Любили ли на Руси сладости

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение г. Москвы

“Школа № 1560 “Лидер”

гуманитарное направление

Московский городской конкурс исследовательских и проектных работ

ЛЮБИЛИ ЛИ НА РУСИ СЛАДОСТИ

Богатырёва Анна Денисовна

ученица класса 3-12

Руководитель -

Агапова Елена Николаевна

учитель начальных классов

г. Москва, 2019 г.



Содержание

Аннотация

Введение

1.Обзор литературы

1.1 Исторические сведения

1.2 Виды сладостей на Руси, состав, способы производства

1.2.1 Калужское тесто

1.2.2 Киевское варенье

1.2.3 Кулага

1.2.4 Леваши

1.2.5 Левашники

1.2.6 Мазуня (мазюня)

1.2.7 Смоква

1.2.8 Гурьевская каша

1.3 Пастила и пряники. Отличительные особенности производства в разных областях

1.3.1 Пастила

1.3.2 Пряники

2. Материалы и методы

3. Результаты и их обсуждение

3.1 Сбор информации

3.2 Проведение опроса

3.3 Анализ результатов

Выводы

Список литературы

Приложения



Аннотация

Исследовательская работа “Любили ли на Руси сладости” предполагает создание среды для мотивации школьников к изучению традиционной русской национальной культуры, погружение в атмосферу старинных русских традиций.

Все любят сладкое, но мало кто знает те сладости, которыми лакомились наши предки, и рецепты которых давно забыты или потеряны. А те сладости, которые помнят и знают в наше время, не имеют ничего общего с исконно русскими сладостями, которые представлены в исследовании.

Цель исследования - приобщиться к культуре своего народа, познакомить с исконно русскими, незаслуженно забытыми сладостями и узнать, будут ли они востребованы в наши дни, и результаты показали, что - да, без сомнения, будут. Из-за того, что мы не знаем и не помним о таких вроде бы простых вещах, как сладости, мы забыли о нашем прошлом, о многогранности нашей культуры, что в каждой области России, в каждом регионе - свои сладости, свои традиционные рецепты.

На протяжении года автор работы собирал сведения о русских сладостях, посещал музеи, экскурсии по регионам России, знакомился с литературой, как художественной, так и энциклопедической по данной теме.

Актуальность работы в том, чтобы дать представление о тех уникальных сладостях, которые попробовать и купить в магазинах вряд ли получится. Мы забыли о них, а ведь в наших русских традициях сила! Все это создавалось веками, с учетом особенностей нашего климата, природных условий и традиций, чтобы все жили долго и не болели. Вместе с возрождением утраченных вкусов возрождаются забытые ароматы и вкусы русской истории, наше родное, исконно-русское, традиционное.



Введение

Наверное, на всём белом свете, трудно найти ребёнка, который бы не любил сладости. Конфеты, шоколад, чупа-чупсы; дети готовы поглощать их бесконечно. И я не исключение, впрочем, как и каждый ребенок, очень люблю сладости. С родителями мы очень любим путешествовать по нашей прекрасной стране. Каждый раз, когда я бываю в таких поездках, я узнаю и открываю для себя много нового и интересного. Такие поездки - традиция моей семьи. Вот в одну из таких поездок я побывала в Музее русского десерта в городе Звенигород, и там экскурсовод провел очень познавательную экскурсию про сладости на Руси.

Названия некоторых сладостей я услышала впервые на экскурсии, и никогда не видела в продаже в магазинах. Также на экскурсии для меня стало открытием, что некоторые виды сладостей в своем исконном виде не такие, как мы привыкли видеть на прилавках магазинов. Мне стала интересна тема исконно русских сладостей, так несправедливо забытых и “потерянных” в наше время, будут ли они востребованы в наши дни, и я решила провести исследование “А любили ли сладости на Руси?”, и какими они были. Поговорив с родителями и проведя поиск в сети Интернет, мы узнали, что недалеко от Москвы есть музеи, в которых можно узнать необходимую информацию. Так мы отправились в город Коломна в Музейную фабрику пастилы, а также в город Покров Владимирской области в музей “Покровский пряник”.

Предмет изучения моей работы - Любили ли на Руси сладости, и какими они были.

Объект изучения - исконно русские сладости.

Гипотеза: сладости занимали важное место в жизни людей, традиционно использовались в повседневной жизни и в праздники, являлись частью наших культурных традиций.

