Есть ли в чипсах картофель? Полезны или вредны чипсы
Исследование состава чипсов, купленных в магазине и приготовленных в домашних условиях. Количество жира и крахмала в картофельной закуске. Ароматизаторы, вкусовые добавки и приправы используемые в производстве чипсов. Вред глутамат натрия для здоровья.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | научная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 03.05.2019 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http: //www. allbest. ru/
Государственное бюджетное образовательное учреждение г. Москвы
«Школа №1246»
г. Москва, ул. Открытое шоссе, 29а
Исследовательская работа
Тема:
«Есть ли в чипсах картофель? Полезны или вредны чипсы?»
Выполнил ученик 2 класса «Г»
Винокуров Данила
Руководитель:
Лейбенко Татьяна Юрьевна
2017-2018 Москва
Содержание
- Введение
- 1. Основная часть
- 1.1 Теоретическая часть
- 1.2 Экспериментальная часть
- Выводы
- Список литературы
Введение
Обоснование темы:
- Как вы думаете, какие продукты нужно употреблять, чтобы быть здоровыми и сильными? Правильно - фрукты, овощи, молочные продукты, мясо, яйца. В них полезно ВСЁ! Но сегодня люди едят много «быстро приготовленной» еды! О вреде такой еды говорят многие специалисты, но люди не всегда понимают, чем она вредна.
Чипсы - сегодня очень популярный продукт («быстрая еда»), особенно среди детей и молодежи. Их едят во время просмотра кинофильмов, на прогулке, и даже просто от скуки. Они вкусные и хрустящие. Большинство людей думает, что ничего страшного в них нет, ведь чипсы - это та же привычная жареная картошка, которую большинство готовит у себя дома. А картофель - это один из самых популярных овощей на столе большинства россиян!
В магазинах я вижу обилие этого продукта на прилавках.
Я решил разобраться, из чего же состоят чипсы, полезны они или вредны? Так родилась идея этого исследования.
Объект исследования- чипсы, купленные в магазине и приготовленные в домашних условиях.
Предмет исследования - состав чипсов, их польза или вред.
Цель и задачи:
Целью моего проекта стало- исследовать, во всех ли чипсах есть картофель, изучить их состав, чтобы ответить на главный вопрос: пользу или вред приносят чипсы организму человека. Для этого были поставлены следующие задачи:
1) Найти и проанализировать информацию о возникновении чипсов;
2) ознакомиться с видами чипсов в магазинах нашего города, а значит- определить их популярность;
3) провести опыты, определяющие состав разных чипсов;
4) научиться рассказывать о результатах работы;
5) найти и предложить полезную замену чипсов.
Гипотеза: мы предполагаем, что все чипсы сделаны из настоящего картофеля, а значит это вкусная, полезная и безопасная закуска.
Но, возможно, чипсы вредны для здоровья людей, особенно детей.
1. Основная часть
1.1 Теоретическая часть
История появления чипсов в мире
Немного из истории чипсов
Чимпсы (англ. Chips- стружка) - закуска, которая представляет собой тонкие ломтики картофеля, обжаренные в масле [1]. Чипсы появились в Америке 160 лет назад.
Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам 24 августа 1853 года, на курорте Саратога-Спрингс (США), работая шеф-поваром ресторана гостиницы. По легенде, одним из фирменных рецептов этого ресторана был «картофель фри». Однажды на ужине железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решив подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось магнату и его друзьям.
Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана. [2]
История появления чипсов в России
Первые в Советском Союзе чипсы, которые появились в 1963 году и назывались «Хрустящий картофель Московский в ломтиках», производились в Москве, на предприятии Моспищекомбинат № 1, позднее именовавшимся МЭКПП «Колосс».
1.2 Экспериментальная часть
Основным методом в исследовании состава чипсов стало проведение опытов в домашних условиях. В опытах я использовал чипсы, купленные в магазинах (Лейс, Принглс, Эстрелла, Хрустящий картофель) и приготовленные мамой в домашних условиях.
