Обоснование актуальности получения функциональных продуктов питания для студентов высших учебных заведений
Определение необходимости нормализации пищевого рациона студентов за счет ежедневного потребления продуктов функционального назначения, полученных с учетом характера труда, половых и возрастных особенностей организма, климатических условий проживания.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.04.2019 |
| Размер файла | 13,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Обоснование актуальности получения функциональных продуктов питания для студентов высших учебных заведений
Платонова М.А.
Дальневосточный федеральный университет, 2 год обучения, студент
Владивосток, Российская Федерация Научный руководитель Дубняк Я.В. кафедра биотехнологии и функционального питания
Дальневосточный федеральный университет Владивосток, Российская Федерация
В последние годы все большее внимание уделяется созданию продуктов питания, способных оказывать определенное регулирующее действие на организм в целом или на его определенные системы и органы [2,7,8].
Студенты ВУЗов - это особый социальный слой, составляющий до 40% всего населения в мире людей в возрасте от 17 до 25 лет. Как правило, данная группа населения имеет свои отличия в образе жизни: большие интеллектуальные нагрузки, резкие изменения привычного образа жизни, формирование межличностных отношений вне семьи, необходимость адаптации к новым условиям труда, а также проживания и питания.
Кроме адаптации на состояние здоровья студенческой молодежи влияет недостаточная двигательная активность, которая является одним из важнейших условий нормального развития организма, улучшая как физические, так и умственные способности. Согласно исследованием некоторых ученых, гиподинамия в сочетании с эмоциональной и информационной перегрузкой молодого организма способна приводить к ухудшению функции всех пищеварительных органов, что в дальнейшем отражается на состоянии всего организма в целом.
Основной особенностью обучения в высших учебных заведениях является интенсивная умственная деятельность в связи с переработкой больших объемов информации, это, непосредственно, требует напряжения памяти, устойчивости и концентрации внимания. При умственной работе обычно сочетаются эмоциональные факторы напряжение психической деятельности, в результате которого возникает состояние психоэмоционального напряжения, что может привести к расстройству здоровья.
В результате анализа литературных данных, у студенческой молодежи в период обучения, могут выявляться следующие основные патологические формы состояний: заболевания желудочно-кишечного тракта, синдром хронической усталости, острые респираторные вирусные инфекции и анемии. пищевой рацион студент
С целью снижения риска возникновения подобных патологических форм состояний, необходимо нормализовать пищевой рацион студентов за счет ежедневного потребления продуктов функционального назначения, полученных с учетом характера труда, половых и возрастных особенностей организма, климатических условий проживания [6].
Согласно ГОСТу, функциональные продукты ? это пищевые продукты, которые при ежедневном употреблении в традиционных количествах обладают помимо общей пищевой ценности способностью специфически поддерживать и регулировать конкретные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции, сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека, а также снижать риск возникновения заболеваний.
Функциональные продукты содержат ингредиенты, способствующие регулированию жизненных процессов, происходящих в органах и тканях через прямое или опосредованное воздействие на рецепторы, ферменты, процессы всасывания и выделения, продукцию микробных клеточных метаболитов и катализаторов обменных процессов [5].
Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, приятный вкус, положительное физиологическое воздействие. Традиционные продукты характеризуются только первыми двумя составляющими. Продукты здорового питания не являются лекарствами, но способны предупреждать развитие некоторых болезней.
В настоящее время определен перечень веществ, добавок, микроорганизмов, обусловливающих физиологическое воздействие продуктов функционального питания на организм, а именно: пищевые волокна, олигосахариды, аминокислоты, гликозиды, спирты, органические кислоты, витамины, фосфолипиды, холины, бифидобактерии, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, витамины, фитопрепараты, растительные энзимы и др. Содержание биоусвояемого функционального ингредиента в функциональном продукте должно находиться в пределах 10-50% от средней суточной потребности в нем.
Среди продуктов функционального питания выделяют продукты и напитки, употребление которых направленно на поддержание физической формы, проявляющие антистрессовый эффект, нормализующие микрофлору пищеварительного тракта, предупреждающие развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшающие углеводный и липидный обмены, усиливающие иммунную защиту организма человека [1,3,4].
Потребление функциональных продуктов может стать одной из возможностей повышения защитных функций организма студенческой молодежи. Согласно анализу информационных источников, рынок подобных продуктов питания для данной социальной группы весьма ограничен, в связи с чем, разработка биотехнологии продуктов функционального питания для студенчества является весьма актуальной задачей для современной пищевой биотехнологии.
Список использованных источников
1. Бурмистров, Г.П. Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании / Г.П. Бурмистров, Н.А. Малина, П.П. Макаров, Л.Ф. Швецев // Пиво и напитки. - 2003. - № 2.- С. 72-73.
2. Варпаховский, И. Лекарства от болезней цивилизации / И. Варпаховский, В. Сергеев // Ремедиум. - 2001. - № 7-8. - С. 3-16.
