неразделанная в томатном соусе» свидетельствуют, что все исследуемые образцы соответствуют по массовой доли поваренной соли и по содержанию олова требованиям ГОСТ 16978-99 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия». Массовая доля рыбы во всех исследованных образцах находится в пределах нормы, однако, «Ахтарский рыбзавод» (Россия) в свои консервы закладывает минимально допустимое количество кильки в отличие от украинских производителей.

Развитие мезофильных анаэробных микроорганизмов в посевах сопровождается помутнением среды, выделением газа, появлением постороннего запаха, в некоторых случаях разложением кусочков мяса или печени. В наших исследованиях мы не наблюдали роста мезофильных анаэробных микроорганизмов [9-11].

Были проведены исследования проб рыбы и рыбных консервов, искусственно контаминированных штаммами бактерий изучаемых видов рода Bacillus в концентрации 10³ КОЕ/г (колониеобразующих единиц в 1 грамме), бактериологическим методом и методом реакции нарастания титра фага с помощью сконструированных экспериментальных биопрепаратов на основе бациллярных бактериофагов. Результаты экспериментов по детекции бактерий Bacillus cereus, Bacillus megaterium, Bacillus mycoides, Bacullis subtilis, Bacillus mesentericus (pumilus) в искусственно контаминированных пробах рыбы свидетельствуют о том, что постановка реакции нарастания титра фага при обнаружении данных бактерий показала значительную экономию времени (26 часов) в сравнении с бактериологическим методом исследования (96 часов), чувствительность которого не позволила обнаружить указанные бактерии в вышеназванной концентрации [1-6].

Список литературных источников

1. Васильев, Д.А. Биосенсорная детекция бактерий рода Bacillus в молоке и молочных продуктах для предупреждения их порчи / Д.А. Васильев Д.А., С.Н. Золотухин, Н.А. Феоктистова, А.В. Алешкин // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. 2013. № 4 (24). С. 36-43.

2. Васильев, Д.А. Внедрение результатов научно-исследовательской работы в образовательный процесс / Д.А. Васильев, Н.А. Феоктистова, М.А. Лыдина // Инновационные технологии в высшем профессиональном образовании: материалы научно-методической конференции профессорскопреподавательского состава академии. Ульяновск, УГСХА, 2013. С. 34-39.

3. Калдыркаев, А.И. Разработка системы фаговаров Bacillus cereus / А.И. Калдыркаев, Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев и др. // Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения: материалы V Международной научно-практической конференции. Ульяновск, 2013. С. 178-185.

4. Петрукова, Н.А. Биоиндикация содержания бактерий Bacillus megaterium в молоке и молочных продуктах / Н.А. Петрукова, Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев [и др.] // «Экология родного края: проблемы и пути их решения»: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Киров, 2014. С. 375-377.

5. Пирюшова, А.Н. Фагоидентификация бактерий Bacillus subtilis / А.Н. Пирюшова, Ю.А. Журавкова, Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев // сборнике: СТУДЕНЧЕСКИЙ НАУЧНЫЙ ФОРУМ - 2014 VI Международная студенческая электронная научная конференция: Электронное издание. 2014.

6. Романова, Н.А. Сравнительная эффективность методов выделения фагов бактерий Bacillus megaterum / Н.А. Романова, Н.А. Феоктистова, С.Н. Золотухин и др. // Вестник ветеринарии. 2013. № 1(64). С. 26-27.

7. Феоктистова, Н.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебно-методический комплекс / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев, О.М. Ягфаров. Ульяновск: УГСХА, 2008. Том.1. С. 94.

8. Феоктистова, Н.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебно-методический комплекс / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев, О.М. Ягфаров. Ульяновск: УГСХА, 2008. Том.2. С. 33.

9. Феоктистова, Н.А. Методические рекомендации для выполнения экспертной главы при написании дипломной работы студентами-товароведами / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев // Инновационные технологии в высшем профессиональном образовании: материалы Научно-методической конференции. Ульяновск, 2011. С. 153-168.

10. Феоктистова, Н.А. Выделение бактерий вида Вacillus mesentericus из объектов санитарного надзора / Н.А. Феоктистова, М.А. Юдина, Д.А. Васильев, И.Р. Хусаинов // Молодежь и наука XXI века Материалы III-й Международной научно-практической конференции молодых ученых. Редакторы: Дозоров А.В., Васильев Д.А.. Ульяновск, 2010. С. 82-84.

11. Юдина, М.А. Разработка параметров постановки реакции нарастания титра фага для индикации бактерий Bacillus mesentericus в объектах санитарного надзора / М.А. Юдина, Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев [и др.] // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. 2012. № 3 (19). С. 69-73.

Размещено на Allbest.ru