Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ М.В. ЛОМОНОСОВА

Реферат по теме

Еда и межкультурная коммуникация: конфликты культур по вопросам питания, с которыми сталкиваются иностранцы в России, и их причины на примере Китая

Выполнила студентка 3 курса

Биологического факультета

Александрова Елена

Преподаватель Павловская Анна Валентиновна

Москва 2018

Введение

Сейчас все более популярными становятся видео и посты, в которых демонстрируется реакция иностранцев на русскую кухню. Это объясняется тем, что пищевые особенности, хотим мы этого или нет, являются своеобразным символом нации, характеристикой ее менталитета и отождествляются с каждым представителем народа.

Национальный темперамент - динамические особенности проявления национального характера, психических процессов у большинства представителей той или иной нации, народности. И, говоря об национальном темпераменте, одной из главных основ его формирования является пища, которая особенно популярна среди нации, и формы организации самого питания.

Потребность в пище естественна и едина для всех и служит «точкой соприкосновения» для самых разнообразных культур и характеров. Так, в пирамиде потребностей Маслоу пища отнесена к самой первой ступени. Однако, за время развития культуры прием и приготовление еды приобрели черты, характерные для каждой нации, и даже отчасти формирует национальный темперамент. Все это делает пищу не только прекрасным подспорьем для налаживания взаимоотношений и понимания других культур, но также и причиной непонимания и многих конфликтов.

Рассмотрим некоторые проблемы, возникающие по приезде иностранца в Россию.

Первостепенной проблемой всегда считается прежде всего язык. На тему языкового барьера написано множество работ, существует множество курсов, помогающих иностранцу освоить русский язык, и, в целом, можно сказать, что эта проблема решается через несколько месяцев жизни в России и общения с носителями языка.

На втором месте - проблема взаимодействия с окружающей социальной средой. Особенно остро она стоит в России, менталитет которой непривычен для большинства иностранцев. Также не секрет, что в нашей стране, особенно в провинции, не часто можно встретить иностранца, что еще сильнее межличностного взаимодействия, которые вытекают в проблемы бытовые.

И уже на третьем месте - питание. Как и в любой стране с самобытной культурой, в России продукты, употребляемые в пищу, сильно отличаются от традиционных продуктов питания в Европе, но более всего в Азии. Это может вызвать не только психологический дискомфорт, но и проблемы со здоровьем: как правило, за годы эволюции организм человека приобретает определенные приспособления к сложившейся пищевой системе своего региона. Так, например, у большинства взрослого населения Восточной Азии отсутствует фермент лактаза, который позволяет усваивать молочный сахар. Соответственно, употребление молочных продуктов, которые характерны для русской культуры, может вызвать несварение у жителей Восточной Азии.

Соответственно, любому иностранцу для полноценной жизни в нашей стране необходимо привыкнуть к русской кухне, заменить привычные продукты на доступные в нашей стране без вреда для здоровья. Но даже если иностранец не захочет отказываться от своей национальной кухни, у него могут возникнуть проблемы с отсутствием необходимых условий и компонентов для ее приготовления.

Помимо различий в продуктах питания, во многих странах (особенно в Восточных) отличается от нашего и сам процесс приготовления и употребления пищи. Например, в Японии - процесс трапезы ставится выше, чем факт насыщения. Будет странно, если в одной из наших столовых, проживающий в нашей стране японец решит провести трапезу как у себя на Родине, или начнет требовать привычные для него приборы, а кореец попросит приготовить для него блюдо из собачьего мяса.

И даже несмотря на то, что в сейчас в России очень популярна так называемая «этническая кухня», она все же очень далека от правильно приготовленной национальной кухни разных стран.

Подобные проблемы и отсутствие условий для комфортного существования в сложившихся условиях могут стать причиной недовольства и конфликтов между нациями. Для предотвращения подобных последствий необходимо знать и понимать культурные особенности каждой из стран, важным аспектом которых является еда. В данной работе будут рассмотрены проблемы, возникающие в вопросах питания по приезде в Россию жителей Китая.

китайский кухня традиция чаепитие

Особенности русской кухни

История питания народа - одна из важнейших частей его материальной культуры, семейного и общественного быта. Несмотря на то, что русская кухня весьма подвержена иностранному влиянию, можно выделить некоторые характерные для нее черты. Согласно летописным источникам обычный домашний русский стол не отличался большим разнообразием кушаний, блюда были вкусными и сытными.

