Квашеная капуста и ее полезные свойства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Квашеная капуста и ее полезные свойства

В.И. Исламова

К.Ю. Хатанов

Аннотации

В данной статье рассмотрены состав, калорийность, полезные свойства и вред квашеной капусты. Описаны свойства сока квашеной капусты и его рекомендации.

Ключевые слова: капуста, витамины, свойства, сок, вред.

Summary

This article describes the composition, calorific value, useful properties and harms of sauerkraut. Describes the properties of sauerkraut juice and its recommendations.

Keywords: cabbage, vitamins, properties, juice of, harm.

На Руси считалось, что квашеная капуста с давних пор является национальным блюдом. Наши предки говорили: "Был бы хлеб, да капустка к нему - и голод нипочем". И это не просто пословица. Квашеная капуста и в самом деле очень полезна. Полезных веществ в ней содержится гораздо больше, чем в свежей. Чтобы восполнить суточную потребность витаминов и минералов, в день хватает съедать всего 180-200 г квашеной капусты.

Состав и калорийность квашеной капусты

Квашеная капуста, так же как и свежая, представляет собой низкокалорийный продукт. Всего 23-28 ккал содержится в 100 граммах квашеной капусты [1]. Ее можно употреблять при разгрузочных диетах, так как капуста не содержит жиров, мало углеводов, содержит белок, органические кислоты, пищевые волокна, что не маловажно. Квашеная капуста содержит в себе много витамина C, благодаря этому ее важно применять для того что бы поднять иммунитет и укрепить стенки сосудов. Кроме аскорбиновой кислоты капуста содержит витамины таких групп как, B, K, PP, E, A, минеральные соли - цинк, молибден, фтор, медь, кобальт, марганец, йод, железо, фосфор, магний, кальций, калий, натрий. Сок квашеной капусты богат S-метилметионином (витамином U), который еще называют витаминоподобным веществом или противоязвенным витамином. Если идет нехватка (витамина U),то повышается риск и идет развитие язвенной болезни и двенадцатиперстной кишки [2, 3].

Полезные свойства квашеной капусты

Из свежей капусты под действием кисломолочных бактерий получается квашеная - именно с работой этих микроорганизмов связанны многие лечебные свойства квашеной капусты. Бактерии содержащие в капусте после того как попав в организм, начинают делать свою работу: работа кишечника улучшается, подавляют условно-патогенную флору и убивают вредоносные вещества. Польза квашеной капусты идет в том, что при ее употреблении здоровая флора кишечника восстанавливается, дисбактериоз исчезает, а крепче становится иммунная система. Квашеную капусту врачи рекомендуют употреблять весной или зимой, когда можно заразится или подхватить какую-либо инфекцию[8]. квашеный капуста калорийность

В основном квашеная капуста часто применяется при гастрите, так как является лекарственное и профилактическое средство. Нужно ежедневно съедать по 100 г квашеной капусты за 20-25 минут до еды в лечебных целях, продолжительностью нескольких недель. При сахарном диабете с такой же пропорцией можно употреблять квашеную капусту, если ее употреблять часто, то она уменьшает уровень сахара в крови.

Для здоровья мужского организма квашеная капуста полезна тоже немало. Считается, что идет укрепление потенции и повышение влечения к противоположному полу. На долгие годы обеспечена сексуальная активность тем, кто систематически употребляет квашеную капусту, сексуальная активность обеспеченна на долгие годы. Единственным доступным средством, позволяющим спастись от импотенции, в древности была капуста. Капусту выращивать было совсем не сложно, а еще легче ее было квасить. Даже князья выращивали капусту, а затем ее квасили. Для выращивания выдавались самые наилучшие участки земли. Князья кормили своих дружинников этой капустой, чтобы они были сильными и крепкими.

Не так давно стало известно то, что целебные свойства квашеной капусты нормализуют уровень холестерина в крови и даже предупреждают развитие онкологии. В Финляндии ученые исследовательского института проводили ряд экспериментов на хомяках: сначала раковые клетки прививали грызунам, а затем кормили их капустой. После этого останавливался рост раковых клеток. Немецкие ученые не отставали от финских коллег. После ряда экспериментов, проведенных в Германии, удалось выяснить то, что квашеную капусту достаточно употреблять пару раз в неделю, чтобы риск развития онкологии кишечника свести к минимуму. Кроме этого, квашеная капуста при регулярном употреблении предотвращает рак молочной железы и рак легких.

Благодаря лечебным свойствам квашеную капусты, ее используют в качестве анальгетика. Если заболела голова или началась мигрень, съешьте маленькую тарелочку квашеной капусты, заправленной репчатым луком и подсолнечным маслом.

Еще можно использовать квашеную капусту при стоматите, гингивите, пародонтозе и других стоматологических заболеваниях. Содержащаяся в этом продукте молочная кислота, убивает бактерии, очень хорошо залечивает язвочки и трещинки в ротовой полости и освежает дыхание.

Сок квашеной капусты

После приготовления и употребления квашеной капусты остается рассол, он и является полезным соком. В большинстве случаев его выливают, не зная, что рассол насыщает организм витаминами, минералами и полезными микроэлементами.

