Сравнительная характеристика детских йогуртов "Агуша" и "Растишка" (органолептические свойства, химический состав и микробиологический анализ)

Размещено на http://www.allbest.ru/

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«ШКОЛА № 1748 «ВЕРТИКАЛЬ»

Курсовая работа

Сравнительная характеристика детских йогуртов «Агуша» и «Растишка» (органолептические свойства, химический состав и микробиологический анализ)

Автор работы:

учащаяся 10 «Б» класса

Сидорюк Анна Валерьевна.

Руководитель:

Носова Елена Владимировна,

учитель биологии, канд. пед. наук.

Москва-2019

Содержание

Введение

I. Состав йогуртов

1. Пектины

2. Крахмал

3. Пробиотики

4. Пребиотики

5. Цитрат кальция (Е333)

6. Витамин D3

7. Экстракт паприки

8. Концентрат сывороточных белков

II. Описание технологии исследования

1. Изучение органолептических свойств и химического состава йогуртов «Агуша» и «Растишка»

2. Микробиологический анализ йогуртов

Общие выводы по результатам исследования

Заключение

Литература

Приложение

Введение

Йогурт -- натуральный кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ, который получают путем сквашивания молока болгарской палочкой Lactobacillus bulgaricus и термофильным стрептококком Streptococcus thermophilus. При этом содержание микроорганизмов в готовом продукте должно составлять не менее 107 КОЕ (колониеобразующих единиц) в 1 г продукта.

Среди большого разнообразия йогуртов широкую популярность имеют йогурты детские. Их состав отличается от состава обычных йогуртов, особенно в плане добавок, и именно это позволяет употреблять их с первых лет жизни.

Актуальность: с первых дней жизни ребёнка его питанию следует уделять особое внимание. Ведь в таком возрасте его организм наиболее чувствителен к потребляемой пище, которая должна содержать только полезные вещества. Совсем недавно считалось, что дети не должны есть йогурты до 2-3 лет, но сейчас, благодаря появлению специальных детских йогуртов, некоторые из них ребёнку можно употреблять уже с 8 месяцев. Но действительно ли такие йогурты безопасны для детей? И какие именно составляющие влияют на то, с какого возраста ребёнку можно употреблять продукт?

Экологические риски: при выборе йогурта нужно учитывать возраст ребёнка, т. к. не все ингредиенты можно употреблять с первого года жизни. Пищевые добавки в йогуртах могут спровоцировать аллергию, нанести вред здоровью ребёнка.

Цель работы: провести сравнительный анализ детских йогуртов «Агуша» и «Растишка».

Задачи работы:

1. Изучить состав детских йогуртов.

2. Исследовать химический состав, органолептические свойства йогуртов «Агуша» и «Растишка».

3. Определить в исследуемых йогуртах наличие живой микрофлоры.

4. Выяснить, почему йогурт «Агуша» разрешён детям с восьми месяцев, а «Растишка» -- с трёх лет.

Объект исследования: йогурты торговых марок «Агуша» и «Растишка».

Предмет исследования: органолептический, химический и микробиологический анализ йогуртов.

Методы исследования: теоретические - обзор литературы по теме исследования; эмпирические - наблюдение, описание и сравнение объектов, эксперимент, обработка результатов, их анализ.

Материалы и оборудование: йогурты «Агуша» и «Растишка», порошковый мясо-пептонный агар (МПА), вода, колбы, спиртовка, стерильные микробиологические петли, чашки Петри, набор красителей по Граму, медицинские маски, термостат, бинокулярный микроскоп, нетбук, цифровая фотокамера, фотоаппарат, предметные и покровные стекла, иммерсионное масло.

I. Состав йогуртов

йогурт микробиологический состав органолептический

Детские йогурты рекомендованы с первых лет жизни ребенка. До недавнего времени йогурт рекомендовали употреблять детям, начиная с 12 месяцев. В настоящее время производителями предлагаются йогурты, которые разрешается давать грудничку с 8-месячного возраста. В чем же отличие детских йогуртов от обычных? Для изготовления детских йогуртов используют натуральное молоко коров, наполнителем служат ягоды и фрукты, в качестве загустителя может использоваться пектин или крахмал.

