Быстро и вкусно: крекеры и кофе
Международные стандарты на пищевые добавки и примеси. Результаты исследования пищевых добавок, указанных на упаковках крекеров и кофе. Основные ингредиенты в составе, их влияние на здоровье. Проблема последствий пищевых отравлений продуктами питания.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.04.2019 |
| Размер файла | 3,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Академия маркетинга и социально-информационных технологий - ИМСИТ
Быстро и вкусно: крекеры и кофе
Одуд Денис Александрович
Руководитель Цымбал М.В., к. х. н., проф. РАЕ
Основное содержание работы
Пищевые добавки - вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок.
На сегодняшний день крекеры присутствуют, наверное, практически в каждом доме! Мы пьем чай вместе с печеньем или крекерами, и ни капли не задумываемся о том какие вредные пищевые добавки в них присутствуют.
Конечно же ряд опасных пищевых добавок запрещен во многих странах, но все же очень многие добавки остаются не изученными.
И из-за этих добавок во всем мире примерно 30% людей испытывают на себе последствия пищевых отравлений, а также бывают и летальные случаи.
Но все же без пищевых добавок в современном мире не обойтись! Они нужны для того что бы продукт поддерживал свой товарный вид и не испортился раньше времени.
Для проведения исследования были выбраны крекеры и кофе, как пример самого популярного завтрака.
В таблицах 1, 2 приведены результаты исследования состава пищевых добавок указанных на упаковках крекеров и кофе, купленных в магазинах города Краснодара в 2015 году.
крекер кофе пищевая добавка
Крекер (англ. cracker) - кондитерское изделие, приготовляемое из пшеничной муки и жира, на дрожжах. Крекер обычно имеет пузырчатую поверхность и пористую хрупкую структуру. В крекеры, помимо муки, жира и дрожжей, в зависимости от сорта добавляются химические рыхлители, молоко, меланж, сахар, тмин и другие продукты.
Результаты исследования пищевых добавок указанных на упаковках крекеров:
Таблица 1
|
Название |
Производитель |
Всего пищевых добавок |
Воздействие |
Всего Е |
% Опасных |
|
|
Ржаные крекеры "3 корочки" со вкусом сметаны и лука |
ДП "Голден Фудс" |
4 |
Вызывает аллергические реакции, может неблагоприятно воздействовать на сетчатку глаза, вызывает кишечные расстройства. |
1 |
25 |
|
|
Крекер "TUC" паприка |
ЗАО "Крафт фудз" |
5 |
Может неблагоприятно воздействовать на сетчатку глаза, вызывать головную боль и аллергические реакции. |
2 |
40 |
|
|
Крекер "TUC" оригинал |
ЗАО "Крафт фудз" |
2 |
0 |
0 |
||
|
Крекер "TUC" сыр |
ЗАО "Крафт фудз" |
13 |
Может неблагоприятно воздействовать на сетчатку глаза, вызывать головную боль и аллергические реакции, вызывает кишечные расстройства. |
3 |
23 |
|
|
Крекер "TUC" бекон |
ЗАО "Крафт фудз" |
7 |
Может неблагоприятно воздействовать на сетчатку глаза, вызывать головную боль и аллергические реакции, вызывает кишечные расстройства. |
3 |
42 |
Так же для наглядности в гистограмме 1 представлены значения опасности в процентах:
Комфе - напиток, изготавливаемый из жареных семян (зёрен) нескольких видов растений, относящихся к роду Кофе (Coffea) семейства Мареновые
Результаты исследования пищевых добавок указанных на упаковках кофе:
Таблиц 2
|
Название |
Производитель |
Всего пищевых добавок |
Воздействие |
Опасных Е |
% Опасных |
|
|
Coffee-Mate Nestle |
ТМ "Nestle" |
6 |
Может вызывать заболевания желудочнокишечного тракта |
2 |
33 |
|
|
"MacCoffee" Strong original |
FE S Industrial Pte Ltd |
5 |
Может вызывать заболевания желудочнокишечного тракта |
2 |
40 |
|
|
"Jacobs" 3 в 1 latte |
ЗАО "Крафт фудз" |
7 |