Питание древних славян, которые являлись народом земледельческим, состояло в основном из растительной пищи, представляющей собой продукты земледелия (зерновые культуры, позже овощи) и, соответственно, блюда на их основе, прежде всего, каши и хлеб. Естественно, что именно они, в первую очередь хлеб, приобрели сакральный смысл для русского человека и ассоциировались с самой телесностью. Также нельзя отрицать влияние собирательства (грибы, ягоды), а также из рыбных, молочных продуктов и, уже в последнюю очередь, - блюд из мяса. Обилие рек и водоёмов позволяло постоянно иметь свежую рыбу и создало предпосылки для возникновения многообразия рыбных блюд, которые, по свидетельству летописцев, являлись гордостью русских поваров. Неудивительно, что технология приготовления этих блюд была доведена до совершенства.

Обработка пищи происходила прежде всего в печи, но при этом существовало множество блюд с ферментативной обработкой, например, квашение. При этом, личность повара оставалась «в тени», он не вносил каких-либо серьезных изменений в рецептуру блюда.

Традиции русских людей, связанные с приёмом пищи, складывались под влиянием самых разных факторов, среди которых очень важное место занимают религиозные запреты на еду. Отсюда большое количество постов, которые требуют перехода с более питательной пищи (мясной, молочной) на менее питательную -- рыбную, а чаще только на растительную. Традицией является также и наличие ритуальной еды на религиозных праздниках, а также на похоронах и свадьбах (каравай, кулич, курник, кутья, пасха, просфора).

В целом, несмотря на многообразие названий, пища русского человека долгое время была довольно однообразной в плане используемой рецептуры.

Усложнение русской кухни началось приблизительно с XVII века и происходило прежде всего через знать. Тогда появились многие русские супы, например, солянка и рассольник. Однако, при всем при том, заимствовались прежде всего продукты, а не технологии: русский человек не принимал рецепты, в которых исходные ингредиенты сильно видоизменялись - особенно это касалось многосоставных блюд с измельчением продуктов и жарки.

Следующей вехой русской кулинарии стала Петровская последующие эпохи. В это время привносятся не только европейские блюда, но и множество элементов застольного этикета. В Россию приглашались чужеземные повара-профессионалы, которые стали готовить чуждые русскому вкусу многосложные блюда. Впоследствии европейская кухня стала эталоном питания, появилось пренебрежение к кухне русской. Именно тогда из французской гастрономии перешли, казалось бы, привычные для нас котлеты, компоты и салаты. Из Европы же в Россию пришел картофель.

Много блюд перешло от татар и монголов. Что удивительно, эти заимствования пришлись не на эпоху татаро-монгольского ига.

«Итоговым вариантом» русской кухни можно назвать пищу конца XIX века. Именно в это время отступил догматизм западной культуры, и частично ввернулись исконно русские компоненты. Особенно хотелось бы отметить, что трапеза приобрела социальный характер, стала частью коммуникации.

Сейчас же можно сказать, что отношение россиян к еде скорее пренебрежительное. Не столь важно, что и когда есть. Одно из немногих исключений - праздничные застолья и приход гостей, которых традиционно (это прослеживается еще в русских народных сказках) принято кормить досыта. Также, сейчас частью русской кухни стали такие блюда как оливье, борщ, окрошка, пельмени, винегрет, блины. Как можно видеть, даже этимологически эти блюда не всегда имеют русские корни.

Также хотелось бы отметить особую роль чая в русской культуре, что нехарактерно для большинства европейских стран, предпочитающих кофе. Традиция русского чаепития сложна для описания. За последние 150 лет произошло множество изменений в обществе и укладе жизни, которые, в свою очередь, повлияли на русскою традицию питья чая. Для иностранцев символами русского чаепития считаются самовар, питьё из блюдец, стакан в серебряном подстаканнике. Чай в России с давних пор был поводом для долгой неторопливой и добродушной беседы, способом примирения и решения деловых вопросов. Главное в русском чаепитии - это общение и большое количество сопутствующих угощений.

Чай по-русски принято пить, когда есть хотя бы полчаса свободного времени: «В России чай не пьют, только когда спят». Чаевничать не возбраняется в любое время суток, по поводу и без повода. Не принято перехватить чашку чая и побежать дальше по делам, молчание за столом, как это делается в японской или китайской церемонии, не принято разыгрывать «чайное представление», как это делают в Англии. Молчание за самоваром расценивается, как признак неуважения к хозяевам дома. Традиционно, принято использовать черный чай.