Для исследования мы взяли йогурт «Агуша» и «Растишка» с фруктовым наполнителем яблоко-груша. Проанализировав состав йогуртов, мы определили, что, хотя они оба содержат нормализованное молоко и живую йогуртовую закваску, но отличаются некоторыми добавками (приложение № 1). Так, например, в составе «Растишки» указан крахмал, а в составе йогурта «Агуши» - пектин. Йогурт «Растишка» обогащен витамином D3, содержит цитрат кальция и экстракт паприки. Но основное отличие йогурта «Агуши» от «Растишки» состоит в том, что он содержит пребиотики и пробиотики.

Наличие вредных для здоровья красителей, ароматизаторов и других добавок в детских йогуртах нет.

Делая обзор литературы, мы нашли более подробную информацию об использованных пищевых добавках.

1. Пектины

Пектины -- полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно во фруктах. Используются в пищевой промышленности -- в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей, а также в медицинской и фармацевтической промышленности -- в качестве физиологически активных веществ, также в виде модифицированного пектина, с полезными для организма человека свойствами. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника, тыквы.

Пектин является сорбентом. Сорбенты - это твердые тела, которые избирательно поглощают из окружающей среды различные вещества. Другими словами, пектин присоединяет к своей поверхности вредные вещества, в том числе и вещества-аллергены, и выводит их из организма. Поэтому пектин должен присутствовать в питании детей.

Польза пектина объясняется его составом - он не содержит жиров и органических кислот. В составе данного вещества объединены: пищевые волокна, углеводы, витамины группы PP, зола, натрий, кальций, фосфор, магний, железо.

Пектин активизирует нарушенный обмен веществ, улучшает перистальтику кишечника, очищает от токсинов, тяжелых металлов и вредных соединений, улучшает процесс кровообращения, выводит холестерин, снижает уровень глюкозы в крови.

Вред от пектинов возможен только при передозировке или аллергии, которая встречается крайне редко.

2. Крахмал

Крахмал (C6H10O5)n -- смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал синтезируется растениями в хлоропластах под действием света при фотосинтезе. Это наиболее распространённый углевод в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. Главными источниками крахмала в мире являются зерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; клубни картофеля, корни маниоки, из которых получают тапиоку - крахмальный продукт. В детских йогуртах, как правило, используют кукурузный или тапиоковый крахмал. Состоит тапиока из крахмала (80%), воды (10-15%), белка (3%), жира (2-2,5%), клетчатки (3-4%), минеральных элементов (4%), энергетическая ценность: 358 ккал в 100 г продукта. Крахмал является поставщиком энергии, которая расходуется длительное время.

В тапиоке много полезных веществ: холин, который нормализует уровень холестерина в крови, витамины группы В, необходимые для работы нервной системы, минеральные элементы: фосфор и кальций, важные для костной ткани, калий, который выводит лишнюю жидкость, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов -- одного из важнейших компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма.

Ребенок способен переварить крахмал с самого рождения, поскольку фермент, который расщепляет данный полисахарид (амилаза), начинает вырабатываться в его теле в последние недели беременности.

Помимо того, что крахмал является источником глюкозы, этот полисахарид имеет и другие полезные свойства: обладает обволакивающими свойствами, поэтому защищает органы пищеварительного тракта от действия органических кислот в пище, помогает нормализовать стул за счёт избавления от лишней жидкости, в толстой кишке помогает создать благоприятные условия для роста полезных бактерий.

Но также крахмал может оказывать негативное влияние на организм. Так, его избыточное употребление вызывает запоры, а иногда встречается аллергия на крахмал, которая часто проходит к 4-6 годам (как правило, эта аллергия на картофельный крахмал, на тапиоковый почти не встречается). Поэтому в детские йогурты добавляют часто тапиоковый крахмал.

Крахмал лучше переваривается при достаточном количестве в организме витаминов группы В. Основная часть этого витамина начинает поступать в организм ребёнка после года. Скорее всего, именно поэтому крахмал не добавляют в йогурт «Агуша».

3. Пробиотики

Согласно ГОСТ, пробиотик -- это функциональный пищевой ингредиент в виде полезных для человека непатогенных и нетоксикогенных живых микроорганизмов, обеспечивающий при систематическом употреблении в пищу в виде препаратов или в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате нормализации состава и (или) повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника.