Может вызывать заболевания желудочнокишечного тракта, огромное количество побочных эффектов истощение запасов серотонина в коре головного мозга, развитие маниакальной |
3 |
42.9 |
|
|
депрессии, припадков паники, насилия |
||||||
|
"Jacobs" карамель |
"РАП Конфекшинари ЕРЛ" |
10 |
Может вызывать заболевания желудочнокишечного тракта, огромное количество побочных эффектов, истощение запасов серотонина в коре головного мозга, развитие маниакальной депрессии, припадков паники, насилия, может вызывать аллергические реакции |
4 |
40 |
|
|
Петровская слобода 3 в 1 |
Фьюче Энтерпрайсиз Пте Лтд |
5 |
Может вызывать заболевания желудочнокишечного тракта |
3 |
60 |
Так же для наглядности в гистограмме 2 представлены значения опасности в процентах:
Установлено что в списке ингредиентов:
В крекерах присутствуют:
Пищевые красители, Е120, Е100, Е150, Е160с;
Консерванты: Е223;
Антиокислители: Е330, Е327, Е340;
Стабилизаторы: Е459, Е414, Е469;
Эмульгаторы: Е551, Е503;
Усилители вкуса и аромата: Е621, Е627, Е631.
Так в крекерах больше всего присутствует красителей, и наиболее часто встречаются пищевые добавки, которые могут неблагоприятно воздействовать на сетчатку глаза, вызывать головную боль и аллергические реакции, вызывать кишечные расстройства.
В кофе присутствуют:
Пищевые красители: Е160а, Е150б; Консерванты: Е202;
Антиокислители: Е331, Е340, Е341.
Так в кофе больше всего присутствует антиокислителей, и наиболее часто встречаются пищевые добавки, которые могут вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, в них присутствует огромное количество побочных эффектов, истощающих запас серотонина в коре головного мозга и способствующих развитию маниакальной депрессии, припадков паники, насилия, может вызывать аллергические реакции.
Хоть эти добавки официально разрешены, но все же как мы видим из вышесказанного не все продукты полезны, а некоторые и опасны для нашего здоровья.
Запрещенных пищевых добавок в ходе исследования выявлено не было.
Список литературы
1. Приложение 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36
2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1
3. "О запрещении использования пищевых добавок"
4. Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes)
5. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки, Энциклопедия. - 2-е изд., - СПб: ГИОРД, 2004.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Понятие пищевых добавок как веществ, добавляемых в продукты питания для улучшения их внешних качеств, вкуса и увеличения срока хранения. Классификация пищевых добавок, характеристика их свойств. Отрицательное влияние пищевых добавок на здоровье человека.
реферат [36,5 K], добавлен 21.03.2015Методы исследования пищевых добавок. Понятие, виды пищевых добавок, их содержание, цели добавления в пищевые продукты. Система цифровой кодификации, особо вредные и запрещенные пищевые добавки. Необходимость в использовании натуральных продуктов питания.
презентация [3,7 M], добавлен 04.05.2011Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические свойства ряда пищевых добавок. Поиск новых технологических решений по использованию пищевых ингредиентов.
реферат [23,9 K], добавлен 27.05.2009Пищевые добавки с использованием специального кода. Классификация пищевых добавок. Акриламид в продуктах: споры вокруг вопроса о его вредности. Негативное влияние на здоровье рафинированной пищи, искусственно обогащенной витаминами и микроэлементами.
реферат [26,4 K], добавлен 08.10.2009История возникновения пищевых добавок. Нормативные документы, регламентирующие применение пищевых добавок в Украине. Международная классификация и система нумерации. Токсикологический контроль и суточная допустимая норма. Потенциально опасные добавки.
