Оценка состояния хлебобулочных изделий в России
Хлебобулочные изделия - незаменимый продукт питания многих народов мира, продукт повседневного потребления. Динамика объема производства хлебобулочных изделий в Российской Федерации. Интенсивная модернизация отечественного хлебопечения, рост цен.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.04.2019 |
| Размер файла | 159,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Оценка состояния хлебобулочных изделий в России
Тумашик И.В.,
Сычева А.В.
Хлебобулочные изделия - это незаменимый продукт питания многих народов мира, они являются продуктами повседневного потребления. Как правило, уровень потребления хлеба в России является одним из самых высоких в мире. Но на протяжении последних трех лет в России наблюдается спад производства хлеба и хлебобулочных изделий. В 2014 году в России было произведено 6 891 724 тонн хлеба и хлебобулочных изделий (рисунок 1) [1], что на -2,4% ниже объема производства предыдущего года.
Рисунок 1 - Динамика объема производства хлебобулочных изделий в Российской Федерации, т. (данные Росстата)
На хлеб и хлебобулочные изделия высокий рост цен наблюдается с декабря вслед за ростом цен на основное сырье (мука пшеничная у промышленных производителей подорожала на 30,4% за ноябрь 2014 года - февраль 2015 года) из-за повышения цен на зерно. В феврале цены на хлеб и хлебобулочные изделия выросли - на 2,6%. За январь- февраль прирост цен составил 6,3 процента. [2] Средняя стоимость килограмма хлеба и булочных изделий из пшеничной муки высшего сорта в розничных сетях в 2015 году составила около 60,4 рублей. В следствие чего производство хлеба и хлебобулочных изделий в феврале 2015 года уменьшилась на -0,9% к уровню февраля прошлого года и составило 506 447,0 тонн.
Рисунок 2 - Динамика роста цен на хлеб и хлебобулочные изделия
Так же ожидается повышение цен в 2016 году, глава Министерства сельского хозяйства РФ Алексей Ткачёв предполагает, что к апрелю 2016 г. цены на хлеб в России могут вырасти до 25-30 руб. за кг. На сегодняшний день стоимость килограмма хлеба составляет 22-25 руб. К сегодняшнему дню цена пшеницы выросла до 10 руб. за кг. Однако рост цен на хлеб - вынужденный процесс, подчеркнул министр.[3]
Всё же Правительство РФ планирует в период 2013-2020 гг. инвестировать на цели модернизации хлебобулочной промышленности более 100 млрд. руб. Возможно, в дальнейшем сумму потребуется увеличить, но тем не менее совершён первый шаг в сторону интенсивной модернизации отечественного хлебопечения [4]. хлебобулочный продукт питание
В целом можно сделать вывод, что российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий относительно стабилен, так как хлеб является продуктом первой необходимости. Но для преодоления негативных тенденций необходимо в рамках реализации мероприятий Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2015-2020 годы разработать отраслевую целевую программу "Развитие хлебопекарной промышленности Российской Федерации на 2015-2020 годы".
Я предполагаю, что эта программа должна создать целый комплекс модернизаций, которые предусматривали бы:
- создание нового механизма финансирования и привлечения инвестиций;
- улучшение системы управления, в том числе экономику, логистику, маркетинг;
- повышение квалификации кадров;
- усовершенствование ассортимента;
- повышения уровня экологической безопасности.
Все эти части комплексной модернизации должны очень тесно взаимодействовать между собой и поддерживаться государством.
Я считаю, что развитие хлебопекарной промышленности также должно опираться на инновации, а точнее на целую инновационную систему, в которую входят и наука, и новые технологии, и современный менеджмент.
Все это является залогом успешного развития отрасли.
Список использованной литературы
1. Оценка состояния хлебопекарной промышленности россии Безбородова А.В., Сычева А.В.
2. Министерство экономического развития Российской Федерации(Минэкономразвития России)/о текущей ситуации в экономике Российской Федерации /в январе-феврале 2015 года Москва Март, 2015 г.
3. http://www.eg-online.ru/news/293314/
4. Колончин К.В., Серегин С.Н., Фетисов С.Д. Концепция развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года / К.В. Колончин, С.Н. Серегин, С.Д. Фетисов; под ред. В.И. Нечаева. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2011. - 306 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
История возникновения хлеба и хлебобулочных изделий. Потребительские свойства хлебобулочных изделий. Классификация хлебобулочных изделий. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий.
курсовая работа [49,9 K], добавлен 06.03.2014Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий, их классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий, их упаковка, маркировка и хранение. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба.
курсовая работа [55,9 K], добавлен 11.10.2010Значение хлеба в питании человека, его пищевая ценность. Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий. Диетические хлебные изделия, их особенности. Новые виды хлеба и хлебобулочных изделий, пути совершенствования ассортимента.
