Творог глазами потребителей

Размещено на http://www.allbest.ru/

Творог глазами потребителей

Есина С.А.,

Царакаева Н.Е.

Всем известно, что творог - один из самых полезных кисломолочных продуктов. Помимо прекрасных вкусовых качеств, творог обладает многими целебными и лечебными свойствами для организма. Уникальные свойства творога обусловлены технологией изготовления этого продукта. Творог - источник полноценного белка и кальция.

Учеными доказано, что удовлетворить суточную потребность в белке человек сможет, съедая 300г творога в течение суток. К тому же творожный белок намного лучше и легче переваривается организмом, чем белок рыбный, мясной или просто молочный.

Успех пищевого продукта на рынке всегда зависел от реакции потребителей на этот продукт. В современных экономических условиях потребители сталкиваются с огромным разнообразием товаров. Задача любого производителя - привлечь внимание к своей продукции. А искушенного потребителя привлечь очень непросто. Существует теория, что люди часто сами не знают чего хотят и на их выбор можно воздействовать при помощи различных рекламных средств. Для того, чтобы выяснить пожелания потребителей и разработать новые виды продуктов, ориентированные на определенный круг потребителей, мы проводили специальные исследования, основанные на оценке впечатления потребителя от характеристик предлагаемого продукта.

Актуальность данной творческой работы заключается в том, чтобы помочь потребителям ориентироваться в выборе продукции хорошего качества, а так же предприятию не работать вслепую, а точно просчитывать каждый шаг, что дает возможность рационального управления ассортиментом.

Целью данной творческой работы является изучение методов исследования восприятия творога потребителями, а также возможностей использования этих исследований для более полного удовлетворения потребностей потребителей.

Сегодня на рынке творога широко представлены различные виды данного продукта. Зайдя в любой магазин, можно встретить творог, как в чистом виде, так и творожный продукт.

Такое разнообразие творога и творожного продукта можно объяснить исключительно их популярностью среди населения и пользой, приносимой организму от регулярного употребления этих продуктов. Если же говорить конкретно о творожном продукте, то следует отметить, что сегодня для его производства используются самые передовые технологии, позволяющие дополнительно обогатить данный продукт минеральными веществами и различными витаминами, что значительно повышает его пищевую ценность.

Прежде чем приступить к исследованию мною были изучены методы исследования восприятия творога потребителями: сенсорный, который включает в себя оценку предпочтения и оценку приемлемости и опросный, включающий в себя дискуссию, анкетирование, натурное наблюдение и опрос.

Далеко не все любят пить молоко. В диетологии и "пищевой" науке есть даже такой термин как "индивидуальная непереносимость молока". Совсем другое дело - кисломолочные продукты и, в частности, творог. "Творожных" противников, в отличие от "молочных", практически нет. Поэтому в той или иной форме творог входит в рацион около 80% российского населения.

Исследование проходило в виде опроса, который проводился на территории п. Торбеево. Время работы - с 17.00 до 20.00 - время покупательской активности.

Анализируя полученные данные, можно сделать вывод о том, что большинство потребителей творога составляют женщины 68%, и лишь всего 32% мужчины.

Процентное соотношение покупателей, употребляющих 1 раз в 2 недели, можно выделить женщин и мужчин в разных возрастных категориях.

Любителей творога употребляющих 1 раз в 2 недели больше мужчин и женщин в возрасте 40-49 лет, а меньше всего женщин в возрасте 50-59 лет и мужчин в возрасте 30-39 лет.

Далее логичным было узнать, для кого приобретается данный продукт. И из всего количества опрошенных 80% покупают творог для себя и по 10% для детей и других членов семьи.

Следующим моментом, который был прояснён в ходе исследования, стало отношение потребителей к цене. 75% опрошенных потребителей ответили на вопрос, устраивает ли их цена на творог, утвердительно. 25% опрошенных ответили, что цена высокая и что творог должен стоить меньше.