Цель я поставила такую: побольше узнать о русских традиционных сладостях, определить место русских сладостей в прошлом и настоящем.

Задачи:

­ узнать историю сладостей на Руси;

­ познакомиться со способом приготовления сладостей в старину;

­ определить, как использовались сладости в повседневной жизни людей раньше, и как используются сейчас;

­ познакомить окружающих с давно и незаслуженно забытыми сладостями, а также рецептами их приготовления;

­ опросить ребят на предмет того, знакомы ли они со старинными сладостями и нравятся ли они им.

Актуальность выбранной темы обоснована тем, что сладости являются одним из любимых лакомств детей и взрослых. Но в основном сладости знают только те, которые есть в наше время, и немногие люди знают о тех сладостях, которые были на Руси. О результатах моего исследования можно рассказать детям в рамках урока “Окружающий мир”, чтобы ребята по-новому взглянули на сладости, которыми лакомились наши прабабушки и прадедушки. Ведь это история и культура нашего народа, наши традиции, которые, я считаю, необходимо беречь и сохранять. Практическая значимость моей работы в том, чтобы дать представление моим школьным друзьям, их родителям о тех давно забытых уникальных сладостях, которые попробовать и купить в магазинах вряд ли получится. Возможно, их заинтересует эта тема, и они захотят сами приготовить подобные сладости для своей семьи.

Методы исследования. Наблюдение, опрос, фотографирование, сравнение, интернет-ресурсы, экскурсии.



1. Обзор литературы

1.1 Исторические сведения

Конечно же, вы знаете, что сладости появились очень давно. На Руси не только хлеб пекли, но и различные угощения. Это на картинках обычно показывают, как крестьяне пили чай с баранками, но на самом деле они лакомились не только ими. Например, вы когда-нибудь пробовали белёвскую пастилу или же вяземский пряник? Эти исконно русские сладости сегодня незаслуженно забыты.

До того, как в середине XVII века в обиход вошло французское слово “десерт”, сладкие блюда на Руси именовали “заедками” или “сласти”, к которым относили все любимые сладости: мед, леденцы, варенья, кисели, пряники, сладкие пироги, орехи и фрукты. Впрочем, сам термин “заедки” стали употреблять только с начала XV века. А до тех пор эти лакомства назывались “ласкосредство”, - об этом пишет “Большой кулинарный словарь”. Этим словом обозначали “милые, приятные лакомства”. Слова “заедки” и “постолье” (то, что подают после стола) было распространено на Руси до начала XVIII века. Вкусные маковники и пастила, забытые леваши и мазуня просты в приготовлении и очень полезны.

Сегодня, наверное, многим показалось бы очевидным, что сладости делают из сахара. А когда-то большая часть населения Земли и вовсе не знала, что такое сахар. В те времена мед являлся основным ингредиентом конфет и разнообразных десертов.

Особым почетом этот продукт пользовался на Руси.

До эпохи Великих географических открытий Московское государство поставляло мед во всю Европу, медовая промышленность была очень развита. Мед, а не сахар (в силу высокой стоимости последнего), служил главным лакомством не только для русского народа, но и для европейцев, имевших с Русью торговые отношения. И лишь когда тростниковый сахар заметно упал в цене, а затем еще появился совсем дешевый свекловичный сахар, мед уступил свои лидирующие позиции. Это оказало русским сластям и дурную услугу: когда появился дешевый сахар, а за ним и фабрики, секреты традиционных русских сластей так и остались секретами.

Сласти, как и вся пища наших предков, были простыми, но полезными. Тогда ещё не было кондитерских фабрик, и каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по своему собственному рецепту, который хранился в строжайшей тайне.

1.2 Виды сладостей на Руси, состав, способы производства

1.2.1 Калужское тесто

Это не тесто, а сладость, рецепт которой утратился во время революции. Известно лишь, что готовили его из сушеных чёрных сухарей с добавлением мёда и сахарной карамели. В наше время удалось найти рецепт этого теста: 2 стакана ржаных молотых сухарей, 1 стакан сахарного сиропа, добавить пряности - корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она, похожая на повидло, хранится очень долгое время -- до трёх месяцев, не портясь.

