Ферментативные гидролизаты медуз видов Rhopilema asamushi и Aurelia aurita для применения в пищевой биотехнологии
Применение гидробионтов в качестве сырья для производства пищевых композиций. Проведение ферментолиза сцифоидных медуз Rhopilema asamushi и Aurelia aurita. Анализ содержания аминокислот, полипептидов, белков в органах и тканях морских беспозвоночных.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.04.2019 |
| Размер файла | 18,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://allbest.ru
Дальневосточный федеральный университет
Кафедра биотехнологии и функционального питания
Ферментативные гидролизаты медуз видов Rhopilema asamushi и Aurelia aurita для применения в пищевой биотехнологии
(Fermentativny hydrolyzates of jellyfishes of types of Rhopilema asamushi and Aurelia aurita for application in food biotechnology)
Криворчук Ю.К. , 4 курс, бакалавр
(Krivorchuk Yu.K. , 4 year of study, undergraduate student )
Научный руководитель: Юферова А.А.
(Supervisor Yuferova A.A.)
Владивосток, Российская Федерация
(Vladivostok, Russian Federation )
Гидробионты в настоящее время находят широкое применение в качестве сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Органы и ткани морских беспозвоночных имеют высокий биопотенциал, в связи с чем их комплексная переработка на биопродукцию является рациональной [1, 2].
Целью данного исследования являлось проведение ферментолиза сцифоидных медуз Rhopilema asamushi (ропилема) и Aurelia aurita (аурелия) и характеристика полученных гидролизатов. Изменения в содержании аминокислот исследуемых медуз после ферментолиза трипсином и химотрипсином [3] представлены в таблице 1. Контроль за распределением продуктов гидролиза по молекулярным массам осуществляли с помощью электрофореза по методу Лэммли [4].
Таблица 1 - Содержание аминокислот ропилемы (р) и аурелии (а) после ферментолиза (% от сухого веса)
|
Аминокислоты |
Молекулярная масса, Нм/мл |
Нм |
Образец 1, % |
Нм |
Образец 2, % |
Нм |
Образец 3, % |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
||
|
аспарагиновая |
р |
133,06 |
228,88 |
3,90 |
171,94 |
3,69 |
203,34 |
4,0995 |
|
|
а |
195,96 |
5,67 |
415,73 |
7,28 |
104,11 |
1,924 |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
||
|
треонин |
р |
119,08 |
95,56 |
1,46 |
97,71 |
1,88 |
78,54 |
1,4171 |
|
|
а |
196,72 |
5,09 |
385,12 |
6,03 |
132,71 |
2,1949 |
|||
|
серин |
р |
105,09 |
175,08 |
2,36 |
102,75 |
1,74 |
135,42 |
2,1563 |
|
|
а |
112,14 |
2,56 |
304,29 |
4,21 |
70,03 |
1,0221 |
|||
|
глутаминовая |
р |
147,08 |
235,23 |
4,44 |
93,99 |
2,23 |
331,62 |
7,3901 |
|
|
а |
289,73 |
9,26 |
623,04 |
12,06 |
77,96 |
1,5925 |
|||
|
оксипролин |
р |
130,2 |
779,45 |
13,01 |
185,56 |
3,90 |
674,17 |
13,3 |
|
|
а |
20,42 |
0,58 |
138,28 |
2,37 |
45,32 |
0,8195 |
|||
|
пролин |
р |
115,2 |
141,54 |
2,09 |
90,91 |
1,69 |
119,11 |
2,079 |
|
|
а |
180,48 |
4,52 |
395,68 |
6,00 |
88,94 |
1,423 |
|||
|
глицин |
р |
75,05 |
236,17 |
2,27 |
119,99 |
1,45 |
216,7 |
2,4641 |
|
|
а |
222,25 |
3,63 |
533,16 |
5,26 |
180,16 |
1,8779 |
|||
|
аланин |
р |
89,06 |
118,69 |
1,36 |
86,24 |
1,24 |
121,05 |
1,6334 |
|
|
а |
277,22 |
5,37 |
535,13 |
6,27 |
234,62 |
2,9021 |
|||
|
цитрулин |
р |
175,2 |
657,97 |
14,78 |
132,23 |
3,74 |
60,65 |
1,61 |
|
|
а |
32,88 |
1,25 |
71,57 |
1,65 |
17,88 |
0,4351 |
|||
|
валин |
р |
149,15 |
91,75 |
1,75 |
88,6 |
2,13 |
75,85 |
1,7141 |
|
|
а |
181,13 |
5,87 |
384,96 |
7,55 |
114,64 |
2,3748 |
|||
|
цистеин |
р |
121,2 |
47,07 |
0,73 |
24,41 |
0,48 |
2,2 |
0,0404 |
|
|
а |
23,88 |
0,63 |
135,65 |
2,16 |
643,63 |
10,834 |
|||
|
метионин |
р |
149,2 |
58,75 |
1,12 |
5,48 |
0,13 |
39,8 |
0,8997 |
|
|
а |
21,61 |
0,70 |
36,84 |
0,72 |
0,71 |
0,0147 |
