Традиции русской кухни. Крупяные изделия. Каши

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Тема

Традиции русской кухни. Крупяные изделия. Каши

Цель: 1) Ознакомить учащихся с ассортиментом крупяных изделий в русской кухне, их значением в питании и с традициями, связанными с кашей.

2) Научить готовить манную кашу по рецепту русской кухни, расширить знания учащихся по приготовлению блюд из круп.

3) Воспитывать аккуратность, экономность, коллективизм, бережное отношение к продуктам питания.

4) Развивать понимание значимости этого урока для преемственности поколений.

Наглядные пособия: таблицы: «Перевод объемных мер в граммы», «Ориентировочные нормы крупы и воды для получения одной порции каши (200 гр) и сроки варки каш с момента закипания»

Инструкционная карта: «Карамельная каша из манны» (Приложение 4)

Демонстрационный стол: скатерть ручной работы, чугунок для приготовления каш, поваренная книга «Подарок молодым хозяйкам» Елены Малоховец, 1901 г. (22 издание), готовое блюдо « Карамельная каша из манны», колосья пшеницы, набор круп в деревянных ложках (Приложение 1)

Оборудование: мерный стакан, миска для крупы, кастрюля 2л, сотейник для запекания манной каши.

Для сервировки стола: тарелки десертные, ложки (столовые или десертные).

Методы обучения: рассказ, беседа, инструктаж, демонстрация приемов тепловой обработки.

ХОД УРОКА

I. Повторение - 10 мин

Мы продолжаем изучать раздел «Традиции русской кухни» и сегодня мы научимся готовить вязкую манную кашу по рецепту русской кухни. Мы уже изучили крупы и узнали из каких зерновых культур их получают. Давайте вспомним все, что вы знаете о кашах.

Вопрос: Какие блюда называются кашей?

Ответ: Кашей называются блюда из круп с добавлением других продуктов.

Вопрос: Как делятся каши в зависимости от соотношения воды и крупы?

Ответ: Рассыпчатые, вязкие, жидкие.

Соотношение воды и крупы мы узнаем из таблицы: «Ориентировочные нормы крупы и воды для получения одной порции каши (200 гр) и сроки варки каш с момента закипания (Приложение 2).

Вопрос: Какая посуда нужна для варки каш?

Ответ: Кашеварка с двойным дном или чугунный котелок с овальным дном.

Вопрос: Почему закрывают посуду плотной крышкой?

Ответ: Потому что каши варятся паром.

Напомню вам и некоторые приемы варки каш:

1) крупу кладут в кипящую воду - каша будет вкуснее;

2) рассыпчатые каши нельзя мешать - иначе они пригорят;

3) солят кашу, когда крупинки начнут развариваться - соль замедляет сроки варки;

4) готовую манную кашу взбивают венчиком - она становится пышнее;

5) масло в кашу кладут в начале варки - это улучшает вкус;

6) хранить кашу в горячем виде можно на водяной бане.

II. Сообщение познавательных сведений - 20 мин

1. Крупяные изделия - украшение русского стола. «Праматерью хлеба величают кашу в народе. На Руси каша испокон веков занимала важнейшее место в питании народа, являлась одним из основных блюд как бедных, так и богатых людей. Отсюда и русская пословица: «Каша - мать наша». Готовили каши и в будни в праздники.

Кашей называли любое кашеобразное блюдо. Варили кашу из репы, картофеля, тыквы. Теперь эти блюда получили другое название - рагу.

В старинных источниках упоминаются хлебные каши, которые делали из сухарей, а также всевозможные рыбные каши: сельдяные, лососевые, осетровые и другие. По-видимому, рыбу мелко крошили и смешивали с разваренной крупой.

2. Каша - как обрядовое блюдо. Каша, как самое распространенное блюдо, использовалось в качестве обрядового кушанья. Ее варили на свадьбах и кормили молодых. Часто каша была единственной едой молодых на свадебном пиру. В Древнем Руси он так и назывался - «кашей».

Кашу варили и при заключении мирного договора между враждующими сторонами. В знак союза и дружбы бывшие противники садились за один стол и ели эту кашу. Если же сторонам не удавалось достигуть соглашения о мире, говорили: «С ним кашу не сваришь».

Без каши на Руси не обходились Рождественские праздники, родины, крестины, похороны и многие другие события в жизни народа. Существовало великое множество способов гадания на каше. Чаще всего объектом гадания был будущий урожай: зачерпнув полную ложку каши швыряли ее в потолок - чем больше зерен прилипнет к потолку, тем богаче будет урожай.

3. Разновидности каш. Мало какая другая кухня может предложить столько разновидностей каш, как русская. Различаются они, прежде всего, по видам круп. Самыми распространенными крупами для каш всегда были: просо, ячмень, овес, гречка, рис.

Каждая крупа в зависимости от типа обработки подразделялась на виды. Так из гречки делали ядрицу и продел. Из ячменя - перловую (крупные зерна), голландку (зерна помельче) и ячневую (совсем мелкие зерна). Из проса варили пшенную кашу, из твердой пшеничной крупы - манную, из целого дробленого овса - овсяную. Варили и зеленую кашу - из молодой недозрелой ржи. Варили каши, как правило, из необработанных зерен, толченых и мелко перемолотых круп.