1.2.2 Киевское варенье

Первое упоминание о киевском сухом варенье относится к XIV веку. Его привезли из Киева и подавали на свадебном пиру литовского князя Ягайло. В 1777 году Екатерина II издала указ, согласно которому сухое варенье из абрикосов, земляники, клубники, груши, дули, кизила, вишни, сливы-венгерки, сливы с миндалем, грецких орехов, салатных стрелок, шиповника и розового цвета, столь любимое ею, поставляли ко двору. Изготавливая сухое варенье, особенно прославился киевский купец Семен Семенович Балабуха, и по имени этого купца, сухое варенье стали называть “балабушки”. Киевское варенье в наше время мы можем попробовать в виде цукатов.

1.2.3 Кулага

Кулага - почти забытое лакомство, когда-то одно из самых любимых на Руси. Кулага применялась от простудных, нервных, сердечных, почечных и прочих заболеваниях. Одновременно кулага обладала сладковато-кисловатым приятным вкусом. Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, мёда.

1.2.4 Леваши

Постное русское лакомство: толчёные ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как “заедки” к чаю, сбитню, квасу. Отчасти - как средство народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза. Аромат летней ягоды -малины, земляники, смородины - в сухих пластах сохранялся долго. Готовили леваши на специальных левашных досках.

1.2.5 Левашники

Но если хозяйку руки не для скуки даны, то испечёт он с левашами особые пирожки - левашники, маленькие, на два укуса. Эти левашники, печёные или “пряженые” в масле, частенько упоминаются в сохранившихся перечнях блюд XVI-XVII веков, подаваемых на стол в постные дни. Леваши, приготовленные из ягод и патоки или мёда, утратившие излишнюю влагу, идеальны для начинки. Тесто под ними не станет “клёклым”, зато сама начинка при выпечке слегка подплавится, станет мягкой и ароматной.



1.2.6 Мазуня (мазюня)

Сладкая масса из редьки с патокой с добавлением пряностей. “Крошите корень редьки на мелкие ломтики, и так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздеваете на спицы и вывяливаете в печах после печения хлебов, или на солнце. После того, как редька подсушится, потолките и просейте её через сито, а в это время варите белую патоку в горшочке. Выливайте патоку в редечную муку вместе с пряностями: с мускатом, гвоздикой, перцем и, ставьте в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек”. Эта смесь называлась масюня (мазуня), она должна быть густая. Таким же образом на Руси готовили мазуню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Московию.

1.2.7 Смоква

Смоква - это суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква - нечто среднее между мармеладом и пастилой. Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов - яблок, айвы, слив, рябины.

1.2.8 Гурьевская каша

Одно из вкуснейших блюд традиционной русской кухни. Основа её приготовления - обыкновенная манная крупа, но её обязательно нужно варить на молоке (причём с пенкой) и добавить в неё орехи (вкуснее всего получается с лещиной или миндалём, но подойдут и обычные грецкие) и варенье (или сухофрукты - курагу, изюм и другие). На Руси её готовили в печах и смешивали с орехами (их следовало предварительно растолочь и немного прокалить). Одновременно нужно было разогреть сливки (реже молоко) так, чтобы образовалась пенка.

По версии Вильяма Васильевича Похлебкина, крупнейшего знатока русской кулинарии, “по одной версии граф купил крепостного повара Захара Кузьмина у отставного майора Юрисовского, попробовав в гостях у последнего изумительную кашу, приготовленную Кузьминым. По другой версии, граф сам изобрел эту кашу в ознаменование победы над Наполеоном”. А граф этот был министр финансов (и, соответственно, один из влиятельнейших людей в Российской империи) - Дмитрий Александрович Гурьев, но изобретателем блюда был крепостной повар Захар Кузьмин, которого граф выкупил у его прежнего хозяина майора Георгия Юрисовского (причём считается, что Кузьмин придумал рецепт каши, когда работал у Юрисовского).

1.3 Пастила и пряники. Отличительные особенности производства в разных областях

Все вышеперечисленные лакомства уже практически неизвестны нашим современникам. Но есть и такие сладости, которые знакомы практически каждому. Это пастила и пряники. Я расскажу неизвестные факты известных сладостей.

1.3.1 Пастила

В наше время пастилу, почему-то, считают восточной сладостью. А блюдо-то исконно русское. Пастила известна в России с середины XIV века. До начала XX в. название ее писали через “о” (от слова “постилать”). Изготавливали первую древнерусскую пастилу так: яблоки (непременно кислые) запекали в печи, разминали до состояния пюре, постилали на деревянных досках и высушивали на солнце. Получались тонкие полоски, их сворачивали в свитки. Они могли храниться до следующего урожая. Позже стали добавлять в яблочное пюре мед, потом его сменил сахар. Массу тщательно взбивали и высушивали уже не на солнце, а в русской печи. Позднее в технологию производства пастилы ввели взбитые яичные белки.