Особенности китайской кухни

Китайская кухня - это традиции нескольких тысячелетий, это широкая и богатейшая панорама блюд, более 80000 отдельных кулинарных творений, со множеством разнообразнейших ингредиентов, включая такие экзотические, как детеныши воробьев, гнезда ласточки, плавники акулы или кожура мандарина. Также стоит отметить, что основным столовым прибором для Китая являются палочки.

Еда играет первостепенную роль в жизни китайцев, даже при встрече они часто спрашивают «Ni chi fan le ma?» (Поел ли ты?), выражая тем самым приветствие. Также очень важно время принятия пищи.

Китайцы очень ценят хорошего повара. Для китайцев принятие пищи является не просто естественной человеческой потребностью, а скорее, священным ритуалом, в котором все окружено церемонией. Разнообразие, контрасты и гармония определяют китайскую кухню с её бесконечными вариациями.

Китайская кухня тесно связана с философией этого народа. Одним из главных понятий для китайца являются два основополагающих принципа Инь и Ян. Считая, что питание - это основа жизни, китайские кулинары составляли рецепты блюд в соответствии с балансом Инь-Ян, принимая в расчёт все философские тонкости. Считается, что Инь - это нежное, мягкое, тёмное, женское начало, Ян - сильное, твёрдое, светлое, мужское. В китайской пищевой культуре противоречия должны в результате привести к гармонии во всём, что касается добавок, вкуса, цвета и методов приготовления пищи.

Китайская кухня очень рациональна и экономична, китайцы предпочитают мелко резать мясо и смешивать его с большим количеством овощей, приправ и специй.

Китайские кулинары полагают, что двумя основными процессами в технологии приготовления пищи являются пропорция и способы тепловой обработки, которые в свою очередь тесно связанные между собой. Кроме этого, быстрота и сильный огонь являются необходимыми условиями для приготовления китайских блюд, при которых сохраняется наибольшее количество питательных веществ. Многообразные способы приготовления

блюд используют либо для усиления, либо для уравновешивания «характеров», так, к способам, усиливающим тепло, т.е. Ян, относятся, жарение на масле, во фритюре, на углях, на открытом огне, долгая варка, копчение, использование горячих приправ, приготовление с добавлением спиртного. К способам, уменьшающим согревающий эффект, для усиления холода, т.е. Инь относятся: соление, маринование, бланширование, кратковременная варка в небольшом количестве жидкости, добавление холодных продуктов. Наибольшей популярностью пользуются приготовление продуктов на пару, варка в кипящей воде, быстрое обжаривание в небольшом количестве масла при постоянном помешивании.

В любом блюде традиционной китайской кухни есть возможность найти сочетания гармоничное трех основных факторов цвета, аромата и вкуса. Цвет очень заметен в китайских блюдах, наиболее ярко выражено в холодных закусках, подающихся в начале трапезы. Китайцы считают, что цвет усиливает аппетит, придает красоту пище, а также оказывает лечебное воздействие на организм.

Китайская диетология различает пять вкусов: горькое, соленое, кислое, острое, сладкое. Стоит отметить, что эти пять вкусовых направлений нельзя использовать в чистом виде, т.к. без смешивания они могут разрушить чувство вкуса, поэтому еще с древних времен целью пяти вкусов было комбинирование и взаимопроникновение. В соответствии со вкусом те или иные продукты определенным образом воздействуют на работу органов и организм в целом.

Если же говорить о еде в Китае в наши дни, то до сих пор она служит в первую очередь для удовольствия. Именно по этой причине в Китае любят поесть разнообразно. Рынки в Китае поражают разнообразием блюд, причем именно готовой пищи, а не сырых ингредиентов, так как в Китае не принято готовить дома.

В застолье принимает участие большое количество людей. Благодаря этому большинство блюд на столе становятся общими и каждый имеет возможность попробовать почти их все. Конечно, в традиционном обеде или ужине есть место для индивидуальных блюд, это разнообразные супы, в основной массе на основе грибов, или то, что китайцы называют основной едой: лапшу или рис. Некоторые десерты также являются индивидуальными, например, сладкая рисовая каша, традиционно подаваемая на китайский Новый год.

Вторая причина, по которой в Китае любят есть все вместе - это общение за столом, и чем больше людей, тем лучше. Обедать или ужинать в компании принято не торопясь, много говорить и обсуждать любые темы.

В Китае в еду добавляют большое количество специй и трав, и вопреки распространенному мнению, многие из них отнюдь не острые. Все они выполняют одну функцию - они убивают бактерии и препятствуют гниению.