К пробиотикам относят бифидобактерии Bifidobacterium -- род грамположительных анаэробных бактерий, представляющих собой слегка изогнутые палочки (длиной 2--5 мкм), иногда ветвящиеся на концах, спор не образуют. Присутствие бифидобактерий в кишечнике полезно для ребёнка, так как они подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микроорганизмов, способствуют перевариванию углеводов.

Также пробиотиками являются лактобактерии Lactobacillus -- род грамположительных факультативно анаэробных или микроаэрофильных бактерий семейства Lactobacillaceae. Они постоянно присутствуют в кишечнике, где выполняют симбиотические функции: принимают участие в разложении остатков растений. Они продуцируют молочную кислоту, а кислая среда препятствует росту многих патогенных бактерий и грибов.

После приема внутрь пробиотики, пройдя весь пищеварительный тракт, задерживаются в оптимальной среде толстого кишечника. Полезные бактерии прикрепляются на слизистых оболочках, образуя колонии клеток одного вида. В результате их жизнедеятельности образуются активные вещества с антибиотическими свойствами, аминокислоты и ферменты. Подавляя рост вредной микрофлоры, они нормализуют моторику кишечника, баланс микрофлоры, синтезируют витамины и вещества, необходимые для повышения иммунитета. Таким образом, пробиотики полезны для детей тем, что предупреждают развитие дисбактериоза и препятствуют жизнедеятельности патогенных микроорганизмов.

У здорового ребенка, находящегося на грудном вскармливании, практически невозможен дисбактериоз, т. к. грудное молоко содержит бифидобактерии, а также олигосахариды, являющиеся пребиотиками. С 8 месяцев ребёнку начинают давать прикорм, содержание пробиотиков в котором нестабильно, поэтому целесообразно вводить в рацион некоторые продукты, содержащие пробиотики, например, йогурты, являющиеся профилактикой дисбактериоза. Кишечная флора ребёнка достигает зрелости в возрасте около 2,5 лет и полностью похожа на кишечную флору взрослого.

4. Пребиотики

Пребиотики -- это компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стимулируют её рост и жизнедеятельность. Пребиотики, как правило, служат пищей для пробиотиков.

В состав детских йогуртов входит пребиотик - олигофруктоза. В человеческом организме нет ферментов, способных её расщепить, поэтому она, подобно клетчатке, нетронутой проходит через верхнюю часть пищеварительного тракта. Переваривание олигофруктозы начинается только в толстой кишке, где бактерии начинают расщеплять фруктоолигосахариды (ФОС) и использовать их в качестве корма для себя.

Олигофруктоза стимулирует рост пробиотических бактерий, являясь своего рода пищей для них. В результате совместной работы пребиотиков и пробиотиков пищеварение улучшается, кишечник не раздражается, устраняются запоры, из организма выводятся ненужные вредные вещества, поддерживается минеральный баланс: улучшается усвоение магния и кальция, укрепляется иммунитет.

Но есть и другой научный взгляд, доказанный экспериментально. Пребиотики могут служить пищей и стимулировать развитие менее полезных бактерий в кишечнике. Вероятно по этой причине, пребиотики добавляют не во все детские продукты.

5. Цитрат кальция (Е333)

Цитрат кальция -- соль кальция и лимонной кислоты с формулой Ca3(С6Н5О7)2 в виде бесцветных кристаллов, в воде малорастворим, образует кристаллогидраты. Пищевая индустрия широко применяет безопасную добавку Е333. Пищевая добавка способна быть стабилизатором и консервантом, регулятором кислотности и фиксатором окраски. В роли стабилизатора она выступает при производстве сыров, консервированного молока. Ее добавляют в различную фруктовую консервацию для регулировки кислотности. Она позволяет обогатить кальцием продукты питания. С этой целью кальция цитрат добавляют в молочную продукцию, мучные изделия, прохладительные напитки.

Кальций участвует во множестве важных биохимических процессов в человеческом организме. Его ионы влияют на возбуждающую и сокращающую функцию клеток, сформировавших мышцы. Их воздействие сказывается на мембранной проницаемости клеток. Они нормализуют межклеточные взаимодействия. Ионизированный кальций оказывает влияние на свертываемость крови. Благодаря ему нормализуется секреция гормонов, ферментов и медиаторов. Они преобразуют сигналы, проникающие в клетки, нормализуют внутриклеточный обмен, поддерживая минерально-органический и энергетический баланс в организме. Активность ионов кальция сказывается на тонусе сосудов, интенсивности сокращения и расслабления сердечной мышцы. Без ионов кальция немыслимо формирование костной ткани, поддержание ее структуры и функций в норме.

