О химическом составе и пользе популярных крекеров и соусов
Консерванты, используемые для длительного хранения продуктов питания в современных условиях производства. Исследование особенностей химического состава и пользы популярных крекеров и соусов. Усилители вкуса и аромата, их вред для здоровья человека.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.04.2019 |
| Размер файла | 179,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http: //www. allbest. ru/
Академия маркетинга и социально-информационных технологий - ИМСИТ Краснодар, Россия
Academy of marketing and socially-information technologies - IMSIT Krasnodar, Russia
О химическом составе и пользе популярных крекеров и соусов
On the chemical composition and is popular crackers and sauce
Орехова С.М.
Руководитель Цымбал М.В., к.х.н., проф. РАЕ
Orekhova S.M.
Для продуктов питания в современных условиях, с целью предотвращения продовольственного кризиса, используют консерванты для длительного хранения, а также пищевые добавки для улучшения вкусовых и эстетических норм.
Согласно определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) под пищевыми добавками понимают химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции.
В нашей стране принято следующее определение, которое не противоречит определению ВОЗ: пищевые добавки -- натуральные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и сохранения их качества. Для исследования выбраны крекеры и соусы, т.к. популярность их использования растет, ценовая категория варьируется от бюджетных до дорогостоящих, а вкусовые качества производители, на фоне конкуренции, улучшают и привлекают красочной, яркой упаковкой.
На гистограмме 1 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в соусах, купленных в супермаркетах города Краснодара в 2015 году.
Размещено на http: //www. allbest. ru/
|
название |
производитель |
E |
воздействие |
Всего, Е |
% опасных |
|
|
Соус «Сэн Сой» |
ООО «Состра» |
Е211 |
1 |
0 |
||
|
Соус «Папричи» |
E407 |
3 |
33,3 |
|||
|
E621 |
Может неблагоприятно воздействовать на сетчатку глаза, вызывать головную боль и аллергические реакции. |
|||||
|
E202 |
||||||
|
Соевый соус «Новаро» |
ООО «Техноком» |
E621 |
Может неблагоприятно воздействовать на сетчатку глаза, вызывать головную боль и аллергические реакции. |
6 |
66,67 |
|
|
E627 |
Вызывает кишечные расстройства |
|||||
|
E631 |
Вызывает кишечные расстройства |
|||||
|
E211 |
||||||
|
E954 |
Ограничения на его использования в США, по некоторым данным |
|||||
|
E459 |
||||||
|
Соус «3 гриба» «Верес» |
ООО «Агроэкопродукт» |
Е260 |
5 |
0 |
||
|
Е412 |
||||||
|
Е415 |
||||||
|
Е200 |
||||||
|
Томатный соус «Верес» |
Е1442 |
наносят вред поджелудочной железе и могут вызывать опасное заболевание -- панкреонекроз. |
6 |
6 |
||
|
Е260 |
||||||
|
Е412 |
||||||
|
Е415 |
||||||
|
Е417 |
||||||
|
Е200 |
На гистограмме 2 представлены результаты исследований состава пищевых добавок, указанных на упаковках крекеров, продающихся в г. Краснодаре.