|||
|
изолейцин |
р |
131,11 |
115,11 |
1,93 |
78,41 |
1,66 |
83,44 |
1,6575 |
|
|
а |
78,54 |
2,24 |
165,96 |
2,86 |
42,31 |
0,7705 |
|||
|
лейцин |
р |
181,09 |
128,76 |
2,99 |
74,7 |
2,18 |
79,08 |
2,1698 |
|
|
а |
121,15 |
4,77 |
212,98 |
5,07 |
54,67 |
1,375 |
|||
|
тирозин |
р |
165,09 |
77,29 |
1,64 |
56,33 |
1,50 |
45,85 |
1,1469 |
|
|
а |
65,22 |
2,34 |
68,23 |
1,48 |
2081 |
47,716 |
|||
|
фенилаланин |
р |
155,09 |
81,34 |
1,62 |
58,47 |
1,46 |
49,3 |
1,1585 |
|
|
а |
76,79 |
2,59 |
83,16 |
1,70 |
27,19 |
0,5857 |
|||
|
триптофан |
р |
204,22 |
102,13 |
0,6 |
139,9 |
0,043 |
120,5 |
0,049 |
|
|
а |
следы |
следы |
следы |
||||||
|
орнитин |
р |
132,6 |
142,3 |
2,42 |
191,75 |
4,10 |
85,97 |
1,7272 |
|
|
а |
0,91 |
0,03 |
109,53 |
1,91 |
19,91 |
0,3667 |
|||
|
лизин |
р |
174,14 |
118,57 |
2,65 |
91,77 |
2,58 |
95,88 |
2,5298 |
|
|
а |
128,39 |
4,86 |
183,67 |
4,21 |
73,75 |
1,7837 |
|||
|
гистидин |
р |
182,03 |
89,25 |
2,08 |
86,5 |
2,54 |
63,88 |
1,7618 |
|
|
а |
24,68 |
0,98 |
43,63 |
1,04 |
19,01 |
0,4806 |
|||
|
аргинин |
р |
121,12 |
261,51 |
4,06 |
74,95 |
1,46 |
171,33 |
3,1442 |
|
|
а |
75,51 |
1,99 |
112,27 |
1,79 |
36,44 |
0,613 |
(р): образец 1 - ропилема лиофильно высушенная, образец 2 - ропилема ферментолиз трипсином, образец 3 - ропилема ферментолиз химотрипсином; (а): образец 1 - аурелия замороженная, образец 2 - аурелия ферментолиз трипсином, образец 3 - аурелия ферментолиз химотрипсином
По данным Ds-Na-ПAAГ электрофореза действие трипсина и химотрипсина на белки медузы различается. Под действием трипсина обнаруживаются полипептиды с достаточно низкой молекулярной массой в области 12-27 кДа.
При действии химотрипсина - значительно более крупные фрагменты, их молекулярные массы составляют 85-120 кДа. О принадлежности полученных полипептидов к коллагенам свидетельствует значительное содержание пролина и оксипролина в полученных гидролизатах белков (таблица 1). медуза аминокислота белок ферментолиз
Сцифоидные медузы являются нетрадиционными пищевыми объектами для российского потребителя и характеризуются специфическми сенсорными свойствами [5]. Полученные ферментативные гидролизаты имеют нейтральные органолептические показатели и могут найти применение в качестве биоактивных компонентов обогащенных пищевых продуктов.
Список использованных источников
1. Мезенова, О.Я. Биотехнология рационального использования гидробионтов [Текст] : учеб. пособие для вузов / О.Я. Мезенова, Т.М. Сафронова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Л.С. Байдалинова, А.С. Лысова, Г.Е. Степанцова. - СПб : Изд-во Лань, 2013. - 416 с. ; ISBN: 978-5-8114-1438-3.
2. Пивненко, Т.Н. Функционально-технологические и биоактивные свойства ферментативных гидролизатов из морского сырья [Текст] / Т.Н. Пивненко; гл. редактор А.А. Ильичев; сборник статей международной научно-практической конференции «Биотехнология и общество в XXI веке». - 2015. С. 243-247.
3. Северин, С.Е. Практикум по биохимии [Текст] / С.Е. Северин, Г.А. Соловьева. - Владивосток: Изд-во МГУ, 1989. - 900 с.
4. Laemmli, U.K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4 [Text] / U.K. Laemmli // Nature. - 1970. - 227(5259). - P. 680-685.
5. Ким, Г.Н. Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и
беспозвоночных [Текст] : учеб. пособие для вузов / Г.Н. Ким, И.Н. Ким, Т.М.
Сафронова, Е.В. Мегеда. - СПб : Изд-во Лань, 2014. - 512 с. ; ISBN: 978-5-
8114-1654-7.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Значение сайры в хозяйстве Дальнего Востока. Исследование теоретических основ формирования качества сырья. Анализ пищевой, биологической и пластической ценности сайры тихоокеанской. Химический состав непищевых и условно пищевых продуктов из гидробионтов.