Цитрат кальция - единственная добавка (Е333) из всех пищевых цитратов, разрешённая для использования в продуктах для прикорма детей возрастом до года. Кальций практически не усваивается кишечником без витамина D, поэтому их следует принимать вместе.

6. Витамин D3

Холекальциферол (витамин D3) синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей в коже и поступает в организм человека с пищей. Главной функцией холекальциферола является обеспечение всасывания кальция и фосфора из продуктов питания в тонком кишечнике (преимущественно в двенадцатиперстной кишке), что обеспечивает нормальный рост скелета и зубов. Также ряд клинических исследований заставляет предполагать следующие дополнительные функции витамина D: участие в регуляции размножения клеток, обменных процессов, стимуляция синтеза ряда гормонов. Употребление витамина D позволило решить острую до этого проблему детского рахита.

Уже до года дети должны получать витамин D3, а после трёх лет его необходимая дозировка возрастает.

7. Экстракт паприки

Паприка -- порошкообразная пряность из сладких (нежгучих или слабожгучих) сортов стручкового перца (Capsicum annuum). Это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой. Экстракт паприки (пищевой краситель Е160с) безопасен для жизни и здоровья человека и причислен к группе безвредных. Состав Е160c полностью натуральный, и в медицине не зафиксировано ни одного случая негативного влияния на организм человека или проявления аллергической реакции.

Экстракт паприки обладает полезными свойствами: улучшается кровообращение, повышается аппетит, усиливается выработка желудочного сока и улучшается пищеварение, нормализуется процесс обмена веществ в организме.

8. Концентрат сывороточных белков

Сывороточный белок (протеин) -- это концентрированная смесь глобулярных белков, получаемых из молочной сыворотки. Сыворотка -- это побочный продукт, полученный в ходе обработки сыра, который превращают в более концентрированные формы.

Сывороточный протеин полезен для детей. Он повышает биологическую ценность продуктов за счёт содержания незаменимых аминокислот: триптофана, метионина, лизина, цистеина и гистидина. Сывороточный белок отлично расщепляется, что позволяет аминокислотам быстро попадать в кровь. Он способствует набору мышечной массы, улучшает иммунитет.

II. Описание технологии исследования

1. Изучение органолептических свойств и химического состава йогуртов «Агуша» и «Растишка»

Мы провели исследование двух детских йогуртов: «Агуша» и «Растишка» с яблочно-грушевым наполнителем. Сравнительный анализ показал, что оба йогурта имеют молочный цвет, несмотря на то, что в «Растишку» добавлен натуральный краситель экстракт парики, а в «Агушу» - яблочный и морковный соки. Йогурт «Растишка» гораздо более густой, чем «Агуша».

В йогурт «Растишка» добавлен регулятор кислотности цитрат кальция (Е333) и он обладает чуть более кисловатым вкусом, чем «Агуша». Оба йогурта имеют натуральные ароматизаторы, которые придают легкий приятный аромат.

При изучении химического состава йогуртов мы экспериментальным путем определили рН среды, наличие крахмала, белка.

Мы определяли рН йогуртов с использованием индикаторной бумаги. Для этого мы обмакнули полоску индикаторной бумаги в водный раствор йогурта, положили её на белую непромокаемую подложку и сравнили окраску с эталонной шкалой. В результате мы выяснили, что и для «Агуши», и для «Растишки» рН = 5-6, т. е. исследуемые йогурты обладают слабокислой средой.

Как было сказано ранее, крахмал содержится только в йогурте «Растишка», в «Агуше» его нет. Визуально это ясно по консистенции йогуртов: «Растишка» гораздо гуще. Чтобы доказать это экспериментально, мы провели качественную реакцию на крахмал. Мы отобрали небольшое количество каждого йогурта и добавили несколько капель I2/KI. «Агуша» не изменил свой цвет, а «Растишка» приобрёл сине-фиолетовую окраску. Это доказывает, что «Агуша» не содержит крахмала, а в «Растишке» он есть.