Размещено на http: //www. allbest. ru/
|
название |
производитель |
E |
воздействие |
Всего, Е |
% опасных |
|
|
Крекер «TUC» Paprika» |
ЗАО «Крафт Фудз Россия», Kraft Foods. |
Е651 |
5 |
0 |
||
|
Е551 |
||||||
|
Е503 |
||||||
|
Е223 |
||||||
|
Крекер «TUC» сыр |
Е621 |
|||||
|
Е627 |
не рекомендован детям в возрасте до двенадцати недель, астматикам |
12 |
16,67 |
|||
|
Е631 |
Вызывает кишечные расстройства |
|||||
|
Е551 |
||||||
|
Е330 |
||||||
|
Е327 |
||||||
|
Е340 |
||||||
|
Е414 |
||||||
|
Е100 |
||||||
|
Е503 |
||||||
|
Е223 |
||||||
|
Е469 |
||||||
|
Е459 |
||||||
|
Крекер "ХРУСTEAM" |
ООО "Фрито Лей Мануфактуринг" |
Е621 |
3 |
0 |
||
|
Е627 |
||||||
|
Е631 |
Вызывает кишечные расстройства |
На основании вышеизложенного, установлено, что наибольшее содержание пищевых добавок, считающихся опасными в России, приходится на соевый соус «Новаро» (OOO «Техноком»), крекер «Tuc» сыр (ЗАО «Крафт Фундз Россия») и «Хрустим» (ООО «Фрито Лей Мануфактуринг»). Так, содержит Е631 - вызывающий кишечные расстройства. Длительный срок хранения (до 3 лет) предполагает особую высокую концентрацию консервантов, что так же является опасным для организма человека. Результаты анализа состава на содержание наиболее часто встречающихся добавок в анилизируемых продуктах представлены в таблице. (таблица 3)
Результаты анализа состава на содержание наиболее часто встречающихся добавок в крекерах и соусах.
|
Добавка |
Название продута |
Назначение добавки |
Характеристика |
|
|
Е621 |
крекер "Хрустим"; крекер "Тук"(паприка и сыр); соевый соус "Новаро"; соус "Сэн-Сой"; Соус "Папричи" |
усилители вкуса и аромата |
неблагоприятно воздействует на сетчатку глаза, вызывает аллергическую реакцию, а так же головную боль |
|
|
Е627 |
вызывает кишечные расстройства |
|||
|
Е631 |
• Практически во всех продуктах присутствует усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631).
• В составе анализируемых продуктов присутствуют некоторые виды пищевых добавок, в частности: красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, усилитель вкуса и аромата. Практически не присутствуют коды добавок Е-1000 и далее, т.к. эта группа пищевых добавок появилась недавно.
• На упаковках проанализированных товаров обнаружено, что запрещенные к применению в РФ не значатся, остальные пищевые добавки разрешены, но вредны для здоровья человека.
• Среди товаров данных групп, а именно соусы и крекеры, найти совершенно безопасные практически невозможно.
консервант химический крекер соус
Список литературы
1. Приложение 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36
2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1 «О запрещении использования пищевых добавок»
3. Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes)
4. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки, Энциклопедия. -- 2-е изд., - СПб: ГИОРД, 2004.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Краткая характеристика натуральных усилителей вкуса и запаха: натуральные, идентичный натуральному, пряности, смеси и экстракты пряностей. Искусственные усилители вкуса и аромата, получаемые путем химического синтеза, их основные отличия от натуральных.
презентация [708,8 K], добавлен 10.11.2013Перечень самых вредных продуктов для фигуры и здоровья человека. Польза и вред молочных продуктов: молоко, кефир, ряженка, сыр, творог, сметана, йогурт. Основные условия правильного питания современного человека. О пользе чистой воды как лучшего напитка.
презентация [893,0 K], добавлен 22.05.2012Многообразие вариаций соусов. Французские соусы и их отличие от английских. История соусов и происхождение их названий. Интернациональность французских соусов. Выбор соуса: особенности состава основного сырья и способ приготовления. Классификация соусов.
курсовая работа [96,1 K], добавлен 11.03.2009Ассортимент соусов в современной кулинарии. Характеристика основных видов сырья для приготовления сметанного соуса, их положительное влияние на организм человека. Особенности приготовления соусов, правила их отпуска и хранения, технологические карты.
курсовая работа [36,2 K], добавлен 20.05.2014Классификация соусов, особенности технологии их приготовления. Основные и производные соусы. Принципы подбора соусов к блюдам. Роль вкусовых и ароматических приправ. Посуда для подачи соусов. Технологическая схема производства соуса красного основного.