Считается, что придумали лакомство в Коломне. А уже потом оно распространилось по всей территории России. Благо, что яблони выращивали даже в Сибири. Три города славились своей пастилой. Это Коломна (Московская область), Ржев (Тверская область) и Белёв (Тульская область). Чем же пастила, произведенная в этих городах, отличается друг от друга?

Самой востребованной и изысканной считалась Коломенская пастила, полфута которой можно было купить за 25 копеек. Для сравнения: всего за две копейки можно было купить тогда курицу. Коломенскую пастилу отличала однородная структура. Она была похожа на мармелад. В Коломне, исстари славившейся царскими и архиерейскими яблоневыми садами, придумали свою особенную пастилу. Говорили тогда, “пастила коломенская, белопенная рыхлая, три пальца толщиной, достоянная всяческого удивления”. А иноземные путешественники слагали легенды, будто в Коломне только монахи на посаде ведают секрет коломенской пастилы и только им открыто, как яблоко превратить в облако.

Ржевская пастила была похожа на торт наполеон - слоеная, с чередованием слоев яблочных и ягодных. В Ржеве слои яблочной пастилы переслаивали более тонкими слоями ягодной пастилы - рябиновой и брусничной, что делало её вкус более богатым.

Белевская пастила также была слоенной: слой яблочный - слой взбитого с сахаром фруктового пюре. Про пастилу из Белёва, городка, расположенного недалеко от Тулы, сегодня знают далеко за пределами региона и даже страны. Создателем этого бренда считается купец Амвросий Прохоров.

Из исторических источников следует, что русская пастила имела настолько тонкий и изысканный вкус, что её закупали для царствующих особ Европы. Между прочим, русская пастила исстари экспортировалась в Европу и впоследствии превратилась во Франции в зефир. Так что не мы адаптировали европейский зефир, а они переняли славянскую пастилу.



1.3.2 Пряники

Считается, что прянику на Руси больше тысячи лет, а вот пряности, очень дорогие, начали завозить к нам только в XII веке. Вошли же они в массовый обиход гораздо позже. Так из чего же тогда делали пряничное тесто наши предки? В Древней Руси хозяйки разводили ржаную муку медом. Добавляли ягодные соки и замешивали тугое тесто. Толстые лепешки отправляли в печь. Так в старину готовили медовый хлеб, который считается прототипом лепного пряника.

В XII веке с появлением в русской кухне пряностей из Индии и Ближнего Востока их начали добавлять в медовый хлеб. Первое время пряники были выпечкой для избранных. А все потому, что пряности или, как их еще называли, “сухие духи” были очень дорогим удовольствием.

Промежуточным, переходным вариантом от медового хлеба к классическому прянику является коврижка. Это была сладкая выпечка, с узором или рисунком на поверхности. Но использование пряностей в ней было ограничено.

И только к XVIII веку, когда ароматная валюта в виде перца, имбиря, аниса, мускатного ореха, гвоздики и других пряностей перестала быть диковинкой, пряничное дело стало популярным ремеслом. А сами пряники - русским народным лакомством. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам. Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли прянишниками (отсюда и произошла известная фамилия Прянишников). К XVII веку производство пряников превратилось в доходный промысел некоторых русских областей. В течение многих столетий в России были известны три вида пряников:

­ Лепные, когда словно из глины пряничники лепили из теста свои авторские фигурки. Частным их видом являются, например, архангельские и поморские козули;

­ Печатные пряники делали с помощью доски из лиственных пород дерева, на которой мастера вырезали узор или надпись. Пласт теста вдавливали в узорную резьбу, и оригинальный рисунок отпечатывался на поверхности пряника.

­ Резные или вырубные пряники делали с помощью заготовленных из дерева или металла трафаретов в форме птиц, животных, разнообразных фигурок. А для изготовления глазури раньше использовали мед, уваренный до очень густого состояния, которым смазывали поверхность пряников. Сегодня мед варить не рекомендуется, поскольку при нагревании в нем образуются весьма вредные вещества.