реферат [27,6 K], добавлен 16.11.2009Анализ и оценка пищевых добавок в газированных напитках, чипсах, сухариках. Исследование процесса влияния пищевых добавок на здоровье человека. Характеристика знаний школьников о природных и синтетических химические соединения, используемых в продуктах.
научная работа [449,5 K], добавлен 21.06.2011Понятие о пищевых добавках, их классификация и особенности кодировки. Примеры применения и свойства некоторых распространённых пищевых добавок. Краткий обзор информации о вредном воздействии некоторых веществ этого ряда при их введении в продукты питания.
научная работа [1,9 M], добавлен 25.11.2011Применение пищевых натуральных красителей в производстве продукции общественного питания. Характеристика гелеобразователей и загустителей. Функции пищевых добавок, используемых при приготовлении сладких блюд. Свойства диоксида серы и сернистого ангидрида.
контрольная работа [40,6 K], добавлен 16.01.2013Цели применения антиоксидантов в технологии пищевых продуктов. Подщелачивающие вещества, их характеристика. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок. Пищевые эмульгаторы, разрешенные к применению.
контрольная работа [20,6 K], добавлен 23.07.2010Понятие и классификация пищевых добавок, характер и особенности влияния их различных типов на здоровье человека. Гигиенические требования к пищевым добавкам, общие положения и область практического применения, условия и принципы обеспечения безопасности.
курсовая работа [45,2 K], добавлен 27.11.2014Определения и классификация пищевых добавок и их безопасность. Характеристика натуральных, синтетических и минеральных красителей. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства продукции. Добавки, влияющие на вкус, аромат пищевых продуктов.
реферат [28,2 K], добавлен 16.12.2011Назначение и принцип действия на организм человека красителей, консервантов, антиокислителей, стабилизаторов, эмульгаторов, усилителей вкуса и запаха, сахаразаменителей. Характеристика десяти опасных пищевых добавок, используемых в продуктах питания.
презентация [87,3 K], добавлен 04.04.2014Характеристика спектра веществ, добавляемых в пищевые продукты. Изучение особенностей получения и использования пищевых добавок, красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Исследование списка разрешенных и запрещенных пищевых добавок.
реферат [25,6 K], добавлен 12.03.2013Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности. Пектин и его применение. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок.
контрольная работа [30,7 K], добавлен 18.10.2010Методы получения, положительные и отрицательные стороны ГМО и пищевых добавок. Их маркировка, штрих-код. Характеристика воздействия данных компонентов на здоровье человека. Практические рекомендации по использованию продуктов питания, содержащих ГМО и ПД.
курсовая работа [452,1 K], добавлен 28.04.2014Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей. Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Характеристика хлебопекарных улучшителей. Производство качественных хлебобулочных изделий невозможено без применения микроингредиентов.
реферат [18,9 K], добавлен 21.12.2005Классификация и правила маркировки продовольственных товаров. Ассортимент пищевых добавок. Мутагенные и аллергические свойства пищевых добавок. Возможные вредные воздействия от применения пищевых добавок. Радиологические требования безопасности.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 15.06.2010Использование в продуктах питания пищевых добавок - химических веществ для увеличения сроков хранения, стойкости вкуса и улучшения внешнего вида: консервантов, красителей, ароматизаторов и других ингредиентов. Буквенный код добавок и их классификация.
презентация [323,4 K], добавлен 28.02.2011Определение пищевых добавок как веществ, которые не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им заданных органолептических свойств. Применение консервантов, антиоксидантов, загустителей, эмульгаторов и ароматизаторов.
презентация [487,6 K], добавлен 07.05.2012Виды пищевых добавок. Самые опасные красители и консерванты. Полезные пищевые добавки: куркумин и ликопин, молочная кислота, лецитин, агар, гуаровая и ксантановая камедь. Применение усилителей вкуса и аромата. Свойства подсластителей и глазирователей.
реферат [6,5 M], добавлен 05.03.2015