В первом опыте все виды образцов я вымачивал в воде. Опыт показал, что не во всех чипсах есть картофель (чипсы Принглс полностью растворились в воде).
Вторым опытом я определял количество жира в каждом виде чипсов. Я заворачивал каждый кусочек в салфетку и разминал. Стало ясно, что во всех образцах содержится большое количество жира. А это очень вредно для здоровья!
С помощью третьего опыта я определял содержание крахмала в чипсах. Мне понадобилась ватная палочка и йод. Капаю йод на исследуемый образец. Чем темнее пятно, тем больше крахмала в нем содержится. Опыт показал, что в чипсах Принглс содержится больше всего крахмала.
Победитель в номинации «Неправильные чипсы» - это чипсы Принглс. Они сделаны из муки и вкусовых добавок.
Выводы
В результате моей работы я научился выполнять простые опыты в домашних условиях и анализировать результаты.
Что же мне удалось узнать об опасности чипсов…
- многие чипсы сделаны не из картошки, а из муки и крахмала. А употребление мучных продуктов часто приводит к ожирению. Так что в первую очередь чипсы вредны для нашего веса.
- жарят картофель, как и «тесто для чипсов», в дешевом жире или масле, который меняют очень редко, поэтому он теряет все ПОЛЕЗНЫЕ свойства и становится очень вредным для здоровья.
- в производстве чипсов используют всевозможные ароматизаторы, вкусовые добавки и приправы, прежде всего - усилитель вкуса глутамат натрия (Е621, китайская соль). Он делает продукт значительно «вкуснее» и вызывает привыкание. ОПАСНОСТЬ!!! Все эти вещества - искусственно изготовленные порошки и опасны для здоровья людей!
чипсы крахмал картофельный приправа
Теперь становится ясно, что чипсы из магазина - это очень вредный и даже опасный продукт. Сдержите себя от их покупки, исключите из своего питания.
Вместо покупных чипсов безопаснее и полезнее перекусывать
v семечками и орехами,
v фруктами и сухофруктами,
v мармеладом, пастилой и даже шоколадом (настоящим),
v печеньем и пряниками,
v попкорном и кукурузными палочками, пшеничной соломкой.
Список литературы
1) Большой толковый словарь русского языка. - 1-е изд-е: СПб.: Норинт С. А. Кузнецов. 1998
2) Статья в большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина В. В. 2005
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
История появления чипсов. Анализ чипсов и сухариков на содержания хлорида натрия. Чипсы и сухарики, приправы и вкусовые добавки этих продуктов. Проблемы любителей чипсов: лишние килограммы, высокий уровень холестерина, диабет, проблемы с сердцем.
презентация [4,1 M], добавлен 05.05.2012Технология производства и хранения картофеля. Обоснование и описание технологической схемы производства картофельных чипсов. Рецептура производства, выбор и расчет оборудования. Характеристика вторичного сырья, отходов производства и их использования.
курсовая работа [415,6 K], добавлен 27.02.2015Классификация пряностей - свежих или сухих различных частей растений. Их свойства, ароматы, особенности применения в кулинарии. Пищевкусовые и ароматические смеси. Виды приправ и их получение. Ароматизаторы естественного и искусственного происхождения.
презентация [3,6 M], добавлен 19.09.2016Виды пищевых красителей и подкислителей, их химическая природа, области применения, процессы получения. Пищевые добавки, используемые для отбеливания муки. Натуральные и искусственные ароматизаторы. Характеристика и свойства поверхностно активных веществ.
шпаргалка [14,1 K], добавлен 25.01.2011Ароматизирующие и вкусовые приправы - естественные или полученные синтетическим способом продукты, их ассортимент и назначение. Характеристика, разновидности и химический состав пряностей. Требования к их правильному дозированию, упаковке и хранению.
реферат [20,4 K], добавлен 24.11.2010Ароматизаторы - добавки, предназначенные для улучшение вкуса и аромата пищевых продуктов; классификация, производство; область применения и рекомендуемые дозировки. Микробиологические показатели и гигиенические требования безопасности; срок хранения.