Пряники - настолько забытая на сегодня вещь, что мы даже не догадываемся о том, какими они были еще несколько веков назад. Да, их делают сейчас. Но по сути, пряники - это яркое свидетельство того, как легко может быть утрачена народная традиция. Пряники неотъемлемая принадлежность нашего старого быта. Они служили лакомством для детей, подарками влюбленным с различными надписями и рисунками. Они были украшением столов и угощением во все праздничные дни.

При слове “пряник” в голове русского человека всплывает образ старинной Тулы - этот город ныне считается чуть ли не единственной столицей российского пряничного дела, почем зря. И хотя тульская сладость завоевала любовь наших соотечественников по всей стране, первые пряники пеклись не там.

Городецкий пряник. Во всей Нижегородской области пряничное дело уважали, но самым крупным центром выпечки сладости был Городец. Уже в XIX веке там имелось 15 пекарен, где потомственными мастерами пряничного дела выпекалось три десятка сортов сдобы. Каждая пекарня располагала обыкновенными печами, простецкими широкими столами для раскатки хлеба, кадками и резными досками, вот только рецепты у каждого дома были уникальными.

Покровский пряник. Часто покровский пряник считают точной копией тульского, однако есть одно заметное отличие - в него не кладут яиц. А вот пряностей в этом медовом хлебе хоть отбавляй - гвоздика, корица, имбирь, кардамон. Первые покровские пряники начали выпекать около двухсот лет назад в имении графа Баскакова - уже тогда сладость полюбилась покровскому люду.

Вяземский пряник. В XIX веке вяземские пряники были лучшими на всей Руси, совершенно недосягаемыми по качеству для всех других. Не случайно Пушкин в своем очерке “Путешествие из Москвы в Петербург” отметил, что “Москва славится невестами, как Вязьма пряниками”. Все фабрики Вязьмы выпускали пряники по своему фирменному рецепту. Они были вкусными и ароматными, но только пряники, изготовленные на пряничной фабрике купца Сабельникова, были по-настоящему особенными. Не только ароматными и имеющими неповторимый вкус, но и изготовленными из теста, которое просто таяло во рту. Эти пряники хотели видеть на своих столах все, от императрицы и представителей дворянства, до простых людей. Словом, мировая слава досталась городу, благодаря пряникам, которые изготавливались на фабрике Сабельниковых по семейному рецепту, что держался в строжайшей тайне. Даже люди, которые трудились на производстве, не знали полностью весь рецепт, так как, согласно информационным источникам, купец всех выгонял из фабрики в середине процесса изготовления и самолично добавлял секретные ингредиенты. Этот секрет купец унес с собой в могилу и по сей день неизвестен точный рецепт вяземских пряников того времени.

Уральский пряник

Этот вид пряников сильно отличается от своего “брата” с Центральной России внешним видом: уральские сласти всегда выходили яркими и красочными.. Готовую сладость покрывали разноцветной глазурью - так, расписные уральские пряники являли собой не только образец пекарского умения, но и декоративно-прикладного искусства.

Архангельские козули - традиционные архангельские пряники, процесс приготовления которых превращался в целый семейный обряд. Пекли их лишь раз в году - на святки. Поморы верили, что козули способны принести в дом благополучие и удачу, поэтому традиция дарения такой выпечки была среди них весьма распространена.

Тверские пряники. В отличие от своего северного “брата”, тверской пряник был абсолютно белым и имел ярко-выраженный вкус перечной мяты. Сладость получалась красивой и узорчатой - орнамент на пряничных досках вырезали мастера-иконописцы. На пряниках красовались двуглавые орлы, всадники, огромные верхневолжские рыбы, кони, терема и былинные звери. Готовые пряники нередко покрывали глазурью или даже сусальным золотом, лакомство напоминало драгоценную эмаль, оттого называлось “сусальным”.

Тульские пряники. Нельзя говорить о пряничном деле в России и не рассказать о тульском прянике. История сладости оружейной столицы насчитывает уже 300 лет. Раньше жизнь в Туле была тяжелой, и в стремлении улучшить свое материальное положение туляки стали выставлять на продажу дивный сладкий хлеб. Хотелось удивить покупателя и продать побольше, поэтому ремесленники старались сделать пряники и вкуснее, и красивее.

Заварные, горчичные, медовые, ореховые, сливочные, фруктовые, мятные пряники -- все это в Туле можно было найти уже три века назад. Несмотря на трудные времена, прослеживающиеся в истории города на протяжении всего существования тульского пряника, мастерам удалось сохранить оригинальную рецептуру и пронести ее через поколения.