Многие из них обосновывали, что цена на продукт их устраивает, тем, что в сложной экономической ситуации производитель не имеет возможности предложить товар по более низкой цене.

Далее был выяснен вопрос о соотношении цены и качества. Готовы ли люди платить высокую цену за исключительную натуральность продукта?

50% потребителей готовы приобретать творог даже, если он будет стоить дороже обычного; а 28% - готовы иногда приобретать его. Возможно, это связано с привычкой нашего населения: люди с детства употребляют творог и не готовы навсегда отказаться от него.

Жирность творога также занимает не последнее место при выборе творога. Большинство потребителей предпочитают нежирный 2-5% творог(70%), классический - 25%, а также 5% ответили, что не видят никакой разницы. творог кисломолочный продукт

Наибольшей популярностью среди опрошенных респондентов стали продукты следующих производителей: Творог обезжиренный (ООО "Молоко") 30% и Творог 9% жирности "Простоквашино" (DANONE) 30%. Оставшиеся производители разделили процентное соотношение по индивидуальным особенностям потребителей.

При покупке творога, покупатели в основном руководствуются качеством (44 %), сроком хранения(30%) и ценой (26 %).

Так как все-таки творожный продукт покупают 20% всех опрошенных, то актуальным было бы задать следующий вопрос - Знаете ли вы, чем отличается творог от творожного продукта? На вопрос более 60% ответили, что нет, что творожными продуктами считают сладкие пасты. Теоретически творожный продукт отличается от творога тем, что в нем допустимо содержание около 50% растительных жиров. Так как внешне эти два продукта практически не отличаются, поэтому большинство людей думают, что берут одно и то же, особенно старшее поколение.

Сложно переоценить влияние упаковки на восприятие товара потребителями и последующее принятие решения о покупке. Покупатель при встрече с товаром на прилавке, прежде всего, сталкивается с его упаковкой, поэтому она имеет очень большое влияние на восприятие товара. В зависимости от типа упаковки, ее вида формируется первичное представление потенциального покупателя о товаре. Упаковка - лучшая реклама товара. Как одежда для человека, так и упаковка для товара - это элемент того, какое первое впечатление будет произведено на целевую аудиторию.

На вопрос - Какую информацию вы хотели бы видеть на упаковке?

44% - о натуральности продукта, 18% - информацию о сроке годности после вскрытия упаковки, 15% - не содержит ГМО и консервантов, 11% - состав более крупными буквами; 7% - калорийность одной порции; 5% - рецепты блюд из творога.

Среди обязательных реквизитов маркировки, наносимых на упаковку творога, являются "срок годности" и "дата изготовления". На них обращают внимание 98% участвовавших в обсуждении потребителей. При этом, женщины оказались более единодушны (100%), доля мужчин, обращающих внимание на этот реквизит, составила 94% от общего числа мужчин, участвовавших в обсуждении.

Так как существует мнение у опрошенного населения, что чем меньше срок хранения молочных продуктов, тем они более натуральны. А творог с большим сроком хранения вызывает большие сомнения. Такую высокую заинтересованность в изучении сроков годности потребители объясняют тем, что уже неоднократно были случаи отравления продуктами.

Потребители довольно часто сталкиваются с нарушениями требований к доступности и достоверности информации о сроках годности и дате изготовления, называя в качестве примеров такие случаи:

• сроки годности и дата изготовления вообще не указаны (если потребитель даже с помощью продавца не смог найти срок годности или дату изготовления, то об их наличии также говорить не приходится);

• они заклеены этикетками магазина;

• они размыты или затерты настолько, что их не представляется возможным разобрать;

• их приходится долго искать, что воспринимается потребителями как неуважение к ним со стороны магазина или изготовителя.

На "состав продукта" обращают внимание 60% покупателей, из них - 12% мужчин и 48% женщин. Причинами интереса к данному реквизиту респонденты назвали следующие:

• важен, поскольку от этого зависит здоровье;

• потому что это интересно;

• просто так или машинально

В сетевых магазинах, таких как "Магнит" и "Spar", выкладка творога соответствует той схеме, которую любезно предоставило предприятие ОАО "Молочный комбинат "Саранский" ".