Мы определяли наличие белков в йогуртах с помощью Биуретовой реакции. Она основана на способности пептидных групп белков образовывать в щелочной среде с ионами Cu2+ комплексное соединение фиолетового цвета с красным или синим оттенком. Мы слили растворы CuSO4 (сульфат меди II) и NaOH (гидроксид натрия) в равных объёмах и добавили по 1 мл полученного реактива к пробам йогуртов. В результате мы наблюдали бледно-фиолетовую окраску как в пробе «Агуши», так и «Растишки». Таким образом, мы доказали наличие белка в обоих йогуртах.

2. Микробиологический анализ йогуртов

Мы вырастили колонии микроорганизмов из йогуртов на питательной среде из мясо-пептонного агара (МПА). Для этого мы в стерильных условиях (возле пламени спиртовки) микробиологической петлёй нанесли пробы из обоих йогуртов на питательную среду в чашечках Петри и поставили их в термостат при 37 на несколько дней. Через 4 дня мы заметили образующиеся колонии молочного цвета. Далее мы выделили чистые культуры методом Коха, т. к. только при работе с ними можно определить особенности микроорганизмов.

Затем мы провели окрашивание микроорганизмов по методу Грама. Окрашивание зависит от строения клеточной стенки бактерий. Грамотрицательные бактерии имеют дополнительную клеточную мембрану, а у грамположительных её нет. За счёт этого грамположительные микроорганизмы сохраняют фиолетовую окраску даже после промывания этанолом, а грамотрицательные не окрашиваются геницианом фиолетовым, зато окрашиваются в розовый цвет фуксином.

Окрашивание по методу Грама происходит в следующей последовательности:

1. Микробиологической петлёй взять бактерии с выращенных колоний и внести в каплю воды на предметном стекле. При этом петля должна быть стерильна, действия проводятся вблизи пламени спиртовки.

2. Зафиксировать мазок: провести предметным стеклом несколько раз над пламенем горелки.

3. Нанести на препарат раствор генициана фиолетового на 2 мин.

4. Слить раствор генициана фиолетового, добавить раствор Люголя на 2 мин.

5. Слить раствор Люголя, промыть препарат этиловым спиртом до обесцвечивания.

6. Промыть водой, нанести раствор фуксина на 2 мин.

Проведя окрашивание, мы выяснили, что, во-первых, оба йогурта содержат живую микрофлору, во-вторых, бактерии как в «Агуше», так и в «Растишке» грамположительные. Кроме этого, мы сделали вывод, что количество микроорганизмов примерно одинаково и в одном, и в другом йогурте.

Общие выводы по результатам исследования

1. Анализ состава детских йогуртов показал:

- приготовлены из нормализованного молока, содержат живую микрофлору, загустители, регуляторы кислотности; концентрированное фруктовое пюре, лимонный сок, натуральные ароматизаторы;

- имеют кукурузный крахмал или крахмальный продукт - тапиоку, содержащий полезные вещества: холин, витамины группы В, минеральные элементы калий, кальций, фосфор, магний и другие;

- синтетических красителей и ароматизаторов идентичных натуральным в детских йогуртах не обнаружено.

2. Сравнительный органолептический и химический анализ йогуртов «Агуша» и «Растишка» показал:

- оба йогурта имеют молочный цвет, без резкого запаха, приятного кисловатого вкуса, йогурт «Растишка» по консистенции гуще;

- йогурт «Агуша» содержит пектин, пробиотики, пребиотики, концентрат сывороточных белков, концентрированный яблочный и морковный соки;

- в йогурте «Растишка» в составе указан крахмал, цитрат кальция, витамин D3 и экстракт паприки;

- химический эксперимент доказал наличие в обоих йогуртах белка, крахмала в «Растишке» и его отсутствие в «Агуше», кислотность исследуемых продуктов рН = 5-6.

3. Микробиологический анализ показал наличие в йогуртах живой микрофлоры: грамположительные молочнокислые бактерии. Кроме того йогурт «Агуша» содержит пробиотики: бифидобактерии, лактобактерии.