2. Материалы и методы

Для своего исследования я использовала материалы из музеев, посещение которых натолкнуло меня на мысль рассказать своим сверстникам интересные факты о сладостях, рассказы экскурсоводов, чтение литературы и интернет-ресурсы. Исследование проводилось в Музее русского десерта в городе Звенигород, Музейной фабрике пастилы в городе Коломна и Музее пряника в городе Покров.



3. Результаты и обсуждение

3.1 Сбор информации

сладость варенье пряник смоква

Впервые посетив музей русского десерта в городе Звенигород, я узнала о исконно русских сладостях, таких как, калужское тесто, киевское варенье, кулага, леваши, левашники, мазуня, смоква, гурьевская каша, пастила, пряники. (Приложение 1). Изучила информацию о способе их приготовления, и различия в зависимости от области производства. Также мне удалось провести дегустацию некоторых сладостей.

Я узнала, что когда меня не было ещё на свете, то другие люди, в том числе мои прапрабабушки и прапрадедушки, ели не конфеты, а совсем другое. В музее мне рассказали, что когда-то давно вместо сладостей ели сушёную репу, как жвачку, сушёную малину зимой, а летом свежие ягоды. А если мы уйдём ещё дальше в прошлое, где-нибудь на 100 лет, то мы узнаем, что раньше не было конфет, а сладости были ягоды с молоком и кисель.

После посещения музея русского десерта в городе Звенигород, мы с родителями приняли решение узнать более подробно об изготовлении пастилы. И так как я узнала, что придумали пастилу в городе Коломна, мы отправились в прекрасный город Коломна в Музейную фабрику пастилы. (Приложение 2). Музей расположился в усадьбе коломенских купцов Чуприковых в исторической части города, в центре Купеческой слободы коломенского посада на Полянской улице, где до революции находилась самая крупная и последняя в городе фабрика пастилы. Экспозиция музей - это дом Чуприковых, подземное хранилище яблок, бакалейный магазин, хозяйственный двор, сад, поленица дров, дух сена и непередаваемый запах яблок, дымок пастильной печи и вкусы коломенской пастилы. В этом музее на театрализованной экскурсии я узнала полностью процесс приготовления пастилы, как с помощью лифта поднимали яблоки из подземного хранилища, мыли их, взбивали яблочную массу, раскатывали, выпекали в печи, упаковывали. Мне даже посчастливилось принять участие в процессе взбивания яблочной массы.

Наш выбор упал на музей пряника в городе Покров. (Приложение 3). Как оказалось, два года назад в городе Покров для проведения экскурсий было построено специальное здание. При входе нас встретили две, казалось бы, на вид обычные вещи, картина и часы. Но каково было мое удивление, когда я узнала, что они являются настоящим пряником. При посещении данного музея в составе прекрасной экскурсии, я много узнала о процессе и изготовления пряников, даже немного почувствовала себя пряничным мастером.

3.2 Проведение опроса

Для того, чтобы узнать, знают ли мои друзья, родственники и знакомые, чем лакомились раньше, я провела опрос, и они мне рассказали, что раньше были конфеты ирис “Кис-кис”, батончики, “подушечки” с повидлом, шоколадные конфеты “Красная шапочка”, “Каракум”, “Кавказские” - шоколадные без фантиков, карамель “Барбарис” и другие. У нас и сегодня продаются конфеты с аналогичными названиями, но они уже не такие вкусные, как раньше. Это что касается конфет, а других сладостей мало кто вспомнил.

Анкетирование.

В процессе моего исследования было проведено анкетирование учеников моей школы и музыкальной школы имени Голованова на предмет того, кто знает исконно русские сладости, кому бабушки и дедушки готовили что-то из них, или у кого в семье сохранились рецепты, которые передавались из поколения в поколение. Из 50 опрошенных получились следующие результаты:

Вопрос 1: Знаете ли Вы что такое “заедки” (Приложение 4)

Да 19

Нет 31

Вопрос 2. Какие из исконно русских сладостей вы знаете?(Приложение5)

Пастила 50

Смоква 5

Гурьевская каша 3

Тульский пряник 50

Леваши 2

Киевское варенье 4

Калужское тесто 0

Мазуня 0

Вопрос 3. Из каких продуктов готовят пастилу (Приложение 6)

Молоко 5

Яблоки 10

Не знаю 35

Вопрос 4. Какие начинки бывают у тульского пряника (Приложение 7)