презентация [4,4 M], добавлен 19.09.2016Классификация и ассортимент современных соусов. Характеристика используемого сырья. Технологические режимы и приемы приготовления горячих соусов. Особенности их оформления и отпуска. Дефекты продуктов и их устранение. Составление алгоритмов блюд.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.02.2015Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов. Принцип сочетания соусов с ингредиентами.
реферат [33,5 K], добавлен 27.11.2010Место соусов в современном меню. Правила подготовки продуктов для приготовления соусов, требования к их качеству. Разработка приготовления фирменного блюда "Соус-крем к мясному рулету с грибами "Юбилейный". Составление технологической документации.
курсовая работа [166,6 K], добавлен 03.12.2015Функции процесса питания. Основные питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, вода. Значение рационального питания для развития школьников. Вред для здоровья от современных продуктов питания. Характеристика сыроедения и вегетарианства.
реферат [45,4 K], добавлен 13.01.2012Исследование рынка готовых вкусоароматических приправ. Характеристика факторов, определяющих качество соусных продуктов. Анализ физико-химических и микробиологических показателей соусов "Ткемали" и "Сацебели охотничий" после ультразвуковой обработки.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 13.05.2012Виды пищевых добавок. Самые опасные красители и консерванты. Полезные пищевые добавки: куркумин и ликопин, молочная кислота, лецитин, агар, гуаровая и ксантановая камедь. Применение усилителей вкуса и аромата. Свойства подсластителей и глазирователей.
реферат [6,5 M], добавлен 05.03.2015Классификация соусов. Бульоны и пассеровки. Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса приготовления сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья и энергетической ценности блюд. Составление технико-технологических карт.
дипломная работа [122,3 K], добавлен 19.06.2015Исследование национальных особенностей турецкой кухни, популярных пищевых продуктов, обработки и хранения пищи. Изучение технологии приготовления овощных салатов, мясных и овощных супов, вторых блюд из мясных продуктов, десертов и традиционных напитков.
реферат [25,8 K], добавлен 09.10.2012Технология супов-пюре из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов. Оформление и отпуск. Рыбные запеченные блюда (подготовка рыбы, подача соусов и гарниров, режим запекания, подача). Технология приготовления бутербродов. Тепловая обработка продуктов.
контрольная работа [413,0 K], добавлен 04.08.2013Состав сырья для производства крекеров, их виды, ассортимент, показатели качества и сроки хранения. Технология приготовления теста опарным и безопарным способами, на эмульсии. Расстойка, прокатка теста, формирование тестовых заготовок и выпечка.
презентация [5,0 M], добавлен 07.03.2015Процесс восприятия вкусового ощущения. Оценка запаха и вкуса. Дефекты запахов рыбных продуктов. Исследование пищевых ароматизаторов. Эссенции и душистые вещества с твердыми носителями. Интенсификаторы вкуса и аромата. Производство коптильных препаратов.
реферат [31,4 K], добавлен 19.05.2012Характеристика столовой как учреждения общественного питания. Особенности механической кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы, мяса, мясных продуктов. Технология приготовления супов, соусов, мясных продуктов. Характеристика механического оборудования.
отчет по практике [74,6 K], добавлен 29.01.2011Ассортимент горячих рыбных соусов и заправок. Технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок. Оформление и декорирование. Физиологическое значение сырья и блюд из него. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 06.04.2016Ароматизаторы - добавки, предназначенные для улучшение вкуса и аромата пищевых продуктов; классификация, производство; область применения и рекомендуемые дозировки. Микробиологические показатели и гигиенические требования безопасности; срок хранения.
курсовая работа [32,9 K], добавлен 14.09.2011Совершенствование рецептуры состава рассола при шприцевании деликатесных продуктов из свинины с применением в составе рассола каррагинана в условиях ООО "Ансей ВМК". Свойства применяемого в составе рассола каррагинана, его влияние на готовую продукцию.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 19.11.2013