курсовая работа [32,9 K], добавлен 14.09.2011Технологический процесс производства, маркировка, правила хранения и транспортирования полуфабрикатов мясных рубленных котлет. Контроль и приемка сырья и материалов. Проведение химического анализа на определение массовой доли жира и крахмала в продукте.
курсовая работа [273,7 K], добавлен 22.04.2015История компании "Cargill". Строение, химические свойства, применение крахмала. Кукуруза как сырье для производства крахмала. Общая характеристика сульфита. Замачивание зерна как биотехнологическая стадия процесса. Технохимический контроль производства.
отчет по практике [975,0 K], добавлен 21.03.2015Вареный и припущенный картофель, технология приготовления. Требования к внешнему виду картофельного пюре. Блюда из овощей, особенности их хранения. Последовательность приготовления картофельной запеканки с тефтелями. Картофельные оладьи с ветчиной.
презентация [957,9 K], добавлен 20.12.2015Основные виды крахмала. Основное сырье, используемое для производства кукурузного крахмала. Технологическая схема производства кукурузного крахмала. Современная техническая оснащенность кукурузокрахмальных предприятий. Характеристика готовой продукции.
курсовая работа [600,4 K], добавлен 10.03.2015Классификация и потребительские свойства чая и кофе, значение в питании человека. Алкогольные и безалкогольные напитки: классификация, ассортимент, требования к качеству, фальсификация. Пряности и приправы: виды, ассортимент и показатели качества.
презентация [1,1 M], добавлен 17.03.2015Мексиканская кухня — синтез ацтекских и испанских кулинарных традиций; особенности и вкусовые предпочтения; основной продукт питания, соусы, приправы. Рецепты приготовления блюд из мяса, птицы, игуаны, рыбы и морепродуктов; соки и спиртные напитки.
презентация [1,6 M], добавлен 03.03.2013Характеристика крахмала как сложного углевода, образующегося в растениях в качестве запаса питательного вещества. Оценка значимости крахмала в рационе питания человека. Описание технологических схем производства картофельного и кукурузного крахмала.
презентация [2,9 M], добавлен 27.04.2019Виды пищевых добавок. Самые опасные красители и консерванты. Полезные пищевые добавки: куркумин и ликопин, молочная кислота, лецитин, агар, гуаровая и ксантановая камедь. Применение усилителей вкуса и аромата. Свойства подсластителей и глазирователей.
реферат [6,5 M], добавлен 05.03.2015Физические и химические свойства крахмала - полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Биосинтез и модификация крахмала, его пищевое значение и применение в промышленности (получения глюкозы, патоки, этанола).
презентация [1,9 M], добавлен 16.01.2015Усилитель вкуса – глутамат натрия. Основные и дополнительные вещества пищи. Влияние пищевых добавок на здоровье человека. Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека. Характеристика и классификация поверхностно-активных веществ.
реферат [32,8 K], добавлен 16.05.2011Способы производства и сорта сливочного масла. Биохимические процессы при производстве. Компоненты, участвующие в формировании качества и стойкости масла. Качество сливочного масла, производимого в России, пищевые добавки, польза и вред, фальсификация.
реферат [36,6 K], добавлен 10.04.2010Понятие и функциональные особенности консервантов, история и особенности их применения в пищевом производстве. Расшифровка маркировки Е в продуктах питания, их номенклатура и назначение. Вредные добавки, оценка негативного влияния на здоровье человека.
презентация [1,1 M], добавлен 24.11.2014Рассмотрение пищевых добавок, приносящих вред организму. Запрещенный список продуктов: газированная вода, чипсы, консервы, алкоголь. Благоприятное воздействие на организм потребления яблок, лука, моркови, молока и рыбы. Эксперименты с витаминами.
презентация [3,4 M], добавлен 17.11.2011Характеристика основных разновидностей корнеплодов, их пищевая ценность и требования к качеству. Болезни и повреждения корнеплодов. Описание пищевых приправ: поваренной соли, столовой горчицы, хрена, майонеза, соуса, пищевых кислот, глютамата натрия.
реферат [36,8 K], добавлен 22.02.2011