курсовая работа [77,7 K], добавлен 06.08.2015Характеристика составляющих качество сырья и факторы его формирующие. Технохимическая характеристика гидробионта. Понятие и критерии пищевой ценности. Химический состав непищевых и пищевых продуктов из гидробионтов. Классификация непищевых продуктов.
курсовая работа [135,2 K], добавлен 06.08.2015Изучение свойств и структуры белков как сложных азотосодержащих соединений. Денатурация белка и определение его содержания в пищевых продуктах. Аминокислотный состав белков и суточная потребность в белках у человека. Значение белков в питании организма.
реферат [31,3 K], добавлен 30.05.2014Применение эфирномасличного сырья в качестве пряностей в составе пищевых продуктов для улучшения их вкусовых и ароматических показателей. Механизм действия низких доз терпенов эфирных масел на микроорганизмы, консервирующее и антиоксидантное действие.
статья [19,6 K], добавлен 24.08.2013Понятие и область применения биотехнологии - науки, изучающей методы получения полезных веществ. Биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза - глютаминовой кислоты, триптофана. БАДы как источник биологически активных веществ.
презентация [1,7 M], добавлен 06.02.2016Значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании детей. Организация режима питания, обеспечение организма ребенка всеми полезными веществами. Применение пищевых добавок в технологическом процессе производства продуктов.
презентация [2,7 M], добавлен 08.06.2014Значение пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Ситуация с генномодифицированными культурами в мире и России. Чужеродные вставки в ГМО. Применение консервантов, эмульгаторов, красителей и ароматизаторов в пищевой промышленности.
реферат [29,9 K], добавлен 10.02.2014Исследование биологических и физико-химических свойств каррагинанов. Характеристика семейства линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Изучение особенностей применения в производстве продукции, пищевой безопасности.
реферат [173,0 K], добавлен 13.12.2012Характеристика пищевой ценности мучных кондитерских изделий, их значение в питании человека. Роль воды, углеводов, белков и жиров в пищевых продуктах. Составляющие пищевой ценности: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая.
курсовая работа [106,4 K], добавлен 17.06.2011Традиционные способы производства продуктов питания. Проблема повышения пищевой ценности существующих и вновь создаваемых продуктов питания. Обоснование рецептур зернового чая. Применение в качестве зерновой основы быстроразваривающихся круп из ячменя.
статья [27,2 K], добавлен 24.08.2013Отработка практических навыков в сфере организации производства пищевых продуктов питания и полуфабрикатов. Анализ наличия, состояния и эффективности использования оборудования предприятия пищевой промышленности. Оценка способа организации производства.
отчет по практике [347,2 K], добавлен 27.04.2011Общая характеристика пищевых добавок с индексом "E", их классификация и типы, функциональные особенности. Правовая база по применению продукции, изготовленной с применение пищевых добавок, подтверждение соответствия. Испытание продукции с добавками.
курсовая работа [33,0 K], добавлен 03.11.2014Нерастворимые пищевые волокна. Содержание пищевых волокон в ботве свеклы и листьях. Функциональные показатели пектинов. Свойства пектиновых веществ ботвы свеклы сортов "Цилиндра" и "Бордо". Обогащение продуктов животного происхождения пищевыми волокнами.
статья [17,2 K], добавлен 24.08.2013Технологическая схема получения какао-порошка, его органолептические и физико-химические показатели качества. Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. Биологическая ценность белков какао-порошка.
курсовая работа [284,6 K], добавлен 18.11.2014Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014Составление технологической карты приготовления омлета из кукурузы с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценности сырья. Анализ содержания сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде.
курсовая работа [186,6 K], добавлен 18.10.2010Роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов, действие антиокислителей. Использование пряностей в пищевой промышленности и кулинарии. Причины слеживания и комкования порошкообразных продуктов. Безопасность применения пищевых добавок.
реферат [461,7 K], добавлен 01.02.2011Применение антибиотиков в консервировании. Антибиотические вещества высших растений. Сохранение пищевых продуктов при помощи средств этого ряда. Способы удлинения срока хранения мяса и птицы, пастеризация молочных продуктов с использованием низина.
презентация [777,4 K], добавлен 30.03.2013Комплексное использование мясного сырья и выпуск колбасных изделий высокой пищевой ценности. Характеристика продукции и сырья из мяса свинины. Соблюдение в производстве стандартов, санитарно-эпидемиологических, ветеринарных, фитосанитарных требований.
курсовая работа [26,2 K], добавлен 31.10.2014Применение пищевых натуральных красителей в производстве продукции общественного питания. Характеристика гелеобразователей и загустителей. Функции пищевых добавок, используемых при приготовлении сладких блюд. Свойства диоксида серы и сернистого ангидрида.
контрольная работа [40,6 K], добавлен 16.01.2013