Главное считается то, что напиток содержит аскорбиновую кислоту. В зимний период ее очень не хватает. После применения одного стакана сока идет насыщение организма суточной дозой аскорбиновой кислоты. Она очень хорошо воздействует на иммунную систему, укрепляя способность противодействовать болезнетворным бактериям и вирусам. Рекомендуется пить сок по 0,5 стакана ежедневно в утреннее время, для профилактики нехватки витамина С.

При проблемах с пищеварением полезно употреблять оставшуюся жидкость от заквашенной капусты. Активно выводят из организма токсины, очищают от шлаков и нормализуют работу кишечника содержащиеся в квашеной капусте уксусная и молочная кислоты, которые. При язвенной болезни очень полезен сок квашеной капусты даже, ведь он нормализует кислотно-щелочной баланс. Витамин U присутствует в соке, который необходим слизистой оболочке желудка. Врачи рекомендуют взять за правило: пить по две столовых ложки рассола, три раза в день перед едой с этой целью [7].

Для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, и для профилактики инсультов полезно пить оставшийся сок. Он нормализует артериальное давление, устраняет спазмы и благотворно влияет на мышечную систему. Содержащийся в нем калий очень полезен для профилактики заболеваний сердца [3, 7].

В народной медицине конечно полезное действие сока квашеной капусты при лечении бронхиальной астмы. Поэтому он способствует уменьшению аллергических реакций так как, этому напитку свойственен антигистаминный эффект. При бронхитах и кашле нужно применять по 100 граммов сока натощак каждый день. Можно для вкуса добавить чуток меда или чуть-чуть сахара. Через неделю дозу нужно повысить до 200 миллилитров. Мед может вызывать аллергию, поэтому откажитесь от него постепенно.

После наступления весны, у многих усиливается авитаминоз, нужно каждый день по утрам пить один стакан рассола [4, 6, 7].

Квашеную капусту и сок можно употреблять каждый день, это позволит повысить остроту зрения.

Если нарушен обмен веществ в организме или наблюдается ожирение, рекомендуется в течение дня пить 450 миллилитров рассола, продолжительностью два месяца, но это минимум. Лучше всего начинать натощак утром, и ограничить себя от жирной и острой пищи.

Часто в организме накапливается жидкость, чтобы этого избежать, нужно пить 3-4 столовые ложки напитка не меньше двух раз натощак. Еще это является очень хорошей профилактикой опухолевых заболеваний.

Если нарушен сон или есть заболевание нервной системы нужно, за полчаса до сна выпить 0,5 л рассола. Это позволяет расслабиться и спокойно уснуть. Что бы снизить сахар в организме сок разводят с водой в пропорции 1:1 и принимают его за полчаса три раза в день по 1/3 стакана [8].

Вред квашеной капусты

Запрещается потребление квашеной капусты тем, у кого находятся камни в желчном пузыре и почках, и тем, у кого идет обострение панкреатита и язвенной болезни. Квашеная капуста также противопоказана при различных заболеваниях почек, сопровождающихся отеками, и при гипертонии. Также не следует употреблять слишком соленую квашеную капусту. Чтобы сделать капусту менее соленой, просто промойте ее в воде, а затем нарежьте и заправьте маслом.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 51809-2001 "Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия" //URL : http://docs.cntd.ru/document/1200026555.

2. Котов В.П. Биологические основы получения высоких урожаев овощных культур: Учеб. пособие / В.П. Котов, Н.А. Адрицкая, Т.И. Завьялова. - СПб.: Лань, 2010. - 128 с.

3. Экологическая характеристика водных экосистем в зоне деятельности сельскохозяйственных предприятий Свердловской области / О.П. Неверова, Н.Л. Лопаева, В.Г. Судаков, П.В. Шаравьев. - Екатеринбург: Урал. аграр. изд-во, 2012. - 95 с.

4. Артеменко А.П. Исследование качества картофеля / А.П. Артеменко, Е.В. Матушкина, Л.М. Стахеева // Аграрное образование и наука. - 2014. - № 3.

5. Лахтина Л.В. Перец сладкий свежий. Полезные свойства. Исследование качества / Л.В. Лахтина, Е.В. Матушкина // Молодежь и наука. - 2015. - № 3.

6. Матушкина Е.В. Экспертиза качества моркови, реализуемой в розничной торговой сети / Е.В. Матушкина, А.П. Артеменко // Молодежь и наука. - 2013. - № 4.

7. Матушкина Е.В. Нитраты в плодах и овощах / Е.В. Матушкина, Р.Ф. Сайфуллина, П.А. Спиридонов // Молодежь и наука. - 2014. - № 2.

8. Карпухин М.Ю. Особенности выращивания овощных культур на низинных торфяниках Среднего Урала / М.Ю. Карпухин // Коняевские чтения: сб. ст. II Всерос. науч.-практ. конф., посв. памяти заслуженного деятеля науки РСФСР д-ра с.-х. наук, профессора Н.Ф. Коняева и 65-летию со дня образования кафедры плодоводства и овощеводства УрГСХА. - Екатеринбург, 2008. - С. 43-45.

Размещено на Allbest.ru