Самой почитаемой среди круп считалась гречка. Недаром Россия признавалась первой в мире гречишной державой. Каша из гречки очень полезна, она прекрасно сочетается с другими продуктами: мясом, молоком, овощами, грибами.

Каша хороша еще и тем, что может удовлетворять самые изысканные вкусы. Просто ее надо приготовить с фантазией.

Послушайте историю и способ приготовления «Гурьевской» каши». Сообщение ученицы (Приложение 3).

Итак, сегодня и мы приготовим манную кашу, которая по приготовлению в условиях школы занимает не так много времени. Называется она «Карамельная каша из манны». Этот рецепт мы взяли из книги Елены Малоховец «Подарок молодым хозяйкам», 1901 года издания.

III. Вводный инструктаж и практическая работа - 40 мин

План работы

1) Изучение инструкционной карты: «Карамельная каша из манны» (Приложение 4)

2) Распределение обязанностей в бригаде по карточке бригадира.

3) Соблюдение техники безопасности и санитарно-гигиенических требований на рабочих местах:

Вопрос: На каких рабочих местах нужно соблюдать требования техники безопасности?

Ответ: на тепловой обработке.

Вопрос: Какие требования техники безопасности нужно соблюдать при тепловой обработке продуктов?

Ответ:

1. При работе с горячей посудой: крышки с горячей посуды следует брать прихватками и открывать на себя.

2. При работе с кипящей жидкостью: засыпать крупу в кипящую жидкость осторожно, чтобы брызги не попали в лицо.

4) Выполнение практической работы.

5) Сервировка обеденного стола.

6) Подача готового блюда (Приложение 5).

7) Определение качества приготовленного блюда.

IY. Заключительная часть - 10 мин

1. Анализ допущенных ошибок.

2. Оценка работы учащихся.

3. Уборка рабочих мест.

4. Подведение итогов урока.

Итак, в 7 классе мы с вами изучили крупы, научились готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши из них. А сегодня попробовали приготовить вязкую манную кашу по рецепту русской кухни. Вы увидели, что такая знакомая вам с детства, для кого-то ставшая даже нелюбимой (так часто ваши мамы кормили ею вас) сегодня преобразилась, стала удивительно привлекательной на вид и вкусной.

Она действительно стала украшением нашего стола. А мы с вами будем продолжать и дальше изучение кулинарного искусства наших предков.

ассортимент крупяной варка каша

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Таблица: «Ориентировочные нормы крупы и воды для получения одной порции каши (200 гр) и сроки варки каш с мосента закипания»

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

СООБЩЕНИЕ УЧЕНИЦЫ

История создания «Гурьевской каши».

Казалось бы, что может быть проще манной каши. Достаточно вскипятить молоко, посолить, подсластить, аккуратно засыпать манную крупу и через несколько минут блюдо готово. Фантазия же и мастерство русских кулинаров позволили превратить это прозаическое кушанье в подлинный шедевр, украшение любого праздничного стола. Название этой каши связывают с именем министра финансов России графа Д.Гурьева.

История гласит, что однажды граф был приглашен в гости отобедать и на десерт подали очень красиво оформленную и прекрасную на вкус кашу. Попробовав ее, граф был так удивлении растроган, что велел позвать в столовую повара. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара Захара Кузьмина со всей семьей. Граф потчевал удивительной кашей своих гостей. Вскоре ее научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделали ее знаменитой и за пределами России. Рецепт каши известен и в наши дни.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ «ГУРЬЕВСКОЙ КАШИ»

Расход продуктов:

Крупа манная - 1/2 ст

Молоко - 2 ст

Орехи грецкие

или цукаты - 1/2 ст

Сахар - 2 ст.л.

Яйца - 2 шт

Масло сливочное - 2 ст.л.

Соль - по вкусу

Ванилин -по вкусу

Для соуса:

Абрикосы -10 шт

Сахар -2 ст.л.

Вода -2-3 ст.л.

Технология приготовления

1. Сварить вязкую манную кашу и немного остудить.

2. Растереть желтки с сахаром.

3. Взбить белки яиц в пену.

4. Обжарить в сливочном масле ядра грецких орехов.

5. Все добавить в кашу и перемешать.

6. Выложить слой каши в смазанную маслом сковороду, положить очищенные абрикосы, накрыть молочными пенками.

7. Положить слой каши вновь, обсыпать сахарной пудрой, и прижечь металлическим прутом, раскаленным так, чтобы на поверхности остались полосы.

8. Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки.

9. Готовую кашу обсыпать орехами, цукатами и подать к столу в той же посуде. Соус подать отдельно.

Приготовление соуса:

Абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до размягчения фруктов.

Приготовление пенок:

Налить в широкую мелкую посуду молоко и поставить в разогретую духовку. Снимать пенки по мере их образования.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Инструкционная карта: «Карамельная каша из манны»

Расход продуктов:

Крупа манная - 1 ст.

Молоко цельное - 4ст.

Сахар - 3/4 ст.

Орехи грецкие - 1 ст.

Схема приготовления:

Размещено на Allbest.ru