3. Дьяченко, М.А. Рынок функциональных продуктов / М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов, А.А. Кочеткова // Ваше питание. - 2000. - № 4. - С. 33-36.
4. Дымова, А. Здоровые функциональные напитки /А. Дымова // Food andDrinks. - 2003. - № 3. - С. 10-13.
5. Коновалов, К.Л. Продукты функционального назначения / К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов : сборник научных работ. - Изд-во Кемеровского технологического института пищевой промышленности, 2005.- Вып. 10. - С. 64.
6. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 2002. - № 3. - С. 4-5. 7. Кудряшева, А.А. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. - 2004. - № 12. - С. 88-90.
8. Маюрникова, Л.А. Пищевые продукты и здоровье человека / Л.А. Маюрникова // Тезисы докладов в региональной конференции студентов и аспирантов. - Изд-во: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2006. - 163 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Потребительские свойства пищевых функциональных продуктов. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых продуктов. Обоснование выбора ингредиентов для производства пюреобразных супов функционального назначения.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 03.11.2015Современный рынок функциональных продуктов питания. Обоснование возможности применения функциональных растительных добавок в хлебопечении. Расчет содержания клетчатки при обогащении хлеба функциональными растительными добавками и смесью "Дары природы".
дипломная работа [2,3 M], добавлен 26.05.2015Сущность гигиены питания - отрасли гигиены, изучающей проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки. Гигиеническая характеристика фруктов.
контрольная работа [38,1 K], добавлен 17.06.2010Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов. Изменение пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения в процессе тепловой обработки. Соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов в питании детей, подростков и студентов.
реферат [19,8 K], добавлен 24.07.2010Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания. Создание продуктов питания с заданными функциональными свойствами. Производственная программа предприятия общественного питания. Организация производства кулинарной продукции.
учебное пособие [426,4 K], добавлен 26.05.2013Составление разнообразного меню для девушек 14-17 лет на пять дней с учетом суточной потребности организма в витаминах и минералах. Схематический анализ распределения калорийности еды по приемам пищи. Оценка рациона по приемам основных продуктов.
реферат [21,1 K], добавлен 26.09.2010Методы определения качества пищевого сырья. Определение качества продуктов с помощью органов чувств органолептическими методами. Микробиологические методы исследования пищевых продуктов. Методы полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа.
курсовая работа [45,8 K], добавлен 23.10.2008Организация рационального питания шахтеров; особенности приготовления блюд с учетом энергетических затрат и физиологических норм потребления продуктов. Разработка режима питания, меню в столовой шахты "Зыряновская"; обслуживание в горных выработках.
курсовая работа [88,5 K], добавлен 21.12.2011Научные концепции рационального питания. Меню суточного рациона. Процессы и изменения, происходящие при обработке продуктов. Расчет состава блюд и кулинарных изделий, входящих в состав суточного рациона. Анализ сбалансированности суточного рациона.
курсовая работа [293,3 K], добавлен 26.12.2010Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.
курсовая работа [193,6 K], добавлен 20.12.2010Методы получения, положительные и отрицательные стороны ГМО и пищевых добавок. Их маркировка, штрих-код. Характеристика воздействия данных компонентов на здоровье человека. Практические рекомендации по использованию продуктов питания, содержащих ГМО и ПД.
курсовая работа [452,1 K], добавлен 28.04.2014Отличия питания детей от питания взрослых. Потребность в пищевых веществах и энергии. Нормы потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов. Отрицательные последствия неправильного питания на развитие детей.
реферат [22,2 K], добавлен 17.09.2009Основы рационального питания студентов. Организационно-экономическая характеристика столовой "Индустриально-педагогического колледжа". Определение количества потребителей. Ассортимент блюд. Расчет производственной программы цеха и численности работников.
курсовая работа [277,9 K], добавлен 28.11.2013Максимальное приближение состава детского молочного питания к составу женского молока не только в количественном, но и качественном отношении. Выпуск кисломолочных адаптированных продуктов. Ассортимент современных молочных продуктов детского питания.
курсовая работа [52,4 K], добавлен 26.02.2014Пути развития школьного питания на современном этапе. Правила и принципы подбора семидневного рациона школьного питания. Предъявляемые требования к кулинарной обработке продуктов, к помещениям и инвентарю. Технология приготовления блюд дневного рациона.
дипломная работа [205,4 K], добавлен 02.11.2009Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.
реферат [76,6 K], добавлен 13.12.2010Характеристика пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 17.06.2010Гигиенические принципы планировки предприятий общественного питания: строгая поточность технологического процесса, разделения потоков персонала, посетителей, пищевых продуктов. Гигиенические особенности условий и сроков хранения различных продуктов.
контрольная работа [32,1 K], добавлен 22.01.2011Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб. Санитарные требования к кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами.
реферат [39,6 K], добавлен 21.03.2010