Для сохранения вкусовых качеств творога необходимо поддерживать определенный температурный режим. Наиболее благоприятный для хранения творога составляет +8°С. В магазинах "Магнит" и "Spar", где я проводила исследования, стоят производственные холодильники, состоящие из пяти и шести стеллажей, которые на момент исследования поддерживали данную температуру, то есть не выше +8°С, что соответствует НТД.

Органолептическая оценка проводилась группой студентов по рекомендуемой шкале дегустационной оценки

Исходя из полученных результатов, я пришла к выводу, что вся изложенная информация на упаковочных материалах соответствует требованиям, в результате чего были оценены по 1 баллу творога "Простоквашино", "Летний день" и "Ясный луг".

Упаковки производителей Danone и ООО "Мечта" более практичны, имеют привлекательный вид.

Благодаря герметичной упаковке производителя Danone увеличивается срок хранения творога, он является экологически чище, чем в развесном виде, а также творога в таких упаковках удобно хранить в холодильнике.

А творог производителей ООО "Молоко" и ООО "Комбинат детского питания" расфасованный в полиэтиленовые пакеты является неудобным, не надежным, так как пакет может порваться при механическом воздействии и продукт может соприкасаться с внешней средой, что влияет на качество творога и из-за этого его срок годности снижается.

Максимальная суммарная оценка творога составляет 10 баллов, которые складывается из оценки следующих показателей: 5 баллов - вкус и запах; 3 балла - консистенция и внешний вид; 1 балл - цвет; 1 балл - внешний вид потребительской упаковки и маркировка.

В ходе проведенных исследований по органолептической оценке образцов творога были получены следующие результаты:

вкус и запах: творога "Простоквашино", "Летний день" и творожный продукт - 5

баллов; творог ООО "Молоко" - 4 балла; творог "Ясный луг" - 3 балла.

консистенция: творога "Простоквашино", ООО "Молоко", творожный продукт и

"Ясный луг" - 3 балла; творог "Летний день" - 2 балла цвет и внешний вид: все исследуемые сыры набрали по 1 баллу

По результатам микробиологической оценки на наличие БГКП - все продукты не загрязнены БГКП

Органолептические характеристики творога отражены в таблице

Физико-химические показатели творога представлены в таблице

Из таблицы видно, что в исследуемых образцах существует небольшое расхождение между заявленной массовой долей жира и фактическим её значением.

Учитывая полученные данные по исследованию качества творога, реализуемых в торговых точках поселка Торбеево, можно сделать вывод о том, что в основном творога реализуются хорошего качества.

Так из 5 исследуемых 1 образец набрал 10 баллов - это творог "Простоквашино" (Danone).

Два исследуемых образца ("Летний день" и творожный продукт) набрали 9 баллов, что так же является хорошим показателем. Два образца ("Ясный луг" и творог обезжиренный) набрали по 8 баллов. Они имеют излишне кислый вкус и по результатам анализов их кислотность превышает нормативную. Однако, анализируя результаты физико-химических показателей, было выявлено несоответствие значений массовой доли жира между заявленной и фактической (творожный продукт), что является отклонением от стандарта, но, как показали результаты экспертизы, не сказываются на органолептических свойствах продукта, являющихся главными для потребителя при выборе продукта.

Хотелось бы отметить, что один образцов (Творожный продукт 18% жирности) несмотря на то, что по всем показателям соответствует требованиям НТД, все-таки не является творогом, а значит и пользы от него значительно меньше.

Анализируя рынок п. Торбеево можно сказать, что большинство покупателей не совсем осведомлены как правильно выбрать продукт, в моем случае - творог. В ходе исследования выяснилось, что большинство людей не знают чем отличается творог от творожного продукта. Что все-таки для потребителей огромную роль играет цена продукта, срок хранения и жирность.

Размещено на Allbest.ru