Варенье 21

Вареная сгущенка 12

Без начинки 17

Вопрос 5. Гурьевская каша это: (Приложение 8)

Сладость 3

Обычная каша 31

Не знаю 16

Вопрос 6. Какие виды пряников знаете (Приложение 9)

Городецкие 2

Покровские 10

Вяземские 3

Уральские 0

Архангельские козули 0

Тверские 0

Тульские 45

Не знаю 5

3.3. Результаты анкетирования

Из анкетирования можно сделать вывод, что все дети любят сладкое. Но мало кто знает те сладости, которым лакомились наши предки, и рецепты которых давно забыты или потеряны. А те сладости, которые помнят и знают в наше время, и которые можно купить в любом магазине, не имеют ничего общего с исконно русскими сладостями, которые я описывала в своем исследовании.

К моему большому сожалению, некоторые названия вызывали только смех моих сверстников.



4. Выводы

В результате исследования я сделала выводы:

1. В наше время едят сладости, иногда совсем непохожие на то, что ели наши предки на Руси.

2. Мы мало задумываемся о происхождении любимых сладостей. Оно может нас удивить.

3. Мы привыкли все покупать в магазинах, хотя некоторых сладости несложно приготовить и дома. При этом будет натуральный продукт.

Русские лакомства несравнимы с какими-то другими вкусностями. Только исконно русский человек правильно понимает фразу “пойдем пить чай”. Это значит, что сейчас их ждет невероятное количество самых сладких, самых вкусных вещей, а уж сам чай порой стоит на втором, а то и на третьем месте.

О различных видах сладостей можно говорить еще много. Проводя свое исследование, я хотела приобщиться к культуре своего народа, познакомить как можно больше людей с исконно русскими, незаслуженно забытыми сладостями и узнать, будут ли все исследуемые сладости востребованы в наши дни, и поняла, что - да, без сомнения, будут. Из-за того, что мы не знаем и не помним о таких вроде бы простых вещах, как сладости, которыми лакомились наши предки, мы забыли о нашем прошлом, о многогранности нашей культуры, что в каждой области России, в каждом регионе - свои сладости, свои традиционные рецепты.

Мне удалось попробовать некоторые из них при посещении музеев и мастер-классов. Некоторые очень просты в приготовлении, и легко могут быть приготовлены в домашних условиях. А главное, все эти сладости изготавливались только из натуральных продуктов, избегая всякой “химии”, которая зачастую встречается в современных сладостях. Люди так же любят сладости сейчас, как и в прошлом. В наше время легче зайти в магазин и взять с полки навязанные рекламой сладости, которые в своем составе ничего полезного не имеют, но наши, традиционные, тоже достойны того, чтобы мы ими лакомились и они были на нашем столе наряду с заморскими десертами, так как нисколько им не уступают, а наоборот, превосходят во многом и по качеству, и по вкусу.

Мы забыли о исконно русских сладостях, а ведь в наших русских традициях сила! Все это создавалось веками, с учетом особенностей нашего климата, природных условий и традиций, чтобы все жили долго и не болели. Я верю, что вместе с возрождением утраченных вкусов возрождаются забытые ароматы и вкусы русской истории, НАШЕ РОДНОЕ, ИСКОННО РУССКОЕ, ТРАДИЦИОННОЕ.

Я свой выбор в пользу исконно русских сладостей сделала, предлагаю попробовать и вам!



Список литературы

1. В.В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства. - Эксмо-Пресс, 2018 г.

2. В.В. Гиляровский. Москва и Москвичи. - АСТ, 2016 г.

3. С. Михалков. Сладкоежки

4. Полевицкий Н.И. Приготовление различных сортов пастилы

5. Исследование “Чуприковы и коломенская пастила”. Ширяев Е.А.

6. Щербакова Е.И. История русской кухни: учебное пособие - Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010

7. Меджитова Э.Д. Русская кухня - М.: Эксмо, 2007.

8. Ресурсы интернет сайта https://kolomnapastila.ru/

9. Ресурсы интернет-сайта https://kolomnapastila.com/



Приложение 1

Рисунок 1,2 "Музей русского десерта в Звенигороде»



Приложение 2



Приложение 3

Рисунок 6 Музей пряника Покров

Рисунок 7 Мастер-класс по изготовлению воздушного десерта



Приложение 4



Приложение 5



Приложение 6

Состав пастилы



Приложение 7



Приложение 8



Приложение 9

Размещено на Allbest.ru

...