реферат [2,0 M], добавлен 17.05.2015Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода. Рецептура и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Расчет выхода готовых хлебобулочных изделий, производительности печи, запасов сырья и производственных рецептур.
дипломная работа [320,4 K], добавлен 22.01.2015Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, пути его совершенствования. Требования к качеству данных изделий, их хранение и перевозка, система сертификации. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий на базовом предприятии.
курсовая работа [45,3 K], добавлен 04.07.2010Состав хлебобулочных изделий, используемое для их изготовления сырье и технология производства. Требования к качеству хлеба, его хранение и дефекты. Изучение ассортимента хлебобулочных изделий предприятия, их товароведная характеристика и экспертиза.
курсовая работа [64,6 K], добавлен 01.06.2013Применение хлебобулочной продукции в сфере потребления. Пищевая ценность хлеба. Технология производства хлебобулочных изделий и ее технико-экономическая оценка. Стандарты на хлебопекарные изделия. Классификационные признаки хлебобулочной продукции.
курсовая работа [5,8 M], добавлен 16.12.2010Анализ современного состояния и тенденций развития хлебопекарного производства в РФ. Рецептура и физико-химические показатели качества булочки московской. Особенности разработки линии по производству хлебобулочных изделий для предприятия малого бизнеса.
дипломная работа [10,0 M], добавлен 10.02.2010Ассортимент, химический состав и пищевая ценность сдобных хлебобулочных изделий. Сырье для их изготовления, технология производства. Органолептические показатели качества сдобы. Возможные дефекты и болезни мучных изделий, причины их возникновения.
курсовая работа [142,0 K], добавлен 28.11.2014Этапы процесса производства хлебобулочных изделий. Прием, хранение и подготовка сырья. Приготовление пшеничного теста, его разделка. Выпечка и правильное определение готовности хлеба, его хранение на хлебопекарных предприятиях и доставка в торговую сеть.
курсовая работа [68,5 K], добавлен 22.10.2012Анализ особенностей производства, физико-химических показателей (форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус), пищевой ценности (белки, углеводы), требований к качеству, упаковке и условиям хранения хлебобулочных изделий на примере магазина "Рамос".
курсовая работа [46,9 K], добавлен 29.01.2010Характеристика сдобных хлебобулочных изделий. Характеристика плодов шиповника как сырья для улучшения вкусовых качеств и биологической полноценности хлебобулочных изделий. Определение оптимальных доз шиповника в рецептуре и способов тестоведения.
научная работа [248,5 K], добавлен 30.04.2015Влияние методов обработки на свойства и структуру воды. Требования к качеству воды, используемой в технологии хлебобулочных изделий. Определение свойств воды, обработанной методом плазмохимической активации. Описание схемы установки плазменной активации.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 17.10.2012Исследование истории финско-карельской кухни. Изучение сырья для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Анализ ассортимента мучных и кондитерских изделий. Технология приготовления пирогов с начинкой. Составление технологических карт.
курсовая работа [49,0 K], добавлен 24.06.2015Рассмотрение классификации, кодирования, потребительских свойств, факторов влияния на качество, основных дефектов (непромес, закал, крошливость), требований стандартов к производству и методов проведения экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.
курсовая работа [445,1 K], добавлен 03.06.2010Виды хлеба и хлебобулочных изделий. Описание особенностей вкуса и внешнего вида сортов заварного хлеба из ржаной и пшеничной муки, а также применение различных добавок. Пищевкусовые и органолептические показатели пшеничного батона, пышной сдобы.
презентация [328,0 K], добавлен 03.03.2015Особенности сравнения биологической ценности хлебобулочных изделий. Крекер как пористое, хрупкое печенье, приготовляемое из пшеничной муки и жира на дрожжах, рассмотрение основных групп. Анализ методов оценки биологической ценности пищевых продуктов.
контрольная работа [499,1 K], добавлен 12.04.2014Анализ влияния режима "холодной" расстойки теста при различных температурах на свойства пшеничного хлеба. Показатели качества хлеба. Сравнительная оценка качества сдобных хлебобулочных изделий на различных режимах "холодной" расстойки тестовых заготовок.
реферат [260,9 K], добавлен 22.11.2012Классификация и характеристика сырья для выработки хлебобулочных изделий. Приготовление теста на густой опаре, брожение и выпечка хлеба. Упек и количественные превращения хлебопечения. Основные направления совершенствования хлебопекарного производства.
курсовая работа [62,8 K], добавлен 12.11.2014Характеристика и выбор технологической схемы приготовления изделий из хлеба. Подготовка сырья к производству. Обоснование выбора печей. Расчет производственной рецептуры, бункерных агрегатов, оборудования для разделки теста и хранения готовых изделий.
курсовая работа [54,4 K], добавлен 14.06.2012