4. Разница в составе йогуртов влияет на возраст, с которого они рекомендованы к употреблению:

- крахмал лучше переваривается при достаточном количестве в организме витаминов группы В, основная часть которого начинает поступать в организм ребёнка после года. Кроме того, крахмал может вызывать аллергию, которая часто проходит в более позднем возрасте. По этим причинам крахмал не добавляют в «Агушу»;

- после трёх лет необходимая суточная дозировка витамина D3 возрастает, поэтому его добавляют в «Растишку»;

- содержание пробиотиков в пище важно для детей после 8 месяцев, чтобы поддержать неустойчивую в этом возрасте микрофлору кишечника, поэтому их добавляют в «Агушу»;

- в 2,5 года микрофлора кишечника уже сформирована, поэтому пробиотики не добавляют в «Растишку».

Заключение

Йогурты - достаточно популярный продукт питания, особенно у детей. Детские йогурты не зря рекомендуют к употреблению. Они обладают важными для ребенка качествами:

- усваиваются легче и быстрее молока;

- могут употребляться детьми с выявленной лактазной недостаточностью (непереносимостью молочного сахара, из-за сниженной активности фермента лактазы);

- служат источником кальция, необходимого для роста зубов, снижения риска кариеса;

- пробиотики способствуют укреплению иммунитета, обеспечивают нормальный состав кишечной микрофлоры, улучшают пищеварение, регулируют кислотно-щелочное равновесие в кишечнике, препятствуют росту болезнетворных микроорганизмов, нейтрализуют токсины.

Но при выборе йогурта нужно учитывать возраст ребёнка, т. к. не все ингредиенты можно употреблять с первого года жизни. Также необходимо помнить, что даже полезные продукты при чрезмерном употреблении могут навредить. Добавки, используемые производителями при производстве детских йогуртов, полезны для организма ребёнка, но лишь в случае умеренного употребления и отсутствии аллергии.

Снижение экологических рисков: для улучшения микрофлоры кишечника и предупреждения развития дисбактериоза у детей рекомендуется употреблять в сутки 100 мл йогурта малышам, а после двух лет - 150-200 мл. При этом необходимо обращать внимание на дату производства йогурта, его условия хранения в магазине. Необходимо учитывать индивидуальные особенности ребенка: возраст, аллергические реакции на определенные ингредиенты.

Список литературы

1. Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология. 4-е издание. Учебник для студентов биол. Специальностей. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 464 с.

2. Шапиро Я.С. Микробиология 10-11 классы. Учебное пособие для учащихся общеобразовательных учреждений. - М.: Издательский центр «Вентана Граф», 2008. - 272 с.

3. Шлыкова Д.С., Струкова Е.Н. Методическое пособие к набору «Микробиология».- М.: «Научные развлечения», 2013. - 60 с.

4. Смирнова «Разлив среды» [Электронный ресурс]. //YouTube.

URL: http://bit.ly/186Jejt (дата обращения: 20.11.2018).

5. [Электронный ресурс]. Как использовать крахмал тапиоки. http://notefood.ru//retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/chto-takoe-tapioka.html (дата обращения 10.12.2018)

6. [Электронный ресурс]. Пребиотики: фундаментальные исследования.

https://fundamental-research.ru/ru/article/view?d=35041 (дата обращения 15.11.2018)

Приложение

№1. Таблица «Сравнительный состав йогуртов «Агуша» и «Растишка»

	«Агуша»	«Растишка»
Молоко нормализованное, йогуртовая закваска	+	+
Сахар	+	+
Концентрированное яблочное и грушевое пюре	+	+
Лимонный сок	+	+
Пектины	+
Крахмалы		+
Пребиотик, пробиотики	+
Концентрат сывороточных белков	+
Цитрат кальция		+
Витамин Д3		+
Концентрированный яблочный и морковный соки	+
Экстракт паприки		+
Натуральные ароматизаторы	+	+



Определение рН йогуртов. Фото №1

Слева -- «Агуша», справа -- «Растишка»

Качественная реакция на крахмал. Фото № 2.

Слева -- «Агуша», справа -- «Растишка»



Качественная реакция на наличие белков. Фото № 3

Слева -- «Агуша», справа -- «Растишка»

Колонии микроорганизмов на питательных средах. Фото № 4

Микропрепараты «Микроорганизмы детских йогуртов в окрашенном виде»

Размещено на Allbest.ru

Размещено на Allbest.ru

...