В Китае распространено ритуальное чаепитие. Самый распространенный в настоящее время в Китае и на Тайване -- классический способ традиционного чаепития -- пинча, для которого нужно минимум атрибутики (чайник, чахай и чашки). Вся посуда для чайной церемонии должна быть выполнена в одном стиле и не отвлекать своим внешним видом от чудесного напитка. Традиционно используется зеленый чай. Китайцы считают чай не просто напитком. Для них чай является мудрым растением, которому дано передавать энергию жизни. Для получения этой энергии есть определённые условия, которые сведены в правила проведения церемонии чаепития. Во время чайного ритуала традиционно говорят о самом чае.

Выявление возможных причин конфликтов

В целом, можно сказать, что русские и китайские пищевые пристрастия имеют больше общего, чем моет показаться на первый взгляд. Так, мысль о том, что пища должна соседствовать с общением близка обеим культурам. Совпадают некоторые способы приготовления, не характерные для европейской культуры: квашенье, варенье. Для обеих наций характерна любовь к чаю, построение на основе зерновых культур.

В то же время, существует колоссальное различие между нашей и китайской пищевой традицией. Так, для Китая характерно использование большого количества специй и приправ, трепетное отношение к пище, склонность к созданию «единого стола» с общими блюдами. Также различается основополагающий тип используемого зерна: для России характерны пшеница, овес, в то время как в Китае распространены изделия из риса. Различаются даже столовые приборы. Все это может стать причиной неприятия китайцами русской пищи.

Также для русской кухни характерны некоторые черты, непонятные жителям Восточной Азии: долгая варка и запекание продуктов, наличие многих блюд, характерных для европейских стран, нелюбовь к смешиванию большого количества ингридиентов и кардинальному изменению первоначального вкуса продуктов. Также, для русского человека характерно заметно менее трепетное отношение ко времени принятия пищи и оформлению стола. Различается и отношения к, казалось бы, общей части двух наций - чаю. Русское чаепитие проходит с большим количеством еды и разговорами, в то время как китайская чайная церемония сосредотачивается на самом чае, его вкусе, цвете и запахе.

Выше были рассмотрены теоретические причины конфликтов. Далее проанализируем высказывания реальных жителей Китая, которые решили попробовать русские блюда. Увы, их не так много.

Что меня удивило в первую очередь, так это представление русских о своей пище. На пробу китайцам давали в большинстве случаев окрошку, оливье, борщ, квас, блины с икрой, пюре, винегрет. В целом, можно сказать, что китайцы находят русскую кухню скорее «странной», чем неприятной. Удивительными считаются необычайно мягкая текстура блюд, слишком приторные сладости (в Китае их не принято запивать чаем), частое использование пшеничной муки, картофеля и свёклы. Кроме того, китайцы отмечают, что для большинства русских блюд характерны отсутствие специй и кислый привкус, в то время как в их стране чаще встречается сладкая и острая еда.

Большинству понравились борщ и, что удивительно, пюре. Вопреки моим ожиданиям, большинство не попробовавших негативно оценило вкус маринованных блюд.

Кроме того, часто отмечают тот факт, что российские продукты имеют качество выше, китайские, и, следовательно, полезнее для здоровья.

Однако, кроме самой пищи, важна культура ее употребления. Здесь присутствует сходство, напрмер, любовь к большим застольям, трепетное отношение к гостю. Но и тут существуют некоторые расхождения между Россией и Китаем, так, для китайца очень важно время приема пищи и то, насколько полезной она является.

Заключение

Пища крайне важна для человека. Существуют множество исследований о том, какие продукты характерны для каждого региона.

Русская и китайская культуры имеют свою, уникальную для каждой страны, историю развития, что отразилось также и в особенностях приготовления и поедания пищи. Это создает предпосылки как для возникновения интереса к другой культуре, так и для появления конфликтов. Исходя из этого, были проанализированы некоторые возможные причины непринятия жителями Восточной Азии русской кухни. По итогу, можно сказать, что при некотором вешнем сходстве этих двух культур, различия существенно перевешивают, и китайцы находят нашу пищу странной и непривычной.

Однако, несмотря на это, стремление сгладить конфликт и достичь взаимопонимания практически всегда способствуют преодолению трудностей.

Список литературы

Валиулин А.Ю./ «Влияние пищевых пристрастий на характер человека», 2014

А. Х. Канатова/ Особенности китайской культуры питания, 2011

И.В. Сохань/ Особенности русской гастрономической культуры, 2011

Д. Пищулина/ «Духовные люди едят сосиски в тесте», 2016

Размещено на Allbest.ru